「千载十七门」重庆火锅知识水平等级考试，只有9%的人能得满分

论男女，唯有吃最难将息

而关于吃，却独爱这麻辣鲜香的重庆火锅

据说重庆城100个人里面就有90个人爱吃十七门重庆老火锅

而这90人里面只有10个人能把这套试卷答满分

快看看是不是你

考生注意：

1、答卷前，考生务必在答题纸上将姓名、准考证号填写清楚，并在规定的区域内贴上条形码。

2、本试卷共有23题，满分100分，考试时间15分钟。

3、自行将分数在留言处留下，写出你多少分，否则不得分

一、识图题

（本大题共有5题，每题5分，考生必须在选择好答案后填写在留言区，答对得5分，答错不扣分）

1.以下图片哪个是正宗重庆火锅？

2.以下火锅哪个是全辣锅？

3.涮肉中哪个是麻辣牛肉？

4.以下鸭血中哪个鸭血最新鲜？

5.火锅锅底不能放一下哪个进去？

答案:

1.C 2.B 3.A 4.D 5.C

二、选择题

（本大题共有16题，每题3分，考生必须在选择好答案后填写在留言区，答对得3分，答错不扣分）

1.下面哪个是火锅的正确英文翻译 ?

A. hot pot

B. huo guo

C. boiling pot

D. spicy pot

2.吃火锅的正确姿势是怎样的 ？

A. 蹲着吃

B. 站着吃

C. 躺着吃

D. 坐着吃

3.火锅是什么时候发明的？

A. 先秦时期

B. 三国时期

C. 东汉时期

D. 南北朝时期

4..《中国好火锅》歌词填空：火辣辣的激情锅中翻滚着，▁ 九宫格与潮流开阔，火锅火锅中国好火锅。

A. 鸳鸯锅

B. 番茄锅

C. 菌菇锅

D. 八卦锅

5.十七门重庆老火锅总店在哪条路？

A. 中山一路

B. 中山二路

C. 中山三路

D. 中山四路

6.老舍在《骆驼祥子》十三回写道：先去扫扫雪，晌午我请你吃▁。

A. 牛肉面

B. 花生

C. 火锅

D. 烤鸭

7.火锅里用的花椒哪里的最好？

A. 汉源花椒

B. 五台花椒

C. 韩城大红袍

D. 天水大红袍

8.吃火锅的正确涮菜方式是哪种？

A. 先喝汤再涮菜

B. 先涮肉再烫蔬菜

C. 先烫菜再涮肉

D. 想先吃什么就吃什么

9..吃火锅经典标配油碟是下面哪种？

A. 芝麻酱+花生酱+菌菇酱

B. 香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油

C. 海鲜酱油

D. 想怎么吃怎么吃

10.火锅涮毛肚最佳吃法是什么？

A. 七上八下

B. 左右摇摆

C. 直接扔锅里

D. 随便怎么涮

11.重庆火锅和成都火锅相比？

A. 更辣

B. 更香

C. 更麻

D. 更厚

12.毛肚用的是牛的第几个胃？

A. 第一个胃

B. 第二个胃

C. 第三个胃

D. 第99个胃

13.老肉片更受谁的喜爱？

A. 火星人

B. 合肥人

C. 成都人

D. 重庆人

14.区分鸭血好坏的最好方法是什么？

A. 看颜色

B. 尝一尝

C. 舔一舔

D. 扭一扭

15.吃火锅最好的搭配饮品是什么？

A. 北冰洋汽水

B. 豆奶

C. 可乐

D. 雪碧

16.重庆火锅最先起源于什么地方？

A. 码头

B. 磁器口古镇

C. 洪崖洞

D. 解放碑步行街

答案:

