暑过后，总有丰收。当温热的夏风吹过，果园中、田野上、菜地里，红艳艳的果实、沉甸甸的稻谷、绿油油的菜叶……佛山各地沃野生“金”，到处都是丰收的喜人景象。今年上半年，佛山市围绕抓好粮食和重要农产品稳产保供、现代都市农业提速发展、打造宜居宜业美丽乡村等方面，推动佛山“三农”工作再上新台阶。

三水黑皮冬瓜、高明合水粉葛、大沥盐步秋茄、狮山大顶苦瓜、罗村朗沙笋……近年来，佛山特色农产品如雨后春笋，在上市时节吸引多方食客，美食牵动旅游，更让不少特色乡村纷纷“出圈”，吸引广泛关注。

7月22日起，本报开辟专栏《小羊走佛山·打卡新农业网红产品》，通过记者第一视角，深入佛山五区田头地间，集中展示全市各式特色新农业网红产品，进一步擦亮佛山特色农产品品牌，为乡村振兴扬帆起航汇聚强大力量。

文、图/羊城晚报记者 吴泳 通讯员 黄家文 叶少珍

人间有味是清欢，又是一年食笋季。

来佛山南海吃笋，就不能错过狮山罗村的朗沙笋。外表金黄、内里白如玉的朗沙笋，以口感清甜、味鲜无渣美名在外，端午前后至中秋前后便是食笋好时机。7月21日，记者就来到狮山镇朗沙社区，跟随笋农前往竹林中挖笋，探一探今年朗沙笋的行情，看看有哪些“笋嘢”。

【挖笋】

资深笋农教你区分“本外”笋

朗沙社区南星经济社是远近驰名的“沙口笋之乡”，也是目前佛山地区唯一仍保留着竹基鱼塘独有风貌的岭南水乡。每年端午前后，都有不少吃货朝“笋”而来。

在鸡鸣犬吠声中，记者穿过狭窄的小巷，来到一片青翠竹林，一侧是鱼塘。在这里，记者见到了笋农冯达。冯达是当地种笋老师傅，和笋打交道已超过60年时间。

目前，冯达承包了几十亩土地，共种有300多墩竹子，每墩有2-3棵竹子，每棵竹子能长出4-5个竹笋。经粗略计算，平均每个墩能产出一百多斤竹笋。“我种的笋个头都比较大，无论是施肥多少和时机，都对笋的生长有影响。”冯达捧着刚挖出来的一个笋，笑眯眯地跟记者说。

“每年端午前后挖出来的朗沙笋风味最佳，一直到中秋前后，朗沙笋都陆续有上市。”冯达介绍，个头大的笋比个头小的笋更爽口鲜甜，所以售价更高，他每年端午前后每天要收超过一千斤，到现在每天也能收将近200斤。

挖笋有哪些窍门？现场，冯达挥动着铁铲，小心翼翼地把泥土铲开，一个金黄色的笋在泥土中逐渐露出来，靠近笋底部的泥土难以铲动，冯达举起专用锤子，向铁铲尾部凿击，铁铲一点点深入泥土，最后用力一提，笋终于松动了。此时，记者尝试用手把笋从泥中拔出，费了不少力气才成功，笋的外壳还挂着湿泥。“收笋确实不是一件简单的活，所以每年都要雇一批人来帮忙收笋，不然会错过收笋的最佳时机。”

本地笋和外地笋如何区分？“本地笋外表金黄，而外地笋则是白色的。朗沙笋个头大，形状弯曲，有点像号角，也像一个大烟斗。”冯达介绍，朗沙笋之所以远近闻名，这里的水土环境功不可没。狮山朗沙及周边地区位于东平河与汾江河交汇处，泥土中含沙量较多，在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度，特别适合笋的生长。

