5度C退出湖南，烘焙下半场怎么玩
“暗战”之后，曾遍地开花的烘焙市场全线收缩 为糕点的社交属性充值有待研究
85度C株洲新华西店贴出了闭店公告，该店营业额在华中区一度名列前茅。
“‘爷青结’，以后难再吃到了!”6月1日，株洲市民徐小姐在微信朋友圈感慨。日前，曾经的“王牌烘焙产品”85度C在湖南株洲仅剩的两家门店均贴出闭店公告，宣布于5月底关店，同时退出株洲市场。
曾在湖南多点开花的85度C，不仅是10余年前最受欢迎的西饼屋、烘焙店之一，还与米琪、面包新语、元祖等一道完成了西饼业在长沙市场的初代构建。随着85度C先后退出长沙、武汉、南昌等省会城市，“沪籍”烘焙品牌广莲申败走湖南，新中式糕点“双子星”墨茉点心局、虎头局梅开二度难可期，烘焙下半场怎么玩?
■华声在线全媒体记者 黄亚苹
“85度C”退出湖南，昔日网红年入88亿
“再见了，12年的株洲朋友们!”85度C在湖南株洲贴出的闭店公告如此告别。
“晚上去的时候，冷柜和收银台左侧的货架上基本卖空了。”徐小姐回忆，5月25日，新华西店挂出“今日全场7折”的促销横幅，“以后或许很难吃到大阪烧、菠萝可颂了，有点儿可惜。”
三湘都市报记者了解到，85度C在株洲有株洲新华西店、株洲银泰财富广场店两家，前者的营业额在华中区一度名列前茅。2年前，85度C率先关闭在长沙1662购物广场一层、正荣财富中心等核心商圈门店。此番闭店，意味着85度C已全面退出湖南市场。
梳理公开资料可知，2012年，有“台湾星巴克”之称的85度C以月租金超1000元/平方米的价格，拿下长沙解放西路“富达银座”一楼当街200平方米店面，与竞争对手星巴克“比邻而居”，同时高调宣布进入湖南市场。“85度C抢滩长沙市场，将成为台湾咖啡面包糕点界在长沙的首张名片。”开业时任品牌公关经理的邬杨涵曾对外发声，称品牌将每月保持推出10余种新品的上新速度。
业内人士称，在很长一段时间里，85度C的拓店逻辑一直是“贴着星巴克开店，但价格比星巴克便宜”，选址在主要城市的一级商圈，以讲时髦、赶新潮的年轻人为主要客群，甚至推出火锅品牌“这一锅”，“开店初期，85度C就主推brunch(早午餐)理念，咖啡、西点搭配销售，10多年前是很新颖的。”
此外，据新浪财经消息，巅峰时期，85度C从零开始做到中国台湾地区超888家门店，全年营业收入逾88亿元人民币的连锁企业，超越了在中国台湾有200多家门店的星巴克。
“暗战”结束，烘焙品牌需打造护城河
85度C退出湖南背后，也得以窥见曾遍地开花的浪漫西饼屋、新中式烘焙市场份额不断被挤压，不得已选择全线收缩的新格局。
“2008年前后，由台商独资从事开发、生产、销售的罗莎蛋糕以超60家门店的规模，打败长沙本土烘焙品牌‘马里奥西饼’，坐稳长沙西饼市场第一的宝座。”业内人士称，之后，以85度C、元祖食品、仟吉西饼、米琪饼屋、面包新语为代表的西饼屋迅速扩张，一道构建了长沙西饼业初代竞争格局，“端着白色餐盘，在店里喝下午茶的全是年轻人。”
“十年河东，十年河西”这一俗语中表达的事态变化无常，似乎在烘焙市场上同样奏效。现如今，“双子星”墨茉点心局、虎头局一个退守湖南、一个被申请破产清算，广莲申从走出上海开疆拓土到暂时退出湖南前后不过3年，面包新语因大肠菌群不合格、使用过期原料、面包遭老鼠啃食等屡陷“质量门”，不难看出，曾站在聚光灯下的烘焙行业战已偃旗息鼓。
