源：科技日报

◎ 科技日报记者 马爱平

眼下正值广西壮族自治区东兴市晚稻成熟的最佳时节，在东兴市江平镇江龙村700多亩福珍富硒水稻种植示范园里，到处涌动着金色的稻浪，饱满的谷粒闪耀着秋天的光芒。在福珍富硒水稻种植示范园早稻收割现场，师傅们驾驶着联合收割机在金色的田野上来回穿梭，轰隆的机械声传递着丰收的喜悦。

农业是关系国计民生的基础产业，是安天下、稳民心的战略产业。“十三五”是我国农业现代化发展的重要时期。

科技日报记者从农业农村部获悉，国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要中的各项涉农任务全面完成，全国农业现代化规划提出的31项主要指标完成率超过九成、8项约束性指标均能如期实现，高标准农田、现代种业等14项重大工程高质量建成，现代农业发展取得长足进步。

农作物耕种收综合机械化率跨上70%台阶

“今年基地吸纳了10多名贫困户到田间劳作，由农业部门派出的农技特派员进行指导，并加强田间科学管理，克服了疫情带来的不利影响，迎来了丰收。在晚稻插播和收割过程中，还运用机械化插秧、无人机植播、机械收割等多种方式，提高了效率。”福珍富硒水稻种植示范园基地负责人说。

该负责人说，近年来，基地从农户、贫困户手中流转耕地发展水稻种植，并安排贫困户在基地劳作、务工，通过“公司+合作社+农户”的模式，构建产、供、销一体化农业，打造“优质稻+富硒”大米品牌。

“十三五”期间，我国农产品供给保障水平再上新台阶，产量连续5年稳定在1.3万亿斤以上，棉果菜茶肉蛋鱼等产量稳居世界第一。同时，农业综合生产能力有了新提升，农业科技进步贡献率超过60%，主要农作物实现良种全覆盖，耕种收综合机械化水平超过70%，2020年即将建成8亿亩旱涝保收、高产稳产的高标准农田。

农业农村部农业机械化管理司相关负责人介绍，2019年，全国农作物耕种收综合机械化率跨上70%台阶，提前一年实现“十三五”规划目标，比“十二五”末提高6个百分点以上；机耕率、机播率、机收率分别达到85.22%、57.30%和62.46%，分别比“十二五”末提高4.8、5.2和9.1个百分点。主要粮食作物生产机械化稳步推进，小麦、水稻、玉米三大粮食作物耕种收综合机械化率分别达到96.36%、83.73%、88.95%，分别比“十二五”末提高2.7、5.6和7.7个百分点，基本实现全程机械化。

农业产业走向专业化、规模化发展新路

“大棚种植产业发展不能单打独斗，必须靠科学技术作支撑。”山东省聊城市高唐县汇鑫街道北邱村党支部书记邱坤深有感触地说。

2017年，汇鑫街道决定在该村发展高效集约蔬菜温室大棚，种植西红柿、香瓜等。北邱村探索建立了“党支部+企业+合作社+农户”的种植模式，打响高唐县汇鑫街道北邱大棚果蔬品牌，使北邱的温室蔬菜产业走向专业化、规模化、品牌化发展新路。

“我们引进了相关企业，推广的水肥一体化技术是大棚果蔬高品质发展的关键，所用肥料都是食品级的，农药也是低毒无残留产品，一个生长周期只需用3次药品就够了，总的农药投资每茬可以节省20%—30%的费用，果实还能提前3—5天上市，每茬增收30%—40%。”汇鑫街道的相关负责人说。

“十三五”期间，我国农业发展方式转变取得新成效，主要农产品加工转化率达到2667.5%，农产品质量安全监测合格率稳定在97%以上，化肥农药施用量连续3年负增长。我国适度规模经营实现新发展，全国家庭农场超过100万家，农民合作社达到220万家，农村承包地流转总面积达到5.55亿亩，占全国农村承包耕地面积的36%。

