1818黄金眼】投资30万加盟“醋头家”，每天只能卖一二百？
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加盟“醋头家”
还有“消失的她”？
黑龙江哈尔滨的王大哥反映
他加盟了一个奶茶品牌
可开店几个月下来
生意惨淡得超乎他的想象
< class="pgc-img">王大哥：当时是他们招商经理给我们打的电话，给我们打电话说，你们是不是要加盟什么奶茶呀？
记者：他是怎么知道你们要做奶茶的？
王大哥：因为我们在百度上搜加盟，具体他们是怎么知道的，我们就不知道了。
记者：你之前听说过这个品牌吗？
王大哥：没有。
王大哥5月份加盟了“醋头家”品牌
来自吉林的李女士说
她之前也没有听说过这个品牌
当时在网上搜索
想加盟其它品牌
这家公司主动找到了她
公司位于杭州余杭区的IT公园
来到这里记者注意到
楼下放着几块牌子
上面是“醋头家”和一部电影的推广
< class="pgc-img">李女士：当时签约也是为了这一部分，后来我们去看这个电影，就是为了看有没有推广，结果没有，什么都没有。后来他们讲的就是，我们就是异业联盟、异业合作，人家只允许在海报上打上我们的名字，仅此而已。当时不是这么讲的， 当时他讲的就是合作，就是推广。我们就是《消失的她》的合作方，会帮我们一起推广。
公司里物料不少
其中一本手册上印着创始人写的
《致全体加盟商的一封信》
开头大概是说
他的家族是专业酿造酵醋的
他因工作压力造成胃食道逆流
通过喝酵醋饮品改善了
后来用酵醋饮品做主打的奶茶店
一炮而红
王大哥和李女士都说
在这里试喝过“醋头家”的饮品
李女士：我们喝生椰榴莲的时候，它就很香，那个口感非常地好。但是回去做过以后你再喝，它就不是公司里边那个味。就按照他给我们提供的配料表上我们去调的话不是，除非你要加大剂量，而且很多东西是需要我们自购的，比如说我们自购，有些地区它不配发的话，他说你随便找个东西换一下好了。
李女士说签约时
对方还提到了许多知名的饮品品牌
李女士：他说都是他们帮助运营的，所以我们做这个牌子。
那封《致全体加盟商的一封信》里提到
公司广招人才
内部分品牌的运营团队
以及服务人员不计报酬加入
知名品牌如海底捞、古茗、蜜雪冰城等
王大哥手头的
《注册商标使用许可协议（区域代理）》显示
甲方是厦门鲜味全餐饮
管理有限公司杭州分公司
商标许可使用期限1年
有核心资料包费、特许使用费
门店选址费、运营费、督导费等费用
王大哥一共交给公司20万左右
< class="pgc-img">王大哥：给我们做推广，每天保证我们一到三千单。我们的利润是百分之六十到七十五，如果说这些单你自己卖不出去，他们公司刷也要帮你们刷出来，像我们连找店带什么，一共是投资65万，他告诉我们最快时间是12个月赚回本，最慢是18个月赚回本。
李女士投入了30万元左右
开店前
他们都希望这个陌生的新品牌
能给自己带来收益
不过现实挺骨感的
< class="pgc-img">王大哥：现在从开业到现在，每天就卖个一二百块钱。
李女士：我接受不了一天10块20块50块的营业额，我想着这个奶茶再怎么不卖，你也不可能说一天10块20块，人家我们商场里的茶百道，一个月都是40万到50万的营业额，我一个月，我昨天基本上没有流水。
李女士展示了她的后台收入
最近几天日收入没有超过100元的
来自北京的张大哥告诉记者
他的店开在海淀区五道口附近
周围有不少大学
算是加盟商里经营状况比较好的
7月份营业额19000多元
还不够付租金
