月中旬的成都，早晚的秋风一吹，总让人忍不住地想起古人常说的“贴秋膘”。秋凉时节，正是滋养进补的好时机。9月17日，秋金小炒太古里总店五周年店庆盛大开幕，当日邀请了20位秋金小炒的忠实粉丝到店参加秋金小炒的经典菜品品鉴会。作为见证了秋金小炒五年成长的头号粉丝“鱼蛋桂纶镁”和“成都阮经天” 聊起这家川菜店，眼里都是说不完喜欢。
“成都阮经天”与秋金小炒结缘已经五个春秋。他回忆道：“初次来到秋金小炒的时候，我听过甲方要过‘五彩斑斓的黑’，也听过‘五颜六色的白’，但是我依然震惊秋金小炒的菜品能够呈现五花八门的辣，从此彻底爱上。”如今平均一个月要吃三到四回，不仅熟悉到不到店看菜单就能点好菜，甚至能清楚地说出菜品的制作流程。“鱼蛋桂纶镁”对秋金小炒的喜欢，自是不用再说了，她的绰号大概是最直白的表白了。坚持使用当天新鲜食材的三月限定菜——泡椒鱼蛋是她的心头好，哪怕男友只是从秋金小炒店门口路过，都一定要给她打包一份带回家，让她下班回家大饱口福。外地朋友来四川，她也总是舍了火锅冒菜串串香，带他们来到秋金小炒，点一桌她熟悉的川味，让好友辣到欲罢不能。
像“成都阮经天”和“鱼蛋桂纶镁”这样热爱麻辣川菜的食客并不是个例，他们是一个群体的典型代表。根据21财经与UC大数据发布的“中国菜”大数据微报告，“八大菜系”热度TOP20中川菜热度最高，占比过半，这坐实了川菜国民菜系的地位。川菜凭借其鲜明的特色，在海内外都获得了大量食客的认可与喜爱。
川菜的成功，在于其完美满足了当前餐饮主流消费群体的需求。美团点评2018年餐饮数据显示，30岁以下的年轻餐饮消费者占比高达50%以上。80、90后的食客对整体餐饮行业流水的贡献达七成之多。同时，年轻食客群体外出就餐频次较80前的人群高一倍以上，年轻食客群体已成为当今餐饮市场的消费主力军。
随着年轻群体在餐饮消费中的比重不断增大，各大餐饮品牌纷纷推出了年轻化的品牌战略。以辣为特色，以辣著名的“秋金小炒”便是一例成功的范本。
辣出百味 当代青年的餐饮“本命”
当代青年，骨子里隐藏着躁动的基因，身体里涌动着热情的血液，爱标新立异，追求感官刺激，在饮食方面很容易被特色鲜明的“辣”所吸引。“尚滋味好辛香”，善用花椒与辣椒的组合，调味出特有的麻辣味道恰恰是川菜独树一帜的特点，这让川菜从精细清淡的粤菜、食材丰富的鲁菜和讲究刀工的淮扬菜中脱颖而出，成为了当代青年食客的首选。
资深餐饮营销顾问徐露表示，麻辣菜品具备成瘾性和传播性，在青年食客群体中具有极高的辨识度。腾讯问卷《中国餐饮报告2019》显示，51.9%的中国餐饮消费者口味偏好是辣，80前出生的食客最在意的味道是鲜，但80后、85后、90后、95后、00后均对辣情有独钟。当代青年对于辣的追捧，成就了川菜在餐饮行业的攻城拔寨的发展态势，也极大地促进了川菜文化在海内外的传播。
作为当代新派川菜中弘扬辣文化的代表。秋金小炒从自贡走来，以小河帮菜系为基，取其味厚、味重、味丰的特点，不忘川菜重辣的初心，相信辣就是川菜不朽的精神内核。着重打造“辣饮食”文化，不断推陈出新，将辣做得丰富，也做成了招牌。刺激的味蕾体验，让食客形成了难忘的感官记忆。在大众点评上，无数食客在品尝了秋金的特色菜品后，写下了自己对秋金小炒菜品的喜爱。“秋金干锅类的菜品好评，干香够味！”“凉拌鲫鱼的辣中，竟然透出了一种清爽。”“喜欢吃辣不能错过秋金，吃完感觉自己可以喷火了，非常过瘾！” 酸辣的游仙拌鲫鱼，香辣的冷吃牛肉、火爆黄喉的、藤椒鱼蛋的麻辣，这些频频在点评栏里出现的菜品，无不在彰显秋金“辣文化”战略的成功。
敢于创新 打造标准化的中央厨房
秋金小炒作为当代川派餐饮新贵，如今第25家门店即将盛装迎客。决定其成功的因素，也离不开一套精确严密的标准化经营模式。