如今，北邱大棚合作社共有6个扶贫大棚，每年可有3万元租金，直接、间接帮助了300余户贫困户进行扶贫分红。

农业农村部相关负责人表示，“十三五”期间，我国农民收入实现新突破，提前一年实现比2010年翻一番的目标，增速连续4年高于国内生产总值和城镇居民收入增速，即将全面消除农村绝对贫困。

来源：科技日报 文中图片来自微信公众号“广西东兴”

一之源

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

●二之具

籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。

灶无用<穴犮>者，釜用唇口者。

甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

规，一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆或方或花。

承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

檐，一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰蒡筤。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以篾织，方眼如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。

棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。

扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。

焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。

贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”，字或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。

●三之造

凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮囷然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形<??丽>簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。

●四之器

风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足。古文书二十一字，一足云“坎上巽下离于中”，一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间设三窗，底一窗，以为通飚漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹陆氏茶”也。置墆[土臬]于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁柈台之。

刘松年撵茶图

筥：筥以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作，木楦，如筥形，织之六出，固眼其底，盖若利箧口铄之。

炭挝：炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐一丰，中执细头，系一小『钅展』，以饰挝也。若今之河陇军人木吾也，或作鎚，或作斧，随其便也。

火筴：火筴一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。

鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。其铁以耕刀之趄炼而铸之，内摸土而外摸沙土。滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒而卒归于银也。

交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支鍑也

夹：夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。

纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。

罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之，其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

则：则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。

水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。

漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩。意以熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。

瓢：瓢一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以匏。”匏，瓢也，口阔胫薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余乞相遗也。”牺，木杓也，今常用以梨木为之。

竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。

鹾簋：鹾簋以瓷为之，圆径四寸。若合形，或瓶或罍，贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。

熟盂：熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。

碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋·杜毓《荈赋》所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。

畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用筥，其纸帕，以剡纸夹缝令方，亦十之也。

札：札缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。

巾：巾以絁为之，长二尺，作二枚，玄用之以洁诸器。

具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之，或木法竹黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸，其到者悉敛诸器物，悉以陈列也。

都篮：都篮以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

●五之煮

凡灸茶，慎勿于风烬间灸，[火票]焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春[艹敷]”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨__也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

●六之饮

翼而飞，毛而走，【口去】（qi）而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。於戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

●七之事

王皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺史演。张黄门孟阳。傅司隶咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍人毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹阳弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单道开。剡县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅琊王肃。宋新安王子鸾。鸾弟豫章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁·刘廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公勣。

《神农·食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志”。

周公《尔雅》：“槚，苦茶。”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”

《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而已。”

司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚囷荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”

《方言》：“蜀西南人谓茶曰蔎。”

《吴志·韦曜传》：“孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限。虽不尽入口，皆浇灌取尽，曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”

《晋中兴书》：“陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安常欲诣纳，纳兄子俶怪纳，无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具，及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，柰何秽吾素业？’”

斗茶

《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每燕饮，唯下七奠，拌茶果而已。”

《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻，著平上帻单衣入，坐生时西壁大床，就人觅茶饮。”

刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也，吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。”

傅咸《司隶教》曰：“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具。又卖饼于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”

《神异记》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。’因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。”

左思《娇女诗》：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎【钅历】。”

张孟阳《登成都楼诗》云：“借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”

《传巽七诲》：“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”

弘君举食檄：寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味橄榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌：‘茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉，白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘、木兰出高山，蓼苏出沟渠，精稗出中田。’”

华佗《食论》：“苦茶久食益意思。”

壶居士《食忌》：“苦茶久食羽化。与韭同食，令人体重。”郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。”

《世说》：“任瞻字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云：‘此为茶为茗？’觉人有怪色，乃自分明云：‘向问饮为热为冷？’”

《续搜神记·晋武帝》：“宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精，精怖，负茗而归。”

晋四王起事，惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。

《异苑》：“剡县陈务妻少，与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以劳。’意欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告，二子惭之，从是祷馈愈甚。”

《广陵耆老传》：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中，至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。”

《艺术传》：“敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服药有松桂蜜之气，所余茶苏而已。”释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶姓杨氏，河东人，永嘉中过江遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车，饭所饮茶，永明中敕吴兴礼致上京，年七十九。”

