家餐厅，不只是味道好不好这么简单，而且还要看环境，有的人喜欢你餐厅的环境，显得很舒服。
菜单很重要的，菜单做的好，别人就会觉得这家餐厅味道很好，环境很好，菜单也这么好看，以后会常来，还会带朋友过来一起吃，然后就越来越多，这不就分分钟火了吗？
但自己却不会设计菜单，菜单主要是排版，排版排的好，别人看了就更有食欲，还有配上与餐厅符合的风格。
小编今天奉上超多套高级餐厅餐饮菜单，EPS+AI格式。
自己只需挑到喜欢的一套，动动手指修改一下，就是你的菜单了。
想要的可以直接带走
<>< class="pgc-img">菜单是一切美好用餐的开始。对于绝大多数消费者来说，菜单除了是点菜工具之外，更像是一个精美的艺术品而非消耗品。它的豪华背后与强有力的厨师团队相比，本质上毫无差异。
餐厅菜单
随着餐饮业同质化竞争越来越激烈，餐饮老板越来越注重品牌化，菜单已然成为餐饮老板所重点研究的环节。一份好的菜单，不仅能为餐厅带来可观的经济效益，还能与顾客之前实现良好的互动桥梁，更能有效减少服务员与顾客的沟通成本，从而大大提升翻台率。
< class="pgc-img">看看牛餐厅
是怎么设计菜单结构的？
“明明我的菜比别人家的多，味道也不差，为什么生意却比别人差那么多？”这是很多餐饮人都曾面临的问题。不少人认为多而全的产品才能够让顾客选择的更多，生意自然也会好，然而现实很骨感，杨记兴就是其中之一。
< class="pgc-img">杨记兴的前身是徽乡谣，是杨金祥和朋友开的一家徽菜餐厅，2010年，它的菜单里有220道菜。然而，220道菜并没有让店里的生意好起来，亏损两年后不得已忍痛转让。随后，杨金祥反省总结后开了现在的杨记兴。
从2000年至今，1次更名3年4次菜单瘦身，杨记兴总共经历了五次菜单改革。那么它都做了哪些变革呢？
1菜品结构方面
< class="pgc-img">经过五次菜单改革，从第一家店的200多道菜减到现在的38道。菜单上留下来的产品越做越精。杨记兴的整个菜单围绕三大特色（三种臭鳜鱼的做法）和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列，即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。
2供应链方面
菜品少了，原材料保管变得更便捷，浪费也不断减少。据了解，杨记兴在菜单上做了第五次减法之后，营收反而上涨了 15% 左右，毛利从 67% 变成了 68%！
3效率方面
将技术难度大、标准不好把控的菜品剔除，后厨档口减少，使得分工更为简单明确，效率提升，翻台率也就上去了。
通过重新定位和菜单瘦身，餐厅“以前臭鳜鱼只是餐厅的亮点，一天可能就卖个6、7条，也不敢卖贵了”，而聚焦臭鳜鱼以后，每天能卖到100多条，采购成本降低的同时，销量却上去了，营收自然就上升了。直到现在，臭鳜鱼这道菜占了店里销售额35%;3大特色和10大必点菜，大约占了30%。
< class="pgc-img">菜品中的4个小技巧
< class="pgc-img">菜品是一家餐厅的灵魂所在，也是顾客真正关注的重点。餐厅在制作菜单时，菜品则是第一环节也是尤为重要的环节。没有好的菜品，营销做得再好，餐厅也很难留住顾客的心。以下，先为大家介绍菜品中的4个小技巧。
1瘦身减法
餐厅的菜品越多，顾客在点菜时的难度就越大，用餐时间就越长，翻台率和体验感也会随之下降。那么该如何的瘦身减法解决痛点？
其实，减菜单并不是单纯的做减法，这里面有销售额、毛利润、吸引消费者等多种诉求。做任何减菜单和菜品优化、定位的时候，千万不能盲目。否则，顾客满意度降低，减菜单就相当于减了利润。
< class="pgc-img">所以，在减菜单的情况下，品类越全越好。不能让顾客在点菜时，发现自己想点的品类压根没有，顾客会觉得这家餐厅的菜少，没什么可吃的。
2结构合理（轻重菜品）
所谓结构合理，是指分类明确、搭配合理，可一周中不同时间段来对菜品进行不同的种类搭配。比如荤菜、素菜、汤羹、锅仔、凉菜、炸菜等等分布的科学。
如在不同时间段推出不同的菜品，不仅可以满足顾客的即时性的餐厅需求，也极大的增加了顾客到店的可能性。
3突出爆品
