悉栾留伟的人一开始想不明白，水性那么好的人，怎么这次被河水卷走了。
他的老家在山东宁阳县良村，村子不远处就是水库。小时候，每到夏天，他都和小伙伴泡在水里，十多岁那年，他还救过一个呛水的人。
前几天，栾留伟又下河了。8月10日，是小女儿的三岁生日，他带着两个女儿在河北固安游玩，听到附近的永定河中有人呼救，他第一个跳下水，和旁人合力救起三个小孩，又转头去救远处的另一人。
但今年41岁的他，因为体力不支，没能上岸。
“难怪是他（救人）。”朋友清楚，每次别人有难处，栾留伟总是第一个冲上去帮忙。他热心，能扛事儿，16岁就来北京闯，扛过包，当过司机，给不少北漂的同乡介绍过工作。后来，栾留伟开起一家羊蝎子火锅店，疫情期间，他借钱也要给员工发工资。
因为附近拆迁，四个月前，他重新选址，贷了款，把新店开了起来。出事前一个月，这家店已经开始盈利。栾留伟告诉朋友，自己不甘心，“三十而立不了，我四十了‘立’一下。”
如今，栾留伟被追授为“新时代宁阳楷模”，将被安葬在故乡的烈士陵园。
8月28日中午，陆陆续续有人顶着烈日到烈士陵园向栾留伟致敬。 新京报记者 丛之翔 摄
救人
8月10日中午，河北固安县，天晴，少云。12点钟左右，兴安湖生态公园附近驶过一队越野摩托，在河滩上留下一道道车辙。
其中一辆摩托上，坐着栾留伟和他的两个女儿。这是一趟往返十公里的骑行路线，终点位于永定河小孙郭段附近。抵达终点后，一行人稍作休息，准备返程。
“救命——”不远处的水域突然传来呼救声。三个孩子漂在河面上起伏，其中两个还戴着救生圈。远远望去，他们正被一点一点推离岸边。
顾不上脱衣服，栾留伟扎进河里，头上还戴着蓝色的一次性头套——摩托车队配发的。游到孩子身边时，水面刚没过他肩膀。他抓住救生圈，将孩子们推向岸边。
岸边的人接力把孩子们拽上了岸。但人们发现，更远处的水域里，还有一个人在扑腾。栾留伟转身，和摩托车队的安全员赵金一起前去救人。
这回，他没能成功。三人全部遇难。
事后赶往现场的家属说，永定河正处于汛期，水位比平时涨了近40厘米，水流又乱又急。
“爸爸找不着了。”
下午1点左右，正在羊蝎子店里忙活的薛巧艳接到了大女儿的电话。
那天是小女儿萌萌的三岁生日，本想着全家一起出去玩，给她庆生。但不巧，当天也是七夕，店里的生意预计会很好，需要人手。
平时，总是丈夫一个人看店。薛巧艳心疼他，准了他一天假。早上8点半，栾留伟开车出发后不久，她就前往羊蝎子店备料了。
在路上，距离出事不到一小时，栾留伟接到了母亲的视频电话。
“干啥呢？”
“去玩。”
“还玩！快收红包，今天萌萌生日！”
“你留着吧。放心，蛋糕都订好了。”
新店
栾母惦记孙女。平时，两个孩子在山东泰安上学，栾母和栾父负责照看孩子。今年暑假，她把孩子送到北京，顺便住了半个月。看夫妻俩忙得不着家，她担心两人没空照顾孩子。
这是栾留伟夫妇开的第二家羊蝎子店了。七年前，栾留伟花了近百万，在海淀区清河万象汇租下店面，开了第一家店。
8月24日下午6点，北京西二旗大街亮健容天老北京羊蝎子火锅店门前，大量市民在排队等候就餐。 新京报记者 浦峰 摄
栾留伟做生意实在，用料新鲜，菜量也足，还会给回头客打折。一年后，附近的街坊都愿意来他家吃饭，店有了名气，也逐渐开始盈利。
2019年底，疫情暴发，生意接近停摆，一段时间里营业额几乎为零。“炒菜和快餐还可以送外卖，火锅只能堂食。”栾留伟的妹夫杜跃回忆，疫情期间，栾留伟的积蓄很快被耗没了，2022年底，为了支付房租和员工工资，他向朋友借了不少钱。
2022年11月9日，他在社交平台发布了一条自拍视频。栾留伟对着摄像头吃面，边吃边说：“别慌，别焦虑，别抑郁，都挺难的。明天会更好的！”接着又自问自答：
“能扛住点压力吗？”
“扛住了啊！”
终于扛过了疫情，又赶上附近的街道拆迁。看老顾客都走了，栾留伟毅然关掉老店，决定重新选址。今年4月，他在海淀区西二旗附近的新店开业。
“事不成不罢休。”朋友说，栾留伟有股倔劲。
初中毕业后，栾留伟和同学一起去了趟北京。多车道马路、几十层的高楼，和老家良村的扬尘土路、稻草瓦片房顶形成巨大反差，“我将来要去北京。”他对朋友说。
1999年，他到北京闯。扛包、爬楼、蹬三轮车，驮着五六百斤、堆起来比人高的成衣包裹，奔走在动物园服装批发市场和物流站点间。
发小张海回忆，当时送一包货能挣几块钱。栾留伟三四点起床干活，每天能挣将近一百块。他凭着一副好身板，攒下第一桶金。一两年后，三轮车变成了一辆二手奥拓。
二十多年后，那辆二手奥拓变成了这家一百平方米的店面。
7月，店面开始盈利。“看到希望，生活有点光亮了。”杜跃说。
媒体报道后，各地的人都知道了栾留伟因救人牺牲的事。人们的怀念方式，是涌进这家店。
店里坐满了，店门口的二十来把塑料椅也座无虚席，路边停着的车辆之间也挤着等位的食客。店员每天要放300多个号，但这也满足不了需求，“不好意思，没有号了”是店员重复最多的话。
等不到位的，就打包了食物带走，还有人什么也不点，在柜台扔下现金就跑。
栾留伟初到北京时，骑三轮车在服装市场和物流站点间拉货。 受访者供图
