圳商报·读创客户端首席记者 刘琼

在深过大年，“圳”的很好玩！喝完早茶，去商场逛街看表演，晚上看灯光秀，赏非遗打铁花……从线下商圈到线上年货节，从旅游景点到各类娱乐场所，火热的消费透着浓浓年味，深圳新春消费迎来“开门彩”。

2月15日，美团发布的2024春节“吃喝玩乐”消费数据显示，深圳生活服务日均消费规模同比增长37%，消费规模居全国城市第六。深圳市消费规模排名前三的市辖区分别为南山区、福田区、龙岗区。

餐饮消费“增势猛”

2月16日，农历大年初七上午9时，深圳华强北附近的蘩楼门口，已经排起了“长龙”。“春节不打烊，早上9点开门，大家8点多就开始排队了，我们忙到飞起。”一位店员笑着告诉记者。

上午11时许，在深圳莲花山公园，记者碰到正在赏花的李先生一家，“我们刚爬完山，带着孩子在山顶俯瞰深圳全景，真是心旷神怡。”李先生告诉记者，一个上午安排得很充实，爬山、赏花，逛街、吃饭“全程一条龙”。“待会儿走过中轴连廊就到了深业上城，找家餐厅吃完饭，还能参加商场的‘好运长龙’‘蛋仔宫灯’等拍照打卡活动呢。”

新春佳节，家庭聚餐、好友聚会成为堂食消费主力，餐饮“春节档”强势回归。美团数据显示，春节假期，深圳地区多人堂食套餐订单量同比去年增长270%。

商圈消费“年味浓”

在深圳南山欢乐海岸，各类餐饮热气腾腾，排队等位叫号声和市民的聊天声交织在一起，汇成就餐“交响曲”。饭后，祈新愿、看晚会，逛灯会，赏烟花……一天的时光充实而欢乐。记者了解到，深圳欢乐海岸烟花秀从2月9日起至17日，连放9天，与在深民众热热闹闹庆新春。

在宝安欢乐港湾，最具年味儿的中式浪漫“引爆”鹏城。非遗铜梁舞火龙打钢花、非遗锦鲤巡游、飞龙醒狮、浪漫飘雪、国风舞蹈秀、情人节浪漫乐队……悉数登场。大伙儿齐聚在此，摸狮头、讨彩头，看漫天钢花，感受中式极致浪漫。

除了各大商圈和各大景区的烟花秀、灯会和灯光秀，深圳各大博物馆也“上大分”，春节期间开放夜游时段，丰富在深民众的文化生活。各类展览博古通今，精彩纷呈。开启“博物馆奇妙夜”之旅，带上孩子开开心心过个“文化年”，成为很多市民龙年春节的新选择。

新型消费“亮点多”

线下热闹红火，线上同样风生水起。以“新春嘉年华，年货合家欢”为主题的2024年深圳网上年货节春节期间火热举行。淘天集团、京东、天虹、百果园、华润万家、饿了么、美团、盒马鲜生、苏宁易购、叮咚买菜、朴朴超市等各大电商平台、带货直播间、外卖平台年货节推出各类优惠活动，线上“年货节”开启不到半月，销售额超35亿元，引爆“新春消费”。

线上餐饮消费在新春佳节迎来高潮。美团外卖数据显示，深圳的外卖订单涨幅明显，同比去年增长近四成。

除了聚餐团聚，科技智能等科技类产品消费成为新亮点。洗地机、洗碗机、智能门龙年春节锁成为家居生活“新三样”。

深圳“土特产”——“科技年货”成为热门选择。今年春运期间，深圳机场结合深圳科创之城的特色和新春促消费活动，为全国旅客专门打造“科技年货节”，吸引不少市民旅客“买买买’。记者看到，荣耀、SKG、倍轻松等深圳本土优势品牌“齐上阵”，为旅客带来“新春创意科技盛宴”。

养生健康、VR类潮流为龙年增添了别样新意。亲子乐园、潮流洗浴成为聚会放松新选择，KTV里吃火锅、足疗店里看电影、游戏厅里抓娃娃……多种玩乐业态丰富了假日体验。美团上深圳地区养生按摩订单量同比增长3倍以上，VR订单量增长140%。

图片由受访者提供

2023年11月7 - 9日，第六届深圳餐饮博览会将在深圳国际会展中心（宝安）7号馆盛大开幕！精彩亮点提前看，诚挚邀请您共襄行业盛会！

第六届深圳餐饮博览会，将以“更创新、更垂直、更赋能”为主旨，打造极具创新的特色展区、大咖汇聚的论坛、精彩纷呈的大赛！本届展会将聚焦餐饮业买卖双方的核心需求，助力全国餐饮展商与湾区买家实现深入交流与高效合作。并聚焦行业健康发展，传递剖析行业发展最新趋势，为餐饮行业人带来专业权威的产业指南！