“一菜一格，百菜百味”，指的是川菜菜品众多，也是每个厨师都对烹饪有着独特的见解和习惯，烹制出的菜肴味道，总是无法做到完美复制。按照中国人习惯的交流方式，常常用到的是“一勺”、“些许”等没有具体标准的量词，这导致烹饪技艺传承过程中出现偏差的可能性增大。而在中国传统社会，厨艺的传承又往往是靠口口相传的方式，稍有疏漏，味道则差之千里。
面临这样的的问题，秋金小炒创新突破，致力于探索中餐的标准化工艺流程，将整个后厨纳入标准化的运作，将川菜烹饪料包化，成功实现调料包、油料包、酱料包、粉料包的标准化，并进行全国配送。这对于整个中餐行业来说，都是一种颠覆性的举措。让传统中餐最大程度上降低了“厨师依赖”，提高了出品品质的稳定性。标准化工艺也成全了品牌扩张，让门店呈爆发式增长的同时，又能最大程度地保持菜品品质。同时，建立起从原料采购、食材加工、分装储存、物流分发乃至后厨管理的全流程业务供应链管理体系，让食客在北京上海，甚至远在跨越了大洲大洋的异国也能吃到一口最正宗的川味。
科技布局 打造智能化时尚餐饮
智能化作为餐饮发展的重要趋势，早期智能餐饮的目的是为了改变企业已有的成本结构，改变餐饮企业重人工的业务模式。随着智能餐饮与大数据、人工智能等新技术的融合，智能餐饮的应用方向转变为提升用餐体验，解决企业效率问题上，为餐饮企业提供在空间、服务品质优化、菜品设计等方面的人工智能支持。
秋金小炒重构智能化用餐场景，一方面积极开拓人工智能炒菜机的研发，另一方面针对当代年轻人的日常习惯，研发各种餐饮小程序，提供友好的全流程用户用餐体验。同时，利用智能化技术打破川菜人工成本过重的困境，从前台服务到后厨管理，智能化与传统餐饮融合，构筑出科技感十足的用餐场景，将成本更集中在提升食客体验、注重食客关怀上，这代表着未来智能餐饮发展的趋势。
川菜作为民间最大的菜系，被冠以“百姓菜”的称号。其历史源远流长，一路传承，包容兼蓄，吸收综合了各地中餐的烹饪技艺与风味，碰撞融合之后，才形成了川菜的“七滋八味”、“二十四味型”特点。秋金小炒在博大精深的川菜文化中，高举着“辣文化”的旗帜，走出了一条成功的道路，成为了新派川菜的代表品牌。
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< class="pgc-img">|法老
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我国饮食文化学界普遍认为，由于地理环境的强烈影响，先秦时期我国饮食文化总体格局逐渐形成了以秦岭——淮河一线为界的南北两大饮食文化区域。
即以黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区和以长江中下游地区为中心的南方饮食文化区。这一观点基本已经成为定论。
< class="pgc-img">但具体到春秋战国时期，还可以在此基础上进一步划分成三个饮食文化区域。
即包括三晋、齐、鲁在内的中原饮食文化圈；以秦国为中心包括巴蜀的秦陇饮食文化圈；以楚国为中心包括吴、越的荆楚饮食文化圈（见图1）。
这三个饮食文化区域的划分主要是依据以下两个方面分析而来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、自然环境的影响
众所周知，由于受生产力不发达因素的制约，古代先民从事生产生活更多采取因地制宜的方法。
因此自然地理条件就成为影响饮食文化形成的重要因素，春秋战国时期三个饮食文化圈的形成亦是如此。
