天都市报11月29日讯（记者谢玲 摄影记者李辉） 冬日里，没有什么比一顿火锅更加暖心暖胃了。最近一年，武汉的火锅店一家接一家的开起来，在汉街、花园道等商圈，知名连锁火锅店当街对擂的的情况已然出现。记者发现，川渝火锅的知名品牌几乎悉数到汉开了分店，跟几年前活跃在江城美食界的重庆火锅相比，从服务到菜品及装修都有了很大创新。
别看四川火锅开店多，潮汕牛肉火锅开店也不少，以不辣的口味与红油火锅界抗衡，再加上逐渐流行的单人小火锅，武汉的火锅美食餐饮，已经出现了三分天下的局势。
四川知名火锅在武汉来齐了
还带来了“川式服务”
昨日6点在汉口花园道，火锅店蜀九香门口已经有一堆等位的食客。这是一家来自四川的火锅连锁店，在当地十分有名，两年前加盟店开到了武汉。
“牛油火锅的味道很正宗，跟在成都当地吃到的一模一样，食材也蛮新鲜，时不时就要来吃一顿。”市民李女士是蜀九香的常客。她还经常带孩子来吃火锅，店里的服务员十分热情，不仅送儿童餐，还总会送个小玩具。
就在蜀九香的对面，一家骉骉火锅也悄然开业，这家店也是成都当地的知名品牌。一条街上两家四川火锅，不算多的。在楚河汉街商圈，火锅店更是扎堆，知名品牌到得更起。小龙坎、骉骉、魏少侠等品牌都到齐了，其他口味的加在一起，大概有二十多家火锅店，这个密集度堪称武汉之最了。
“店里的锅底是从成都空运而来，保证原汁原味。”据蜀九香火锅店老板介绍，开业以来，每天要翻台三五次。除了带来了成都口味，店里的服务也向当地看齐，比如等位时有茶水饮料小食，吃饭有围裙，水果自助，免费赠送饭后甜品等。
记者获悉，这种细致而又周到的“川式服务”已经成了很多四川火锅店的标配，食客吃得开心，也吸引他们成为频频光顾的回头客。
潮汕火锅异军突起
主打鲜切牛肉真材实料
去年开始，餐饮界的一股潮汕牛肉火锅风刮到了武汉。跟四川火锅主打麻辣红油口味不同，潮汕牛肉火锅大多是不辣的，菌汤或骨汤锅底，食材以鲜切黄牛肉为主，吃的是一个“鲜”字。
在壹方购物中心四楼的掂档潮汕火锅店内，进门处就能看见一个厨房工作台，透明玻璃后，挂着牛肉的不同部位，厨师正在分切牛肉，切好的被迅速装盘送到食客桌上。
根据不同的部位分为脖仁、匙仁、吊龙、五花趾等，这些牛肉在锅中烫煮的时间也不同。烫好之后再蘸取沙茶酱料食用。
“潮汕牛肉锅比较鲜，可以先喝汤，再吃肉，感觉比较养生。”汉口白领汤女士是这家店的常客，她觉得潮汕火锅清淡又鲜香，冬天吃最舒服，而且没加什么很多的东西，吃得是食材的原汁原味。
记者发现，潮汕火锅去年以来就迅猛开店，大有跟红油火锅抗衡之势，在热门商圈里，一般这两种火锅店都能找到。目前，陈记顺和、潮牛、牛很鲜等品牌都已在武汉开店。人均客单价在八九十元左右。
单人小火锅也纷纷开店
主打一人一锅养生系
除了口味上的变化，火锅的形式上也有了创新。在武汉，一些分餐制的单人小火锅也在悄然兴起。这种火锅吃得时候一人面前一个独立小锅，朋友可以一起拿菜，分别涮在自己锅里，不少店里都生意兴旺。
“自己吃自己的感觉干净卫生，不用跟别人抢菜，也不用吃别人的口水锅，省去了很多互相夹菜分菜的麻烦。”白领俞女士觉得这种单人小火锅比较符合她的餐饮习惯，她经常去吃家门口的那家呷哺呷哺，就是因为是单人锅。锅底和菜品都不用迁就别人，自己想吃啥就煮啥。
据悉，这种单人小火锅经济实惠，客单价一般在50-80元左右，锅底的选择比较多，很多都主打养生派的骨汤锅、菌汤锅、番茄锅等。
在很多酒店自助餐里，也开始供应这种单人小火锅，大多是用酒精炉加热，锅底非常浅，确实只能供一人食用，但加热速度比不上电磁炉的小火锅。业内人士介绍，这种酒精加热的小火锅成本价二三十元，酒店里配备起来比较划算，也能给食客更多选择。
