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导读：6T简称“6T实务”，这又是在“五常”基础上，结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的,是指6个天天要做到的内容，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

6T管理起源

何为6T?

天天处理

天天整合

天天打扫

天天规范

天天检查

天天改进

产生的5大效果

文/作者：刘老师（薪酬绩效咨询师）

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作者简介：

十年公司薪酬绩效实践者，誓为中小企业薪酬绩效改革践行！

第 3588 期

作者 | 餐饮老板内参 余从

3万余亩地的五常大米

被泡在水里

根据中央气象台消息，8月7日，本来要往日本打的台风卡努突然改方向。好消息是，风力现在减弱了，坏消息是，风力可能再次增强，可能还会在我国登陆。按照现在的路径预测，东北大部分地区未来几天会有中到大雨，局部地区会有暴雨。

但是东北已经因为上一号台风杜苏芮出现暴雨、洪水了。

据央视网报道，松花江、牡丹江部分流域相继出现超警以上洪水，哈尔滨市、牡丹江市一些地区灾情严重。哈尔滨市12区县（市）中，五常市、尚志市受灾更是严重。

截至8月6日，五常市大型水库、中型水库、河流均超汛限水位，多个乡镇受灾，累计转移受灾群众4万余人。

人可以尽力转移，但地里的稻子没办法转移，只能待在暴雨后大水漫灌的田里。

8月3日，五常市农业农村局一位工作人员在接受媒体采访时表示，“目前几乎所有的干部都在乡下，都在忙着救灾的事情”。

央视网报道，据五常市五常镇工作人员介绍，截至4日17时，五常镇农田受灾面积是40963.5亩，其中水稻面积36549亩。

被淹没的“水稻王国”

据官方资料显示，五常市是哈尔滨下辖九县(市)中人口最多、耕地面积最大的县级市，是全国水稻种植第一大县，水稻种植面积占哈尔滨市的四分之一，也是国家重要的商品粮食基地。2022年，五常当地的大米年产量为192万吨，大约38亿斤。

因为五常大米有着香味浓郁、饭粒油亮、质地紧实等诸多优点，不少知名餐饮品牌会选用这里出产的大米。比如老乡鸡、大米先生、醉得意、费大厨、农耕记、辣可可等。

在这些餐厅的菜单中，米饭一栏，都标着“五常大米”。

毫不夸张地说，五常，这个被誉为“水稻王国”的县级市，供给着全国大多数餐饮门店。

但现在，这个“水稻王国”，被淹没了。

这场雨如果来的再早、或者再晚一些，都不会有这么大的损失。

“目前这个季节正是水稻的扬花期，水灾对收成的影响非常大。”龙凤山镇某水稻种植专业合作社负责人李环说，“哪怕提前10天或推后半个月来水，错过扬花期，对稻田也不会有这么大影响。”

8月初期正是水稻的扬花期。这个阶段的水稻正在扬花抽穗，期间稻壳处于打开状态，里边花蕊会进行授粉，授粉完稻壳闭合，发育出大米的小颗粒。

这时候有些雨水对水稻更好。但水不能太大，一旦水没过稻穗，进入到打开的稻壳，水稻便不容易授粉，也就难以结成大米，稻壳只能成为空壳。

◎处于扬花期的水稻 图源：视觉中国

但现在，强降雨加上水库泄洪，让许多地势低洼的稻田中，九十多公分高的水稻，只剩下了个尖尖露在外面。

哈尔滨五常市杜家镇先锋村吕家屯主播二成子，在直播中表示，目前屯子里很多地势较低的地被水淹了，虽然雨停了，但很多稻田的苗还没从水里露出来，基本就绝产了。

在直播画面中，当地很多水田地还是一片汪洋。

三联生活周刊联系到了一个承包了上千亩稻田的米业大户的工厂老板。老板表示，他的水稻80%位于洼地，面积接近千亩。“水淹一天减产大概30%，两天减产一半以上，如果淹了三天三夜，基本全部绝产。”他已经没有心情预算损失，只庆幸还好在洪水来临前，20多个员工把仓库现存的未脱粒水稻搬运到高处。

