底捞“火锅食材超市”开业了，40多平米面积，100+SKU，选址社区周边，瞄准社区人群，这算是对目前火爆零售圈的“火锅烧烤食材超市”模式的回击吗？

《零售圈》了解到，目前开业的海底捞火锅食材超市，虽然门牌上挂着“海底捞外送食材自提站”，但实际上就是目前比较火的“火锅烧烤食材超市”模式。

40㎡左右面积，200+SKU

海底捞从餐饮到零售的生意经

《零售圈》了解到，目前开业的海底捞火锅食材超市（海底捞外送食材自提站）位于北京市朝阳区的聚福苑小区门口（中国传媒大学对面）。

门店简介

门店情况:

位置：北京市朝阳区聚福苑小区门口

面积：40平米左右

SKU:100+火锅食材

七大区域：食材、底料、酸粉酱料、锅具炉具、饮品、预包装、自助收银

烧烤：有牛肉串，羊肉串等烧烤食材

模式：外送（第三方平台+自提）+到店购买

（锅具炉具蘸料区）

这家只有40多平方米的店铺，却涵盖了火锅与烧烤食材的几乎所有品类，从新鲜食材，到半成品，再到预包装零售商品一应俱全，甚至连消费者可能没有的锅具炉具也给准备好了，也就是说，只要你想吃家庭火锅，或者去野外烧烤，这儿可以一站式满足消费者的购物需求。

（火锅底料和自嗨锅专区）

（特色海底捞火锅零食锅巴）

门店配备的自助收银，无需经过收银员结账，消费者只要在自助机商扫码支付，便可完成一次快捷的购物体验。如果你在家不想出门，它也为你想好了，你可以通过第三方外卖平台下单，通过外卖平台下单，如果你想下楼活动活动筋骨，也可以选择外卖下单，到店自提模式。或者直接到店铺看到实物选购也可以。

此外，《零售圈》从百度地图查到，在四川成都武侯区荣华南路221号，也有一家海底捞外送自提站（高新店）。目前来说，海底捞在餐饮业态延伸上，除了自提站外，本身的零售产品在各大超市的铺货率和销量也是同类中的A类商品。

疫情之下的餐饮

海底捞上半年亏损9.65亿

说起海底捞，我们并不陌生，可以说是餐饮业的传奇品牌，2018年上市，以服务著称的海底捞目前拥有近3000亿的市值，可以称之为餐饮业的领军品牌。

今年受疫情影响，餐饮行业受冲击程度最大，海底捞也不例外。

2020年8月25日，海底捞（06862.HK）发布2020年上半年业绩报告，报告显示，海底捞上半年实现收入97.61亿元，净亏损9.65亿元，去年同期盈利9.11亿元。这是海底捞自2018年上市以来首次亏损。

截至2020年6月30日，海底捞餐厅为海底捞贡献93.7%的总收入。海底捞上半年餐厅经营收入为91.51亿元，较上年同期的113.31亿元下滑19.2%；外送业务收入超4.1亿元，同比增长123.7%，占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%；新开173家餐厅，海底捞全球门店网络从2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。

疫情极端消费场景下，海底捞的纯餐饮模式得到了市场“拷问”，服务好真的能够盖过一切吗？随着锅圈食汇、懒熊等火锅烧烤食材的兴起，在疫情期间表现出了强劲的业绩和发展速度。三全和正大纷纷跨界涉足火锅烧烤食材超市，盒马在自有门店的基础上推出“火锅堂食+火锅外卖+火锅食材”的复合零售餐饮模式。

这些都给海底捞带来了一些深刻的竞争思考，海底捞火锅食材超市应运而生。

海底捞、盒马、锅圈食汇

商业模式哪家强？

《零售圈》前段时间撰文《盒马火锅≠海底捞+锅圈食汇》的文章，指出了三家“火锅模式”的不同。从购物的角度和餐饮的复合模式角度来看，盒马更胜一筹，从堂食体验来看，海底捞更胜一筹，从社区触点来看，锅圈食汇更胜一筹。

把三者强行拉到一块做对比，看似是三个不同的模式和业态，但其背后的逻辑是通的。不论火锅餐饮化还是火锅零售化，其胜出的几个核心点在于：

第一：食材的新鲜度，供应链的整合能力，特别中央厨房对于三个符合业态的支撑尤为关键。

第二：消费场景的打造，“堂食、外卖、自选”已经成为火锅类的消费趋势，拥有不同的消费者群体，在三者有效结合下的模式或许更能符合更多消费者的需求，但可能会有失专长。

第三：对于社区零售终端的网点覆盖，成为不仅是火锅食材类零售店铺的目标。从便利店，到社区生鲜店，再到火锅食材类，都区域社区化转变，社区零售终端成为网点竞争，支付竞争，用户粘性竞争主战场。