武汉火锅市场呈三分天下之势
能否站稳脚跟还得靠实力说话
记者获悉，早在十余年前，在武汉一统天下的还是川味火锅，当时，秦妈、皇城老妈等四川、重庆火锅涌入武汉，一度打起价格战，一顿饭人均消费几十元。然而，第一代的火锅大军，如今还红火的已经不多，有的甚至关门之后再未出现。
如今，第二波进军武汉市场的川味火锅大多是当地的知名品牌，人均消费金额也水涨船高，在武汉餐饮市场上属于中高端水平。
记者获悉，一般川味火锅锅底58元左右，加上调料费、配菜、肉食之类，一顿火锅吃下来人均百元上下，这跟第一代的火锅消费档次相比，明显已经提升了。
目前，武汉火锅市场已经呈现三足鼎立之势，川味红油锅、潮汕白锅、单人小锅等三种形式竞争日趋激烈，新亮相的品牌也大多是全国连锁加盟店，从装修风格、食材质量把控、服务管理等环节上，都更加规范。
武汉餐饮协会人士分析称，很多餐饮老板转型会选择开火锅店，看重的是火锅店标准化程度比较高，不需要厨师炒菜。近年来，火锅业内也在做标准化改个，从底料到配菜，每个点都形成自己的统一标准，让你到哪个店吃到的都是一个口味，这也是火锅店能够迅速复制的原因之一。然而，别看火锅店开得多，倒闭的也不少。知名品牌加盟能带来强大的粉丝效应，但能在市场站稳脚跟的，靠的还是口味和服务。
<>部分消费者认为，只要是排队的火锅，心理暗示就应该是好吃。大部分火锅店老板认为，只要是排队的火锅，这个味道消费者就一定喜欢。做品牌加盟连锁的认为，TM必须无底线的排队，味道只是相对重要。
常听智者说，各行“水深”
小到单店，大到连锁品牌，能靠味道一骑绝尘的也只剩儿时的记忆和青春少年时了。所以偶见母校门口的老店，目睹一群学生围着这个老店热情洋溢时，你一定会仿佛看到曾经的我们，那时一定也会认为，那熟悉的味儿，还在。
---寻找能排队的味道
这里有一个开店动机，据公司不完全统计，80%的公司都在做。每天，公司销售部都要接待来自全国各地的火锅底料考察团。他们普遍都有心中认为完美的锅底味道，他们品尝后认为很适合他们，关键是这个口味的品牌店在他们当地天天排队，他们又觉得另一家天天排队的味道也不错，所以想选择对比下，准备自己开一家一样的火锅或者串串香，换成这个能排队的味道。这就是很粗暴简单的开店动机，因为只要有了能排队的味道，就能和别人一样大展宏图，走向连锁、加盟。。。。
在火锅创业关门大吉的的路上，从不孤单
信息化产生的大量的数据和信息让消费者很不愿意思考，甚至基本不思考，因为这是人性。品牌迭代诸如德庄、秦妈、小天鹅、胖子、桥头、孔亮、胖妈、吴铭、袁记、玉林、六婆、快乐老家、江北老灶、矮冬瓜、蜀九香、味蜀吾、麻辣空间、巴蜀崽、大宅门、香天下、老码头、杀牛场、晓宇、骉骉、大龙燚、灌县老妈、码头故事、月满大江、各种川西坝子、各种小郡肝、各种钢管厂小郡肝、各种钢管厂五区小郡肝，小龙坎、蜀大侠等（不分详细先后）。。。。
以上火锅或串串香品牌，已让全国数以万计关门大吉的火锅创业者正懊悔不及或死了都还找不到原因。
而不用质疑，想找能排队的味道的创业者
正在路上，上演前仆后继。物竞天择、适者生存，低存活率的门店和高速的品牌迭代似乎符合人们喜新厌旧的本能，我们不遗余力的助推房租上涨，这是一个完美过程，我们共同实现为房东打工。而经济发展带来的物质生活和精神生活的丰富让我们的选择也变得越来越挑剔，我们没有耐心，懒于思考。我们超级喜欢能急速变现的项目，因为投资见效快、利润高、有面子。目前的市场规律是，只要能排队，不断的排，让你吃不到的排，就一定好。但凡成功的火锅店，都是有套路的。我们研究发现，投资火锅店能成功人有一个特质，那就是会研究消费者。