《宋江氏家传》：“江统字应迁，愍怀太子洗马，常上疏谏云：‘今西园卖醯面蓝子菜茶之属，亏败国体。’”

《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。”

王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。

鲍昭妹令晖著《香茗赋》。

《斗茶图》，宋代，刘松年

南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、乾饭、酒脯而已。”

梁刘孝绰、谢晋安王饷米等，启传诏：李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种，气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲酢，颜望楫免，千里宿舂，省三月种聚。小人怀惠，大懿难忘。陶弘景《杂录》：“苦茶轻换膏，昔丹丘子青山君服之。”

《后魏录》：“琅琊王肃仕南朝，好茗饮莼羹。及还北地，又好羊肉酪浆，人或问之：茗何如酪？肃曰：茗不堪与酪为奴。”

《桐君录》：“西阳武昌庐江昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上，山多茶树。”

《括地图》：“临遂县东一百四十里有茶溪。”

山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，出御荈。《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观望州等山，茶茗出焉。”

《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。”

《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”

《茶陵图经》云：“茶陵者，所谓陵谷，生茶茗焉。”《本草·木部》：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。注云：春采之。”

《本草·菜部》：“苦茶，一名荼，一名选，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。”按《诗》云“谁谓荼苦”，又云“堇荼如饴”，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦[木茶]。

《枕中方》：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。”

《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以葱须煮服之。”

●八之出

山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。

淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。

浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。

剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。

浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。

黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之，其味极佳。

●九之略

其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列，废用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗废；若援藟跻嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！

●十之图

以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。

夷岩茶，是一个很难懂却又很好玩的茶类。

它的生长环境特殊，它的技艺繁杂，它的品种丰富。然而除了这些之外，岩茶还有一个值得关注的点，可谓“花枝招展”，那就是多到让人眼花缭乱的品种名。

你曾经在武夷岩茶各种命名规则中头晕吗？看这篇文章就对了。

为何岩茶名字让我如此沉默

我们先来看一个真实的故事，而且发生的时间就在前一周。

出差武夷山，深夜晚归。正欲回房抠脚，客栈前台小妹一声娇喘就过来了，“小哥哥，来喝茶呀！”

从眼光中明确地看出，小妹想推销茶了。也罢，正好多试一家的茶，万一有惊喜呢？果不其然，小妹掏出的是一泡武夷当家品种——肉桂。忍不住问了一句，“你家，有做什么本地的小品种吗？我想试试小品种。”

小妹顿觉卖茶有戏，很认真地回答：“嗯，我家本地小品种有啊！黄观音、金观音、梅占什么的都不错。”我皱了皱眉：“还有别的吗？”重点来了，小妹一脸天真烂漫：“有啊有啊，还有105啊，204啊……”

我陷入了深深的沉思，“还是喝肉桂吧。”

那么，问题来了——小妹究竟做错了什么，我要如此沉默？

这是一个有着数百近千名字的茶类

或许不少对武夷岩茶有了解的茶友已经明白了。小妹除了“小哥哥来喝茶”这句话没毛病外，其他回答都是很让人尴尬的。

首先，我问的是“本地小品种”，而黄观音、金观音、梅占都不是本地品种，其中黄观音、金观音是福建省农业科学院茶叶研究所（以下简称福建茶科所）的研究人员上世纪后期培育的新品种，而梅占则是从闽南引进的。

图为金观音，摄于武夷星茶业种质资源圃

小妹后面一句话就更让人尴尬了，因为“105”、“204”正对应的是黄观音与金观音在福建茶科所培育时的编号名。小妹把同一个茶换个名字又说了一遍或许自己还不知道……

在这个故事中，我们也能窥探到，武夷岩茶命名规则繁多。光是品种分类就让人头晕，更别说，那些花枝招展的茶树花名了。

腊面、粟粒，这是历史上的武夷茶名

对于武夷岩茶的“名字们”，听得最多的应该是“正岩茶”、“外山茶”这些说法。这个概念在以前的文章中多有提及，这里就不做阐述了。简短注释请见下图中原福建茶叶检测站站长陈郁榕所说的话：