< class="pgc-img">按照4 000m以上、1 000～2 000m、500m以下三个海拔划分，我国地势自西向东，逐级下降，大致形成三个巨大阶梯，秦陇地区大致在第二阶梯，中原和荆楚地区同在第三阶梯。
< class="pgc-img">而800mm等降水量线又将第三阶梯划分为北方和南方，北方为半湿润地区，南方为湿润地区，这样在地势和气候的影响下就形成了三个饮食文化圈。
< class="pgc-img">一个地区的土壤类型和土质优劣程度是决定该地区适合种植什么样的粮食、蔬菜、瓜果等植物性原料的重要因素之一。
先秦时期，各地区土地基本处在原始的先天状态，人为开发程度较低。
< class="pgc-img">而较早关注土质优劣的文献便是《尚书·禹贡》篇，其中记载“禹别九州”，即大禹将天下分为冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍九州。
并详细记载了各州的范围、土壤、水文、植被、物产等自然状况，尤其是将九州的土壤质量分成了九个等级。
< class="pgc-img">（一）中原饮食文化圈土质特点
按照《禹贡》篇的记载，再结合春秋战国时期各国的地理位置大概对应来看，中原西部地区三晋地处豫、兖、冀三州，三州土质中等：
豫州“厥田惟中上”，兖州“厥田惟中下”，冀州“厥田惟中中”。
< class="pgc-img">而东部地区的齐鲁地处青、徐二州，二州土质偏上，且盛产鱼、盐等海产品。
“海岱惟青州……厥田惟上下……厥贡盐缔，海物惟错”，“海岱及淮惟徐州……厥田惟上中……淮夷蠙珠暨鱼”。
< class="pgc-img">这样看来，中原地区虽地跨五州，但实际土地面积并不大，而土壤质量较好，故比较适合各类粮食作物生长，又东临大海，故鱼、盐等海产品非常丰富。
极具地域性特征的《诗经》，其国风各篇的相关描写也可作为中原地区盛产各类谷物的佐证，如采诗于洛河流域的《王风·黍离》写道：“彼黍离离，彼稷之苗”。
< class="pgc-img">（二）秦陇饮食文化圈土质特点
“秦地于《禹贡》时跨雍、梁二州。”大体而言，泾河流域、渭河流域属于雍州，其土壤质量为上上等，“厥土惟黄壤，厥田惟上上”。
巴蜀地区属于梁州，虽土质较差，但到了春秋战国时期，秦人在攻占和吞并巴蜀的过程中。
通过农业生产、兴修水利和大规模移民等方式，极大地提高了土壤质量和利用率，使该地区农业经济迅速发展。
< class="pgc-img">尤其是秦国蜀守李冰修建了以都江堰为核心的大型水利工程。
“于是蜀沃野千里，号为陆海”，成为“水旱从人，不知饥馑，时无荒年”的天府之国。
< class="pgc-img">李冰父子
《史记·货殖列传》也说：“关中自汧、雍以东至河、华，膏壤沃野千里，自虞、夏之贡以为上田……好稼穑，殖五谷……南则巴蜀，巴蜀亦沃野。”
因此可以推想，该饮食文化圈内的植物性原料较中原地区应该更为丰富。
< class="pgc-img">《汉书·食货志》中记载董仲舒上书汉武帝，建议在汉中地区种植麦。
“今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之所重，而损生民之具也。愿陛下幸诏大司农，使关中民益种宿麦，令毋后时”。
其后又令农学家氾胜之“督三辅种麦，而关中遂穰”。可见，与粟同属耐旱粮食作物的小麦，其广泛种植是秦汉以后的事情了。
< class="pgc-img">（三）荆楚饮食文化圈土质特点
楚地处荆、扬二州，荆州“厥土惟涂泥，厥田惟下中”，扬州“筱簜既敷，厥草惟夭，厥木惟乔，厥土惟涂泥，厥田唯下下”。
可见荆楚地区土壤湿软，质量最差，不适合麦、黍等干旱作物生长。