朋友
最近，栾留伟生前的朋友都来店里帮忙，他们想把这家店顾好。
刚知道栾留伟出事的时候，他们自发开车前往现场，第一批去了十多辆车，三十多人。走了一批，又来一批，没断过。
有些朋友赶到时，薛巧艳正在当地公安局做笔录，他们就把车停在附近路边。据杜跃回忆，那些车停满了路的两侧。
“曾和他共事过的人，最后几乎都成了他的朋友。”栾留伟老家的邻居张磊说。
2004年初，张磊第一次进京打工，举目无亲，正巧遇到在市场扛包的栾留伟，互相问候过后，栾留伟说：“中午来家里吃饭吧。”
栾留伟花钱割了一斤猪肉，做了一锅白菜豆腐炖肉。张磊刚坐了一夜的长途大巴，饿得要命。那顿饭，他一口气吃掉四个馒头。
吃完饭，栾留伟又说：“有活干吗？没有的话可以先来批发市场扛包。”
“把别人的事当自己的事办。”很多朋友都说，这是栾留伟待人的常态。
有时候，他光顾着把活介绍给同乡，自己都没活可做。同乡的孩子患了白血病，他发动朋友一起筹款，筹到了十多万。开饭店后，员工的家人生病，他开车接送，忙前忙后。
老店里的两面墙贴满了海报。一面是雷军、王石等创业者的照片，一面是香港电影，最醒目的位置贴着《英雄本色》里的角色“小马哥”，梳着凌乱的油头，戴一副蛤蟆墨镜。亲友说，栾留伟和“小马哥”有几分神似，仗义，“能为朋友两肋插刀。”
8月20日，栾留伟的遗体在固安火化。在泰安宁阳有关部门的护送下，他的骨灰被运回良村。路上同行的还有十多辆车，都是他的朋友，包括发小张杰。俩人从小要好，长大后一起来北京挣钱，睡上下铺。
那一路上，张杰不断想起小时候的事。
良村向西几百米，是一个水库。那时没有风扇和空调，每到夏天，他就和栾留伟光着屁股，整天在水库的拦河坝里洗澡、游泳，只有中午会回家吃口饭。
那里的水面宽三十多米，深有七八米。栾留伟胳膊和腿细长，是村里最早学会游泳的几个，从一岸到另一岸，他一口气能游好几个来回。
十多岁那年，栾留伟见有人呛水，双手在空中乱挥，马上淹过头顶。他和朋友董军一人架起一只胳膊，扛着那人游上了岸。“我们撑着那人上半身，游了十几米才到岸边。”董军回忆。
栾留伟（右）儿时和同学在村子附近的水库。 受访者供图
戒指
“在我眼中，留伟是个无所不能的人。现在他走了，家里的顶梁柱就是我了。”出事后，薛巧艳带着两个女儿回到良村。
她留着一头利落的短发。回忆起两人的过往时，她会下意识地抚摸左手无名指上的戒指。
那是2006年，两人结婚时买的。栾留伟当时没钱，买不起对戒，只给妻子买了一只。
两人相识有二十多年。当时，栾留伟在服装批发市场扛包，因为准时、从不偷拿货品，几乎所有摊位的老板都愿意找他送货。
一天，一个女装摊位的老板看他搬货辛苦，让自家的导购给他买份晚饭。那位导购买来了汉堡和可乐，递给他。自那以后，栾留伟总是先送这家的货。每次路过也都会朝摊位望望。每天运完货，还要回来，站在马路对面，等着她下班。
“总之就是经常在我面前出现。”薛巧艳说。当年的那位导购就是她。
认识了快两年，栾留伟托朋友传达了自己的心意，但薛巧艳考虑到了现实问题：她是湖南人，栾留伟来自山东，两家离得太远。
被拒绝后，栾留伟仍旧常来看她。一次，有位顾客在摊位落下一包货，其他货已经送到车站，眼看就要发走。
她着急了，给栾留伟打电话，对方立刻放下手头的事，开车回摊位取货，计算好最快的路线，及时把货交给了顾客。
“负责、靠谱、执行力强”的栾留伟打动了她。2004年左右，两人正式交往。
那之后，栾留伟天天接送薛巧艳上下班，两人挣得不多，平时约会，就是在出租屋里做饭，下班后一起散步。
结婚后，生活磕磕绊绊，不算富裕，但这个家庭里没少过笑声，栾留伟常给薛巧艳唱粤语歌逗她开心。
栾留伟和薛巧艳。 受访者供图
“留伟”
“永远一副笑脸，从没来见他难过。”亲戚对栾留伟的乐观印象很深。
在老家，栾留伟留下不少照片。影像里，他姿势各异，唯一不变的那副笑容：眼睛眯起来，露出六颗上牙。
“从小臭美，数他相片多。”8月26日下午，一场大雨浇湿了良村。栾母借着昏暗的天光，翻着儿子生前的照片。她说，儿子从小活泼，走街串巷遇到人，隔几米远就张口打招呼。
他在村里辈分大，同龄人都要管他叫一声“爷们儿”，意思是与祖父同辈。但他从来没有架子，总是活跃气氛的“开心果”。栾留伟喜欢爬树捉知了，也喜欢唱歌跳舞。聊天时，他会脱口而出《上海滩》里许文强的对白，也会模仿周星驰扭捏的舞姿，学无厘头喜剧中的角色尖声尖气地讲话。
唯一一次例外，是2022年11月。社交平台的一条视频里，他边哭边唱《孝敬爹和妈》，配文是：快过年，又想家了，因疫情三年没在家过年了。
这条视频，直到栾留伟离世后，母亲才看到。
“当时他给家里打电话，什么都不说。”如今，栾母时常播放这条视频，盯着哭泣的儿子，抬手擦擦屏幕。
作为家里的长兄，栾留伟担着一份责任。他曾带着弟弟和妹妹去北京挣钱，也帮父亲约医生看病。每次回家，也惦记着父母的吃穿用度。现在，栾父脚上穿的皮鞋，也是几年前栾留伟买给他的。
他习惯了报喜不报忧。最难熬的时候，疫情结束前夕，栾留伟在社交平台发了九条视频，大多数仍然是搞笑的画面，他要么在镜头前舞蹈，要么和员工一起拍段子。