图片来自微信朋友圈，版权归原作者所有

而对于武夷茶本身的名字，历史上均有不同说法与变迁。据林馥泉所著《武夷茶叶之生产制造及运销》记载，在唐代，由徐夤谢尚书惠腊面茶诗中得知，岩茶系“腊面”；在宋代，由苏轼咏茶诗即知，宋时有“粟粒”之称，还有龙团、乌馀，元代之石乳、京铤；明代之灵芽、仙萼之类。等等，多不胜数。

此皆系历代武夷名茶或贡品，在明代之前大都属于蒸青绿茶，不过它们却是发展武夷岩茶的基础。

现在的武夷岩茶，有这几种叫法

只要谈及武夷岩茶，就有许多个名字让你迷失在逻辑中。你有时会听到“这是菜茶不是引进种”；有时会听到“奇种出名丛”；有时会听到“大红袍就是奇丹”，甚至有时你只能听到诸如“104、205”等一串数字编号……

我们整理分类了一下这些“名字”的来源，让你心里稍微有个底。

1. 以原生品种论：本地菜茶（武夷山本地原生有性繁殖树种，如大红袍、铁罗汉等）、引进品种（从武夷山之外引进的品种，也有人俗称外来种，如铁观音、梅占等）、新品种（由福建茶科所培育，如黄观音、金观音、黄玫瑰等）。

2. 以采制等级论：奇种（正岩采摘的菜茶群体种）、名种（正岩之外采摘的岩茶）、小种（品质较名种更次的岩茶）。

3. 以品种质量论：单丛（菜茶中单独采制的品种茶）、名丛（有了命名并品质特别优秀的单丛）。

4. 以品质、形状、地点等不同论：品种名（历史流传下来的植物名）、花名（历史上茶农、茶商在包装茶叶时自我命名的茶叶名称，有部分与品种名是一致的）。

5. 以科研编号论：这里主要指福建茶科所培育的新品种代号，如黄观音就是105，金观音就是204。

最后要单独说的是你常听到人提起的小品种，其实小品种这个叫法有点特殊。用陈郁榕老师的话来说：“小品种，以前不存在的。这是近几年市场上才流行起来的叫法，老百姓把肉桂水仙大红袍之外的都称为小品种了。”

陈郁榕老师也表示，在学术界上虽然没有小品种这个名词，但是如今在市场的推动下，这个称呼也是可以引用的。只是按照专业的理解，并不是如老百姓俗称的除肉桂水仙外都叫小品种，“能叫小品种的，我理解是必须为武夷山菜茶群体种花名。”

肉桂是菜茶？水仙是外来种？岩茶命名关系解读

不仅叫法错综复杂，他们的关系也是如此。譬如奇种来自菜茶，名丛也演变自奇种，肉桂则曾属于名丛。而在武夷山与肉桂分庭抗礼的水仙，则是个来自建阳的外来品种。

所以，我们还得详细解读它们的关系。

遥想当年，第一次听说武夷菜茶，还以为它是最低档的茶叶名称，后来发现错大了。其实武夷菜茶是武夷山本地原生有性繁殖树种的通称，在各种分类中，武夷菜茶这个系列都占据着一个重要的位置。

武夷菜茶的这个解释，又不仅仅是指岩茶。譬如现在大热的正山小种，就是属于武夷菜茶，同时历史上有名的武夷桃李园绿茶，也归属其中。

菜茶茶树有性繁殖的特性与武夷山千变万化的小气候，成就了它们各自令人惊奇的不同品质特征。这些长在正岩区域内又奇奇怪怪的菜茶品种，便被前人们称为奇种。

武夷山当地茶人们在漫长的种茶、制茶过程中，不断反复地在菜茶中拼比、选育优秀单株，称为单丛。他们根据这些单丛各自特色命名，而命名后的单丛中复选出品质最优秀者，是为名丛。