< class="pgc-img">但却利于水稻的栽种，再加上该地区气候温和，降雨量充沛等得天独厚的气候条件，使得荆楚饮食文化圈自古就形成了以稻米为主食的特点。
< class="pgc-img">例如《周礼》云：“东南曰扬州……其谷宜稻……正南曰荆州……其谷宜稻。”－481司马迁也说： “楚越之地，地广人希，饭稻羹鱼。”
楚人除了以稻米为主食外，还兼食其他五谷杂粮，更喜食鱼类、飞禽等各种山珍野味，这也是由其河泽众多的自然环境特点造成的。
比如《招魂》中写道：“稻粢穱麦，挐黄粱些。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、人文思想的影响
处于社会大变革时期的春秋战国时代，产生了儒、法、道、墨等各家思想流派，他们著书立说，互相论战，出现了百家争鸣的繁荣景象，这些人文思想的影响成为了形成三个饮食文化区域的又一个重要因素。
< class="pgc-img">大致来看，盛行于中原各国的儒家思想直接导致了该地区的饮食文化表现为崇尚礼节，强调等级制度和宗法观念，秦人重利轻义的国民性决定了其选择法家思想来立国兴邦。
< class="pgc-img">在饮食文化上则呈现出简单实用的理性主义特点，起源于荆楚地区的道家思想与该地区“其俗信鬼而好祠。
其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神”的风尚结合促成了荆楚饮食文化圈重乐不重礼，率性洒脱的浪漫主义特点。
< class="pgc-img">（一）崇尚礼节的中原儒家饮食思想
儒家认为“夫礼之初，始诸饮食”，认为饮食活动中的行为规范是一切礼制的开始。
因此儒家特别强调通过饮食礼仪、饮食制度来实现教化民众，灌输等级思想和宗法精神的目的，这正是儒家饮食观在社会功能上的直接体现。
< class="pgc-img">以《周礼》《仪礼》《礼记》为代表的“三礼”是儒家礼仪规范和礼仪制度的最集中体现。如《周礼》中就明确记载了管理宫廷饮食的食官制度，其规模庞大，内容琐细。
< class="pgc-img">从食材采集保藏（如甸师、兽人、渔人、浆人、凌人等）到烹饪加工制作（如膳夫、庖人、内饔、腊人等）。
再到餐饮服务（笾人、醢人等）和养生保健（如食医、疡医），基本上涵盖了饮食行为的各个环节，可以说是面面俱到。
< class="pgc-img">“三礼”中的饮食礼仪虽过于繁缛而不切实际，但却成为春秋战国中原各国统治阶级用以制订礼仪规范，维护和巩固其等级制度的有效途径和有力工具。
在实践“三礼”的过程中，儒家学派创始人孔子是最为重要的实践者之一。
< class="pgc-img">孔子一生都在推行以礼治天下的仁政思想，在饮食行为上更是强调时时事事都要符合礼的要求。
如对国君要行礼，“君赐食，必正席先尝之；君赐腥，必熟而荐之；君赐生，必畜之。侍食于君，君祭，先饭”。
< class="pgc-img">对老人要施礼，“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”脍不厌细“唯酒无量，不及乱”“食不语，寝不言”“八不食”“肉虽多，不使胜食气”“君子食无求饱，居无求安”等由饮食而引发出的诸多主张。。
更是为人们耳熟能详，这些主张体现了孔子饮食思想崇尚精益求精，重视尊卑有序，提倡安贫乐道等特点。
< class="pgc-img">“三礼”的饮食礼仪规范和孔子的饮食思想处处彰显了等级制度和宗法精神，对中原饮食文化产生了重要影响，是塑造中原饮食文化的最根本原因。
< class="pgc-img">（二）崇尚理性的秦陇法家饮食思想
