餐饮行业财务内控真实案例（一）

要问二十年前开餐饮最重要的是什么？位置、一定是位置。好的地理位置在当时那就是最大的流量啊。只要有流量，餐饮行业毛利基本上在五十以上。您认同吗？

这不，就在A市最热闹的一个地方，有这么一个中餐厅，上下两次，2000多平米。一楼是大厅，这个位置在石家庄如果说要排第二，没人敢说第一。附近各种大厦、商场、写字楼。每天从门口经过的人数都数不清。二楼是雅座，给附近做生意的老板们提供一些适合边谈生意边吃饭的地方。整个酒店装修精致，一楼以普通大众消费为主，二楼以高端粤菜为主。

因为地理位置优越，生意自然不会太差。每天人来人往，服务员、厨师忙的不亦乐乎。采购我员小刘更是一刻不得停歇。一楼大厅有个鱼塘。吴某负责每天送鱼和各类海鲜。

一个多月过去了，虽然生意很忙，但是财务上收到的钱并不多。这一天，老板正在纳闷，想找人给看看怎么回事。我过去以后，把所有采购的单据，收款的单据全部核算了一下。我把凉菜、热菜、海鲜、酒水分类算了一下毛利。很明显海鲜的毛利偏低。于是，我打算进一步盘点并深入了解情况。正在这个时候，服务生小张，敲门进来“老板，不好了，咱们下水道堵住了”“快找人处理一下”过了一会“老板，已经通好了，有一只王八正好趴在下水道的口给堵上了”。我便跟着去看了鱼塘，然后进一步做了核算，发现黄鳝少了两条。于是，老板便叫来厨师长询问，厨师长说，哦，昨天有隔壁饭店来借走了两条，还没有还上。然后继续查。

发现库房小李给调料供应商开了一批材料的入库单，后来因为质量不合格，做了退货处理。按照 习惯，小李给对方开具了红色入库单。酒店对所有供货商都是按月结算。调料商小李带了所有蓝字入库单到财务结算的日子，财务计算了金额没有问题，并支付了相应的货款。财务账目混乱，并没有发现还有一笔红色入库单应该做退货处理。

收银系统没有对接财务，操作员权限过大。我特意到收银地参观了收银情况，收银员可以随意更改操作。前台打了单据，客户不要了，然后撤销单据，但是这个时候后厨已经做好了。类似这样的事情很多。

我去这个公司搞核算的时候公司是已经开大概四个多月，老板当时就是觉得生意很红火就是不挣钱，所以请我过去看看。经过这么一核算才发现原来有这么多漏洞。但是，由于各种原因，这个酒店开了半年多就倒闭了。

这是我经历的真实的案例。所以所有老板们，企业内控不容小觑。一定要重视财务，财务不是简单地算个数字。

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《中餐厅7》：林允的失误与赵又廷的错误决策

在最近的《中餐厅7》节目中，林允的忙碌中出现了失误，导致后厨失火。

而赵又廷在面对这一紧急情况时，做出了三个错误的举动。本文将分析这两个事件的原因和影响。

首先，回顾一下《中餐厅7》的节目进展。作为一档热门的真人秀节目，它以明星们经营餐厅的生活体验为主题，吸引了大量观众的关注。在第七季的节目中，林允作为主厨之一，负责餐厅的核心区域——后厨。

然而，在某一期的节目中，由于林允在忙碌中疏忽，后厨意外失火。

事情发生时，林允正在为一道特色菜炖煮，然而由于她的疏忽，火焰从锅内喷出，瞬间点燃了后厨。镜头下的火光冲天，情况十分危急。这时，赵又廷作为店长的角色出现在现场，但他对突发情况的处理方式却让人担忧。

赵又廷在面对火灾时，首先选择大喊大叫，要求所有人尽快撤离。然而，这种做法不仅没有控制火势，还可能引发更大的恐慌。他的第二个举动是试图用灭火器扑灭火源，但由于后厨内的可燃物较多，灭火器并不能有效控制火势。

最后，他决定召集全体员工进行灭火，但由于缺乏专业的灭火知识和技能，他们的努力并未取得明显的效果。

分析这一事件的原因和影响，我们可以发现，林允的失误是导致火灾的首要因素。

作为主厨，她应该对厨房的安全规定有深入的了解和严格遵守。然而，在节目中，她显然没有做到这一点。而赵又廷在面对火灾时的三个错误举动，则进一步加剧了事态的恶化。

对于林允的失误，我们应该认识到，厨房是一个高风险的环境，任何一点疏忽都可能导致严重的后果。这次火灾的发生，不仅对《中餐厅7》的节目进展产生了影响，也给观众们敲响了警钟。在忙碌的工作中，我们不能忽视安全问题，必须时刻保持警惕。

而对于赵又廷的错误举动，我们可以理解为他在紧急情况下的一种无助表现。然而，作为一名店长，他应该在平时就对员工进行安全培训，提高他们在面对突发事件时的应对能力。

此外，赵又廷在火灾发生后的决策过程也暴露出他在危机管理方面的不足。

总的来说，《中餐厅7》的这次火灾事件给我们提供了一个生动的案例，让我们更加深刻地认识到厨房安全的重要性。

对于参与节目的明星们来说，他们不仅需要在工作中提高警惕，还要通过不断学习和实践，增强应对突发事件的能力。而对于观众来说，这次事件也是一个提醒，让我们更加关注生活中的安全问题。

最后，我们希望《中餐厅7》的团队能够从这次火灾事件中吸取教训，加强安全管理，确保类似事件不再发生。

同时，我们也希望其他餐厅和厨房工作者能够引以为戒，切实保障工作场所的安全。

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