武夷山名丛数量过百，而在武夷茶树品种专家、高级农艺师罗盛财所著《武夷岩茶名丛录》中，共收录70个名丛。在茶语网与罗盛财交谈时，他说道：“其实我当时共收集了130余个名丛名字，但是通过严肃的科学检测，发现其中一些属于同种不同名，其余一些缺少相关材料，因此只收录70种名丛。”

303、506……那些神秘代号究竟是啥？

“现在肉桂和水仙，在武夷山主栽60%-70%，其中水仙却并不是武夷山原生品种。”罗盛财如此说道，“最早有记载的发现外来品种大量出现是1943年，当时林馥泉调查后发现，包括建阳的水仙以及安溪的许多品种在武夷山大量生根发芽。”

“其实外来品种如此多，像水仙一样遍布武夷山的并不多。对于茶叶来说，适合环境、适合工艺是非常重要的，外来品种不一定都能适合武夷山。一百多年下来，部分外来品种已经消失，留下的佛手、梅占、黄旦、乌龙系列等都控制在一定的种植程度内。”

在种质技术的推动下，福建茶科所科研人员运用人工杂交等方法，利用不同品种培育出一些品质稳定有特点，并适宜武夷山环境、工艺的优良性状新品种。这些新品种出现的时间大概集中在上世纪70年代到90年代末之间。

而这些新品种，为许多不熟悉岩茶的人留下了许多让人摸不着头脑的“神秘代号”，也就是品种编号。这里，为大家翻译一下市场上常见的新品种编号：105——黄观音，又名茗科2号、204——金观音，又名茗科1号、220——金牡丹、303——九龙袍、304——丹桂、305——瑞香、506——黄玫瑰。

9个解释，那些千奇百怪的花名从何而来

在武夷岩茶名字中，最有意思的还是各种花名。有一些或许你很熟，而更多的，大概是你听也没听过的，譬如：素心兰、绿独占、千层莲、老君眉、洛阳锦、出林素、正罗衣、步步娇、正唐梅……

武夷茶单株选育命名的工作，从宋代就已开始，郭柏苍在《闽产录异》中提到：“铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”元代名丛有石乳，明代有白鸡冠，清代则有不知春、肉桂、木瓜、素心兰、老君眉、雪梅、红梅、大红袍、白桃仁等，清末民初则有水金龟。

关于这些好听得不像茶的花名来源，林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》记载，“岩主茶工每因欲提高茶叶价值，多巧立名目……俗称为花名，以眩惑顾客，其名称之多，以数千记”。

罗盛财也对茶语网透露，当年茶人选择优良单株命名，大多是自家命名自家的并代代相传，所以武夷山会有部分不同名却同种的茶树。

据调查，仅慧苑一岩，就有830多个茶之花名。而这些花名的命名都是有规则的，在罗盛财《武夷岩茶名丛录》中总结了总共9个不同的命名方式。

1. 以茶树生产环境而命名的，如不见天、岭上梅、过山龙、石角、九龙珠；

2. 以茶树形态而命名的，如醉贵妃、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香、醉八仙；

3. 以茶树叶形而命名的，如金瓜子、金钱、金柳条、倒叶柳、向天梅；

4. 以茶树叶色而命名的，如白吊兰、红海棠、大红梅、绿蒂梅、黄金锭；

5. 以茶树发芽迟早而命名的，如不知春、迎春柳；

6. 以传说栽种年代而命名，如正唐树、正唐梅、宋玉树；

7. 以成品茶香而命名的，如肉桂、白瑞香、夜来香、金丁香；

8. 以神话传说而命名的，如大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖、白牡丹、红孩儿、状元红；

9. 以区别名丛分离类型而命名的，如正太仓、付独占、正芍药、正柳条、正玉兰、正蔷薇。

这些"花名"加上它们的特征再配以典故、传说显得韵趣横生，更显得武夷茶文化的底蕴丰富。

还是那句话，武夷岩茶难懂又好玩，而它名字那些事，一篇文章并不能完全道清。但至少对于它们命名的那些基础规则与知识，你爱它就应该去了解。

参考资料：

林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》，1943年6月

《崇安县文史资料第四辑》，1984年7月

罗盛财《武夷岩茶名丛录》，2013年6月