由于秦国立国较晚，加之长期与西戎少数民族杂居，呈现出“秦与戎翟同俗，有虎狼之心，贪戾好利而无信，不识礼仪道行。
苟有利焉，不顾亲戚兄弟，若禽兽耳”的色彩，因此秦人的宗法观念比较淡薄。
< class="pgc-img">不仅如此，与中原各国的儒家文化相比，秦人自身缺少可以立国的先进哲学思想，同时秦人较为原始的多神崇拜观念却比较发达，这些都导致了秦国在春秋战国前期学术思想的匮乏。
< class="pgc-img">但也正是因此，秦国才能在春秋战国后期更快、更彻底地接受新社会变革浪潮的洗礼，选择了更适合社会进步的法家思想作为立国兴邦的指导思想。
其表现就是商鞅变法，在战国各国变法运动中是最为彻底的。
秦人原本重功利、轻仁义的实用主义价值取向和法家重农抑商、尊法尚武思想共同决定了秦人在饮食上表现为饮食礼节简单、实用，没有繁文缛节的进食规矩。
< class="pgc-img">这一特点从秦人所用食具、酒具可以得到反映，如从宝鸡斗鸡台、宝鸡李家崖、滓西客省庄、半坡等秦墓考古发掘出土的秦人食具、酒具来看。
“秦人所用的食器和周人及中原诸国都有很大不同，周人和中原诸国流行的酒器是爵、角、觥、钫、卣等，秦人则只用耳杯饮酒。
周人和中原诸国通行的食具如簋、盨、敦、献等在秦地也没有出现”。
< class="pgc-img">（三）崇尚浪漫的荆楚道家饮食思想
自称“蛮夷”的楚人没有像北方诸国那样受过严格的“礼”化教育，也缺少积极治世的人文主义精神，同时又保留着较为浓厚的原始氏族社会遗俗。
这些都使楚人文化不像中原那样受到宗法等级制度的束缚，原始的自由精神表现得特别强烈。
< class="pgc-img">但又与秦人重利尚武的实用主义价值取向所不同，楚人选择了一条极具浪漫情怀和哲学思辨色彩鲜明的道路。
表现在文学上便是产生了在风格上与北方现实性文学作品《诗经》截然不同的浪漫性文学新样式——楚辞。
表现在哲学上便是产生了超凡脱俗、绝礼去仁、清静无为、返朴归真的老庄道家哲学。
< class="pgc-img">老庄道家哲学思想同“楚人信巫鬼，重淫祀”的文化传统共同作用，使荆楚文化表现出浪漫奇谲的艺术特点。
荆楚文化的这些特点体现在楚人饮食上便是重乐不重礼、率性自然、嗜酒尚味等。
比如《楚辞·招魂》中描写楚国贵族“娱酒不废，沉日夜些”的宴饮场景，有歌“陈钟按鼓，造新歌些。《涉江》《采菱》，发《扬荷》些”。
< class="pgc-img">除以上两个大的方面外，其他诸如民族互动、兼并战争、移民政策、交通运输等方面也在不同程度上造就了春秋战国时期三个饮食文化圈的形成。
如秦陇饮食圈形成发展的初期，由于西戎少数民族饮食习惯对秦人的影响，直接导致了该地区的饮食结构一度出现了肉类原料为主、粮食蔬菜类原料为辅的情况。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">结语
饮食文化圈的划分绝不是在地图上画几个圈那么简单，春秋战国时期的三个饮食文化圈其内部和边缘仍有一些极具特色但影响规模较小的饮食文化表现，可称之为饮食文化丛，比如齐鲁、燕赵、巴蜀、吴越、云贵等饮食文化丛。
< class="pgc-img">在后世发展过程中，某些饮食文化丛逐渐发展壮大，甚至超过了文化丛的范围，比如齐鲁、巴蜀、吴越三个饮食文化丛在漫长的历史发展过程中逐渐成长为跨地区、历时久、影响广泛的饮食风味派系，即我国四大风味流派中的鲁、川、淮扬三大流派。