看着眼前青翠的竹林，冯达感叹，“大半辈子都和竹笋打交道，靠着它养活了一家老小，所以对于竹笋，自己始终都是心存感激的。”据冯达介绍，竹林每年能收获2次笋，第一次约在五月，而第二次则在之后一个半月后。“如今人们的生活质量逐年提升，朗沙笋也逐渐打开市场，现在基本都是‘不忧卖’。”冯达表示，现在自己种植的朗沙笋亩产值约5000元，几十亩沙地每年算下来净利润在10万元以上。

由于今年由于清明节期间雨水过多，小暑过后又持续高温，朗沙笋的产量相较往年略有下降，价格而随之轻微上涨，一斤大概在6元左右。但价格从来不是阻碍食客的因素，冯达说，每年这个时候，禅南等地很多食客都寻到朗沙，有些广州的也特意开车过来，只为了一口鲜甜应季竹笋。

【挑笋】

看壳要选嫩黄色中秋前食笋最宜

身为种笋达人，冯达对如何挑笋有着多年的经验，假如没有买过笋或者不会看笋，不妨照着冯达的方法试试。

看笋壳。笋的外壳一般要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里刚挖出来，很新鲜。“笋尖位置青一点就行，不能大面积青，因为笋一受阳光照射，第一天会晒红，第二天就会变青，用俗话说就是‘漏了风’，会影响口味。”冯达说。

看笋形。买笋时要看笋的形状，整个笋不用太弯，太弯的不一定漂亮，有一点半圆形的弧度就很符合规格。而且上部大而底部较小的笋，一般都是笋壳少而笋肉多。选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。

看笋的长度和重量。“一般新竹种出来的笋我们会用手指量度，手指张开从拇指到食指的距离是7寸，这样的笋就很好了，如果是4-5年的竹子种出来的笋，就要挑8寸左右的。而重量方面，通常我们说‘越大只越靓’，但其实有3斤以上的笋就可以了。”冯达表示。

看时节。朗沙笋的上市季节是从5月至中秋，6至8月的笋最鲜甜爽脆，一旦秋风起，笋的口感就会受到影响。所以在合适的季节去买笋，才能吃上正宗可口的“沙口笋”。

【食笋】

“出水”半小时放冰箱可食用一周

一般来说，吃笋不吃隔夜笋，因为隔夜笋的味道和新鲜笋相比，差了不止一个档次。冯达也传授了一个小方法，分辨哪些是隔夜笋。清洗干净的笋，肯定是隔夜笋，因为刚挖出来的笋都是带着泥的，而泥土第二天就会干掉，干掉的痕迹很明显。所以清洗过的笋，绝对不新鲜。

据冯达介绍，笋最好是现挖现吃，如果一次性买了好几个回去，一天吃不完的，就把笋像切瓜一样切开，然后放到锅里“出水”（即焯水）半小时，再放进冰箱，这样可以存放一周，味道也不会太影响。至于怎么烹调，一般狮山朗沙本地吃法就是耗油炒，也可以切片炒鱿鱼、烧肉，或者白灼蘸酱油。有些酒楼推出冰镇的做法，也是比较常见的吃法。

此外，若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分笋中草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

【笋经济】

打造特色美食名片

发展竹笋文旅产业

乡村振兴，文化振兴必不可少。其中，朗沙笋文化是狮山镇朗沙社区的特色，也是该社区文化振兴的有力抓手。以笋闻名的朗沙社区，近年来结合本村特色推进乡村振兴工作，创新推动竹笋特色文化建设，打造竹笋文旅产业。

据悉，明朝末期，朗沙就已开始种笋，这里位于东平河与汾江河交汇处，土质含沙量适中，在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度，得天独厚的水土造就了朗沙笋清爽脆甜的品质。

据介绍，鼎盛时期，狮山镇朗沙社区种植笋达2000多亩。随着城市化进程发展，不少厂房在竹笋地上拔地而起，竹笋的栖身之所日渐减少。而且不少“笋二代”选择“洗脚上田”，对笋文化兴趣不大，如何传承和延续朗沙笋的特色品牌，就成为朗沙社区高度关注的问题。