< class="pgc-img">专注菜品排兵布阵，主次分明，突出爆品、主品！最赚钱的放在黄金地带！
就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线，而右上角是菜单的黄金地带。
4辣度适宜
整本菜单中可以考虑不同地域的用户口味，需要有辣与不辣的标识，且应对辣的程度进行区分！
< class="pgc-img">据了解，我国男性接受辣的程度要比女性偏弱；广东地区的朋友饮食偏清淡；江浙地区则更喜欢口味偏甜的食物。所以即使全国消费者的喜辣程度日趋增多，但仍旧不可忽视不爱辣的朋友。
< class="pgc-img">菜品如何更新换代？
有了定位就有了菜品？为什么精心打造的爆款菜品反而卖的不好？为什么末位销量的菜品在被餐厅淘汰后，却又被很多顾客问询？
< class="pgc-img">其实，菜品的更迭对于餐厅来说是一个永恒的话题。即便有了清晰的定位，对于菜品的准确把握也不是一件容易的事。对于餐厅而言，顾客的喜好才是菜品灵感的来源。即便你无法听到每位顾客的心声，但可以通过以下方法来解决菜品迭代性的痛点。
1ABC法则
“ABC法则”指的是，从菜品销量和销售额两个维度将菜品划分成ABC三个等级，并对这个三个级别进行分析。通俗说，就是按照高矮胖瘦，进行分类。
一般把销售额作为ABC分析的基准，以3个月为期收集资料为基础，进行分析。其中，A类占总销售额70%的商品，B类是除了A以外的，占销售额排名前20%的商品；C类是剩下的10%。最少的则将其淘汰。
2复购率
复购率是顾客喜好最直观的反映，复购率高的菜品应被作为餐厅的爆款菜品进行主推，并可以作为制定菜品研究发展的方向。对此，我们需要掌握两个核心数据：单个菜品的复购率和单个顾客的菜品复购率。
< class="pgc-img">如何把菜品定价
设计的合情合理？
说完菜品的选择更迭，接下来聊聊定价。
< class="pgc-img">定价可是门技术活，它直接决定了餐厅的营业额和利润。从某种程度上来看，菜单上的价格体现的是一家餐厅的综合性价比。那么该如何把菜品定价设计的合理？
1整数减1或2
设计菜品一定要研究食客的消费心理，尤其是在定价方面。不知道大家观察到没有，我们在菜单中有很多 9元、19元、29元的菜品，这是何故呢?
很简单，如果设计的某款菜品按照前面介绍的单一菜品的定价方法，如果价位是在二十元冒头或者三十元冒头，那么我们就会把菜价定在19元、29元，虽然距离20元、30元只是差了一元，但是它给食客的感觉就不一样了。
2高利品（高毛利）
在给菜品定价时，商家可以设计很多的诱客菜（豆腐、饮品、凉菜等），要进行突出展示。比如售价在20元以下的菜品，占到了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量，占到了菜品总数的 10%)，售价超过40元的菜品数量只占到了菜品总数的10%。
< class="pgc-img">这个菜价设制比例让食客看到的是实实在在的实惠。
3毒品定价（引流价）
在给诱客菜定价时，我们不需要采用传统的定价方法，而是启用了最简单的计算方法，即诱客菜价=菜肴成本×1.6。因为一般酒店在定制菜品单价时大概就是菜品成本×2，也有些酒店的菜价是成本×2.5。
< class="pgc-img">诱客菜的目的是一方面是毒竞争对手，让其无处可下手，另一方面是吸引食客的眼球上顾客上瘾！所以我们的诱客菜不仅要低于其他酒店的定价，而且要足够震撼。
< class="pgc-img">要不要轻易尝试电子菜单？
< class="pgc-img">本文最后一个需要探讨的问题是到底要不要轻易尝试电子菜单？餐饮界此前也过类似的讨论（详情请见：手机点餐会取代传统纸质菜单吗？| 餐见）。
其实从过去的纸质菜单到如今的电子菜单，两者都有其存在的道理。但需要强调的是，企业在选址自己菜单呈现方式时，应根据自身的规模、菜品结构、厨房设备等方面来定。
为此，小编总结了应用电子菜单的利弊，来供大家根据自己的餐厅选择是否使用电子菜单。
利
1、更新成本低
2、降低了人工成本
3、提升了翻台率、坪效
4、信息存留更准确
弊
1、用户体验不够只够直观2、品牌展示不够全面、突出3、高龄用户体验不好参某说?
