牌介绍
禾参斤干锅现卤拌饭以特色餐饮为主题,结合现代高端的经典中餐与地方特色美食文化,以新颖独特的产品模式和亲切个性化的服务,做出了一条属于自己的餐饮之路总部整体实力深厚,有 着多年的餐饮经营经历,专业的生产研发部门,持续产品研发创新,总部统一购置及
派送原料,核心技术传 授,有助于提高店铺的客流量。禾叁斤干锅现卤拌饭是可信赖的品牌加盟店,企业致力于 搜罗优质食材,走新型特色文化路线,为现代人提供更多营养、健康、好味的外卖餐点,也让加盟商运营起
来更为轻松。
项目优势：咱们项目属于当下比较火爆的小投资风口项目，产品比较接地气，我们是把市面上比较火爆的几类拌饭集合到一起去做了，主打的干锅，卤肉，焖汁烧肉系列，还有擂椒拌饭，剁椒拌饭，牛肉拌饭等一共十大系列，每个系列都有十种以上口味去选择，产品搭配也非常丰富，有肉有菜，营养均衡，接受度很高，不管是顾客想吃什么口味的，咱这边都能覆盖的到。
馨提示：本文约3375字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。
炒菜和火锅是中国餐饮品类的两大代表，有意思的是，火锅和炒菜几乎是两个不同的逻辑，它们是烹饪方式的两个极端，一个严格讲究食材配比且边界清晰，另一个对于食材来者不拒且几乎毫无边界，虽然近些年不缺既喜欢火锅又喜欢炒菜的食客，但在过去，喜欢火锅和喜欢炒菜的是两个不同的群体。
中国餐饮业的特点不仅在于它的多样化，还在于它的全面性，火锅和炒菜也并非泾渭分明，既想吃炒菜和火锅的群体，他们还可以选择“煲”这个产品/品类。
煲不仅有火锅那样的包容性以及炒菜独有的锅气，更重要还在于它的灵活多变以及因为灵活多变而带来的创新可能。
< class="pgc-img">煲品类的魅力在于跑得快、易出圈
广东的煲仔饭可以说是煲品类的知名产品，它的新鲜锅气以及主食菜品一体化，这给点菜和出品省了很多事儿。门店不需要炒炉，只需要根据火候烧热煲仔加菜和调味，恰到时机再出品即可。
< class="pgc-img">近些年，煲仔饭这个单品跑出了仔皇煲/煲仔皇、香他她等快餐品牌，在煲仔饭的品类赛道，夫妻老婆店事事亲为开不出几家店，成不了气候，反而是一些新成立的品牌放出了几百家加盟店。
但煲仔饭的发展及知名度显然比不过鸡公煲，人类是群居动物，天然喜欢相聚，饮食更是因为分享而得到更多的快乐，一个人吃的煲仔饭打不过多人一起吃的鸡公煲。
鸡可以说是第一家养动物，养一只鸡比养一头猪容易多了，猪需要搭建猪圈，鸡仅需要一个笼子或者篱笆，且猪的出栏时间长，比不上鸡既可以迅速吃蛋又可以吃肉，广东对于鸡的烹饪在于鲜美化，但回归本味反而使得它失去冲击性，烧鸡公属于重庆江湖菜，将之改良后就成了鸡公煲，渝菜特别是江湖菜，它属于重口味菜品，极具冲击性。
鸡公煲还有一个好处在于酱料容易标准化，一份净菜加酱料，加热入味就能出品，在标准化之后，鸡公煲既可以做个人餐，也可以做多人餐，既是干锅、砂锅，也可以像火锅那样持续加菜。
标准化是为品牌化、连锁化、加盟化做服务的，比如做快餐的黄蜀郎鸡公煲目前已经开出了900多家门店。
< class="pgc-img">从鸡公煲到肉蟹煲，煲品类总能跑出新品牌
除了鸡公煲，肉蟹煲同样是一个新生、全国化的新品类/新产品。鸡公煲从重庆出圈，肉蟹煲则是自江浙走向了全国，它与鸡公煲类似，都是通用味型加食材入煲加热再出餐，虽然形相近，但两者是存在路径差异的。
鸡公煲门店通常只有一个大单品，又或者搭配重庆菜，要么过轻要么过重，大多是夫妻老婆店，缺乏品牌意识，也无法连锁发展。
在食材认知方面，蟹比鸡有格调，且更讲究食材的新鲜程度，在顾客端的感知价值会更高一些，这也使得客单价可以往上走。
肉蟹煲作为门店的招牌菜，它是用一个味型进行多样化，比如推出凤爪、排骨、大虾等不同的煲类产品，让顾客不会一次就吃腻，因为汤汁浓郁可以持续加热，消费时还可以点菜加入煲内煮，提高客单价的同时，也增加了口味上的新鲜感及个性化。
胖哥俩肉蟹煲在经典产品之上又新增了牛蛙煲、牛排煲、猪手煲、肥肠鸡煲等，只要是热门菜品，基本都可以进行煲品化。
< class="pgc-img">牛杂煲、牛腩煲与肉蟹煲逻辑近似，蟹即使不是水中皇族，但怎么也算是贵族，比起鸡肉、猪肉等，牛是高端一些的食材，也算是肉类的贵族，同样天生自带价值感。不过比起蟹这类产品，牛腩、牛杂的冷链标准化程度显然更高，甚至可以提前预制(门店预制、大锅菜、前置工序提前处理等)，或者做成工业化的预制菜，顾客点餐时再放入一些新鲜食材加热入味即可出品。
从产品属性来看，肉蟹煲、牛杂煲等，它们并不属于肉蟹、牛杂品类，而是煲品类，这也意味着它可以进行产品融合。
芳姨鸡煲将香辣鸡煲作为主要产品，同时还加入了多款煲仔饭作为主食，主要煲产品可以加入配菜，像火锅一样聚餐。三六九万炭炉牛杂煲有牛筋腩、牛杂煲这类经典产品，也有龙虾牛杂煲这类融合产品，锅底可以加牛杂、肚包肉、蔬菜等同煮。
入冬之后，煲品类热度逐步走高，这也给品牌方进行产品创新提供了动力，显眼煲推出了鸡杂煲(含有鸡胗、鸡肠、鸡嗉子、鸡心、金灯)、鱼杂煲(含有鱼籽、鱼肠、鱼肚、鱼肝油等鱼类食材)、猪手煲等融合产品。
