饮业的“内卷”：服务员薪资3000块，你不做，别人抢着做！

今天我们来聊聊，餐饮业的“内卷”，我们经常听到其他行业的人在聊“内卷”这个话题，但是却鲜有人谈论餐饮业的“内卷”，那么今天我们来看看，餐饮业“打工人”到底是怎么“内卷”的？

在2020年的9月份，网络上很多人在讨论“996”工作时长问题，西贝的创始人贾国龙也发表了看法，贾总说：“996算个啥，我们是715，白加黑、夜总会！”

这里的“715”是指每周工作7天，每天工作15个小时。

“白加黑、夜总会”的意思就是从白天干到黑夜，半夜三更总开会！

看到这里的餐饮业朋友们，应该很有感触，特别是店长级别的员工，虽然没有一天干15个小时，但是13个小时是家常便饭，虽然没有三更半夜开会，但是开会到晚上12点也是常有的事情。

区域经理，运营经理，财务，餐饮业的这些岗位虽然不在门店上班，在总部公司工作，但是“大小周”休息，几乎成为了每个餐饮公司的做法。

从服务员到运营总监，每个人都被“压榨”的很累，相对于互联网程序员们的“996”工作制而言，餐饮业才是真的“715”，工作更累，时长更久，更重要的是薪资还更低。

造成这样的原因，是因为我们餐饮业和各行各业一样，陷入了“内卷”，陷入了“穷途困境”之中，现在的人们，不是背负了房贷就是车贷、消费贷，一天不工作，一个月不工作就要被拉入黑名单了。

如果仅仅是因为加班，就不做这份工作，显然是不切实际的。

我们在选择公司时，假设一家餐饮店薪资高，但是需要工作12个小时以上，另外一家工资低，只需要工作9小时，那么相信几乎所有人都会选择工资高的那一家。

大家都清楚，不加班工资就少，对身体有利，但是加班了工资高，虽然对身体不利，但是对现阶段经济状况有利。

你明明知道这样做是不对的，但是你却只能这么做，别无选择。

这就是我们所说的“内卷”。

比如一家火锅店，普通服务员的薪资就是3000块，如果你觉得少，你不做，那么别人却会抢着做！

我们餐饮业工资涨幅很低，就是有这方面的因素在内，工资就是这么多，你不做，别人愿意做！

很多人迫于生活压力，别说工资3000块了，就是2500块的工资，在四五线城市一大把，我们老家中部县城里，一家酒店服务员的工资就是2600块，一个餐饮店洗碗阿姨的工资2400块，没有五险一金，没有提成，就是固定工资。

?有网友说：“我们眼中的自我价值，很可能就是资本眼中的剩余价值！”

这句话总结得很精辟，时代在发展，从手机到线下门店，时时刻刻都在刺激我们去消费，我们餐饮业的“打工人”更应该要学会理想消费，多存钱，少花钱，才是生存之道。

对于，3000块钱的服务员薪资，你有何看法呢？欢迎评论交流。

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在餐饮业，准确计算利润是保持业务可持续增长的关键。无论是餐厅、咖啡馆还是快餐店，都需要了解如何计算餐饮利润，以便更好地管理成本、定价和盈利。本文将深入探讨餐饮利润的计算方法，帮助您更好地管理您的餐饮业务。

1. 了解基本概念

在计算餐饮利润之前，您需要了解几个基本概念：

• 总成本：包括原材料、人工、租金、设备折旧等所有成本。
• 总收入：所有销售额的总和。

2. 计算毛利润

毛利润是指扣除销售成本后的利润，计算公式为：毛利润=总收入 - 销售成本。

3. 计算净利润

净利润是指在扣除所有成本和费用后的利润，包括税金、员工工资、租金等。计算公式为：净利润=总收入 - 总成本 - 费用。

4. 考虑隐性成本

除了明显的成本外，还有一些隐性成本需要考虑，如能源费用、维护费用等。这些费用也应纳入总成本范畴。

5. 定期审查和调整

餐饮利润计算不是一次性的，您需要定期审查和调整。比较不同时间段的利润情况，分析变化的原因，以便更好地优化经营策略。

6. 引用书籍和资源

• 《餐饮经营管理》
• 《餐饮业财务管理与实务》
• 《餐饮管理学》

7. 结语

准确计算餐饮利润是餐饮业务成功的基础。通过了解基本概念、计算毛利润和净利润、考虑隐性成本以及定期审查和调整，您可以更好地管理成本、定价合理，并确保餐饮业务的可持续盈利。无论是刚刚创业的小餐馆还是大型连锁餐饮企业，精确计算餐饮利润都是不可或缺的一环。希望本文能为您在餐饮利润计算方面提供有益的指导。