近年来，朗沙社区先后注册了“朗沙笋”“沙口笋”品牌商标，进一步打造特色美食名片，同时还通过打造40亩竹笋种植示范基地，开发旅游资源，开展一系列以笋为主题的特色活动，创新推动竹笋特色文化建设，打造竹笋文旅产业，展示朗沙笋的种植、饮食、历史文化，让朗沙笋焕发新生机。

【笋“古仔”】

当“广西竹”遇上“南沙沙”

与很多美食一样，朗沙笋也有其独有的传说。据悉，明朝中后期，有一个名叫南沙的村落，世代于北江堤岸繁衍。由于处于特殊的地理位置，外加当时北江堤围的水利设施不够牢固，每到刮风下雨天气，一种特殊的江河沙子就会被冲刷到南沙村村口，日积月累形成沙地。南沙村就是如今的南海区狮山镇朗沙社区。

相传，当时北江时常洪水泛滥，不少植物被江水从上游广西冲刷而下，其中也包括了大量竹子。竹子顺流而下，流至张槎北江与汾江的汇流处，在南沙村村口沙地的凹地处陷了进去。竹子漂到了哪里，竹笋就从哪里生长出来。南沙村一带土质含沙量适中，在东平河的长期冲积中形成了特殊的土地酸碱度，特别适合沙口笋的生长。当地村民发现后，将其移植到池塘边，长势依旧，后来逐渐成林，出产的竹笋也因口感独特颇受食客喜爱。

广西的竹子遇到南沙村的沙地，这就是远近驰名的朗沙笋的由来。这种沙子并不利于农作物的种植，但这对竹笋来说，却是个不可多得的“温床”。竹笋喜欢这种浑然天成的细沙泥混合土，且快速而轻易地大面积生长。而朗沙笋一旦离开朗沙一带就会水土不服，失去了其鲜甜可口、爽脆无渣的特点。