特色主题展区丨把握餐饮潮流，聚焦行业热点

今年的深圳餐饮博览会，除了常规的展示区域外，展会设有论坛区、赛事区、媒体直播间，还有渠道对接洽谈区、新品集结站、餐创体验空间等特色功能区。这些特色功能区将为参与者提供更多层次、多渠道的交流和合作机会，促进餐饮行业的创新和发展。

01新品集结站

为更快速、高效地传递2023年度食品餐饮创新产品，为精于研发的优秀食品企业提供更具体验感的展示机会、展现2023年度食品餐饮最新趋势，第六届深圳餐博会特设“新品集结站”，展区将汇聚餐饮领域的“特优新“品，打造展览形式多样化，业务对接“高精准”的创新展示空间。

02餐创体验空间

餐创体验空间是第六届深圳餐饮博览会携手环亚联合设计联合打造的创新餐饮设计和用餐体验的特色展区。该展区将展示一系列创新和独特的餐饮场景空间，展示新颖的装修风格和用材，更通过展示多元化的餐饮场景，将餐饮和艺术、文化等元素相结合，引领餐饮休闲社交体验。打造一场通过餐饮企业、设计师、供应链企业三个角色定位的餐饮空间设计的交流互动营商平台。

03新渠道TOP团长选品洽谈区

新渠道TOP团长选品洽谈区是深圳餐饮博览会为寻找新渠道、拓展业务的企业和团长们打造的一个面对面交流和合作的重要平台。通过这个区域，参展企业可以与能够快速找到适合自己产品的渠道合作伙伴，提效私域营收的机会；也为私域团长提供选择源头优质食品、接触一手供应商并现场品鉴选品、拓展私域渠道竞争力的机会。

重磅高峰论坛丨大咖云集，共谋行业发展

历时三天的深圳餐博会，同期将举行多场重磅行业论坛，届时将有超过500位行业大咖到场，分享行业趋势、带来政策解读、探索技术创新、拓展多元渠道等前沿干货，赋能餐饮行业产业链上下游协同、融通发展。

2023中国预制菜高质量发展大会

主论坛将以“新场景、新体验、新生态”为主题，探索预制菜与餐饮、健康、食品安全等领域的交叉融合，聚焦预制菜行业的高质量发展，呈现一个前沿创新、行业共融的盛会。

2023中国预制菜产业园发展论坛

本论坛将汇集产业园明星代表、成熟园区代表和正在建园区的规划负责代表，以及成功运营的产业园案例代表，旨在探索预制菜产业园的差异化智慧化发展模式。

2023预制菜出海论坛

本论坛将通过推进预制式食品生产技术升级，助力预制菜企业探索市场双循环，打通预制菜产业出海的任督二脉。

第三届湾区数智化餐饮峰会

峰会将邀请数智化餐饮行业的领军人物、专家学者、技术提供商和创新企业等嘉宾分享经验和见解，推动餐饮企业数字化转型、提高效率。

CADT国际餐饮空间设计体验大会

大会将力邀多位设计大咖、极具体验营销的餐饮企业，共同探讨餐饮空间设计的应用和未来，以期新空间新商业赋予餐饮企业更多商机，助力传统餐厅通过场景创新化茧成蝶。

宴遇深圳，与一座城市的设计对话

论坛将邀请餐饮品牌策划、空间设计、餐饮品牌方等代表，集合深圳城市特色，探讨深圳餐饮社交的人文体验，以及餐饮品牌、空间设计与品牌营销的新模式、新趋势。

专业赛事丨技能竞赛，培育餐饮专业人才

第六届深圳餐饮博览会同期举办多场高品质赛事活动，着眼于促进培养和选拨高技能人才，紧扣市场特点，引领技能创新和服务创新。2023“黑白杯”第二届湾区奶茶大赛总决赛，将于第六届深圳餐博会现场揭晓胜负！

大赛秉承“传承经典港式茶餐厅文化，褒奖港式奶茶手艺人打造的平台”宗旨，促进港式奶茶文化发展，大赛将邀请专业人士对参赛作品进行评判，从甜品口感、制作手法、市场发展等多方面分析，为每款奶茶针对性提出改进意见，并选出最佳奶茶作品。