< class="pgc-img">新玩法，煲品类正向火锅品类进行侵略
从一些品牌的动向，我们很明显就可以觉察到，煲品类正在向火锅品类进行侵略，它不是和火锅变得越来越像，也不是单纯的火锅化，而是试图进行消费上的掠夺。且煲品类也不怕被火锅反击，这是因为两者的逻辑其实不太一样，煲品类是餐饮化的打法，而火锅是工业标准化的玩法。
火锅要打击煲品类，大概也只能将牛杂煲、肉蟹煲之类产品进行锅底化，煲是汤汁，而火锅锅底是汤水，即使做成有料锅底，它也和煲品类风味/风格不同，更重要的是，火锅门店倾向于轻加工、无厨师，而煲品类则是重加工、有厨师。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，逻辑的不同是一方面，产品路线的差异也是一个特点，比如火锅是为了吃菜和吃肉，而煲品类的核心是下饭，这意味着，煲产品的口味侵略性并不比火锅锅底差，再由于餐饮化的优势，煲产品的口味之鲜以及味觉体验的浓郁更是价值点。
在此前，下饭品类向火锅进军，烤鱼是一个路子，它也在品牌化、连锁化的路上走出了一段距离，并与火锅划分了界限(因为火锅品牌们暂且不会，也无法推出烤鱼锅底)，而烤鱼和火锅都有一个相近的问题——大产品过于单一(火锅的处理是推出多款锅底、拼锅以及增加附属品类，比如加入小吃、炒菜等)。
针对产品单一化这一点，煲品类门店的做法是尽量推出不同款式的煲，同时又保留了下饭的特点，比如增加煲仔饭、石锅、干锅类产品。产品库的开源，也是煲品类进行创新的优势所在。不过，创新并不单单是开发新产品，创新更应该实现功能化，比如开发出新的品类方向。
< class="pgc-img">甲鱼煲/甲鱼火锅是一个新的热度品类，蟹鲍甲·鲜烧甲鱼煲以海河鲜作为卖点，产品有土鸡甲鱼煲、甲鱼牛蛙煲、甲鱼鲍鱼土鸡大闸蟹煲、甲鱼大虾煲，可选下锅的产品还有辽参、牛鞭、乳鸽等，主打滋补煲。
目前多数煲品类以火锅化的形式发展，此举突破了食客对于煲产品的刻板印象，创新会是接下来的主流。
其一在于食材，门店可以进行较为随意的产品创新，持续加入新食材，做到好吃就可以了；其二在于寻常菜品的煲品化改革，从干锅或者炖菜、炒菜到煲的升级，比如芋儿烧鸡、番茄牛腩、蒜蓉虾仁、鲫鱼水饺、酸菜鱼、沙姜鸡、海胆豆腐等，这些都可以被盛入砂锅、融入煲品类。
结语
煲是一个传统且经典的品类，它是利用砂锅的保温和可持续加热来给菜品保持锅气。从新石器时代开始，砂锅就有了考古的起源，三皇五帝之后，砂锅就很常见了，对于穷人家，铁锅用不起，砂锅可传三代，一个砂锅就是一个穷人家的命。到了宋之后，铁锅逐步进入百姓家，砂锅、铁锅一直被沿用至今。
到了当代，铁锅比砂锅更为普及。在价格上，砂锅更贵些且重量更重，它还具有功能化价值，一般用来做炖汤、炖肉等高品质菜品。有意思的是，砂锅既是烹饪用具，同时还能上桌，可以当盛菜的盘子，也可以持续加热以实现火锅化。
< class="pgc-img">在陶德砂锅等品牌，它是菜品的砂锅化，将盛菜的盘子大多换成砂锅，用60元左右的客单价实现砂锅消费的性价比。
陶德砂锅是传统玩法，肉蟹煲这类则属于新路线，它聚焦群体消费，顾客可以选择加菜进去煮，不过可选的配菜并不多。
一些可以点牛杂煲和煲仔饭的品牌，它们则是陶德砂锅与肉蟹煲的中间路线，有多款主菜，也可以像吃火锅那样消费。
甲鱼煲开发的是食客对于砂锅/煲的功能化认知，从滋补养生入手，客单可以做到100元以上，甚至还可以实现300元左右的中高端消费。
如果说火锅是一个新品类，那么在可多元、多路线创新之下的煲，它也可以成为一个大品类，目前不少品牌已经在聚合煲类产品，比如将煲仔饭、煲菜品、煲火锅进行结合。在品类的开放玩法之上，干锅、石锅、铁板等这些也可以纳入煲品类的菜单。
总体来看，煲这个品类目前活力绽放，正处于发展之势。
<>0款祖传的干锅酱汁秘方，千金不换的秘方，快过年了，我打算公布给大家了，过年回家可以试试；
一、干锅香辣酱
< class="pgc-img">原料：干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗、干花椒各15克。
调料：郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升。
做法
往炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。
二、干锅泡椒酱
< class="pgc-img">原料：泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。
调料：郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。
做法
往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。
三、秘制干锅酱
