品卫生安全问题，一直都是市民最关注的问题，其实在多年前，国家就已经出了相关规定，每家餐厅都要在《餐饮服务食品安全等级公示牌》中以“笑脸、平脸、哭脸”卡通图形分别表示A良好、B一般、C差三个等级。市民进餐馆消费只要看看餐馆“餐饮服务食品安全监督公示牌匾”上的脸谱，就可知道其食品安全状况了。
如果看到是绿色“笑脸”迎客，就说明该饭店最近的视频安全状况评级为“良好”，可以放心食用；如果是黄色的“平脸”，就属一般等级；如果是红色的“哭脸”，说明这家餐馆最近的卫生、视频安全状况较差，吃与不吃牛就三思而行了。
某些小餐馆因这张“哭脸”而把顾客吓跑导致生意冷清的存在不少，顾客已上门进店，但见到这“哭脸”后打退堂鼓的存在不少，所以哭脸也被戏称为了苦逼脸了。
在某些知名的餐饮连锁企业中也有些分店在"苦逼脸"行列，在光顾几次价格不菲的知名连锁餐厅也赫然在“较差”之列，不禁摇头，看来我们并不能靠宣传名声吃饭了，还是先看一下脸色再吃吧。不过同一家连锁餐饮品牌，旗下的各分店的"脸色"情况也会不尽相同。普遍来看，连锁餐饮门店的笑脸比例还是比自营的餐饮店多的。
不过并不是餐馆挂上了“苦逼脸”就垂头丧气，这张脸谱除了帮助消费者直观辨别食品安全状况外，主要是督促餐饮服务企业自我改善食品安全卫生管理状况。只要改好了，达标了，下次监督检查就可以不在是“苦逼脸”了，而是变“笑脸”。
年下馆子有多风光？这是一个引人回味的话题。回溯到那个时代，70年代，人们对美食的需求与选择开始发生变化，饮食文化渐渐多样化。然而，在那个特殊的历史时期，客人点菜前要先看服务员的脸色，这一现象在当时显得尤为重要。让我们一同穿越时光，探寻70年代“下馆子”的风光与点滴。
< class="pgc-img">“下馆子，吃顿好饭”是当时人们生活中的一大乐事。在那个年代，大部分家庭并不常常能享受到餐馆的待遇。因此，每到上饭点，人们就会把穿戴整齐，带着憧憬和期待来到附近的饭馆。
70年代，中国正处于翻天覆地的变革之中。随着文化大革命的结束，社会逐渐恢复正常，人们的物质生活水平也有所提高。人们开始追求更加丰盛多样的饮食体验，也逐渐有机会走进饭馆，享受美食。
当时的饭馆多数以家庭式经营为主，规模较小，装修简朴。客人进门后，一位面容和善、笑容可掬的服务员会迎接他们。服务员是饭馆的门面，他们的态度和服务质量往往能直接影响客人的用餐心情。
客人点菜前要先看服务员的脸色，这一说法源于那个时代的社会环境和文化背景。当时，资源紧缺，供应不足是常见现象。饭馆的菜品种类和数量都比较有限，而客人对美食的渴望却很高。因此，客人通常会试探性地询问菜品的情况，观察服务员的反应来判断是否点菜。
< class="pgc-img">在那个时候，服务员的态度和意愿往往会对客人的点菜选择产生直接影响。如果服务员面露不悦、语气不友善，客人可能会选择尽量点一些价格相对低廉的菜品，以免引起服务员的不满。而如果服务员态度热情、笑容可掬，客人则有更大的自由度来挑选自己喜欢的菜品。
当然，客人也明白，服务员只是一个中间人，他们对菜品的选择和供应是有限的。因此，客人在点菜时往往也会考虑服务员的建议和推荐。服务员在给予客人建议时，通常会根据菜品的特点、口味和价格等方面综合评估，从而向客人提供最适合他们口味的菜品。
尽管客人点菜前要先看服务员的脸色是当时的一种现象，但也不能一概而论。每个饭馆的服务员素质和服务态度都有所不同，而客人的选择和偏好也因人而异。有些客人可能更注重菜品的味道和口感，而不太在意服务员的态度；而有些客人可能更看重服务员的热情和专业程度。
< class="pgc-img">如今，随着社会的进步和发展，人们对于饮食文化的需求也在不断演变。当代的饭馆多样化、专业化的经营模式已经取代了70年代的家庭式经营，服务质量也有了显著提高。客人在点菜时更注重菜品的品质和口感，而服务员的态度和脸色则相对较少受到关注。
