新手创业者的开店攻略：火锅开店采购指南

经读过巴菲特的书，他投资项目有一条给我留下很深的印象，就是要有长长的赛道，意思是投资生意要找可以持续做下去的，做100年都不会过时，像他投资的可口可乐，就是这类，一直可以做下去，所有他收获了惊人的回报！

当我选择创业开店的时候，我首先选择了餐饮业，因为餐饮业就持续存在的，而在餐饮里我首选了火锅。

火锅存在这么久了，只是以不同的姿态出现，但是永远不会消失啊。这问题就来了！想要开一家火锅店要采购哪些设备？又要注意哪些问题？

设备采购

火锅桌、火锅锅具、汤桶、收餐车、收餐筐、火锅筷、调料台、餐具、工作台、菜品放置架、工作台冰箱、热水器、饮料展示柜、果汁机

火锅桌：火锅店必备重要设备，火锅桌尽量选择用电设备，节能、安全、环保外观干净时尚。

火锅锅锅具：火锅锅具可以选择鸳鸯锅、基本锅、四格锅等，有一点要注意要与火锅桌相匹配。

汤桶：盛放骨汤的器具，节省制作时间。

收餐车：收餐车可以方便收拾餐具，提高收餐效率，增加翻台率。

收餐筐：盛放餐盘等，与收餐车配合使用。

火锅筷：专用火锅筷，与餐具配合使用。

调料台：调料台用来放置小料、酱料等。

餐具：餐具包括碗、盘、杯子、勺子。

工作台：洗菜、切菜等动作在上面完成。

菜品放置架：火锅菜品种类多的原因，桌子上可能放不下，可以放到菜品放置架上。

工作台冰箱：工作台上方可以放一些必要的设备，下面储存需要冷藏或者冷冻的食物。

热水器：热水器的水可以用来熬汤或者加汤等。

饮料展示柜：存放展示果汁、啤酒等饮品。

果汁机：用来盛放橙汁、可乐等饮料，可以按顾客人数计算价钱，例如每人5元可畅饮。

必买底料

川味底料、清油底料

川味底料：牛油火锅底料，有地道的成都川味。

清油底料：清油火锅底料，不仅可以做火锅，还可以做炒菜。

结语

开火锅店要做好心理准备！

做好长期吃苦受累的准备，很多人开店的时候只看到了赚钱，忽略了行业的艰苦。例如我刚入行的时候，不仅要操心购买食材、设备、调料，还要操心员工的培训等等。

做好严格把关卫生的准备，卫生是餐饮行业不能触碰的雷区，一旦触碰，功亏一篑，就是死亡。从底料、菜品、酱料、饮品等每一步的卫生问题都要严格把关。

做好走出“朋友多好办事误区”的准备，很多创业者有我朋友多好办事、都会来捧场的错觉。实际上，餐饮是实实在在做市场的行业，论关系，只能锦上添花，不是雪中送碳。

锅食材便利店行业就是一个十分有发展前景的行业，近些年餐饮行业呈现蓬勃发展的态势，成为吸引了众多投资者们关注的行业;其中火锅食材便是目前十分热门的投资项目，在各地都广受消费者们的喜爱和认可。火锅食材便利店开业前要做哪些准备?

一、资金的筹备

作为传统的餐饮行业，需要有一定的市场规模，才能在同行中占据一定的份额，其原因是因为火锅食材加盟店市场竞争激烈，因而资金的筹备也很重要，其规划和分配是火锅食材店经营至关重要的一个环节。

二、选址与经营定位

店铺是经营成功的关键条件之一，因而店铺的选择很重要，需要满足以下几点：

①消防合格

②有排烟排污的条件

③视觉条件较好

④面积符合要求，最低不低于50平米

⑤有充足的停车位

⑥周围有能满足火锅食材店经营的消费群体

这是关于火锅食材加盟开店的基本条件，而关于经营定位，可先考察市场，做出选址的需求;也可以先确定位置，再找准经营定位。

三、市场调研，准确选址

开店前，品牌方会派专业调研团队到当地进行实地考察，在交通区域、商圈业态、人流量、消费结构、潜在消费力等多个方面进行多次的综合考察评估一个经得起市场考验的店址，同时，能在培训、督导、采购、营销等多个方向帮助加盟者开店，减少投资者投入的时间和精力。

随着现今火锅食材市场不断地发展，也让众多的创业者们看到了市场上的发展商机，而今众多的火锅食材连锁品牌，就给投资者们提供了更多不同的选择。

内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱

后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，但老巴认为，最重要的是管理制度和方法，

否则，时间久了就没有任何可信的人 都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处是能了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。

由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，

比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

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