< class="pgc-img">李女士：投资失败我们是可以接受的，因为投资本身就有风险。但是你不能欺诈我们，当时她就是诱导我们，让我们去签这个合同的，但是合同签完了以后，完全就不管了。从他们的设备，到他们所讲的，我们最看重的运营这块，还有他们的后期服务，就是你想在群里找他们说个事，你联系不上的。我那个设备封口机不能封了以后，我给设备经理打电话，他在打麻将。
王大哥：我们要是店里有任何问题，跟他说一句话，就在群里跟工作人员说话，两天都不带回你的。第三天回你一句话，姐我在忙，然后我们对它就没有信任感了，一瞅就是被骗了，我们就往回追这个加盟费。
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红色锦旗满墙
“高朋满座”成空？
短短几个月时间
现场的几位加盟商表示
店已经开不下去了
等他们千里迢迢再来找公司
发现已经人去楼空
< class="pgc-img">王大哥：签约的时候这里都高朋满座，全是工作人员。每个房间也都有人，等我们签完约再来，就没有人了，就剩四五个人了。
李女士：我是6月15号过来签约的，我来的时候当时它这个办公区里面，人是非常多的，就是你看着是属于一个正规公司的。
王大哥表示当时的承诺
有不少都是工作人员口头说的
没有体现在合同里
所以他这次赶到杭州
想找对方要个说法
这片办公区域里
到处都是醋头家品牌的宣传材料
不过工位上已经空无一人
大伙说在一条通道旁边
公司还有另一片办公区域
记者：您好。
现场加盟商：不会给你开门的。
此前几位加盟商说
公司的服务没有让他们满意
不过记者注意到
这条通道里
挂满了锦旗
< class="pgc-img">现场加盟商：培训老师找我们要的。
记者：培训老师找你们要了锦旗？
现场加盟商：对，他说培训完了，马上要走了。他就说他要回公司交差，让我们给他做了一面锦旗。
透过玻璃门看另一片办公区域
里面有“醋头家”的周边
还有签约成功的牌子等
记者和加盟商们
在公司里等了一个多小时
没有工作人员出面
记者：您来的时候跟谁签的合同？
王大哥：来的时候和招商经理，现在招商经理呢，他说是什么所谓的第三方，外聘的第三方。我们也找不到了，现在我们打这个电话，不是不接就是关机。
现场的加盟商们
似乎都是和不同的招商经理对接的
他们试着联系了各自的招商经理
招商经理电话：您好，机主暂时无法接听电话，有事请您留言。
来自北京的张先生
打通了招商经理的电话
张先生：杨经理，您那边还招商吗现在？
杨经理：你想做什么项目呀？
张先生：醋头家呀。
杨经理：醋头家应该招啊。
张先生：那我们这边来公司，公司说不招了。
杨经理：您问的谁啊？
张先生：胡总嘛。
杨经理：这我就不太清楚，我现在不负责这一块，但是有客户的话肯定还会签呀。
张先生：那您是公司聘请的三方，还是公司的员工？
杨经理：也是三方，也是员工，就这种。您这样，我现在在工厂好吧，我在对接包材这一块，您有问题，您跟胡总沟通就可以了，有合适的客户的话，肯定还是会招的。
张先生说
他们在公司的这几天
还看到过有人来加盟
此前他们去属地街道协商
公司这边是一位胡总出面的
不过现场没有找到这位胡总
记者：喂，杨经理。
杨经理：嗯。
记者：我这边是浙江电视台1818黄金眼的。
杨经理：你爱哪个电视台哪个电视台，你跟我沟通不着。
记者：那这个客户说，是跟您对接的招商呀。
杨经理：跟我对接招商的当然了，我们只是负责签合同。但是你签的不还是公司项目吗？
记者：他后续有些问题呀。
杨经理：后续有问题不是有售后正在处理吗？跟公司对接就可以了，那如果说我离职了，你找我处理有什么用呢？
记者：您已经离职了吗？
杨经理：离不离职跟您我说不着吧。
杨经理挂断了电话
公开信息显示
厦门鲜味全餐饮管理有限公司
和杭州分公司的的法人代表
是一位黄总
记者拨通了企业联系电话
记者：喂你好，是黄总吗？
接电话者：不是不是，换了号。
记者：您是哪位？