特备活动丨活动异彩纷呈，赋能供需双方精准对接

01全国TOP新渠道买手大会

流量的终点是私域，新渠道正在催生新的增长机遇！为更好的赋能展商，本届展会重磅推出的“全国TOP新渠道买手大会”，将邀请超级团长分享其选品逻辑、全面解析私域打法、实例讲透社群图案都的掘金路径，并通过“一对一”的选品交流，为渠道和商家直接搭建高效的对接场景，实现快速、高效、精准地选品，最大程度上扫清沟通障碍，为双方合作赋能。

02首届餐饮运营精细化服务公益培训沙龙

随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，餐饮企业必须不断改进和创新以适应市场的变化。首届餐饮运营精细化服务公益培训沙龙为期两天，将有三位业内导师围绕数字化转型、精细化服务和数智化管理在当今餐饮业中的重要性展开讨论，为餐饮从业者提供一场干货满满的盛宴。此次沙龙对于提升餐饮从业者的运营能力、促进餐饮行业的创新和发展具有重要意义，是一个不容错过的学习和交流机会。

报名观展丨亲临现场，共襄盛宴

如果想了解更多前沿行业信息、把握行业风向、一站式发掘全产业链优质供应商、链接更多同行及大咖，那么本届深圳餐博会将值得您期待！

更多精彩内容，期待各位餐饮人扫描二维码或点击链接：https://sourl.cn/gcrQuV预约登记，亲自走进会场深度体验！

源：红餐网

作者：周沫

烧腊虽在粤菜占据了重要的一席，但这些年的发展一直不温不火。

不过，近期红餐网却惊讶地发现，有这么一个品牌，竟然借助一道简单的豉油鸡，2年时间开出了15家店，单店年收入高达2300万元！

深圳餐饮再现“排队王”！

上周某个工作日的中午，红餐网记者和一位朋友在深圳科兴科学院附近吃午饭时，被一家生意火爆，名叫“金戈戈香港豉油鸡”的烧腊店吸引了。

彼时，这家大约只有70㎡的烧腊店门口人头攒动，店内已经坐满了顾客，大批年轻人拿着号在排队。

该店一服务员告诉记者，其实不止科兴店，金戈戈在深圳的其它门店都这么火爆。

随后，红餐网梳理发现，2018年10月初，金戈戈在深圳海岸城开出了第一家门店亮相，凭借着高质量产品+高颜值形象，迅速成为消费者新宠。该店落址短短8个月，便获得了大众点评深圳必吃榜荣誉奖项，并且在2019年、2020年连续两年蝉联大众点评深圳必吃榜榜单，是全国必吃榜唯一上榜豉油鸡连锁品牌。

此外，金戈戈的年坪效、翻台率、营业额等成绩也令人吃惊。

据了解，金戈戈的门店大都在70-170平米之间，门店年坪效能达9-10万元，绝大多数门店的年收入都在1300万左右，标杆店年收入可高达2300万。

这到底是一个怎样的品牌？为何能取得这样耀眼的成绩？为此，红餐网专程和金戈戈创始人姚旻汐聊了聊。

1 金戈戈爆火背后， 是籍籍无名的烧腊市场

“大赛道才能诞生大玩家，粤菜是一个通行全球的品类，本身就有巨大的市场空间，而烧腊又是其中最有亮点的细分类别之一。”对于品类筛选的逻辑，金戈戈创始人姚旻汐这样解释。

过去，粤菜以昂贵的食材、精细的做工和摆盘，被称作全国高档餐饮之首，一直备受海内外消费者欢迎。而烧腊更是粤菜品类中不可或缺的一部分。

在广东乃至全国粤菜馆，烧腊都是必不可少的标配之一。无论街边小店、菜市场的斩料档、茶餐厅、高端粤菜酒楼，都能看到烧腊的身影。为此，有人曾用“独占粤菜半边天”7个字来形容烧腊品类在粤菜市场的地位。