前餐饮服务商市场还处在春秋战国时期，全国有近1000家服务商，当然，其中具有开发能力的可能只有200-300家，其他几百家干的都是贴牌买卖。可以说竞争应该就在头部这200-300家之间了。按照餐饮SaaS客如云掌舵人彭雷的说法，大一统时代很快就会来临。但亿欧与业内多家企业接触下来，发现彭雷的看法比较乐观，更普遍的看法是轻模式的SaaS软件大概在1-2年应该会有比较明显的结果出现，但一体化的餐饮系统之争至少需要5年时间，格局才会明朗。
8月31日，沉寂了一年左右的香橙互动（人人湘母公司）宣布已经在从去年春节至今，不到半年的时间里宣布连续完成了“A轮”和“A+”两轮融资。最近银联也推出了自己的餐饮系统-咕咕餐饮系统等，一方面这显示出了餐饮服务商市场的热度不减，入局者不断，资本也保持着对这个市场的持续关注。
群雄争霸，合纵连横
“老人”抱团
而另一方面已入局的玩家大都处在生存不易，盈利困难的境地中。如今，餐饮服务商市场虽已经走过3年左右的培育期，开始慢慢成熟，但获客成本高，留存率低，盈利化的探索艰难等依然是困扰整个行业的共同问题。因此，即便如餐饮系统巨头，也不得不寻求相互之间的兼并整合以实现优势互补。
亿欧曾在前文中提到过曾经的占据前十席位传统餐饮软件大都被兼并整合，有的是相互整合，如思迅和石基的合并、苏州志杰和天财商龙的合并；有的是被新生力量所吸纳，如：哗啦啦合并饮食通，奥琦玮合并天子星等；还有的是被巨头纳入麾下，比如曾为前十的老牌餐饮系统商之一的辰森也在2016年底接受了口碑的战略投资，重新出发。
“新人”进攻
而从2013年左右兴起的新SaaS服务商们，如今则坚持各自所长，虽在盈利化探索上并无突破，但借助资本的力量攻势越来明显。8月份，二维火创始人唐僧曾放出豪言：要在两个月内收割点餐市场，并且在回答锌财经的提问时，表示三年后，市场上将仅存二维火一家企业，紧接着又在9月末深夜怒喷美团点评封杀二维火；
哗啦啦则发力供应链并将目光越来越多的聚焦在连锁餐企上面，其供应链产品研发半年多之后，于今年4月份已经上线；而在12家直营分公司建立后，也于今年8月份开始大力推动渠道建设以扩展全国市场；
而客如云则专注于产品和技术创新，主要集中精力在硬件产品的打磨和软件系统的升级上；
美味不用等开始从以排队单点突破，逐渐过渡到了现阶段在“位、钱、人、菜，数、媒、链、金”（分别对应餐位排队预订、支付、会员、点餐；数据、广告、供应链、金融）的全面铺设。其他新玩家尽管亏损依旧，但都依然铆足了劲在攻城略地。
入局者不断
除开新老餐饮系统商，巨头们也纷纷入局，如美团点评通过三级架构（第一级自己做“美团收银”；第二级：控股屏芯科技；第三级投资天财商龙等）抢占市场份额；
阿里巴巴则主要通过投资（二维火、美味不用等）和控股（口碑控股辰森）来完成在餐饮生态化的上的战略布局。
而正如一位业内人士感概的那样，“餐饮软件行业也逐渐变成了支付平台的香饽饽”。银联近期也推出了自己的智能点餐系统-咕咕智慧餐饮；而今年国庆节前夕，A股上市公司新大陆以8000万元认购科脉技术定向发行800万股股份。
百家争鸣仍继续
“老人”抱团，“新人”虽亏损依然战斗力旺盛，巨头也不断入局，可以说餐饮服务商市场，虽前景无限，但竞争相当激烈。
再加上目前，市场上极度分散且每家服务的商户数量有限，即使把近千家服务商的数据都加起来也还占不到整体餐饮商户数量的5%，由此可见，餐饮服务商市场远未到收割战场的时候，百家争鸣的局面仍将继续。
如今的餐饮行业，规模化的水平比较低，销售额超过50亿元的企业寥寥无几，未来随着规模化程度的提高，餐企一定会对信息化和数据化提出更高的要求。餐饮服务行业也会在其中发挥更大的价值。可以预见的是，随着餐企的成长，餐饮服务商行业新玩家还会陆续进入，竞争也将成为常态。而只有经过充分竞争后的餐饮服务市场，才能够真正成熟，也才能真正推动下游餐饮行业的转型升级。