未完待续。。。
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两天消费劵火了！
小绵也在后台收到了不少小伙伴问
“绵阳是否会发放消费劵？”
现在小绵可以郑重地告诉大家
会！
7000万元消费券
首批确定170余家商家参与
活动预计让利消费者1亿元以上
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">快来看 由绵阳市商务局主办，绵阳移动等单位承办的绵阳市2020年“乐购春晓”惠民消费券促销活动即将启动，旨在促进消费回补和潜力释放，通过政府引导，发动市场主体共同开展的一次绵阳全域性惠民促销活动，提振消费信心，激活消费潜力，促进商超、餐饮行业消费复苏。活动于3月底至6月底在全市范围进行。
超值福利
满足你所有的想象！
活动主题
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">本次消费券促销活动为我市2020年“弘扬诚信经营理念，促进放心舒心消费”活动月系列活动之一，活动主题为：绵阳市2020年“乐购春晓”惠民消费券促销活动。
活动时间、范围
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">活动于3月底至6月底在全市范围进行
活动内容
本次活动共向市民发放7000余万元消费券。消费券可在首批确定的170余家商超、餐饮等单位消费，商家将同步开展店内促销返利活动，消费者可叠加享受优惠福利。此次活动预计让利消费者1亿元以上。
领券渠道
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">消费券抽奖将在活动现场发放，敬请关注小绵后续报道。
消费者可进入绵阳移动微信公众号等平台进行抽奖，中奖者消费券将存入中奖者的绵阳移动“和包支付”账号，消费者可在定点商家消费时使用。消费券抽奖、使用将全程可追溯，并向社会公示。
消费券使用定点商家名单
（首批）
商场超市
四川家福来实业集团有限公司
绵阳富临百盛广场有限公司
绵阳市美乐化妆品有限责任公司
绵阳万达广场商业管理有限公司
绵阳经开万达广场商业管理有限公司
绵阳凯德商用置业有限公司
绵阳苏宁易购销售有限公司
成商集团绵阳茂业百货有限公司
绵阳富安百货有限公司
绵阳涪城苏宁易购商业管理有限公司
绵阳新世界百货有限公司
绵阳领跑体育用品有限公司
绵阳贝莱优品进出口贸易有限公司
绵阳市游仙区百乐汇世纪联华商贸有限公司
三台县天天量贩有限责任公司
四川梓州购物中心有限公司
四川省汇星实业（集团）有限公司汇星超市
四川智易家网络科技有限公司
四川永辉超市有限公司绵阳科创园区乐荟城分公司
绵阳高新区德麦盛超市永兴店
绵阳市安州区花荄盛玛特购物广场
绵阳市安州区蒋记电器商行
四川奇欧商业管理有限公司
绵阳市安州区秀水镇美逸佳商贸城
绵阳吉森商贸有限公司
四川省绵阳市贵润商贸有限公司
三台县北坝镇勇发超市
绵阳市兴兰鑫商贸有限公司
三台县汇星商贸有限公司
三台县景福镇景丰购物中心
三台县梓信商贸有限责任公司
三台县李氏精品电器有限责任公司
三台县羊卓商贸有限责任公司
三台县恺嘉商贸有限公司
三台县潼川镇家家全福超市
盐亭县五星超市有限责任公司
盐亭县联发超市富驿加盟店
盐亭县文同惠家超市
盐亭县八角诚信联发超市
盐亭县云溪镇骉骉火锅店
盐亭县五指山伊品轩休闲山庄