有时候，店里的年轻员工没擦干净桌椅板凳，他就捏着嗓子开玩笑：“哟——你看你弄的，赶紧的！”
老店的地势低洼，一下雨就被淹，水最深时能没过近一米高的冰柜。2021年7月的一场雨后，栾留伟坐在推车上，用两个扫把当桨，在店里划船。身边跟着三个员工，一个打伞，一个端酒，还有一个推车。几人都忍不住笑了。
视频的配乐是《让我们荡起双桨》，画面上写着：遇事不要慌，店里进水是财，今年财源滚滚、生意兴隆。
熬过了那些晦暗的日子，他依旧渴望成功。他在车上一直放着三本书：《稻盛和夫给年轻人的忠告》《哈佛家训》和《洛克菲勒给儿子的38封信》。《哈佛家训》里夹着书签的一页上写着：乐观——积极的心态改变你的世界。
出事后，栾留伟的骨灰被存在宁阳烈士陵园，等墓碑刻好，便会下葬。
8月28日中午，33摄氏度的高温把地上的落叶烤得卷曲。带着孙女的一对老夫妻、一对母女和一对母子，穿梭在排列整齐的墓碑间。
他们低下头、仔细查看碑上的名字。那对老夫妻，每看完一排，就要到阴凉地里稍作休息。他们坚持看完了所有的墓碑。
和门口登记簿上写满的好几页访客一样，三个家庭也是专程赶来表达敬意，寻找的都是同一个名字：
栾留伟。栾父告诉新京报记者，这个名字是他起的，其实并没有特别的含义。但亲友记得，栾留伟总是自我介绍：“留伟，留下伟大的历史。”
栾留伟母亲在栾家老宅中。 新京报记者 丛之翔 摄
（除栾留伟、薛巧艳和杜跃外，其余均为化名。）
新京报记者 丛之翔 左琳
编辑 彭冲 校对 李立军
<>锅，是冬天里多么美妙的一把火啊。
回顾刚过去的2017年，局座先是献上了还没麻辣烫好吃的22种“网红”自热火锅，接着又逼他们吃了46种清水里煮出来的火锅丸子……在连番“折磨”下，探员们的“欲火”扑灭殆尽，眼看2017都过完了还没吃上顿正经的火锅。
Fine，再不吃一顿他们要造反了，那就……来一场轰轰烈烈的2018开年火锅趴吧。不过，吃火锅就别指望我局这帮懒癌晚期患者会买菜切肉洗锅了，那怎么办？简单啊，叫外卖呗！是的你没听错，我局2018开年火锅趴的主角就是——外卖小火锅！
“火锅也能叫外卖啊？那配不配锅啊？要回收吗？……”
在一些探员眼里的“新鲜事物”外卖火锅，其实早在2015年就已横空出世。两年间，外卖小火锅经历的大起大落，和共享单车有得一拼。起初坐上外卖平台腾飞的顺风车，外卖火锅可谓如鱼得水，拿到融资的创业项目比比皆是。可是不出一年时间，很多外卖火锅品牌相继阵亡。到今天，外卖火锅江湖可以说是“剩者为王”的局面。
当初失败的主要原因，是因为只推出了定位家庭消费的大火锅——菜品分量大，客单价过高，消费频次跟着就下降了。后来，外卖火锅逐渐理清了自己的“外卖”属性，推出了对场地要求低、适合1-2人的“小火锅”（可以说是自热火锅的升级版吧），大大提高了消费频次，败势果然得到了扭转。
Q1 上海有哪些外卖小火锅？
局座打开外卖APP搜索“火锅”，在配送范围内跳出来了7家外卖火锅店，你只要点到外卖软件上“火锅冒菜”的分类，自然可以看到。注意，局座的目标是带锅、要开火的“外卖火锅”，像辣府这种，外卖生意只做烫好冒菜的，就不在此次测评范围内了——
七家店主要可以分成两派，一派是大牌火锅连锁店（海底捞、小辉哥、左庭右院），另一派是外卖小火锅专门店（淘汰郎、锅sir、涮久久、锅匠）。
就入选的店来看，大牌火锅连锁的客单价更高，月销量一般在一两百单左右，而外卖火锅专门店的客单价则较低，月销量一般在一两千单左右。总得来说，外卖火锅的生意要比局座想象得好啊。
Q2 外卖火锅可以开发票吗？
刷刷刷点完了7家火锅外卖之后，局座发现了一个问题——咦，看起来都是正规的连锁企业，怎么想开个发票就这么难啊？
我局点的七家火锅外卖，左庭右院、海底捞、涮匠开具发票都是没有问题的。为了拿到其它几家店的发票，局座还特别打电话去求证了一下，涮久久则直接表示自家没发票。咦，一个天天开业的餐馆，居然敢说自己没发票？
锅sir和淘汰郎就更有意思了，居然明文规定只有当订单金额满200元/500元时，才能开发票。局座想问，这又是哪里来的规定啊……
然而淘汰郎虽然写着未满500不能开发票，但送餐过来的时候却给了我们发票。锅sir（上海店）店员的回答挺离谱的，先是搪塞说自家没发票，后来又改口称“这（未满200元不能开票）是外卖app定的，我们也没办法”。Hmmm.....这难道是甩锅？
Q3 外卖小火锅，真的靠谱吗？
因为死活不肯开发票、没有发票这件事实在奇怪，引发了局座对于外卖小火锅经营者的好奇。这不查不知道，一查真的吓一跳……
除了海底捞、左庭右院和小辉哥三家有实体店的火锅外卖之外，其它我们点到的四家外卖小火锅品牌，怎么看都有点奇怪，请懂行的粉丝们一起看一看。
我们一家一家来，先看涮匠——
涮匠我局点的是长宁店，外卖页面一切正常，图片很美很诱人
点到商家页面，哦，是有实体店的，目前也是一切正常——
点击“查看食品安全档案”，精彩的就来了
饮品店？经营项目是自制饮品制售（风味饮料）?