“糕点品牌一旦失去特征，是很危险的。前几年疫情反复，能熬下来、活下去的，才可能成为翻盘者。”某烘焙品牌从业人士表示，长沙拥有非常强大的消费基因，孵化了很多优秀的新消费品牌，但守正者和搅局者的品牌护城河都不明晰，如何为糕点的社交属性充值，形成可持续性消费，有待研究。
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三湘都市报全媒体记者 黄亚苹
“‘爷青结’，我的恺撒大帝！”6月1日，株洲市民徐小姐在微信朋友圈感慨。她口中的“恺撒大帝”，是烘焙品牌85度C曾经的“王牌烘焙产品”。日前，85度C在湖南株洲仅剩的两家门店均贴出闭店公告，宣布于5月底关店，同时退出株洲市场，“读大学就开始喝16元一杯的‘一颗柠檬茶’，以后估计很难喝到了。”
曾在湖南多点开花的85度C，不仅是10余年前最受欢迎的西饼屋、烘焙店之一，还与米琪、面包新语、元祖等一道完成了西饼业在长沙市场的初代构建。随着85度先后退出长沙、武汉、南昌等省会城市，“沪籍”烘焙品牌广莲申败走湖南，新中式糕点“双子星”墨茉点心局、虎头局梅开二度难可期，烘焙下半场怎么玩？
（85度C株洲新华西店贴出了闭店公告，该店营业额在华中区一度名列前茅。图片来源：小红书“大写的江”）
“85度C”退出湖南，昔日网红年入88亿
“再见了，12年的株洲朋友们！”85度C在湖南株洲贴出的闭店公告如此告别。
“晚上去的时候，冷柜和收银台左侧的货架上基本卖空了。”上述徐小姐回忆，5月25日，新华西店挂出“今日全场7折”的促销横幅，“以后或许很难吃到大阪烧、菠萝可颂了，有点儿可惜。”
三湘都市报记者了解到，85度C在株洲有株洲新华西店、株洲银泰财富广场店两家，前者的营业额在华中区一度名列前茅。2年前，85度C率先关闭在长沙1662购物广场一层、正荣财富中心等核心商圈门店。此番闭店，意味着85度C已全面退出湖南市场。
梳理公开资料可知，2012年，有“台湾星巴克”之称的85度C以月租金超1000元/平方米的价格，拿下解放西路“富达银座”一楼当街200平方米店面，与竞争对手星巴克“比邻而居”，同时高调宣布进入湖南市场。“85度C抢滩长沙市场，将成为台湾咖啡面包糕点界在长沙的首张名片。”开业时任品牌公关经理的邬杨涵曾对外发声，称品牌将每月保持推出10余种新品的上新速度。
业内人士称，在很长一段时间里，85度C的拓店逻辑一直是“贴着星巴克开店，但价格比星巴克便宜”，主要选址是主要城市的一级商圈，以讲时髦、赶新潮的年轻人为主要客群，甚至推出火锅品牌“这一锅”，“开店初期，85度C就主推brunch（早午餐）理念，咖啡、西点搭配销售，10多年前是很新颖的。”
此外，据新浪财经消息，巅峰时期，85度C从零开始做到中国台湾地区超888家门店，全年营业收入逾88亿元人民币的连锁企业，超越了在中国台湾有200多家门店的星巴克。
“暗战”结束 烘焙品牌需打造护城河
85度C退出湖南背后，也得以窥见曾遍地开花的浪漫西饼屋、新中式烘焙市场份额不断被挤压，不得已选择全线收缩的新格局。
“2008年前后，由台商独资从事开发、生产、销售的罗莎蛋糕以超60家门店的规模，打败长沙本土烘焙品牌‘马里奥西饼’，坐稳长沙西饼市场第一的宝座。”业内人士称，之后，以85度C、元祖食品、仟吉西饼、米琪饼屋、面包新语为代表的西饼屋迅速扩张，一道构建了长沙西饼业初代竞争格局，“端着白色餐盘，在店里喝下午茶的全是年轻人。”