接电话者：你说的是不是鲜味全的？
记者：是的。
接电话者：现在他转了，这个公司给另外一个人了。
记者：什么意思？给谁了？
接电话者：不是这电话。
记者：不是这个电话，那您这边是哪里？
接电话者：本来鲜味全这边的，他这公司转给另外一个人了。
电话那头的人没有表明身份
随后挂断了电话
再打过去就不接了
记者发去短信
表示想了解一下转让的事情
没收到回复
胡总的电话一直无人接听
记者发了短信
发稿前也没有收到回复
几位加盟商表示
他们已经向相关部门反映
之后会继续维权
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
4月24日，乐乐茶宣布开放加盟，成为继喜茶后又一开放加盟的“高端茶饮”品牌。
加盟业务开放半年后，乐乐茶改变了加盟策略。近日，乐乐茶宣布品牌加盟开启2.0时代，推出了比直营门店更加精简的小店模型。主打街铺小店概念，强调小面积、高坪效。
以小店作为加盟店型已有先例。喜茶开放加盟后，狂飙突进般开街铺、开小店。乐乐茶紧随其后，也主打小店模型。
2023年，似乎，茶饮品牌都想通了，要做普适性更强、更亲民、更接地气的茶饮品牌；似乎，茶饮品牌终极解就是：放加盟，做轻快、跑规模。
◎乐乐茶吴江路门店
直营和加盟
两种模式必须是两种策略
作为新式奶茶曾经三巨头之一，乐乐茶无论是给消费者的印象，还是给投资人的印象，都是“大面积、高调性、重投资”。
以高调性打造品牌“人设”，继而借助强的品牌力进行扩张——过去几年，多个茶饮品牌都用这条路径打造品牌，做出差异化，并且屡试不爽。乐乐茶也这条路走得也算成功，在门店数量只有百来家店的情况下，实现“有价值感”“有调性”的品牌心智传播，成为新式茶饮赛道不可忽视的一个品牌。
◎乐乐茶亚洲旗舰店
以大体量店拓张有助于品牌积攒品牌势能，这对曾经的乐乐茶来说至关重要。但站在2023年，继续以大体量门店拓张不一定是乐乐茶快速发展、开放加盟的最佳方式。
投资性价比
是加盟生意最优解
据了解，乐乐茶小店模式，在开放加盟之初，就已经在布局。在上海吴江路和淮海路上的巴黎春天，有两家乐乐茶小店——从外观上很容易辨识的乐乐茶，跟上海所有门店不一样，面积不满30平，没有外摆、没有座椅，小而精致。
◎乐乐茶吴江路门店
门店小，但业绩不少。
10月，茶饮淡季，乐乐茶巴黎春天店每月营业额近40万元；吴江路店近30万元。
在乐乐茶大本营上海，这个业绩，不算高。高的是坪效——不满三十平，也能达到三四十万的月营业额，投资不到40万（不含租赁成本），这样估算下来，10个月不到就能收回投资成本。
从投资角度，这是一门好生意。
喜茶开放加盟的动向，佐证了转向加盟、开小店是高价格带茶饮品牌的理想路径。
相关数据显示，喜茶新开的加盟店，40%是档口店。喜茶给出先例，向市场和消费者证明高端的奶茶品牌也可以接地气，更加亲民。
乐乐茶的“轻量感”体现在何处
经历了近一年的准备，乐乐茶把小店模型的加盟店定义为“轻量版”加盟。不论是从加盟产品的定位、加盟店型的打造、团队的配置等，都围绕“轻量感”进行了反复调整。
这种轻量感主要体现在两个方面：
一是投资更轻量。与直营动辄上百万几百万开一家店不同，乐乐茶加盟轻量版投资额指向40万以内，即跟大多数茶饮品牌投资额相近。相对较小的投资额，也让乐乐茶在加盟市场中更具有竞争力。
二是地域更开放。轻量的投资，对应的一定是轻量的运营成本，即不算太高的业绩也能实现较好的投资回报。这样，品牌才能勇敢地走向更下沉的地域，包括三四线、县域市场。
当然，乐乐茶的下沉并非多点位开花，而是选择循序渐进铺开。先从核心区域江浙沪着手，先大后小，先近后远，一步一步打破地域限制。先在华东站稳脚跟，再向华中、西南稳步前进。
做加盟
乐乐茶的变与不变