那前面局座我刚下单的那些肉啊菜啊的又是什么？今年1月1日实行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
再看淘汰郎小火锅，这可能是外卖小火锅界最著名的牌子了，投资一轮一轮地拿，媒体三天两头报道。实际情况又是怎么样的呢？
先看美团上的上海一店，打的“品牌”两个字，看起来很靠谱哦？
细看资料，一样的，也是个饮品店┑(￣Д ￣)┍
再看第二家，淘汰郎上海店，嗯，地址是黄浦区浦光中学附近——
再看食品安全档案上的经营地址，则是长宁区哎——
这……经营地址和证照地址不一致，莫非是地址写错了？在另一外卖APP上，上海店显示的又是另一个地址了……搞不懂。
这还不止哦，在另一外卖软件上，有一家神奇的淘汰郎上海二店，一样也挂着“品牌”二字——
再看这家的证照，就更有趣了——
有点看不清，放大一点——
一个拿着《食品流通许可证》，而不是《食品经营许可证》的食品店，也是可以做火锅外卖生意的吗？局座真的是一头雾水了……
我局一度怀疑自己是“以小人之心度之腹”了，该不会这些店都是淘汰郎的“李鬼”，淘汰郎也是受害者吧？致电淘汰郎客服询问，哦，这些确实都是淘汰郎的外卖，是直营的……
哦，原来淘汰郎还“直营”饮品店和食品店啊……这波操作我们实在不太懂。和这个“知名企业”相比，理直气壮不开发票的锅sir和涮久久，简直是模范商户啊…
最后局座还有一个疑惑，《办法》规定入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。上面这些连锁的外卖小火锅，真的是由每家小小的分店，自己制作那些罐装好的汤底和食材的吗？我们不太了解它的运营模式，不知道有没有懂经的可以来答疑解惑一下。
就这样，开吃之前，局座对某几家外卖火锅的信任啊，已经崩塌了…… 叫都叫来了，只能豁出性命来帮你们试吃了。
准备工作做好，3,2,1，集体开火！七家外卖小火锅一字排开，火光四射，蒸汽袅袅，各色锅底的香味在上空干着架，像在看国庆大阅兵时的列队方阵，仪式感可强了。看着相继到来的火锅外卖，局座的心情真是万分复杂。
为了让每家店都发挥最佳状态，局座选的都是店里销量最高、最热门的锅底，而涮菜基本都是套餐已经选定的。虽然吃的时候有点担惊受怕，但口味还算过得去吧，基本上没有踩雷的锅，各有各的好吃，比自热火锅强多了，也难怪外卖小火锅会“野蛮”发展了。
海底捞、小辉哥、左庭右院都是魔都火锅江湖里的“狠角色”，人气和实力俱佳。所以即便是做起了外卖生意，食材的质量和锅底的味道也是和实体店里吃到的差别不大。如果你到店里吃过这三家的火锅，那放心点它们的外卖吧，不差的。
NO.1
“我的周边，比菜还多”
海底捞mini火锅外送（金沙江路店）
配送时间：10:00-21:00 配送费：15元
Ξ 局座点单
肉多多套餐 128元
锅底：番茄锅底
荤菜：精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉
素菜：鸡蛋面、箭笋、菠菜
调料：麻酱、葱花、香菜
等待共计：57分钟
锅底及调料
番茄锅底
麻酱、葱花、香菜
套餐锅底有三鲜、麻辣、菌汤、番茄四款可以选，单点为21元。番茄锅底由番茄汤、番茄沙司、三小块番茄组成，逐一加入锅里煮沸就行了，没什么难度。一烧开，就有探员大老远地说是“闻到了海底捞番茄锅的味道”。
番茄锅是会越煮越稠的，所以它可以说是最费水的一锅了，然而海底捞并没有给续汤用的纯净水，所以局座只好人肉接了一趟又一趟的水往里加。
调料没什么花头，默认的是麻酱、葱花、香菜末。麻酱也可以替换成香油蒜泥或海鲜酱，单点的话都是6元一罐，分量说多不多说少也不少，一两个人吃是足够了。
?探员评价
番茄锅本身味道就很喜欢，很浓郁，和店里没什么区别。
咸淡正好，甜甜的，不会感觉很酸。
很老北京的麻酱，又想吃涮羊肉了。
荤菜
精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉
肉类是很常规的午餐肉、肥牛卷、羊肉卷，分量都在8片左右。肥牛卷的薄厚适中，不是那种一夹就会断的程度，肉质软嫩。但是羊肉卷有点太薄了，涮完之后缩得太小，吃上去缺少些吃肉的嚼感。
?探员评价
羊肉太碎了，有点老，膻味略重。
肥牛肉质绵软，不用怎么嚼。
午餐肉切得太薄了，分分钟会煮烂的感觉……
素菜
鸡蛋面、箭笋、菠菜
蔬菜里最受探员欢迎的是箭笋，不仅笋的品相完整、分量足，口感更是新鲜脆嫩。鸡蛋面分量比较少，只够一个人吃，不过在番茄锅里煮久了面条入味像极了意大利肉酱面，被探员们几筷子就给捞没了。大段大段的黄瓜是赠品，生食即可。菠菜涮番茄锅里味道有点怪，熄火之后还剩了不少。
?探员评价
箭笋很脆，清脆爽口不拉丝！
煮久了菠菜似乎有股奇怪的味道。
番茄锅会越煮越稠，于是里面的面吃上去像意面，喜欢。
其他周边
“没有西瓜、牛肉粒的海底捞，是不完整的！”——别作了，海底捞提供的配件已经是此次测评里最齐全最贴心的了。去味喷雾、清凉糖、眼镜布、发圈、湿纸巾、一次性围兜、垃圾袋、牙签，甚至连海底捞的等位时候畅吃的零嘴爆米花都一并提供了。
?局座小结
海底捞“海螺姑娘”式的服务，就连外卖也没放过。这大概是因为海底捞一直是只直营不加盟的关系吧，所以对于餐品和服务的把控都还是挺让人放心的。顺便插一句，海底捞除了局座点的定位1-2人的mini火锅外送，还有适合多人聚餐的大锅外送（比如3-4人家庭餐售价418元，锅具租赁费用50元），过年的时候约人来家做客却又不想做饭，不妨点来试试。
NO.2
“分量少可以忍，品种少不能忍”
小辉哥火锅（近铁城市广场店）
配送时间：10:30-21:00 配送费：18元
Ξ 局座点单
小牛肉拼盘套餐 129元
锅底：潮州锅底
荤菜：新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、
龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类
素菜：炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面
什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄
调料：小辉哥特殊酱料
饮品：可乐
等待共计：28分钟
锅底及调料
潮州锅底
小辉哥特殊酱料
套餐锅底有潮州、清汤、麻辣、番茄海鲜四款可以选，单点潮州汤底是12元。乳白色看着挺醇厚的样子，但实际吃上去挺清淡的。里面有香菇和虾米，味道有点像紫菜虾皮汤，鲜味自然。
小辉哥的自制特殊酱料算是招牌之一了，原价6元，这样一份两个人蘸也够了。味道是咸辣里又带着点甜的，各种酱料被融合得很温和。
?探员评价
还以为是个清汤锅呢，还好是有点咸味的。
汤底有虾味，有蟹味，比一般的菌菇汤要鲜。
酱料和在小辉哥吃到的一样，一如既往的好吃！
荤菜
新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、
龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类
小辉哥的涮菜毋庸置疑是此次测评里最丰富的，荤菜足足有7种，鲜肉类和丸类各放一个盒。其中，雪花牛肉、牛舌、牛肉粒各6-7片（颗），龙虾丸、午餐肉、猪肉卷各2片（颗），比较尴尬的是潮汕牛肉丸只给1颗。
比起雪花牛肉和牛舌的“还行，也就那样吧”，探员们似乎对于外卖火锅乃至麻辣烫里都不常见的牛肉粒更感兴趣。牛肉粒不能煮太久，带点粉色的时候肉会比较嫩。而只吃全熟肉的探员，就只好面对咬都咬不动的傻肉一块了。
?探员评价
牛舌吃起来新鲜，肉很嫩，小筋道。
牛肉好像嫩得有些过头了……
牛肉粒肉香味很浓郁，汁水挺足的，不老。
素菜
炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面
什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄
无独有偶，小辉哥的素菜同样丰富。光是豆制品，就有炸腐皮、老豆腐、厚百叶三种。乌冬面的量也比海底捞的鸡蛋面要多很多。甚至有胃口很小的女探员表示，光这么一份素菜就相当于她平常一份麻辣烫的点单量了。
?探员评价
香菇切片了，吃起来不太爽。
白萝卜很嫩，没有那种筋筋拉拉。
素菜品种好丰富啊，而且挺新鲜的。
?局座小结
小辉哥店里也是一人一锅，只不过外卖从金锅变成了银锅，锅底、调料、涮菜的品质统统在线。价格和海底捞持平，但和海底捞不同的是，小辉哥更重菜品的数量而非分量，与其一种菜吃到撑，倒不如样样都来一点。
此外，小辉哥是测评里配送速度最快的，11点半左右的午餐高峰时期仅耗时半小时，不禁让局座感慨，这将近20元的配送费没白花呀。不过小辉哥外卖配套的只有餐具，还没有达到海底捞那般周边满天飞的境界。
NO.3
“锅是要钱的，锅底也是要钱的”
左庭右院鲜牛肉火锅（环球港店）
配送时间：10:00-22:00 配送费：18元
Ξ 局座点单
小牛的日常（1-2人餐） 129元
鲜牛杂小锅底 19元
单人小锅 38元
燃料 10元
锅底：鲜牛杂小锅锅底
荤菜：嫩肉、牛肉丸、金钱肚
素菜：炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜
调料：香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱
饮品：酸梅汁、薏米马蹄水
等待共计：40分钟
锅底及调料
鲜牛杂小锅锅底
香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱
左庭右院的外卖套餐里是不含锅底的，需要另点。局座点的是人气最高的19元鲜牛杂锅底，堪称“豪华”。汤底一给给了三包，可以续汤两次，而不是像别家那样续水。牛杂锅里自带的牛肠、牛肚分量实在，还有六七块滚刀切的白萝卜。加了辣的牛骨汤底喝起来清淡，牛肠和牛杂都很大块，有嚼劲，处理得干净，没什么怪味道，这19块钱付得不算亏。
调料给得很齐全，香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱各一份，选择面比海底捞、小辉哥要广。
?探员评价
这是清汤吗，好像有点太原汁原味了……
微微的辣，自带的牛杂就蛮多了，嚼着挺香。
荤菜
嫩肉、牛肉丸、金钱肚
129元的1-2人餐里包含了三份肉，嫩牛肉、金钱肚和牛肉丸，数了数，都在10片（颗）左右，这分量放在一般的潮汕牛肉火锅店，三个人吃也够了吧。
潮汕牛肉很讲究涮烫的时间，嫩牛肉包装盒上写明了“建议涮烫时间为10秒”，照做即可。据说左庭右院外卖的牛肉也是下单后现切的，以保证肉质的新鲜。吃上去确实是手切牛肉该有的肉质，强过一众机切的牛肉卷。
金钱肚发挥正常，肉厚弹牙。牛肉丸则成为全场的一波小高潮，嘴里咬开时的爆汁感尤其圈圈粉，顿时就觉得一份10个也没那么多了，局座我一个人就能搞定啊！
?探员评价
牛肉肉质远胜于其他牌子的。
牛肚新鲜有嚼头，挺厚挺大片的，不小气。
牛肉丸非常有弹性，肉很鲜香，不用蘸料也很好吃！
素菜
炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜
素菜的分量同样感人，炸腐皮没有油耗气，冬瓜和娃娃菜看着水灵、吃起来也清爽，至于面条嘛，和海底捞的没什么区别，不过涮在这锅汤里有点寡淡了。
?探员评价
炸腐皮很香，口感像素鸭。
我妈烧的冬瓜汤里都没那么多冬瓜吧……
娃娃菜怎么样都好吃。
饮品
酸梅汁、薏米马蹄水