1.A 2.D 3.B 4.D 5.D 6.C 7.A 8.B 9.B 10.A 11.D 12.C 13.D 14.A 15.B 16.A

三、主观题

（本大题共有1题，每题15分，考生请将答案填写在留言区，答对得15分，答错不扣分）

1、说说你有多爱吃火锅 ？

四、送分题

（本大题共有1题，每题12分，答对得12分，答错无法得100分）

1、将本张火锅测试卷( )给你的好友，看看他能得多少分，分数低的请吃火锅。即可得10分。

是内参君为您分享的第958期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

“

高考将至，面对作文考试，如何破题立意，是一篇文章的成败所在。

餐饮人面对“火锅”这个命题，如何破题，可能在最开始就决定这场创业考试的成功与否。

今天我们且扣住“立意创新”，来聊一下近几年的火锅新贵们对“火锅”这个题目的解答。

? 餐饮老板内参 王建萍 发于北京

| 传统派 |

坚持传统，必要打法出新

▼

· 代表品牌：洞子张老匠火锅

· 主要坐标城市：上海

· 发展时间：7年

· 品牌规模：20～30家店

· 品牌武功：地道的重庆火锅

· 创新指数：1颗星

坚持做传统麻辣火锅的老板，通常会有这样的观点：既然大家到重庆吃火锅都觉得好吃，为什么我（在别的城市开店时）要改变它呢？洞子张老匠火锅的配方来自一家在重庆洞子口的火锅老店，地道的火锅配方＋老四川的装修风格，是洞子张火锅的品牌立意。

△

“洞子张”采用传统老四川装修风格

坚持传统，必然需要打法出奇，洞子张的打法有两点值得借鉴：

选址的战略要义

洞子张进驻合肥最高级别的商圈而占领合肥市场制高点；品牌进上海时不在市区开小店，而是在郊区开2000平米的大店，闹出动静总好过石沉大海。

敢于教育顾客

2011年洞子张入沪时，上海没有一家正宗的麻辣火锅，在妥协和坚持之间，洞子张选择了坚持，并教育顾客8个月，最终获得认可。

| 场景创新派 |

场景营造在先，品牌持续挖掘

▼

· 代表作品：二人锅

· 主要坐标城市：天津

· 发展时间：2年

· 品牌规模：20家

·品牌武功：高逼格＋极致产品

· 创新指数：3颗星

二人锅以瞄准80，90后爱看韩剧的女生市场，创造出类似韩剧拍摄现场的“高逼格”环境吸引顾客，再用标准化、地道的东南亚、韩国混搭、颠覆性的产品卖相和口味锁住顾客。颠覆传统产品＋逼格的打法，用高逼格＋极致产品打开市场。

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“二人锅”物料也充满着浓浓的韩式风格

二人锅创始人梁静认为：只有垄断行业才能获得垄断的高额利润。二人锅在锁定顾客群体后，实现垄断的玩法有2点值得学习：

场景营造在先

以高逼格环境吸引顾客走进来，在“拍拍拍”中实现品牌传播；

品牌延展挖掘

抓住“韩范儿”的品牌落点，带粉丝到知名韩剧场景体验拍摄，建立品牌与顾客的强连接。

| 产品创新派 |

独创产品开拓市场蓝海

▼

· 代表品牌：虾吃虾涮；

· 坐标城市：全国

· 发展时间：2年

· 品牌规模：500家店（有加盟）

· 品牌武功：先吃干锅后吃火锅

· 创新指数：4颗星

虾吃虾涮火锅2年时间从5张桌子开出500家店，迅速成为虾火锅领域里的冠军。其原因有二：

产品制胜

在四川火锅、老北京火锅、鸡鸭鱼火锅的市场强势竞争下，找到虾火锅这一品类，并开发出先吃干锅后吃火锅的料理方法，一锅两吃，给顾客超值体验；

食神做背书

△

香港食神戴龙是“虾吃虾涮”的技术顾问

食神戴龙做技术顾问，改变虾吃虾涮创立初期的口味和技术，同时扩大品牌知名度和美誉度，为品牌发展提供助力。

| 行业革命派 |

正宗未必不死，另类或许能活

▼

· 代表品牌：青石玖宫

· 坐标城市：武汉

· 发展时间：2年

· 品牌规模：8家店

· 品牌武功：高颜值有内涵

· 创新指数：5颗星

青石玖宫向来以高颜值火锅被人认知，但高颜值之下更颇具创新精神，玖宫主应凌云的观点是：正宗未必不死，另类或许能活。青石玖宫几乎对火锅进行了大破大立的创新。

采用分子料理技术，打破麻辣火锅用老油的传统。

传统麻辣火锅需用老油和添加剂来实现，但青石玖宫曾经一度顶着“不够味”的诟病坚持用新油，直到采用分子料理技术再次改良锅底。改良之后的锅底味道仍然正宗，也仍然“不用老油，不加添加剂。”

升级火锅用餐体验，让围炉文化走入宫廷

青石玖宫的子品牌青鼎宫采用“纯包房，只接受预定，菜品定制为主，专人服务”的反趋势“高端”模式。按照西餐顺序给客人上菜，餐品涵盖飞，走，鱼等多元食材，每一道菜都有不同蘸料去衬托，把充满江湖气质的火锅吃得精细，精致，极具程序感，仪式感。