想变，没有那么容易。
特别是针对一个有一定历史沉淀的品牌，在消费者，投资人心目中，固有的印象，已经深深的烙印了。想要改变，一定会有很多的质疑。
“这还是以前的乐乐茶吗”
“产品还会像以前那么好喝么”
“变与不变”的辩证关系，在此显得尤其重要；
>>>什么是变的
变量主要是指“店型、模型、投资”发生变化。这种变化是基于乐乐茶对于加盟店的产品定位、模型分析等多方面因素考究后得出的结果。
相较于乐乐茶直营门店的标准模型，原来投资金额大，30万以上月销，才能做到18个月回本。现在开出的加盟门店模型为“415”：40万左右投资，15万的月销，可以实现更快回本。
>>>什么是不变的
乐乐茶非常清楚，即使降低了加盟门槛，在做轻量化店型的基础上，身为“新式茶饮三巨头”的产品品质、品牌调性、门店形象一丝都不能改变。
为了能达成上述“非变量”，在选择开放街铺加盟店之前，乐乐茶就做足了功课，对加盟产品的定位、加盟店型的打造、供应链的优化、团队的配置等，都进行了反复打磨。
新茶饮的“内卷”擂台
乐乐茶的核心竞争力在哪？
据明亮公司报道，棕榈资本创始合伙人李厚明接受采访时提到：“乐乐茶有个优点是，它在疫情之下抗压能力比较强，并且在很长时间没有外部融资情况下还在扩张和发展，它的单店效率在上海也是高出其他人大概20%。”
乐乐茶开放加盟，有两大核心竞争力：
1、产品创新能力：高频推出具有品牌特色的新品，持续升级经典大单品
乐乐茶成立于2016年，6、7年时间中，乐乐茶高速迭代，在茶饮行业积累了大量经验，拥有过硬的创新研发能力。
据品牌官方信息，乐乐茶全年150+产品面世，上新频次全行业遥遥领先。
全年150+的新品中，多款产品为乐乐茶品牌原创、优选原产地品种、多轮选测后的时令新品。比如奶油话梅牛乳茶、一口黄桃罐头、桂花奶油米酒、云顶烟枪、黑糖波霸脏脏白奶花等，新品品牌辨识度高，产品力强。
◎乐乐茶小羊肖恩系列产品
此外，乐乐茶也在不断根据茶饮趋势，持续优化配方，打磨招牌产品，让大单品持续迸发活力。
自品牌2016年创立以来，新茶饮市场已经经历了多次变革，而乐乐茶经典款始终获得用户青睐。销量TOP1产品“草莓桃子酪酪”累计销量20000000杯；黑糖波霸脏脏茶，2016年“出生”就因为“脏”大热出圈，产品软糯焦香，凭一己之力让珍珠奶茶的口感竞争进入了全新维度，至今，业界仍然流传着它的传说；2017年首创的脏脏包，6年累计销售300万只……
◎乐乐茶草莓桃子酪酪&部分烘焙产品
2、新潮有趣，为新一代消费者发声的品牌标签
在近7年的时间里，乐乐茶和全网超过千万新茶饮消费者发生连接。
茶饮进入品牌化时期。来自咖啡赛道的瑞幸已经证明，广大的消费者基础、深度的消费者洞察，是重要的品牌财富。只有足够了解消费者，觉察到消费者的情绪与需求，才有可能获得他们的青睐，得到他们的支持。
乐乐茶的品牌团队正是一支新潮有趣，了解一线茶饮消费者的队伍。在品牌、产品宣传上，乐乐茶知道如何直击Z世代消费者痛点，唤起消费者同理心，让每一次传播更具声量。比如，品牌TVC广告，以反内卷为主题，配合小红书职场反内卷推文，加深传播效果。网上1600万粉丝称乐乐茶为自己的“互联网嘴替”。
茶饮联名成为最新风向。在过去一年，乐乐茶也和蜡笔小新、loopy、酷儿、原田治等来自动画、游戏、食品品牌、艺术家等多个领域的多个IP联名，掀起一阵阵话题热潮。
◎乐乐茶部分联名合集
茶饮赛道竞争激烈、极致内卷已成为餐饮行业乃至消费者的共识。开放加盟、开辟全新店型、冲击全新市场，对任何一个品牌来说都有多重挑战。
但成立7年，来自上海的阿乐，有自己无畏迎战的资本。
新消费投资领域，这些年，茶饮市场绝对是当红炸子鸡，然而经过十来年的验证，茶饮生意最终还是一门B2B的生意。???????
