专家称：谣言不可信 但最好别把面包当主食
不知道你有没有见过刚刚出炉的面包：香气飘散，咬一口，松软、香甜，好好吃啊！然而，最近网上却流传着这样一个“忠告”：不要吃刚烤的面包，至少放上两个钟头才能吃。至于不能吃的原因，各种不同的说法倒似乎有些自相矛盾。这不由得让很多酷爱吃新鲜面包的人有些担忧：这刚出炉的面包到底能不能吃？那些不能吃的说法到底有没有准确的科学依据？
流言1
刚出炉面包上有致癌物苯并芘
有，但存量不具危险性
最近有一种说法在网上流传：面包在烤制过程中，表面都会有一薄层烤焦。烤焦的食物含有致癌物“苯并芘”。因此，需要等面包冷却一下，让烤焦表面的微量苯并芘挥发掉，这时候再吃比较安全。
对此，国家三级健康管理师马勇强在接受本报记者采访时指出，一般来说，苯并芘对眼睛、皮肤轻微有刺激作用，应该说毒性并不强。“这种说法，其实是夸大了苯并芘的毒性。”马勇强指出，其实在自然界中，包括在大气里，在水中，都有苯并芘的存在。如果说危险的话，烤鸡翅中苯并芘的含量要远远大于烤面包。因为油脂直接滴到高温的炭上，更容易产生苯并芘。
那么，烤面包里到底有没有苯并芘？马勇强表示，从理论上说：有。但苯并芘一般出现在高温油炸、煎炸的食物中——也就是说，油多的食物，特别是街头那种被反复使用的油所制作出的食物比较容易产生苯并芘，含量也较高。一般的面包油脂少，苯并芘的含量也没有那么高。
据马勇强介绍，苯并芘的熔点是179℃，正常状态下，它是固体的，也就不存在“挥发”一说。 “因此，如果面包中出现了苯并芘，无论高温吃还是低温吃，结果都是一样的。”而且，试验显示，以小白鼠为对象，喂食苯并芘的致死量为500毫克/KG体重——试想一下，面包得“煳”成啥样，才能产生那么大量的苯并芘？
流言2
热面包上的酵母致癌
另有人怀疑，面包在刚出炉时，因为仍处于高温状态，此时，面包中的酵母还没有完全消失，若在此时食用，会将有害的致癌物食入。但如果面包的中心温度降至40℃以下后，酵母的作用将停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用了。
没有致癌性，而且早死光
对此，马勇强指出，自然界里，有些酵母对人体的确有害，比如长在家具上的红酵母。但加在面包里的酵母是食用酵母。在我国，酵母不属于食品添加剂，而是属于食品。不仅面包，馒头等需要蓬松的食物也要加酵母。另外，烤面包的温度一般在200℃左右，但还没到这个温度时，酵母就早已死光了。 “打个比方说，我们平时在家蒸馒头。有时候馒头没‘发’好，原因就是温度不合适，酵母死掉了。 ”
一些厨师也表示，没有任何证据显示酵母有“致癌性”。即使酵母进入人的胃里，最大的危害就是由于酵母的活性使胃产生较多的胃酸——其实平日里，有些人的肠胃不好，也可以吃点酵母，有助消化。而且，面包中即使有二氧化碳也不会有害健康。事实上，啤酒、可乐、汽水、起泡葡萄酒等饮品中所含的二氧化碳，比刚烤好的面包要多。
流言3
吞咽烫面包不利于健康
另外还有一种说法，刚烤的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益，易引起胃病。
喝热汤更容易被烫到
马勇强认为，高温食物进入体内，最大的可能是“食道癌”——食道癌跟吃热食有绝对关系。但一般来说，被热食烫伤，主要集中在热汤、热水饺、热包子等水分比较大的食物，而面包本身是干性的，其热的表现仅在于表皮比较松脆，里面松软可口。“没听说吃热面包被烫到的。那得是多着急一人啊！”
国家高级公共营养师徐文飞也指出，“太烫”不仅针对面包，对任何食物饮料都成立。而且，大多数人实际上也都会避免吃“太烫”的食物。至于高温食物“引起血管扩张，消化腺分泌增强”，且不说是真是假，就已经和后面“延长了消化吸收过程”的描述自相矛盾了。“消化腺活动增强的话，应该是加速了消化过程。”
徐文飞还表示，“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也没有任何关系。
不过，徐文飞提醒说，面包类食物放置时间长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。因此，吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。
专业建议
面包虽美味也别过量哦
通过上面的解释我们可以发现，“不要吃刚烤的面包”是没有科学根据的。但健康专家们提醒说，虽然面包是安全的，但也不要多吃。而且，想吃面包最好是自己在家动手做些粗杂粮面包，这样既营养又安全，又可以减少许多的食品添加物和一些对人心血管不利的反式脂肪酸。
别把面包当主食