“十年河东，十年河西”这一俗语中表达的事态变化无常，似乎在烘焙市场上同样奏效。现如今，“双子星”墨茉点心局、虎头局一个退守湖南、一个被申请破产清算，广莲申从走出上海开疆拓土到暂时退出湖南前后不过3年，面包新语因大肠菌群不合格、使用过期原料、面包遭老鼠啃食等屡陷“质量门”，不难看出，曾站在聚光灯下的烘焙行业战已偃旗息鼓。
此外，产品结构、货物类型、盈利模式都极易复制的烘焙品牌缺乏造血能力，导致资本的输血能力也逐渐减弱。企查查数据显示，2023年烘焙赛道融资数量仅12起，与2022年相比融资数接近腰斩，公开披露的融资金额不足2022年的三分之一。
“糕点品牌一旦失去特征，是很危险的。前几年疫情反复，能熬下来、活下去的，才可能成为翻盘者。”某烘焙品牌从业人士表示，长沙拥有非常强大的消费基因，孵化了很多优秀的新消费品牌，但守正者和搅局者的品牌护城河都不明晰，如何为糕点的社交属性充值，形成可持续性消费，有待研究。
<>年是85度C进入大陆市场的第10个年头，店面数量已经达到了550家；7月7日，它在美国的第31家店在德州休斯顿Bellaire开业，这也是它的全球第1000家店。
全球第1000家店开业
回望吴政学创立85度C的发展之路，华商名人堂给出了20字高度概括的准确评价：平民级价格，五星级产品；世界级品牌，传奇式跃进。
2003年1月，在原公司内部成立85度C咖啡蛋糕烘焙事业部；
2004年6月，成立台湾北部烘焙工厂；12月，第一家直营店于永和保平路开幕，创下月营业额90万（人民币，下同）的佳绩；开放加盟；
2005年12月，在台中成立全台最大研发中心与中央工厂，门店数量83家；
2006年10月，澳洲第一家店开业；12月，台湾总店数237家，年营收约5.27亿；
2007年6月，全台门店数290家；8月，上海第一家店开业；全球年收入6亿元；
2008年8月，澳洲中央工厂成立；9月，美国第一家店开业；12月，全台门店数324家，全球营收7.6亿元；
2009年9月，全球总店数400家，大陆地区74家；
2010年11月，以“美食-KY”代号2723在台上市；
2011年2月，全球总店数500家；8月，美国第二家店开业；12月，澳洲第五家门店开业，全球门店数600家；
2012年7月，合作门店在香港开业；10月，第一间天然酵母面包坊“面包同话”在台北南京东路开业；11月，火锅品牌“这一锅”在台北中山北路开业；全球门店数超过700家；
2013年10月，美国第一个中央中场正式启用，可供应50家门店；
2014年11月，大陆地区门店数475家，首家委托经营店铺授牌；美国地区11家店；
2015年7月，淀山湖工厂落成，大陆地区门店数487家；全球拥有831家门店；
2016年，全球总店数共有977家，其中大陆538家、台湾400家（其中366家为加盟店）、澳洲6家、美国25家、香港8家，员工数达到2.3万人
2017年7月7日，全球第1000家店的诞生于美国德州休斯敦Bellaire；大陆已达550多家门店，覆盖17个省份93个城市。
从2004年台北第一家店，到全球开出1000家店，85度C用13年时间打造了一个休闲餐饮的超级品牌。
标准的85度C一代门店形象：三角窗位置
在台湾市场，以星巴克为竞争对手，并用一年时间开出和星巴克一样多的店铺；大陆市场，比竞争对手面包新语、巴黎贝甜更晚进入，以完全不同于台湾的加盟拓展方式，采取全部直营的模式，后来居上，成为咖啡烘焙行业的另类创新者；在海外市场，它的竞争对手是星巴克、肯德基、麦当劳的复合模式，以多元化的产品组合，逐渐找到自己的一席之地……85度C被台湾媒体誉为“台湾之光”，2016年，85度C营业收入49亿元，面包新语30亿元（其中烘焙收入占比50%）。