盐亭县云溪镇家得利购物中心
盐亭县云溪镇兴辰购物超市
盐亭易田电子商务有限公司
盐亭县八方商贸有限责任公司
四川鑫概念商业管理有限公司（梓潼兴发广场）
梓潼县鸿锋商贸有限公司
绵阳市华鑫商贸发展有限公司
北川刘宏家电有限公司
平武县发到嘉购物广场
平武县三和生活超市
江油家福来电器有限公司
江油市泰永商贸有限公司
四川新汇商贸有限公司
四川大汇商运物业管理有限公司
四川云豪电子商务有限公司
绵阳市智来商贸有限公司
绵阳市好家庭电器有限公司
绵阳市格瑞电器销售有限责任公司
绵阳市游仙区永林电器有限公司
盐亭县供销壹家电子商务有限公司
餐饮单位
森林雨火锅沈家坝店
森林雨火锅丽景花城店
杨肥肠24家分店
四海香旗下仙龙潭阳光酒店
四海香玺宴
四海香涪城万达广场店
四海香跃进路1958店
鸭天下高水店
鸭天下东津店
鸭天下铂金店
鸭天下御营店
鸭天下花园店
鸭天下汉城店
六月雪高水店
六月雪花园店
六月雪万达店
六月雪凯德店
六月雪茂业店
六月雪汉城店
十三小厨万达店
十三小厨香榭里店
十三小厨沈家坝店
紫金湾青年广场店
紫金湾园艺店
滋味工坊川粤酒家
十三小厨富临店
三小厨高水店
十三小厨永兴店
老灶房铁牛店
老灶房开元店
老灶房万达店
老灶房高水店
老灶房三江店
老灶房御营店
老灶房江油店
仙龙潭养身汤高新店
仙龙潭养身汤园艺店
仙龙潭养身汤1958店
仙龙潭养身汤桃花岛店
仙龙潭养身汤石桥铺店
永兴辛店子酒楼
古今一家火锅高水店
黑元素御营坝总店
黑元素上马望蜀苑店
御膳汤皇精品汤锅店
九里香食府晶蓝湖店
?牵牛星潮汕鲜牛肉汤锅园艺山店
牵牛星潮汕鲜牛肉汤锅1958店
百盈宴会中心
芭夯兔高水店
芭夯兔汉城店
芭夯兔园艺店
巴蜀老九门火锅园艺店
欧牛牛排凯德广场店
欧佳原切牛排1958店
海上海?圣汤鲍鱼
海上海?水晶酒店
海上海?泊晶酒店
海上海?丽晶酒店
海上海?经科庄园
羊加酱烤羊腿汉城店
羊加酱烤羊腿双碑店
溪塘甲鱼活鲜馆
筷子花包子酒家奥莱金祥里店
蒋记豆花园艺店
蒋记豆花五一店
蒋记豆花南河店
老俵肥肠鸡高水店
老俵肥肠鸡花园店
老俵肥肠鸡老茶树店
郑泥鳅园艺山店
满江红高水店
满江红凯德店
满江红三江店
满江红园艺店
满江红石桥铺店
机场路哑巴兔
老茶树山水庭院火锅
老茶树庭院火锅望蜀苑店
大城小兔主题干锅
天天烧烤庄
联首兄弟火锅园艺山店
筷子花包子酒家园艺店
筷子花包子酒家东津店
筷子花包子酒家平政店
今天府绵州菜老酒楼
筷子花包子酒家奥莱金祥里店
科学城美味园科学城店
科学城美味园高水店
川东别院
天英莊火锅
野火烧烤
晓秧锅火锅水韵滨江店
晓秧锅火锅桃源店
晓秧锅火锅长虹国际店
晓秧锅火锅铂金时代店
安州鹤鸣别院
集美食府
滋味工坊高新店
滋味工坊园艺山店
郑泥鳅经开区店
刘老食原味楼
人生百味轩经开店
汤悦养生锅
雨春谷阳光餐厅新派川菜
人生百味轩高新区店
园艺山小板凳火锅
高水麻婆一坊自助火锅
四合院南河店
江南小庭院经开店
菌竹鲜
品味.黑蚂蚁高新区九州又一城店
仙海区雪香生态园
绵阳市雷耀旅游开发有限公司
绵阳市银瑞投资有限公司龙源会议中心
仙海缘火锅店
绵阳市仙海水利风景区兴鑫鱼庄
悦私厨会所
联首兄弟火锅中华坊店
联首兄弟火锅高新区店
联首兄弟火锅园林店
更多商家正在陆续加入中…
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商场里刚摆上货架的春夏美衣
还有最新款的化妆品和更新换代的
数码家电……
都在召唤我们了！
@绵阳人，你做好吃吃吃
买买买的准备了吗？