< class="pgc-img">赚加盟费的赚的盆满钵满、卖原材料的发家致富，而搞直营的喜茶和奈雪的茶在多次走向悬崖边后，不得不服下高昂的身姿，开放加盟。??????????
而如今，在这一市场，几乎直营被判了死刑，所有的品牌，都将加盟作为了主流发展方向，然而在市场趋于饱和、品牌故事逐渐收尾的节点，加盟战事，又出现了新的变故。
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奈雪的茶，被迫的高起低落
就好比奈雪的茶，去年在多次的传闻和否认中，宣布开放加盟，不过在茶饮界一直以主打稀缺性「白富美」形象的奈雪，加盟费可不低——单店投资门槛高达98万。???
< class="pgc-img">当然，还不止于此，加盟商需提供150万元及以上流动资金验资证明或其他资产证明，区域合作则在450万元及以上。
而这个价格不止比喜茶的加盟费高出一倍，甚至是蜜雪冰城们的好几倍。
当时小柴就有一系列疑问，如今一条街上，奶茶店四五家已经成为常态，三四十万的加盟费，都不知道什么时候能回本，奈雪的茶这动辄近一百万的加盟费到底什么时候才能赚回本？
< class="pgc-img">要知道，在开放加盟的前一年，奈雪的茶同店日均销售额仅为2.28万元，对比百万起步的加盟费，加盟商要多久才能回本？他们必然会去自己算笔账。
退一万步讲，如果有一百万，加盟个两三家二三梯队品牌分散风险岂不是更稳妥？加盟商有啥理由全部压在一家店身上呢？
当然，加盟费之外，租金还是大头，若算上年租金，则奈雪的茶最低前期投入将在200万元左右，喜茶则在90万元左右，蜜雪冰城约47万元，乐乐茶在70万-80万元左右。
< class="pgc-img">奈雪的茶到底是哪来的底气，高出同行数倍的呢？
可万万没想到，刚过半年，奈雪的茶就用实际行动回答了小柴的这一系列疑问。??
近日，有消息称，奈雪的茶下调了单店投资的门槛，一下调直接四十万！也就是从最开始的98万，下降到了58万。
< class="pgc-img">消息称，此次下调主要涉及设备及道具、装修及首次配货费用。
知情人士透露，奈雪对门店模型进行了调整，在坚持「茶饮+烘焙」经营策略不变的基础上，加盟商可根据所在市场实际需求灵活选择咖啡机等配置。
今日，有媒体报道称，奈雪的茶证实了这一消息，公布新的加盟政策，单店投资58万起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，还可享受单店6万元营销补贴。
< class="pgc-img">2
高加盟费，把奈雪的茶绊了一跤
这真可谓大手笔，一降降四十万，那说明了什么问题呢？
至少说明面对高昂的加盟费用，加盟商显然不咋迈得开腿啊！那么品牌力处于第一梯队的奈雪的茶，开放加盟半年后，到底表现如何呢？??????