在这三种模式下，火锅食材类的超市正在如雨后春笋般发展，成为一枝独秀的零售业态，据《零售圈》统计，主要的火锅食材品牌如下。

　火锅美食在行业中拥有了大量的消费群体，现在火锅食材超市在餐饮市场中也是大家比较看好的投资项目，选择开店的人数也越来越多，那么投资60㎡火锅食材超市要准备多少钱呢?

　　1、装修费

　　小编以一家60㎡的火锅食材超市来看，装修费大致在5万元左右，包括地面、墙面处理、吊顶、店招等。一般来说，开加盟店都要按照品牌方的装修风格进行装修，不能随意装修，品牌方会负责加盟店的装修事宜。

　　2、 加盟费(品牌使用费)

　　加盟火锅食材超市品牌时，有些品牌收取的费用类目标的加盟费，有些品牌标的是品牌使用费，都属于平常说的加盟费。火锅食材超市的加盟费一般是3万-5万。

　　3、设备费

　　加盟火锅店要多少钱，设备费也是占其中比较多的一部分，大约要6万元左右。包括设备设施、耗材、软装、连锁系统等。加盟店的设备同样基本都是要按照品牌方的要求进行购买，正规火锅品牌都有自己的统一设备、连锁系统。

　　4、经营备用金

　　开店也要准备经营备用金，这里面包含了工资、筹建杂费、经营杂费等，大约要2万左右，具体要根据情况而定，如果是自己经营的话就省去了工资这一部分费用。加盟火锅食材超市要准备多少钱?以上面60㎡来算的话，加起来起码要20万左右，其中还没有算房租，一般开店的店铺有两种，一种是自己买的店铺，另一种是租的店铺，租的店铺的就需要支付租金，商铺租金一般比住房租金贵一些，具体要看当地的市场价，如果算上房租的话，费用还要再高些。

　　投资60㎡火锅食材超市要准备多少钱呢?经过小编的分享已经有所了解，现在食材连锁店的发展前景广阔，开食材店想要获取好的发展，就需要选择靠谱的品牌加盟，开店后借助品牌的优势发展!

餐饮行业里，相对来说，火锅是一个动手门槛较低的类别。一份底料、一个锅，再凑上些食材，就能解决一顿饭。

然而，以前在家吃顿火锅，要跑菜场、超市等才能备齐食材，而且食材品类一多还容易造成浪费。但如今有细心的市民发现，在石家庄小区外、商场旁，各式各样的火锅食材超市陆续冒了出来。在一家店即可“一站式”配齐所需食材，回家加上水就能直接开涮。

——探访——

食材应有尽有，甚至还有火锅炉售卖

12月14日，记者在石家庄泰华街一家火锅食材超市看到，该超市店面虽然只有约六十平方米，但店内的火锅和烧烤食材应有尽有，牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋类制品、粉面、丸子、蔬菜等各种荤素食材分门别类整齐摆放。同时，还有汤锅料、调味料、蘸料、啤酒饮料，甚至还有专门的火锅炉和烧烤炉售卖。

“在这里可以‘一站式’买齐所有东西，回家加上水就能直接开涮。”火锅食材超市工作人员告诉记者，这家食材超市在石家庄有十几家连锁店，他们是去年加盟的，冬天主营火锅、夏天主营烧烤，所有的火锅及烧烤食材，在这里都可以找到，新鲜多样。“当时也是觉得这种经营方式很有新意，方便食客采购，感觉很有市场前景。”

记者在该店看到，尽管是中午时间，但也不时有顾客光临，主要为年轻顾客，“食材都已配好，回家加上水就能涮，价格相对火锅店也优惠不少。”顾客陈先生说。

记者在美团App上搜索“火锅食材超市”发现，这样的店在石家庄，已营业和即将开业的有数十家。在这些火锅超市，从底料、调料，到常见的火锅食材不仅应有尽有，而且最重要的是，食材大多采用小包装，不仅能满足小家庭的份量需要，还可增加每次火锅的单品数量。