套餐里还配了两瓶饮料，不过店员忙中出错把它俩的名字贴反了。酸梅汁喝起来有点涩口，薏米马蹄水倒是清甜，配火锅更喜欢后者。
?局座小结
乍看，左庭右院的分量确实是三家大牌火锅里最足的。但事实上，海底捞和小辉哥的套餐里都包含锅具，真正花费在锅底和食材上的费用大概也就一百元上下。而锅具、锅底需要另购的左庭右院，129元只是买了食材、调料和饮料，分量大一点也是应该的。所以说，要论性价比的话，局座觉得三家其实是差不多的。
不过有一句说一句，对于常年排队的左庭右院来说，外卖配送费就当是支付时间成本吧。
外卖火锅市场经过两年陆陆续续的洗牌，如今依旧坚挺的品牌其实也不少。就我局能叫到的四家“专门店”来看，它们的包装配置、餐品研发、定价，都像流水线作业般存在着惊人的相似，比如——
? 带锅的套餐价，均为99元
? 固定的汤底有牛油麻辣、清油麻辣、番茄、骨汤、菌汤
? 汤底都是装在易拉密封罐里的
? 套餐里的荤菜大都就两种，澳洲雪花牛肉和精品羊肉
至于味道嘛，谁好谁坏更是让我局探员选择障碍，佛系一点说，都差不多吧……毕竟，可能是“饮品店”送来的火锅外卖，也不能要求太高了……
淘汰郎小火锅（上海店）
配送时间：10:00-次日3:00 配送费：15元
Ξ 局座点单
经典送锅套餐 99元
锅底：骨汤锅底
荤菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）
素菜：拉面、蔬菜拼盘
调料：麻酱、糖蒜、香菜、葱花
等待共计：70分钟
锅底及调料
骨汤锅底
麻酱、糖蒜、香菜、葱花
淘汰郎排名NO.1的锅底，瞧这奶白奶白的骨汤，简直比牛奶还要白。至于为什么会这么白嘛，你们可以自行百度下。不过味道还是很浓郁的骨汤香气，几乎没有探员不喜欢。
调料给了两份挺大袋的麻酱，还配了京味儿十足的糖蒜，感觉这和淘汰郎创立于北京的大背景是分不开的。
?探员评价
骨汤浓香，不错。
分辨率非常高的骨头汤……
涮完菜之后还能保持住汤底本身的味道。
荤菜
澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）
牛肉肥膘多，且肉切得很薄，所以涮肉的时候筷子一夹容易断。羊肉也有同样的问题，有点像老北京的机切涮羊肉，又薄又碎的，缺少点吃肉的口感。
?探员评价
牛肉略薄，口感还算细嫩，肥瘦均匀。
羊肉太绵软，没有吃羊肉的感觉……
素菜
蔬菜拼盘、拉面
淘汰郎的蔬菜拼盘是种类最多的，足足有12种（白菜、生菜、菠菜、油麦菜、西兰花、番薯、海带、金针菇、杏鲍菇、香菇、蟹味菇、木耳），不过有些三两根的绿叶菜涮完都缩得没影了。面条下到骨汤里，让局座想起了味X拉面的味道。
?探员评价
海带很饱满很大块，红薯挺糯挺甜的。
反正就是正常蔬菜的味道，感觉还算新鲜吧。
?局座小结
免费送锅的99元外卖小火锅模式，是淘汰郎首创的。也亏得有这么个模式的出现，当年保住了许多岌岌可危的外卖火锅品牌，带领整个行业转型。坦白来讲，东西看上去和吃上去都没啥问题，如果解决前文局座发现的种种奇怪之处，应该会吃起来让人更放心吧。
锅sir火锅外卖（上海总店）
配送时间：7:00-次日3:00 配送费：20元
Ξ 局座点单
送锅套餐 99元
锅底：牛油麻辣锅底
荤菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉
素菜：手工拉面、蔬菜拼盘
调料：酱油、醋、油碟、麻酱、香菜、蒜泥、葱花、小米椒
等待共计：53分钟
锅底及调料
牛油麻辣锅底
酱油、醋、油碟、麻酱、香菜、
蒜泥、葱花、小米椒
嗜辣的探员，总算是等来了一个辣锅。锅sir的牛油是结成碎块的样子，伴着汤一倒就出来了。牛油香气确实是有的，但是辣度稍许有点高了，直逼喉咙。
调料很丰富，大概是为了配合牛油麻辣锅底吧，连油碟也备上了。要是觉得还不够辣，可以加上一撮小米椒。
?探员评价
香辣，但不麻。
对我来说太辣了！
凑近闻，还是可以闻到牛油香气的。
荤菜
澳洲雪花牛肉、精品羊肉
锅sir的牛肉，也有着和淘汰郎类似的高饱和红色，不过要比淘汰郎的瘦肉更多些，涮起来不容易散，吃上去更有肉的嚼感。羊肉偏肥，吃口和淘汰郎的类似，过于绵软。
?探员评价
牛肉好大一片，细嫩紧实，煮了不会散。
羊肉很肥，入口即化，有种在吃小肥羊的感觉。
羊肉筋筋拉拉有点多，膻味不重。
素菜
手工拉面、蔬菜拼盘
素菜有8种，生菜、番薯、金针菇、香菇、木耳、白玉菇、蟹味菇、玉米。局座严重怀疑面条用的都是同一家供应商的吧，要是有人能吃出区别算我输。
里面还有一根长得很尬的粗长形白玉菇，直到熄火也没有探员下口……
?探员评价
辣锅里的面，煮久了实在太咸了！
玉米切得好薄好薄啊，都不够啃的。
金针菇很入味，辣得爽！
其他周边
锅sir大概视海底捞为自己的好榜样吧，也送起了小零食，不过是其他牌子的。
?局座小结
锅sir是2016年才打入外卖火锅市场的后起之秀，在许多细节上都力争做到“比淘汰郎做得更好”，比如套餐里提供更多样化的调料、提供围兜等。而在菜品的种类以及定价方面，锅sir的策略就是“淘汰郎有的我也有，还比它便宜”，不过食材到底品质如何，只有吃过才知道了。
涮久久火锅外卖
配送时间：9:30-次日3:00 配送费：23元
Ξ 局座点单
有锅套餐 99元
锅底：牛油麻辣锅底
荤菜：澳洲雪花牛肉、精品肥羊
素菜：油豆皮、宽粉、蔬菜拼盘
调料：香菜、蒜泥、葱花、特制麻酱、牛肉酱
等待共计：49分钟
锅底及调料
牛油麻辣锅底
香菜、蒜泥、葱花、特制麻酱、牛肉酱
我局探员一致认为，涮久久的牛油麻辣锅要比锅sir的味道更正。不过解锁这锅底的过程，倒是有点一波三折……首先，是气拔山河的M探员一用力就把拉环给拉断了。
紧接着，牛油全都冷却凝固在骨汤的表面，硬到连配套的漏勺都压弯了也没把它捣碎。