然而，这么一个有群众基础，市场地位颇高的细分品类，这么多年来却一直没有诞生出较有影响力的品牌。

企查查数据显示，截止2020年上半年，我国在业、存续的烧腊门店数量为2.5万家，但其中99.5%都是个体工商户，包括小门店、夫妻档等。

在消费升级的浪潮下，这些门店已经无法满足当下年轻消费者的需求。要做好烧腊市场，必须重新出发，从夫妻小店思维以及老品牌的固守思维里跳出来，做一个新餐饮品牌。

姚旻汐看到了这一点，在白切鸡、烧鸭、烧鹅等众多细分品类中，最终锁定了豉油鸡作为主打，创办了金戈戈。其之所以选择了豉油鸡，有以下两部分主要原因：

第一，鸡的供应链成熟，且食材的普适性相对较高。

在洋快餐麦当劳、肯德基的影响之下，鸡肉的供应链已经非常成熟，且已经在全球跑通。

而且相比鸭、鹅等食材，鸡的普适性更高。

第二，基于豉油鸡的产品特色。

豉油鸡，背后的灵魂不是鸡，而是酱油。而中国作为酱油的故乡，中国人最早期食用酱油是在3000多年前，因此中国是有独特的酱油文化底色的，是可以通行大江南北的。

所以，作为一个可以通行中国南北的传统调味料，酱油也会在一定程度上使得豉油鸡单品，不仅仅是在其发源地广东地区或者华南地区，即使去到北方，也不用花大力气去做市场培育，就能很好达到自我认知和自我传播的作用。

2 2年开店15家， 金戈戈火爆的4大关键

在12月初举办的中国首届餐饮品牌节上，一位业内人士就品牌如何在品类细分赛道上寻找新商机一问题，公开阐述过这样一个观点，“细分不代表就等于成功，重要的是后面怎么围绕你的定位去构建商业模型。”

在红餐网（ID：hongcan18)看来，金戈戈之所以能在借助一只豉油鸡，短短两年在深圳、厦门、珠海、惠州开出15家门店，从烧腊赛道中率先突出重围，同样离不开其创新的商业模式。

• 首先，实现了产品制作标准化，打破了传统手工技艺的瓶颈；

传统的烧腊制作工艺相对复杂，导致不同师傅制作的产品风味不一，口味难控。为了解决这一问题，金戈戈通过聘请具有30年以上粤菜经验的老师傅，对其专业手艺进行一一解构，让每一个步骤和工序都得到详细分解。

比如制作豉油鸡的第一步是汆水，先用80度的热水清洗鸡身，让鸡的皮肤得以充分放松；第二步是豉油浸泡，将独家的特有配方头抽反复淋在鸡上，通过35分钟的浸泡，让豉油渗透到每一个毛孔中；最后再将整只鸡斩件分装，斩的部位、厚薄都颇有讲究，鸡肉厚薄度为一指宽，确保产品的最佳口感。

此外，为了确保供应的稳定性，金戈戈对于原材料的筛选也颇为考究，每一道食材都有自己的身份证，做到了可追根溯源。

比如，用以制作豉油鸡的原鸡，只采用广交会金奖，在山林放养180天，自然成长到4斤左右肉质最好的走地鸡，当天新鲜到店，现烧现砍，45分钟即敲钟出炉；

豉油，则选用非物质文化遗产头道手工酱油，通过独家配比酿制，古法工艺晒制而成；黑金叉烧采用的则是伊比利亚黑金猪，用150°C烘烤1小时制作而成……

据透露，目前金戈戈已经通过较高的标准化程度及完善的供应链，解决了大部分基础产品品质参差不齐的情况，使得产品标准有保障，打破了烧腊对于厨师和个人手艺依赖程度高的瓶颈。

• 其次，颠覆了传统烧腊店的陈旧形象，塑造出年轻人喜欢的就餐氛围；

市面上的烧腊餐厅，基本上分为两种极端：高端餐厅的烧腊价位过高，消费人群狭窄；低端街边烧腊快餐店体验不足，年轻人看不上。

基于这一痛点，金戈戈和金戈戈品牌全程服务专家“鼎日文化传播公司”通过统一品牌符号+强主题色+品牌理念等一整套设计，刷新了消费者对烧腊店的陈旧印象，打造出一个定位年轻消费客层的品牌形象。

通过统一的视觉，主导店面的形象，让每一个店面都有独特的识别符号，与传统的烧腊门店形成明显区隔。比如在店内加入了金蛋、金钱元素，做到店面的全部统一，让品牌昭示性最大化。

• 第三，通过产品的组合，打破了传统烧腊的单一味型，提升翻台率和客单价；

很多传统烧腊店在发展过程中都会遇到产品单一，竞争力弱的天花板，为了解决这个问题，金戈戈在产品结构上打出了“组合拳”。

据了解，金戈戈的菜品SKU虽然不多，但味型却非常丰富。除了烧腊产品外，店内还搭配了剁椒鱼、清蒸鱼、蒜蓉虾、炖汤、甜品等不同味型以及品类的产品。

通过“主食+小吃+特色菜+汤”的巧妙设计和多元搭配，金戈戈一改消费者对于传统烧腊店选择少，味型单一等刻板印象，让消费者有完整的体验感，在一定程度上提升了翻台率和客单价。