公开数据显示，截止上月底，奈雪全国门店为1700家，其中已开业加盟门店超150家。
< class="pgc-img">也就是说，过去半年，奈雪的茶每个月平均加盟店新开数为25家，那么这是一个什么水平呢？??????
以蜜雪冰城为例，2023年前9个月，其新增门店数约4992个，平均每月为555家，平均每天蜜雪冰城净增门店数约18.2个。
再以后起之秀霸王茶姬为例，其2023年一年新开门店达2000家，平均每月新开166家，这一扩张速度范围内的还有古茗、茶百道等。?????
即使是喜茶，截止去年底，加盟店自开放以来，加盟店店超2300家，是奈雪的茶的15倍。?
< class="pgc-img">这么一对比来看，在加盟这条赚钱的路上，奈雪的茶不仅慢了，更是是被绊了一跤，而这个拦路石，98万起的加盟费必然占一分。?
大家都知道，加盟这一商业模式，拼的就是规模，尤其在红海竞争的当下，想要获取更多的利润，只有门店的快速规模化，才能给原材料、设备等环节提供更大的空间。?????????????????
当然，更重要的是，这一市场显然已趋于饱和，有数据显示，这一市场2024和2025年，增速或将下降至19.7%和12.4%，增量转存量趋势明显。
此外，截至2023年12月，茶饮在营门店总数在63.3万家左右，按9亿城镇常驻人口计，平均每家现制茶饮门店覆盖1422人，而这样的覆盖率，未来的钱，指定是越来越难赚了。
< class="pgc-img">这也必然严重削弱加盟商的动力。
与此同时，数据还显示，如今，随着存量市场的到来已经品牌的跑马圈地，茶饮市场格局逐渐固化，截至2023年12月，门店数在50家以上的茶饮品牌数占比近四成，其中门店数在500家以上的茶饮品牌数占比也达到了5.0%。
< class="pgc-img">尤其，茶饮作为线下强入口形式的生意，选址的重要性不言而喻，而后入者不得不面临的一个问题是，好位置基本上都被抢光了。
同时也意味着，品牌故事也将进入收尾阶段，那么从这个层面来看，市场留给奈雪的茶扩张的机会不多了。
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掉队的奈雪，时间不多了
面对趋于饱和的市场，加盟商明显动力不足，动辄百万的加盟费似乎成为奈雪的茶继续下沉的绊脚石，更严重的是，如果加盟费不降，或将让奈雪的茶在最后的竞争关头彻底掉队。
事实上，根据财务数据来看，如今奈雪的茶已经非常被动了，据其2023年中报奈雪的茶上半年营收近26亿元，同比增长26.8%，
具体到各业务线，奈雪的茶依然依赖于门店收入，门店实现营收23.54亿元，在总收入中的占比达到90.8%；此外，瓶装饮料实现营收1.57亿元，在总收入中的占比为6%。
< class="pgc-img">也就是说，在以加盟为主流商业模式的当下，加盟业务给奈雪的茶的贡献仍然微乎其微。
面对这样的境遇，最敏锐的莫过于资本市场，奈雪的茶敲钟上市时市值为320亿港元，然而如今，其总市值仅为55亿港元，市值蒸发超8成。
< class="pgc-img">如今，奈雪的茶放下身段，加盟费狂降40万，能追回错失的2023吗？
或许这尚是个未知数，毕竟58万的门槛，在行业里依然很高，比如喜茶的加盟门槛，各种费用算下来也仅为41万，蜜雪冰城为37万。
而当市场逐渐饱和，加盟商动机不足的情况下，进一步卷加盟费也成为必然，如果这种情况一旦发生，奈雪的茶又如何接招呢？以及如何去平复曾经花高价加盟的加盟商们的心情呢？
柴狗夫斯基??
作者｜小柴贰号
编辑｜谭松