最后总算是用筷子以捣蒜之势把牛油给破开了，顺利开煮。果然努力不是白费的，这家的辣锅牛油气味更浓郁，也更接近平常四川火锅店里吃到的味道。
?探员评价
麻味挺重的，比锅sir的味道正宗。
全场最辣，不过我喜欢！
太咸了，需要配大扎的饮料才能继续吃。
荤菜
澳洲雪花牛肉、精品肥羊
探员们吃下来普遍反映这家的肉太嫩，局座认为可能只是肥多瘦少的关系吧。
?探员评价
羊肉嫩得变态，有点不合常理。
牛肉感觉像是加了小苏打，软过头了，不太像肉了都……
素菜
蔬菜拼盘、宽粉、油豆皮
拼盘包括了7种蔬菜，生菜、娃娃菜、鸡毛菜、金针菇、香菇、木耳、玉米。切碎的香菇分量偏少，比起别家显得有些小家子气。
不同于淘汰郎和锅sir，涮久久的主食从面条变成了宽粉，还多了一份局座吃火锅必点的豆皮。宽粉和豆皮煮久一点都没什么关系，辣得更入味，吃得也更尽兴，比起拉面更受探员们的欢迎。
?探员评价
豆皮薄，吸汤很入味。
宽粉软滑Q弹，挺耐嚼啊。
?局座小结
和锅sir区别大吗？不大。但至少，牛油麻辣锅的味道亲测很正，别的嘛，随缘，肉吃着有点怕怕就是了。
涮匠小火锅（长宁店）
配送时间：10:00-次日5:00 配送费：15元
Ξ 局座点单
特色自选套餐 99元
锅底：泰式冬阴功锅底
荤菜：澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑鸡柳
素菜：手工拉面、油豆皮、娃娃菜
调料：麻酱、泡菜、糖蒜、葱花、香菜
等待共计：68分钟
锅底及调料
泰式冬阴功锅底
麻酱、泡菜、糖蒜、葱花、香菜
涮匠的冬阴功锅底在一众外卖火锅专门店里算是蛮特别的存在，不过味道就差强人意了。不仅闻不太出来香茅、柠檬叶的味道，吃起来也是不酸不辣。调料同样是两大袋麻酱唱主角，但未免和冬阴功汤底太不搭了吧。
?探员评价
冬阴功不酸不辣，有点偏甜。
感觉不怎么正宗，像某种杯面的汤底……
荤菜
澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑鸡柳
荤菜的量一眼望去就觉得有点缺斤少两，盒子就比别家的小了三分之一。小份牛肉的量，感觉跟平常点份麻辣烫里的量差不多。腌制过的鸡柳虽然吃着细嫩如里脊，不过也不是什么正经的“鲜肉”。
?探员评价
牛肉肥瘦适中，软糯易化，不过也太少了吧。
鸡柳很大块，吃上去挺嫩的。
素菜
手工拉面、娃娃菜、油豆皮
涮匠采取的是自选套餐的形式，蔬菜是从娃娃菜、土豆片、菠菜、茼蒿、红薯、金针菇里选一种，不过一种蔬菜吃起来实在有些单调。油豆皮倒是给得很多，可以当半份主食来吃了。面条还是老样子，无功无过。
?探员评价
豆皮还挺好吃的，韧韧的，吸了汤很滑溜。
这娃娃菜大得跟白菜似的……
?局座小结
同样是99元，涮匠的性价比着实低了些。一个人吃这么点菜，实在还没麻辣烫来得过瘾。也难怪啊，可能是“饮品店”的商户卖出来的火锅，也不该期待太高是吧？
关于外卖小火锅，你可能还想知道的：
配送：
专门店基本都是靠“闪送”（一家提供同城速递的互联网公司）。店家发货后顾客会收到闪送的派送短信，待派送员将火锅送到时说出接头暗号……哦不，是收件密码，就可以了。
闪送的收费标准、派送时长是这样的，价格基本与大牌连锁的第三方物流持平：
- 5公里以内，5公斤以下，16元
- 5公里后，每增加5公里计费10元
- 3公里内45分钟送达，3到5公里内60分钟送达，超过5公里每加5公里加30分钟
配送时间：
品牌火锅店的外卖一般营业至22点，外卖火锅专门店的比有实体店的大牌火锅营业时间更长，基本都营业至凌晨3点满足夜宵需要，所以大概才能生存下来吧……
锅具：
外卖火锅专门店的套餐里都是自带锅具的，并且锅具使用后无需回收。下次再点的话，如果已经有锅，可以换取一份菜品，不失为一种拉动二次消费的好办法。小锅每家都长得一毛一样，有种批发来的既视感。开箱时都是塑料纸包装完好的崭新状态，使用前建议你们仔细清洗一下。
炉具：
配合小锅使用的燃料罐，局座这次碰到了两种。一种是海底捞、小辉哥使用的三头的，一种是其他店使用的四头的。其实说白了，四头是三头的升级版，火力更猛更持久。据介绍，三头的燃烧时长大约60至75分钟，而四头的燃烧时长大约90至120分钟。不过由于燃料罐无法调节火力，所以四头的火力太猛也有个坏处，就是沸腾的时候容易溅出汤来。
使用时，拧开盖帽，用每家店都配有点燃酒精棉头的火柴，将棉头逐一点燃即可。
毕竟是明火操作，还是建议大家千万小心。
菜品分量：
你大概也发现了，外卖火锅专门店的99元套餐，菜品里基本都有蔬菜拼盘和雪花牛肉。本着每一分钱都用在刀刃上的消费原则，请出我局的电子秤，来看看谁家的性价比更高吧。
结论：淘汰郎的蔬菜拼盘不仅蔬菜种类最多，而且分量也是最大的，而涮匠只有两颗白菜，就不称了吧…牛肉方面，锅sir的牛肉片得很薄很工整，分量也最大，而涮匠确实是一眼就能看出的少。
配件：
在提供配套服务方面，海底捞是当之无愧的典范了。实体店里各种贴心的配件，比如眼镜布、发圈等，也能在外卖里找到。但不出意料的话，一般外卖火锅只会提供汤勺漏勺、一次性餐具、塑料/纸碗、桌垫纸、垃圾袋之类的就餐必需品，基本上跟吃普通外卖一样，不需要自己准备什么了。
外卖火锅最“聪明”的一点在于，送给你的锅你绝大多数情况下是不会扔的。虽然洗碗很麻烦，虽然一个锅其实也没值几个钱，但因为是“送的”，无论是出于纪念的目的，还是下回能直接用来兑换餐品，你就是会试想着把它留下来，这无疑是开启了复购的可能。
如果你还不曾拥有且想要拥有这么一个“锅”，那就挑个好日子，点个外卖火锅体验一把吧。
最后再说一点，在扎根互联网的外卖火锅专门店面前，局座还是更愿意相信从实体做起的火锅品牌。即便它们的外卖客单价偏高，但至少品牌在食品来源、加工、配送等各方面的监管会更有经验，安全风险更低。毕竟像局座那样，一一点开商家资料，查看商家资质什么的实在麻烦，这事儿也不应该是消费者来做，所以我局只建议你，外卖火锅，只点大品牌、有实体店的。