然而，回顾70年代的“下馆子”，我们可以感受到那个特殊时代的风景和思绪。客人点菜前要先看服务员的脸色，不仅仅是一种文化现象，更是那个时代特有的社会背景下的一种表现。无论是当时的客人还是服务员，他们都在特定的社会环境和条件下相互影响，共同创造了那个时代的餐饮文化。
在那个年代，用餐不仅仅是填饱肚子的需要，更是人们追求物质享受和社交交流的方式。客人们在尝遍了家庭制作的菜肴后，对外面的美食产生了强烈的好奇心。因此，走进饭馆，品味各种美味佳肴成为当时人们生活中的一大亮点。
随着时间的推移，70年代的“下馆子”已经成为了历史的一页。如今的餐饮行业充满了创新与多元化，各种美食种类应有尽有，服务质量也在不断提升。然而，对于当年的人们来说，那个时代的“下馆子”无疑充满了特殊的回忆与风光。
种“脸谱”代表食品安全卫生等级多数餐馆有“笑脸”
本报记者杨涛文/图
现如今,满街的餐馆、饭店,普通老百姓怎么能一眼看出哪家饭店安全、卫生、可靠呢?哪家店主的服务态度好呢?今年,我市推行了以“开心”“笑脸”“平脸”“哭脸”四类图标为代表的食品安全卫生等级公示制度,顾客进餐厅看“脸色”吃饭。
据了解,我市在餐饮单位醒目位置以“脸谱”的形式公示食品安全监督检查结果,安全卫生状况好的贴“开心”,较好的贴“笑脸”,一般的贴“平脸”,差的贴“哭脸”。那么,市区餐馆饭店的“脸孔”到底怎样?就餐的顾客评价如何?连日来,记者对此现象进行了调查走访。
在标有“笑脸”的餐馆里,服务员的态度比较热情。
在走访中,多数餐馆有“笑脸”。
在一家评定等级为“平脸”的餐馆里,就餐环境比较干净。
走访——
市区餐馆多数有“笑脸”
卫生状况喜忧参半
7月10日中午,在市区胜利路一家面馆,记者看到虽然“笑脸”标识张贴在门口显眼处,但每有顾客进来都会直接入座,开始点菜用餐,并未抬头看一眼“笑脸”标识。记者留意观察后发现,这家面馆的卫生状况和店员的服务态度的确与“较好”的评定等级相匹配,且前来光顾的食客络绎不绝。
“这家饭馆的卫生状况比别的店好多了,因为我偶尔才到外面吃饭,所以这家是我的首选。”“我家就在附近,因此时不时地来这儿吃,在这儿吃放心。”“这家店的服务态度比较好,就周围的饭馆来说,这家也是开的时间最长的面馆。”走访中,顾客这样评价道。
随后,记者又沿途走访了胜利路五洲商业街的一些餐馆,发现这些餐馆的食品安全等级普遍在“较好”,店主的服务态度和食客的评价都实至名归。
那么,市区餐饮店是否都“笑脸相迎”呢?7月11日上午,记者来到了市区东山路附近的一些餐馆调查走访,在一家挂有食品安全状况评定“一般”字样的餐馆里,出现这样一幕。“麻烦清理一下桌子。”没等顾客说完,老板迅速过来,拿着一块看似很久没洗的抹布,匆忙收拾。吃剩的面碗、用过的餐巾纸等垃圾,统统抹到地下,丝毫不顾顾客的感受。更有甚者,顾客在桌上吃面,服务员在地上清扫垃圾。记者要了碗炒面,当老板把碗放在记者面前时,发现他的手指伸进了面里。
记者在市区永丰街走访时发现,虽然部分餐馆也标有“平脸”的标识,但卫生状况用“脏乱差”来形容毫不过分,一间十来平方米的屋子里,这边接待顾客那边做着饭菜,有的还露天操作,桌子用纸轻轻一擦就沾满油腻,筷子乱七八糟地插在饮料瓶中,黑乎乎的地面上乱扔着客人吃完的蒜皮、纸屑等。
记者在走访中还发现,有些餐馆的卫生状况很好,但是食品安全评定等级却只有“平脸”。在市区冶金路一家餐厅里,记者看到这里的就餐区和后厨都非常干净。一位负责人告诉记者,“脸色”是由餐饮单位的卫生许可证、卫生管理制度、卫生管理人员、从业人员健康证明、食品卫生质量及保质期、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、主要原料采购索证情况等9项内容的达标情况决定。9项指标全部合格为“笑脸”,有1-2项不合格为“平脸”,3项以上不合格为“哭脸”。所以,是否能赢得“笑脸”,不能仅靠店面的卫生状况来决定。