了统一员工薪酬体系，使得员工工资与店面经营效益挂钩，更好的激励员工，特制定本方案，具体如下：

一、 本方案适用范围：

本方案适用于xxxx餐饮管理有限公司全体员工。

二、 店面员工薪酬构成：

工资总额=基本工资+合同工资+工龄工资+提成+额外奖金

注：1、员工基本工资是指员工固定工资，根据员工岗位设定；

2、员工签署劳动合同后方可发放合同工资，每月50元，若员工在合同期满前离职，则扣除以前所发放的合同工资；入职满1年以上的员工方可发放工龄工资，次年每月发放工龄工资30元，每增加1年，工龄工资增加30元，150元封顶。

3、员工提成分为两部分：一部分为酒水提成，以现行政策为标准，以工资形式体现，另一部分和店面经营效益挂钩，以提成激励形式发放；

4、额外奖金指员工有突出贡献或公司组织的实时激励活动；

三、 基本工资：

（一）员工级别工资调整：

注：夜值晋级以入职年限为考核期，其在店面表现，由店面店长、店经理进行考核。店面打锅师以技术定工资，其中学徒期保持原岗位工资，独立顶岗后，工资为1400元，其工资调整必须由总打锅师进行申请，经营部、品控考核，所在店店长或店经理审批后，交人力资源部审核，由人力资源部报总经理签批；小料岗位工资标准等同打锅师。

（二）店面主管级以上员工工资：

店面架构定为：店长（店经理）+2/1个前厅主管+后厨主管（厨师长：区域厨师长或厨师长）

1、店面若是分为上下两层的，则前厅配备两个主管；

2、店面有夜宵的，则前厅配备两个主管；

3、店面多元化经营的，则前厅配备两个主管；

4、不符合上述条件的店面则一律前厅配备一个主管；

5、各店可选择优秀员工作为储备主管进行培养，储备期间工资不做调整，保持原岗位工资，但给予岗位补贴。

（三）员工薪资调整审批程序

1、 所有岗位试用期均为一个月，试用期满经本部门主管领导考核合格后，

向人力资源部递交转正申请书，经由上级领导签批后，交人力资源部审核，主管级以上人员晋级由人力资源部报请总经理签批；

2、 各岗位工资晋级审批流程为：（1）由Ⅳ级工资晋级为Ⅲ级工资以员工转

正申请书为准，每月15日（含）前递交的转正申请书，则在当月晋级，每月15日后递交转正申请书的，则在次月晋级；（2）由Ⅲ级工资晋级为Ⅱ级工资时，必须由本人填写晋级申请表，经主管领导逐级审批后，交人力资源部审核，主管级以上人员晋级由人力资源部报请总经理签批；（3）由Ⅱ级工资晋级Ⅰ级工资时，由上级主管领导提出申请，报人力资源部审核，主管级以上人员晋级时必须由经营部经理面谈签批后，方可报人力资源部审核，由人力资源部报请总经理审批；

3、 员工岗位晋升/晋级时，必须递交晋升/晋级表，员工晋升/晋级为主管的，

由所在店店长审批，必须经由经营部面谈后，方可晋升/晋级；主管级员工晋升/晋级时，由店长审批，报经营部、人力资源部面谈并审批后，方可晋升/晋级；店经理晋升/晋级的，必须由经营部、人力资源部审批后，经由总经理面谈签批后，方可晋升/晋级。各层级晋升后必须经过一个月的试岗期，试岗期满后，由经营部和人力资源部进行考核，并下达任命决定。各种表单见附表

四、 员工提成：

（一） 酒水提成，以公司现行政策为准；

（二） 各层级员工提成直接与店面经营效益挂钩，具体如下：

1、员工级别薪酬核算标准：

2、主管级以上员工薪酬核算标准：

（1）薪酬计提标准：每季度由财务部根据经营情况核算单店单月任务额，店面超额完成当月任务额的，则超额部分的20%，归店面主管级以上员工分配。

（2）店面主管级以上员工层级分配标准（按月计提、分配）：

注：A：所有数据以财务数据为准；B：上述任务额全部为应收任务额,店面赠送的产品不计入应收额；C：任务额一季度一调整，由财务部和经营部根据经营情况制定。

五、 各层级薪酬调整及绩效考核标准

1、 店面员工晋降级标准：

（1） 店面普通员工：

（2） 店面各岗位主管：

1） 前厅主管：每月月底由店面店长或店经理根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部；

晋降级标准

2） 后厨主管：每月月底由店面店长或厨师长根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部；

晋降级标准：

3） 店经理： 每月月底由经营部根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部。

晋降级标准：

4） 厨师长：每月月底由经营部、技术总监根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部

晋降级标准

5） 店长：每月月底由经营部根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部。

晋降级标准：

员工绩效考核标准见《店面主管级以上员工绩效考核评定表》。

此方案自2018年12月1日起执行。

总经理签批：

2018年10月22日