< class="pgc-img">菜单不是简单的菜品结构，而是包含了品牌名、品类名、口号、品牌介绍、招牌菜、文化提炼、创始人、定价战略、品牌视觉的系列工程，应该由品牌顾问、品牌创始人、总厨等一个团队来完成的，而不是单纯为了提价、美观、或一味的搜罗、模仿、照搬别人的招牌后被动改变的产品。
最后想提醒各位餐饮人的是，菜单只是一个餐厅万里长城的第一步，还需保证菜品的高质量，才能真正赢得顾客的青睐，切记！千万不可做表面功夫！
关于“餐厅菜单”，你怎么看？
欢迎大家在留言区与大家探讨！
< class="pgc-img">12月27日 餐饮界每月谈
餐厅定位
原创声明：本文由餐饮界网络收集原创整编，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
年之计在于春，一日之计在于晨，广东人的快乐就从早茶开始！
特别是老一辈人，喝早茶就是他们退休后经常做的消遣了，而我们年轻人呢，一般只有在节假日才有时间去喝早茶，但怎么也不够老人早，等排队拿好位子上菜，就只能当中午饭吃了。
广式早茶点心种类繁多，可分为六大类：
荤蒸
蟹子干蒸烧麦
干蒸烧卖其实就是用云吞皮包裹着半肥瘦的肉馅，而且加入虾仁、马蹄粒、笋粒等配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。
翡翠鲜虾干蒸
原只鲜虾干蒸烧麦
金酱虎皮凤爪
鸡爪先炸后蒸，又饱饱地吸满了酱汁，酱香浓郁，一吮即脱骨！
虎皮凤爪
当然啦，还有泡椒凤爪、泰式凤爪、陈醋凤爪等等，外表胖嘟嘟的很可爱哦！
陈醋凤爪
金.钱肚
金.钱肚又称蜂窝肚，色泽淡红，酥而不烂，十分有弹性！
鲍汁糯米鸡
正宗的糯米鸡里面有瑶柱、虾干粒、鸡翅鸡肉、香菇等，扒开糯米，里面的馅料还是带汁的！荷叶清香扑鼻，鲜味四溢！
蒸排骨
广东早茶的蒸排骨算是比较经典的，排骨嫩滑，下面还铺着一层粉糯的芋头，不管是白色的蒜蒸排骨，还是有颜色的豉汁排骨，都一样好吃！
本人曾吃过几次猪肚烧麦，也是很有一番风味。
黑椒牛仔骨
小笼蒸
水晶虾饺
虾饺是半月形的，皮薄馅靓，Q弹爽口，里面有整整一个虾，虾还嫩出汁！有些比较正宗的酒楼还有避风塘虾饺，皮脆里嫩，十分好吃哦！
五彩虾饺
避风塘虾饺
蟹柳紫菜卷
潮州粉果
粉果比虾饺略大，馅里有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇、香菜等。
此图片来源于网络
陈皮牛肉球
和潮汕牛肉丸的劲道完全不一样，早茶的牛肉球松软有肉感，但个人认为还是潮汕的牛肉丸好吃点！
大笼蒸
流沙包
轻轻一掰流沙就如涌泉爆流出来，小孩子吃的时候得小心哦！还有酥皮菠萝包，核桃包，紫薯包等等……
蘑菇包
< class="pgc-img">黑金流沙包
< class="pgc-img">紫薯包
流沙包
叉烧焗餐仔包
古法蒸马拉糕
金黄色的马拉糕蓬松柔软，是小孩子的心头好。
叉烧包
没有开花的叉烧包都不是成功的叉烧包，而且要手撕着吃！所以芡汁要香甜亮泽，撕开能滴汁的！
现做粥粉面类
广东的茶楼都有一个专门一个熬粥的台子，粥底熬到绵滑，客人点什么粥，厨师就把什么料舀入小锅烧滚，如此可保持肉质鲜嫩的口感。
艇仔粥
艇仔粥有虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰丝、花生仁、浮皮、油条等等。如果你来了广州，一定要试试这个粥！还有及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、鸡粥等，白果淮山粥等等。
竹升面云吞面
竹升面比一般的面更有筋道，汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬制而成。
肠粉
广东人的早餐标配，同样也是现做，有鸡蛋肠，瘦肉肠，牛肉肠，猪肝肠等等……
红米肠
红米肠和肠粉完全不是一个类型，红米肠包裹Q弹嫩滑的虾仁和油炸酥脆，搭配的酱料有酱油和花生酱，一口咬下去香气四溢，外软内酥！
还有陈村粉，伊面，炒牛河，豉油王炒面等等。
甜点
蛋挞
蛋挞有酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种，牛油蛋挞外皮较平滑，口感像曲奇，有着很浓的牛油香味。酥皮蛋挞外皮层层叠，层次分明，咬起来十分松化。
椰汁糕
甜度适中，椰香浓郁，有一种凉爽的感觉直达心底！
龟苓膏
饭后来一口，别有一番清新滋味！
还有糕体晶莹的伦教糕，表层油润光洁；颜色金黄，切片后的纹路似鱼翅的丝状的黄金糕；甜蜜可口的红枣糕等等。
煎炸
如薄餐、煎饺、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等等。
广东的早茶点心实在太多！
待疫情过去，咱们一起上酒楼喝茶去好不好？
愿大家一路绿码同行！