不过，很多人都抵挡不住面包诱人的香气和松软的口感。而且，随着社会的发展，现代人工作忙碌为求方便，常常到一些糕饼店、超市或西点店买面包吃，有一些人还把面包当作主食。徐文飞建议，不要把糕饼、面包等当主食，日常饮食应回归天然，少吃精致加工食品才最健康。“你到市场上买面包时，有没有注意看配料表？”徐文飞透露说，有些面包为求卖相，还会放一些如保湿剂、膨化剂，甚至食用色素等。大多数面包还会使用氢化的植物油也就是俗称的“植物性奶油”或“麦淇淋”。“这些（植物油）都是糕点、面包业最爱用的油类，因为这种油比奶油稳定性高，而且价格也便宜。但这些油都存在同样的问题：氢化。”徐文飞指出，除了椰子油以外，几乎所以的油都是液体，为了让油稳定，所以“氢化”成固体，而在氢化过程中也会产生“反式脂肪”——这种“反式脂肪”已被证实容易导致心血管疾病。“很多消费者在买奶油时，特意选择‘植物性’奶油，以为‘植物性’的东西一定比较健康。但事实刚好相反。还有些吃素的人觉得吃面包应该不会导致胆固醇过高，因为店家是用‘植物性奶油’，结果却是胆固醇越来越高，问题就在于摄取了太多反式脂肪而不自知。”
面包没有馒头好
曾经有人说，一块面包从开始制作到烤完，大概放了40种食品添加物。对此徐文飞表示，确实有个别商家为求卖相或增加保存时间，在其中放置5~6种添加剂。如此看来，既要享受健康的美味面包，又不想吃一肚子添加物，最好的办法就是自己动手。
当然，绝大多数人都没有时间自己做。徐文飞建议，尽量不要天天到外面购买糕点、面包来食用。“尽管是新鲜刚刚烤的面包，也要换着吃。比如改吃馒头会比面包好很多，因为馒头不需要放奶油和烘烤，糖的成分也相对较少。”此外，徐文飞提醒，不管吃面包还是馒头，最好是搭配几种新鲜的蔬菜和水果——因为蔬菜水果富含维生素、矿物质、纤维素以及植物营养素等，对身体有益。
健康解读
苯并芘 是一种常见的高活性间接致癌物。部分类型的苯并芘被吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。在一些烧烤食品中含有这种物质。
酵母 真菌的一种，黄白色。发面、酿酒、制酱等都是利用酵母引起的化学变化。在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起。
反式脂肪酸 脂肪酸有两种：顺式和反式。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
别只是傻傻喝豆浆了，往里面扔几颗，价值能翻好几倍
养生经典，未病预防，有病不求人
豆浆是很平民的养生饮品，尤其是对于女性而言，常喝豆浆可以美容养颜。那么，豆浆和什么食物搭配最完美呢？
1、红枣
豆浆味甘、性平，有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效；红枣更有补血养颜的作用，这款五谷豆浆具有很好的秋季润燥养颜的功效。
红枣豆浆
材料：干黄豆2/3杯、干大米1/3杯、红枣（小）10枚（或大红枣5枚）。
做法：1、将干黄豆用清水浸泡4个小时以上或在冰箱浸泡一夜；
2、将大米淘洗干净；将泡好的黄豆与原料洗净后混合放入杯体中，加水至上下水位线之间；
3、接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟做好大米红枣豆浆。
提示：煮豆浆的时候，豆浆煮沸时的温度大概是80多度，应该续煮约五分钟达到100度才能煮熟，如果煮不熟的话容易引起腹泻等症状。
2、枸杞
枸杞豆浆含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、多种游离氨基酸、亚油酸、甜芋碱、铁、钾、锌、钙、磷等成分。
枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、益精明目、和血润燥、泽肤悦颜，培元乌发等功效，是提高男女性功能的健康良药。
枸杞豆浆
材料：黄豆50克，干枸杞5克，水1000毫升，糖适量。
做法：黄豆、枸杞浸泡6~16小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机（连同泡水），加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
3、百合
这是一款适合秋日饮用的养生豆浆。百合润肺止咳，清心安神，薏米美白祛湿，配合黄豆滋阴润燥。此豆浆有助于提高睡眠质量，更有美白肌肤的功效。
百合薏米豆浆
材料：黄豆50克，百合干10克，薏米10克，白糖适量。
做法：1、准备好所有的食材，黄豆和薏米用清水浸泡。
2、百合干也用清水浸泡半个小时至变软，把泡好的黄豆和薏米放入豆浆机中。
3、再放入泡软的百合加入适量的水，加盖出入电源按下五谷豆浆键。煮好的豆浆过滤一下加糖食用。