吴政学早年间连续创业的经历和他大胆激进的经营理念早已为人所熟知，从执行层面上讲，他选择了一个市场熟悉的产品（咖啡）、然后以破坏式的价格策略在区域市场上逆袭得手；然后，毫不犹豫通过加盟迅速复制门店、形成品牌势能，在小资文化高地（台湾）验证了产品和经营模式的可行性；随后一改产品策略，向先行者面包新语、巴黎贝甜学习，推出以咖啡饮品为主、面包蛋糕为辅的复合产品模式，在同样具有小资气息的上海、一口气开出60家直营店；在进军内地其他区域时，更是省会城市连同次级三四线城市同步推进，形成强大的舆论影响力；在品牌发展最为关键的时期，毅然决然拥抱资本，先是引入汇丰、潘蔚合计约2亿元投资，次年挂牌上市获得资本市场的力捧。
85度C的每一步，都需要极大的决心和强大的执行力。而这背后，是一个中年男人近乎朴实的商业逻辑，2011年吴政学在接受记者采访时说：“我从未对餐饮业怀有特别的兴趣，我只是哪儿赚钱我去哪儿。”
85度C创始人吴政学
有强烈的逐利心，还必须要有高超的经营技巧才能支撑这份野心。
85度C的经营技巧已经被分析的过于透彻了：
原产地食材原料、五星级大厨，打造五星级的平价产品，这是它的人才观和产品观的直观体现；
三角窗选址、分切星巴克客流，核心商圈、优质社区的顶级店面，这是它独特的终端理论；
咖啡饮品、面包、蛋糕三位一体的产品模式，所有产品尽量按照中央工厂化（目前全球有17个中央工厂、1个超级工厂）的标准进行生产配送控制成本，以食品工业的思路打造规模化休闲餐饮品牌，这是它的精益生产。
这就是85度C核心的经营技巧，依靠这“三板斧”，它在创立的前10年一直保持着高速扩张、迅猛发展的态势，直到2013年，85度C遭遇了创业10年来的第一次低谷。
当年总体收入约合人民币25.96亿元，同比2012年增长11.5%，而其2013年利润约合人民币1.18亿元，同比2012年下滑幅度高达40.09%。直至2014年85度C仍处颓势，全年利润约合人民币1.06亿元，同比2013年下滑10.02%。
造成利润缩水的最大原因是2013年在美国投资6000多万开设的中央工厂，第二原因是大陆直营店的三项主要成本的上涨（原料、人工、租金）和中央工厂的效率没有得到充分发挥，第三个原因是2012年多元化的投资布局：面包同话、这一锅。
从品牌发展上来讲，第一个原因最多算是超前一步布局，不算失手；第二个原因只能通过更大的规模化发展、提高市场占有率来解决；第三个原因才是真的挑战。这似乎也是很多品牌必然经历的阵痛：不满足于主业取得的成绩，贪图更大的次业市场，尝试投资去做多个副牌，却发现运作思路完全不一样，挑战巨大、分散精力，反而影响了主业的发展步伐。
85度C二代门店形象：店内就餐区有更充足的空间
经历了2013～2014年的震荡调整，激进的85度C开始在台湾、大陆地区采取收缩战略，升级二代门店，提升进店客人的滞留消费时间，同时成立最大的超级工厂、将原来的11个中央工厂变成物流中心，进一步提高产能综合利用效率；在北美地区加快开店步伐，释放中央工厂产能；减持“这一锅”股份，将经营重心重新调整到85度C品牌上。成效是卓著的，税前净利润从2014年2亿元人民币，增加到2015年3.5亿元、2016年5.35亿元，2017年第一季度已完成税前净利润1.52亿元。
跃进的85度C，继续谱写着台商长袖善舞的商业传奇。
1000家店开业纪念杯
以餐饮的名义，聊聊广告、商业和生活，【无饭】胜大餐。