——对比——

价格比火锅店便宜，和超市相差无几

记者在育才街一家火锅食材超市看到，这里的食材日期都比较新鲜，而且相比火锅店价格还有所优惠。如200克的潮汕鲜打牛肉滑，售价17元，200克的肥牛售价16元，200克的羊肉卷售价17元，150克的虾滑15元，一小袋鳕鱼豆腐6个大约7元钱。

市民薛女士说，冬天一家人最喜欢吃的就是火锅，家庭聚餐时也首选火锅。上周末，她从火锅食材超市一次性买了310元的食材，请了6个朋友来家里吃，最后还剩了不少。“要是在外面吃，6个人吃好起码要500元。”

记者注意到，火锅食材超市售卖的全部是自有品牌商品，而且粗略计算一下，价格比饭店也便宜。若将菜品的克数折合下来，对比大型超市，价格也相差不多。比如，在东风路一家连锁超市里，一盒500克的牛肉片39.9元，折合成200克的售价是15.96元，和某火锅食材超市牛肉片16元200克的价格差不多。

此外，除了到店选购，很多火锅食材超市还开辟了外卖战场。上述育才街火锅食材超市的一位女店员就表示，该店可外送也可自提，天气转冷，很多市民选择吃火锅，门店的生意与之前相比好了不少。

——声音——

多数消费者表示认可，但品质是关键

对于餐饮行业而言，传统的“到店”模式正在向“到家”模式分流转化，由“家庭餐桌”所支撑起的餐饮零售市场，正在受到越来越多的关注。

那么，对于火锅食材超市这样的新兴业态，消费者是否愿意买单呢？记者通过现场、微信、电话的方式采访了50位受访者。其中，35名消费者表示愿意尝试，6名消费者表示观望，9名消费者表示不看好。

“有时候朋友间家庭聚会，想氛围好一点，吃的好一点，我觉得火锅食材超市是个不错的选择，菜品齐全价格还实惠，连锅都送了。”家住新华区的邓小姐是名“90后”，她表示可以接受“火锅超市”这一新业态。如果味道好并且价格便宜的话，她会继续购买，但食材品质与超市差距太大的话，她还是会选择超市。

不过也有一部分受访者表示，并不认可火锅食材超市。家住盛世长安的何女士表示，火锅好吃，但在家吃完收拾起来太麻烦了，宁可多花点钱去餐厅吃。而家在泰华园的居民刘先生则认为，“大超市质量更有保障”。

对此，石家庄市餐饮协会相关负责人表示，疫情之下“宅经济”兴起，倒逼餐饮企业创新业态，这种“一站式”火锅食材超市迎合了消费者个性化的消费趋势，但如何把控好口味、品质与服务，则是关键。

——观点——

火锅食材超市，重塑了产品的供应链

在石家庄市场上看上去全新的火锅食材超市，其实在全国市场已经有头部品牌获得了多轮融资。

5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万元人民币的融资。而另一头部品牌则是锅圈食汇，目前提供超过400种火锅食材，以冻品为主。3年时间，其已在全国开出超过1700家门店。在近半年时间内，锅圈已经完成3轮融资，累计融资金额超过4.5亿元。

餐饮观察人士刘然表示，资本对于餐饮投资，一直持谨慎态度。因为门店收入好把控，利润却很难掌控。比如多放了些海椒、花椒，就完全是不一样的结果。它们的核心问题是，很难标准化。

而时下兴起的火锅食材超市，表面上是卖火锅产品，解决在家吃火锅的问题。但实际上它重塑了供应链，包括产品的标准化、数据化、信息化、整合化等，这对于资本市场而言，是可复制的模式，也确实解决了行业痛点。

——前景——

能否打开市场，要看食材性价比高低

据记者了解，除了火锅食材超市的形式外，不少本土火锅老板也在积极策划、筹备进入火锅食材这一领域。“家庭火锅能打破堂食的限制，我们想通过售卖食材和外送的方式，拓宽店内的经营领域。”南小街上一家火锅店负责人介绍。

那么，这种模式是否能跑通呢？

刘然称，火锅食材超市想迅速打开市场，还是要看品牌是否真正作用于供应链，比如，能否给到消费者高性价比以及可靠的食材，再比如，是否具备产品研发能力等。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，各路玩家能否突围，关键还是要看企业的品牌化、规模化、资本化等能力以及背后的供应链体系和效率。目前来看，头部企业在供应链端具有天然优势，在消费市场已经形成了品牌影响力。但不少新兴品牌也因为更高的性价比，受到资本和市场的青睐。

■文并摄/河北青年报记者王玎

■编辑/刘军

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