< class="pgc-img">原料：大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料
A料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。
B料 :盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
四、干锅香豉酱
< class="pgc-img">原料：干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。
调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。
做法
1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。
2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。
五、干锅香葱酱
< class="pgc-img">原料：小葱白末150克，大葱白末100克，洋葱末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。
调料：香辣味火锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克，糖5克，化猪油50克，花生油50毫升。
做法
锅入化猪油和花生油烧热，投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟，然后才把剩余的原料下锅炒出香味，出锅便好。
六、新式重庆干锅酱
< class="pgc-img">原料：麻辣油1千克（制法见火锅），老干妈风味豆豉1瓶，餐厅加盟湖南辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，红九九火锅底料500克，蒜油500克，香水鱼底料300克。
做法
锅上火，参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。需求阐明，蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后过滤所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避风塘料。
七、东北新派干锅酱
< class="pgc-img">原料：辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈香辣酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香调料20克，鸡油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。
做法
锅上火，放入香油、鸡油，重庆最好吃的火锅、烧热后烹入料酒、白酒、十三香调料，依次参加上述调料，加清水35克翻炒，用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉，放入保鲜柜中存储即可。
八、重辣干锅酱
< class="pgc-img">原料：色拉油150克，辣酱，豆瓣酱，辣妹子酱，阿香婆素味香辣酱各1瓶，孜然粒200克，陈皮粒、姜米、蒜米各50克，芝麻、鸡粉各20克。
做法
色拉油150克烧至三成热，下辣酱、豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒200克，陈皮粒、姜米、蒜米各50克，再用小火熬10分钟后加入细辣椒面200克，蚝油50克，芝麻、鸡粉各20克调匀即可。这款干锅酱的辣味相对较高。
九、轻辣干锅酱
< class="pgc-img">原料：海鲜酱2瓶、郫县豆瓣酱200克、辣妹子酱2瓶、沙姜粉10克、美乐香辣酱1瓶、老干妈香辣酱1瓶、蚝油1瓶、孜然粉5克。
做法
将以上原料调匀即可。
十、新疆版自制干锅酱
< class="pgc-img">原料：菜子油，香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香叶8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克），姜，葱，豆瓣酱1千克、辣妹子酱4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香，适量香油和鸡油。
做法
取菜子油2千克烧热，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香叶8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜葱炸香捞出，放豆瓣酱1千克、辣妹子酱4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。