据了解，金戈戈的人均客单价在80-100元之间，堂食翻台率普遍在7.6-8.6轮之间，比如万象天地、福田CCP的部分优质店铺翻台率可达到12-15轮每天。

• 第四，价格带、套餐定义高明，几乎覆盖所有消费客群。

不少餐厅的消费人群都有一定局限或门槛，有的主打年轻白领，有人主打家庭群体，而在金戈戈，无论是男女老少，一人用餐或者多人聚会，都能找到适合的产品搭配。

从菜品定价来看，金戈戈既有低至几块钱的小菜，也有价格高达168元每份的烧腊拼盘，其推出的一人份套餐，让白领只需要花39块钱就能享受到豪华双拼饭。

3 一只小小的豉油鸡，还有哪些可能性？

在初创品牌势能持续上升的阶段，很多创业者会选择借助加盟的方式加速跑马圈地和市场扩张，以抢占市场先机，让品牌加速规模化。然而，关于金戈戈接下来的市场布局和发展策略，姚旻汐却有着不一样的想法和思考。

“我们还是有志向把金戈戈打造成一个全国品牌，我们也认为豉油鸡的品类是可以南北打透的，但这需要逐级验证，是需要我们花时间，用耐心去好好打磨的一个品牌。所以我们接下来会只专注于打造直营门店，在深圳地区做持续的深耕和聚焦，只有把深圳做好了，我们才会去另外一座城市开店。”

姚旻汐透露，接下来金戈戈将会在以下几个领域发力，深耕市场：

1、消费场景、消费渠道的无限拓展性。

“相比很多品类只适合做堂食的唯一场景，烧腊的消费场景则大很多，除了堂食，烧腊也非常适合外卖、自提，还可以做家庭餐桌赛道，往新零售方向发力。”姚旻汐透露，这也是疫情之后给金戈戈带来的新思考。

疫情以来，很多餐厅受困于堂食亏损严重时，而金戈戈却借助手撕鸡、豉油鸡等单品发力家庭赛道，迅速占领了深圳500多个社区网点，在疫情期间业绩逆势上扬，无一门店关门和亏损。

据了解，目前金戈戈的外卖、自提、家庭零售分别占据品牌总营收的25%、10%以及5%。

从这3组数据看，除了堂食之外，金戈戈可发力的消费场景和消费渠道还非常大。

“目前金戈戈只做中午和晚上堂食，未来金戈戈将做全时段生意，比如我们的汤品，可以在下午的时段售卖，如果这样的模式可以走通，那将是全时段的赚钱能力。”

2、产品的无限拓展性。

金戈戈的产品SKU虽然不多，但通过多角度的巧妙设计，也能提升客户的消费体验，同时提升餐厅的整体营收和复购率。

在菜品的更新迭代上，金戈戈将会继续根据不同的时节推出不同的产品，比如之前推出的胖丝瓜、云南冰川瓜等。此外，金戈戈还会尝试引入更多的传统粤菜，通过改良做法，补充产品结构。

在产品渠道的联动上，金戈戈还会借助线上电商平台，去带动产品的销售。比如在去年11月21日推出的盆菜节活动，消费者通过线上电商渠道下单，便可在家也能体验到金戈戈的产品。

3、品牌的无限拓展性。

得益于产品的灵活性，金戈戈在门店选址上也可以做到大小自如，多店型发展。

目前金戈戈主要以两种店型为主，包括购物中心店以及写字楼店型。购物中心便聚会、社交类型，写字楼店型针对的人群是白领，更强调便利和效率。

为此，金戈戈也根据不同的消费人群在菜单结构上做了调整。比如在购物中心，主要以组合拼盘为主；而写字楼点，则会适当增加一人食套餐。

据透露，虽然体量和面积不大，但整体营收都非常不错。比如100平米的深圳万象天地店，月均销售额在130万，而12月初刚开业的科兴店，虽然只有70平米，在没有开外卖的情况下，日均销售额也在3万多。

未来，金戈戈会根据购物中心、写字楼、社区，机场、高铁站等交通枢纽等不同的选址，通过多店型的市场扩张战略，帮助品牌加速布局市场。

“2021年，金戈戈会在深圳开新开25家直营门店，做到40家店的规模。”

结 语

作为豉油鸡细分品类的领先者，金戈戈目前的势能仍在持续上涨。

未来，它能否带领豉油鸡，代表烧腊品类率先迈向全国市场，我们拭目以待。