【寻味笋宴】

品尝地道朗沙笋，到当地餐馆就是最好的选择。有兴趣的“笋迷”，不妨假日闲时前往当地这3家酒楼农庄，一品爽甜“沙口笋”。

◎仙竹阁

地址：南海区狮山镇罗村沿江南路和佛山大堤交汇处

推荐菜：鲜笋海皇卷、沙律竹笋盏、鲜笋豆角炒猪颈肉、笋丝锅巴

◎独树朗农庄

地址：南海区狮山镇罗村朗沙大道（朗沙社区居委会前500米）

推荐菜：耗油炒笋、鱼蓉螺肉笋丝粥、掌翼煲、烧乳鸽

◎聚缘农庄

地址：南海区狮山镇罗村朗沙大道，即独树朗农庄前300米

推荐菜：耗油炒笋、冰镇竹笋、特色笋粥

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 文俏

广州搞事到佛山的店

一款小龙虾有6个味道

剥虾手速得快，活要好，不然可能被抢光！

除了小龙虾口味比别人家丰富

烧烤也和其他家的不同

烤完居然湿哒哒的

却很多人慕名跑来吃

偷偷告诉你，佛山顺德大良店也要开业了

爱搞事的老板还给出了1元吃小龙虾的福利

就在文末福利，别说我没告诉你！

1块钱吃小龙虾

你除了能吃到满满一盘之外

还有6个口味给你选择

知道你有选择恐惧症

店内最火的小龙虾给你列出来了

推荐款——蒜香小龙虾

用大量新鲜蒜蓉焖制调味的——最广东味的一款小龙虾，香蒜的味道更能凸显小龙虾的鲜甜，不能吃辣的吃货也能放胆吃！

大火爆香，中火入味，小火收汁~每天新鲜到店的小龙虾，经过师傅的细心处理就成了一道道下酒神器！

每只虾都饱满肉厚，一不小心还会爆膏，加上浓浓蒜香在口中爆炸，最广东味的小龙虾非你莫属了！

两大招牌之——咸蛋超人小龙虾

用金黄沙绵的咸蛋黄和小龙虾一起翻炒，出锅再

撒上咸蛋黄，吃起来带着浓厚的咸香味~

沙沙的蛋黄包裹在虾壳外，让人忍不住就想把每只小龙虾的“金色盔甲”舔干净~

两大招牌之——十三香小龙虾

经典十三香小龙虾，加上了店内师傅的改良，风味更佳，吃起来带着一点点辣，与啤酒最搭！让人欲罢不能~

点上份超大超爽超入味的小龙虾，再搭配上冰爽的啤酒，听说不仅能1元吃虾，还可以畅饮啤酒，小编决定选这家店做为我这个夏天的最佳拍档了！

选择恐惧症福音——三式小龙虾

除了推荐的口味，还有麻辣小龙虾和香辣小龙虾，每个口味都超级赞，简直逼疯选择恐惧患者，所以老板又推出了可以三拼的“三式小龙虾”~简直是恐惧症患者福音！

除了小龙虾，烤串也是必不可少的~几十种炭烤的烤串，看起来跟普通烤串没什么两样，端上来却都湿了~但很多人就为了湿而来~

听名字就湿了的招牌牛肉串~除了辣度，还可以选择几成熟，给我一种吃西餐的错觉，湿得很浪漫很有仪式感~

保留原汁原味的湿身牛肉和加了芥末口感更猛的芥男牛肉~任你挑选，选不出来就两样都点好了，我帮你试过，不踩雷！只是要捂好心脏！

选用潮汕来的黄牛肉，用湛江独特的“湿烤法”，将秘制原味酱刷在串上，边烤边渗入牛肉，湿漉漉的牛肉吃起来娇嫩多汁还不容易上火~

记得一定要搭配店内的特有湿辣酱，第一次尝试的建议小部分蘸取，也可以像小编一样豪迈地整碟倒入牛肉串里，让它直接“湿身”！

豪迈吃法，直接“撸”

文艺吃法，把肉夹出来

这种辣酱辣度来得快去的也快，这种让人欲罢不能的辣度很容易吃上瘾，可是也要把握好度，别一不小心被辣飞！

来自湛江的肥美官渡蚝

除了独特的湛江烤法，老板还带来了湛江特有的官渡蚝，个大口感鲜甜，用来烧烤最合适不过~

比我手机还要大的官渡蚝，两种吃法，一种是撬开加入蒜蓉烤熟，是大家最为熟悉喜欢的吃法~

另一种是原味烤生蚝~整颗生蚝不添加任何调料放上去烤，蘸上店里配的酱油芥末酱，吃起来清爽香甜，两者相比，我更喜欢这种吃法~

除了每桌必点的烤牛肉，烤生蚝之外，还有多款烤串可以选择，师傅的火候把握的很好，每一款都脆而不焦，点上几款，搭配啤酒或饮料最爽不过！

结束一天工作，来这里enjoy夜晚时光~就连啤酒都戏很多，男神..小胖...每一瓶都带上了自己的标签，悄悄告诉你，现在它还能无限畅饮噢~

不喝酒的也可以点上“一炮”饮料，比如这款颜色梦幻的“调戏谢柠檬”，柠檬的酸搭配汽水的爽，跟烧烤小龙虾也配一脸！

一站式狂欢，嗨足9小时，整个装修环境很工业风，下班来到这里听着歌吃着小龙虾和湿身烧烤~享受犀犀里给你带来的美食和放松~

不仅适合放松吃美食，这里的灯光还很适合小仙女们拍照！毕竟这里的环境可是榜上有名的！听说佛山顺德大良店在六月中旬即将开业，佛山的吃货们也可以去打卡啦！

↓你们期待的文末福利↓

犀犀里湿辣牛肉小龙虾

广州店：梅园西路6号（地铁8号线凤凰新村站A出口）

营业时间：18:00-03:00

佛山店：南国中路凤南花园28号铺（佛山顺德大良店预计六月中旬开始营业，最近想吃的粉丝们可别跑空了哦！）