愿大家都能安安心心地吃顿火锅。
本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。
者｜方文宇 编辑｜韩璐
“这些都放到锅里涮一下就可以吃吗？”一对中年夫妻指着冰柜里的食材问道。他们光顾的是一家名为“懒熊火锅”的火锅中餐连锁生鲜便利店，以售卖火锅便利食材和半成品为主。
2020年底，这家位于北京大郊亭的直营店正式营业，每日流水上万元，客单价在80-100元。
店里，憨态可掬的卡通熊印在净含量100g、尺寸手掌大的丸子包装袋上，萌感十足。火锅为什么起名叫“懒熊”？
创始人高飞在接受《21CBR》记者采访时解释道：“懒人经济已成趋势，90后和00后成为方便食品的消费主力军，而‘熊’很形象化，‘懒熊’凸显了我们创建方便火锅品牌的目的。”
他觉得，从2017年品牌诞生时，到全国拥有1200家加盟店，懒熊火锅的创立恰逢了可贵的机遇，“没想到懒熊的零售业务，起步会做得这么好” 。
2021年2月，懒熊火锅宣布完成千万元A轮融资，距离2020年5月获得字节跳动的天使轮，不到一年时间，该零售品牌已累计融资超亿元，估值近7亿元人民币。
从堂食火锅到便利食材
懒熊火锅的起步，是2004年，山西一家只有4张桌子的小火锅店。高飞开火锅店的原因很简单，自己和妻子都喜欢吃火锅，索性就开一家。
10多年间，火锅店越做越大，越开越多，2000平方米的门店在山西省内开了30多家。但当品牌营收规模近3亿元时，高飞觉得“开不动”了，要走出山西，成为一个全国性品牌才行。
2017年，高飞将堂食火锅团队交由妻子打理，自己准备了3000万元资金，创立新团队，打算走向全国。
从外送业务、传统电商的调味品业务、综合商场的鱼头火锅，到懒熊火锅食材零售业务，高飞全都试了一遍，他决定给自己3年时间，“哪个项目能跑出来，我们就做哪个”。
懒熊率先跑出了成绩。2019年12月，懒熊位于太原万达的门店月销售收入近4万元，店铺面积仅50平方米，毛利率高达42.18%。太原万达门店的成功给高飞打了一针“强心剂”，一定要把它做下去。
新品牌的创建，总是喜忧参半的。2020年5月，懒熊完成千万元人民币天使轮融资，投资方是字节跳动。高飞表示，“投资人看好的，正是懒人经济的市场潜力”。
拿到融资后的懒熊，进入了疯狂的扩张期，平均一个月新开100多家加盟店，因运营人手供应不足，高飞曾在最忙碌的时候，亲自为500多家加盟商答疑解惑。
2020年，懒熊GMV超2亿元，所有门店单月营收达6000多万元，后台毛利率约15%，门店毛利率平均38%，其中销量最好的品类是火锅底料，毛利率在39%左右。
急速扩张的背后，高飞面临着信息化管理和人才储备滞后的难题，因为零售只是前端模式简单，后台操作实则复杂。
零售后台对系统的依赖性较高，相应的人才储备和资金都要跟得上。没做懒熊之前，高飞觉得两三千万元不是一个小数目，现在为了扩张公司、更好地服务加盟商，光投建工厂一个仓库就需要3000万元。
企业从原来的山西省内走向全国，势必还要在组织架构上做大调整。高飞开始加速全国性人才的布局，还跟阿里云合作开展数字化转型升级。外派运营有难度，就实现本土化，每个省设立运营中心，中心下设地域办事处，各个地域办事处再和前置仓建立密集沟通的联络点。
“我们计划再开1000家。”获得新融资，有了底气的高飞表示，运营的短板在今年会逐步补齐，为了保质保量，开店速度会稳中放缓，只是适应了2020年的扩张节奏，再加上专业化人才的配置到位，“想慢也慢不下来”。
自建锅底和小料工厂
懒熊在中原六省的店铺加盟在增加，但2020年的北京加盟进展，一度受阻。
据高飞介绍，自2019年6月1日懒熊品牌成立以来，就采取了加盟模式，至今各地区加盟店的“死亡率”一般均控制在3%以内。
然而加盟店模式在北京、上海等一线城市行不通。因租金成本较高，营收压力大，大部分加盟商如果连续两三个月亏损，就会放弃，导致北京地区加盟店的“死亡率”高达15%，至今仅有5家加盟店。
去年7月，高飞转变了策略，北京、上海不再开设加盟店，而是选择商超“店中店”形式的直营店。
高飞测算过，店中店因为房租成本低，回本周期一般为9个月，要比回本周期为一年的街边店还快3个月。由于能和大型商超流量共享，店中店的销量几乎能达到街边店的2倍，月销售额在15万-20万元之间。目前懒熊已和盒马鲜生、物美、家乐福、卜蜂莲花等商超达成合作。
曾有投资人表示，火锅便利食材赛道，全国拥有5000多家加盟店的锅圈食汇恁借规模优势排第一，懒熊第二。高飞觉得懒熊自主生产研发的能力，会成为核心竞争力，他相信：“不掌握产品配方和工厂端，门店再多也没用。”
过去10余年高飞运营堂食火锅店的经验，为创办懒熊打下了扎实的基础，也让懒熊拥有了“独家秘方”——自建的锅底和小料工厂。品牌近400个SKU中，30%以上的产品都是通过自己的工厂进行生产研发，贴牌代工比例控制在70%以内。高飞透露，融资将会全部用于工厂建设、产品深入开发及信息化打造上。
今年，懒熊的重点业务是成立自营产品独立事业部，将自己工厂生产的锅底、小料和自热火锅，全面投入线下商超、批发渠道，同时，积极布局线上，与头部外卖平台合作，开发私域流量池。
未来3-5年内，懒熊的布局将集中在实现线下门店和线上电商的融合上，也会紧贴社区，打造30分钟送达的能力，产品端则专注于开发半成品菜单，供应消费者的“一日三餐”。
受市场推动，食材超市遍地开花是大势所趋，懒熊是顺势而为。对此，星陀资本创始合伙人刘泽辉表示：“相信懒熊会用科技的方式重新组织行业供应链，用更多品质好、口味佳的RTC食材来满足消费者的需求。”
至于竞争，高飞说：“谁做老大并不重要，重要的是用心做好当下事，让这个行业越走越好。”
题图来源：懒熊火锅食材便利微博