小贴士：百合一定要泡软才好，半个小时就差不多了。这款豆浆要过滤一下再饮用。白糖可随自己口味添加。
4、绿豆
豆浆味甘、性平，有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效；绿豆更有清热解毒的作用，这款豆浆具有很好的秋季润燥养颜的功效。
豆浆的４种新吃法
豆浆，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。接下来，就来看看豆浆除了饮用外还有哪种吃法，感兴趣的朋友们快来一起看看吧。
用豆浆煮饭
豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克 的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。需要注意的是，用来煮饭 的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。
用豆浆做面食
做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。用豆浆和面做馒头，其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。
用豆浆蒸蛋羹
用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例 为大约1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让 凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。
用豆浆做汤羹
豆浆其实适合用来做很多乳白 色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，让汤汁更乳白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调 味品，加豆浆营养价值更高，还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀， 再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合，也都非常美味。
一、哪些人不能喝豆浆?
1、小婴儿
有些人告诉小编，豆浆中含有丰富的蛋白质，同时能够很好的进行补血的作用，人类的身体也非常的容易吸收。所以，日常生活中可以用豆浆来代替牛奶给小朋友喝。专家告诉我们，小婴儿应该使用接近与母乳的配方奶粉喂养，绝对不能够使用豆浆来代替牛奶，这是因为豆浆中含有的营养物质不能够满足孩子身体发育的需求。
2、痛风病人
所谓的痛风病，其实指的就是由于身体中患有嘌呤代谢障碍所出现的疾病。豆浆的原材料就是黄豆，而黄豆中的嘌呤成分非常的丰富。嘌呤是一种亲水物质，也就是说碰到水之后非常容易被融化，在黄豆制作成为豆浆之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多。
痛风病人建议要少喝豆浆，这样可以有效预防痛风，但是豆浆还是可以喝的，但是要注意用量。
3、肠胃不好的病人从中医上来说，豆浆是属于偏寒的食物，所以身体比较虚寒，并且容易消化不良的人群应该少喝豆浆为妙。并且豆浆在进入我们的体内之后，由于各种消化酶的作用下会产生比较多的气体，所以一些容易腹胀的人群也少喝。如果患有胃炎的患者也不适合喝豆浆，无论是急性胃炎患者还是慢性胃炎患者，因为豆浆会刺激肠胃分泌出更多的胃酸，容易加重病情。
豆浆中含有一定的低聚糖，所以患有胃溃疡的人群也应该少吃。肠胃功能不好的人要少喝豆浆，避免加重我们体内肾脏功能的负担。
4、手术或者病后恢复的患者
作为手术患者，手术之后的身体免疫力以及抵抗力都变差，所以肠胃不好，但是豆浆属于寒性的食物，所以不要常喝，不然会出现恶心、拉肚子等等的情况出现。
5、肾结石患者少喝
研究发现，豆浆中或者是豆类食物中，含有的草酸盐比较多。这种物质如果和肾中的钙质相结合之后，非常容易形成结石。如果是肾结石患者喝豆浆了，那么会加重体内肾结石的症状，非常多不利于身体健康。哪些人不能喝豆浆，肾结石患者就是其中之一。
6、缺锌的患者不能够常喝
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
7、正在服用抗生素的人群
营养专家提醒，豆浆千万不鞥个和抗生素等等一起服用，特别是红霉素等等。因为二者之间接触之后会产生化学反映，对于身体非常的不利，最好在服用卡生死一个小时以后再喝豆浆。