走访中,总体上,我市只有一部分餐馆有食品安全状况等级评定,而评定等级基本没有“开心”和“哭脸”,多数餐馆有“笑脸”,少数餐馆有“平脸”,而卫生状况相对较好的中型以上餐馆一般比较在乎表情评定。
调查——
八成市民就餐不看“表情”
连日来,记者随机采访了二十多名市民,结果超过80%的市民并不知道“看脸吃饭”。剩余的几名市民知道悬挂“笑脸”是表示这家餐馆食品安全卫生情况良好,但也有市民认为,这种“笑脸证”评级应当是动态的、随机的,否则就会成为一种形式。
“悬挂‘笑脸’真的就说明食品安全卫生状况好吗?现在大家去吃饭,有几个会去看店里的‘笑脸证’呢。”市民韩先生说,大家选择餐厅一般多从菜品、服务等方面考虑,很少有看“笑脸证”的。
“拿到‘哭脸’的餐饮机构,应该也不会将它们挂在显眼的地方吧?”市民安女士说,如此一来,餐饮机构到底是什么“脸色”市民也无从去发现。
走访中,部分市民对“笑脸”“哭脸”这一便民举措表示赞赏。市民郭先生说,“笑脸”“哭脸”很生动,消费者多了一种有效方式对餐馆卫生情况进行预判,而不是仅仅凭感觉。但同时他也表示,制度虽好,但不能“躺在制度上睡大觉”,期待有关部门加强日常监管,加大抽查和更新评价的频率,让“表情”更真实有效。
餐饮企业有喜有忧
贴上“笑脸”标识会不会让生意更好?记者听取了部分商家的意见。
“‘笑脸’标识才刚刚推出,很多顾客还没有发现,相信今后普遍了,会对生意有一定促进。”在五洲商业街,挂上“笑脸”标识一家餐馆的相关负责人说,他对“笑脸”标识的促销作用很是看好。而另一家餐馆的老板则表示担忧,“你看,我的评定是‘平脸’,真担心会影响生意。”
“我很赞成对餐饮企业进行食品安全动态监测,有助于促使餐饮企业自己当好食品安全的守门员。”市区北京路上一家连锁餐饮店的负责人表示:“但‘笑脸’标识很容易让人想到服务质量,食品安全标识如果能用黑榜、红榜来区分就更好了。”该负责人认为,“笑脸”标识对老百姓选择吃饭的地方有引导作用,可以让老百姓吃得放心、吃得安全,进而也能促进整个餐饮行业的健康发展。
区食药监局:
将更好地保护消费者的知情权和健康权
那么,我市为什么要推行食品安全卫生等级公示制度呢?带着这个问题,记者采访了区食药监局的相关负责人。据该负责人介绍,本次推行的餐饮企业食品安全监督公示制度,是在市区各餐饮单位门口醒目位置设立“餐饮业食品安全公示栏”,将餐厅的食品安全综合评价结论以直观的“脸部表情”标志展现给消费者。
据介绍,主管部门将根据《餐饮业日常卫生监督量化评分表》的要求,对餐饮单位的食品安全状况给予综合评定。评价内容包括餐饮单位的内部管理、生产经营过程、餐具消毒、员工个人卫生、原料采购、食品储存情况等方面。评分在90分以上的给予“开心”表示餐馆卫生状况好；评分在80分以上的给予“笑脸”,表示餐馆卫生状况较好；评分在70分-80分之间的给予“平脸”,表示餐馆卫生状况一般；评分在60分-70分之间的给予“苦脸”,表示餐馆卫生较差。
“餐饮监管‘脸谱’公示制度,是将餐饮服务食品安全监管部门的监管结论以“开心、笑脸、平脸、哭脸”的方式向社会公众公示,使广大消费者可以根据公示内容,自行判断就餐单位的食品安全状况,从而决定是否进行消费,督促餐饮服务单位不断提高自身食品安全管理水平,达到激励和发挥消费者的社会监督作用,更好地保护广大消费者的知情权和健康权。”该负责人表示:“评定给出的‘表情’并非永久不变,卫生监督人员将会根据日常检查结果不断更换‘表情’。”