△

纯包房，只接受预定，菜品定制为主，专人服务

打造亲子火锅新体系，扩大用餐人群

小孩子脾胃虚弱，不能吃大人吃的火锅，青石玖宫为了抓住这部分客群，特意设计更健康的亲子火锅品牌，一人一锅，倡导热食主义，加入新的健康锅底，抓住大人的心，小孩子的胃，突破火锅的局限性。

与美食大师合作，推进厨师品牌化

玖宫主应凌云认为：大师对食物的理解远远超过普通厨师，餐饮企业需要大师帮我们突破技术上的难题，比如用分子料理技术改良火锅，正是与国内顶级美食大师孙兆国的交流中获得的想法。

△

国内顶级美食家孙兆国

因此餐饮企业与美食大师的合作可能成为未来发展的一条路。把大师的技术引进来，拉伸产品高度；把大师的形象推出去，以品牌化的厨师为餐饮品牌做背书。

尽管青石玖宫屡屡破格之举，但始终扣住“健康”和“体验”两个朴素的行业关键词。初心不乱，再玩创新。

— 点击下列关键词，获取更多内参干货—

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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以为

自己学习实力平平，至少食力超群

但万万没想到，吃遍东南西北

有一天，却被一张吃货等级试卷

考得找不着北！

《顶级吃货食商等级考试》（全国卷）

共6题，总分120分

-密 封 线 内 不 准 答 题-

一、地理题：

秋天是大闸蟹的季节，我国的以下哪个湖不产大闸蟹？

A． 太湖 B. 阳澄湖 C. 洞庭湖 D. 青海湖

点击下方空白区域查看答案

▼

D青海湖

横行霸道，富到流油。绝不是等“咸”之辈。

知识点注解：大闸蟹在淡水湖泊河流之中成长。而青海湖是咸水湖泊，不产大闸蟹。

二、生物题：

中国地大物博，国人识材擅烹，将食材化为己有，并推向世界。那么下面哪种食材是舶来品？

A. 辣椒 B. 荔枝 C. 花椒 D. 松茸

点击下方空白区域查看答案

▼

A. 辣椒

明明可以靠颜值，偏偏要靠麻辣才华。

知识点注解：辣椒是由16世纪末，作为观赏性植物从美洲传入中国的。

三、语文词汇题：

近几年，潮汕牛肉火锅风靡全国，三花趾、五花趾、吊龙……这些旁人听起来犹如天书的词，被越来越多的吃货所熟知。请问“吊龙”一词指哪一部位的肉？

A、牛舌肉

B、牛脊背上的一条肉

C、牛脖肉

D、牛后腿腱肌

点击下方空白区域查看答案

▼

B 牛脊背上的一条肉

贴冬膘怎么少得了牛肉呢？

知识点注解：在潮汕的牛肉分解体系中，牛脊背上的肉被称为吊龙。

四、历史题：

下面哪道菜貌似传承已久，但事实上是“80后”？

A. 鸭血粉丝汤 B.咕咾肉

C.盐水鸭 D. 麻婆豆腐

点击下方空白区域查看答案

▼

A. 鸭血粉丝汤

你对他是真爱，但他的出现却是个意外！

知识点注解：直到上世纪80年代，在南京的镇江人将鸭血汤和粉丝搭配在一起卖，鸭血粉丝汤才就此诞生。

五、逻辑题：

九宫格火锅是重庆的美食名片之一，但你知道“九宫格”是出于什么原因出现的吗？

A.区分食材涮煮火候 B.五行八卦理论

C.九宫格很好看 D.一人一格，方便拼桌

点击下方空白区域查看答案

▼

D.一人一格，方便拼桌

不忘初心，火锅为团聚而生。

知识点注解：重庆火锅最早在纤夫之间流行。几个人坐在同一个锅子前拼桌，一人一格，节省成本，九宫格火锅就此诞生。

六、化学题：

常听说分子料理技术，但早在两千年前的中国就已经有了，你知道是什么吗？

A.咸鸭蛋 B.豆腐

C.臭冬瓜 D.泡菜

点击下方空白区域查看答案

▼

B.豆腐

来，请你吃豆腐。

知识点注解：通过点卤，将黄豆重组成质感和口感完全不同的豆腐，这堪称是古代的分子料理技术。

你答对了几题？

看来当个吃货不容易

不能只会吃还要学习好

各科知识全知道

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