另一家承包了接近2000亩水稻的米厂老板预计，水稻至少有一半绝收。

◎暴雨过后，稻谷被泡发酵 图源：抖音@五常种植户

五常大米

屯，还是不屯？

更让人揪心的是，如果卡努进入东北，有可能会和正在“发育”中的今年第7号台风兰恩形成“双涡轮送水”，东北地区的雨势可能还会更大。如果这样，黑土地上的作物，包括大米、包括玉米，可能还要受到影响。

来到餐饮人最关心的问题，五常大米减产，今年的五常大米会涨价吗？

当地农户表示，即使涨价也不会涨到特别离谱的程度，一方面是受灾情况目前尚未统计完全，并非全部的农田都受灾，另一方面是往年的大米存量也有不少。“只要没有人恶性竞争、恶意抬价、涨幅会有，但不会太高……”

来自科拓农业粮油专营店的商家在直播中说道：“有人说五常没有大米了，别去相信。”该商家的地位于龙凤山，总共拥有500多亩地，大约有60亩地受洪灾影响，还有400多亩地未受影响。不过，她表示，今年本身气温就太低，所以产量本来就会受影响。不过，今年的产量应该还是会超过往年的一半，价格也会相对往年偏高。

五常市龙凤稻业有限公司负责人李建说，“我们村子今年（五常大米）减产30%肯定是有了，（根据这个情况）价格基本上涨幅超50%是肯定的了。”

自从黑龙江受灾的消息传来，不少五常地区的主播，已经开始直播销售一些存货以求减少损失，关注度和销量都不错，也有不少老板开始“屯米”。

目前，这些销售存货的主播、商铺还是以10元一斤的价格进行售卖，暂时并未涨价。

有专家预测，今年五常大米在产量上肯定不如以往，本来五常大米每年的产量就有限，市场受欢迎程度高，再遇到今年的自然灾害，价格预计会迎来一波小幅度的增长，对于五常大米需求量大的餐饮人也可以进行适当的存货。

悉餐饮的都知道，餐饮管理向来都有五常管理法。说到五常管理法，想必很多朋友在开店前期进行学习的过程中都见到过这个说法吧，不过有很多人却并不了解这个五常管理法到底包括哪些内容。随着现在国内人口大增长，各行业的就业人数也在不断地增加，在提高工作效率的同时也对商家们提出了另外一个难题，那就是管理问题。而五常管理法就是在经过长期实践之后总结出来的一套管理办法。但是在具体实践的过程中有很多人却无法领悟到这其中的道理，下面就由麦立美炸鸡汉堡来为各位解读下吧：

　　1、五常管理法之一常组织

对于店铺的经营者来说，说到底也是一个组织者，因为店铺所做员工的工作都是需要管理者做出一定分配的，同时对于店铺任何的活动也是需要管理者来进行组织的。因为开店过程中有很多的工作需要完成，这就需要有很多的员工来做，当然了，杂乱无章是肯定不行的。这就需要有一个很好的组织者经常强调每个人以及每个岗位应该做好的事情。

　　2、五常管理法之二常整顿

　　还有就是要常整顿，在工作的过程中有一些员工自认为已经熟悉了工作流程和检查项目，所以久而久之就会产生一种偷懒心理，这样的人被统称为“老油条”。对于这种员工，管理者需要经常的进行整顿，只有对员工有一个合理的奖惩制度，才能够让那些辛勤工作的员工获得应有的收获，让那些偷奸耍滑的员工付出相应的代价，同时也是为了让店铺的工作效率提高。

　　3、五常管理法之三常清洁

　　常清洁这一点就比较容易理解了，因为经营的是饭店，所以店铺后厨在经历过一段时间的工作之后就会积累一定的油污。为了维持店铺的清洁，以及对店内销售菜品的质量有一个很好的保证，管理者就要经常的组织清洁，这样既可以给员工提供一个很好的工作环境，还可以改善店铺面貌。

　　4、五常管理法之四常规范

　　再有就是要常规范，这一点主要针对店铺的后厨人员，国内的餐饮文化由来已经，对于菜品的制作也形成了很多的流派，不同流派对于不同菜品的制作过程有不同的要求。对于一些菜品的制作还是比较苛刻费功夫的，有些员工在制作菜品的过程中就会选择省略，虽然这样做出来的菜品单用眼睛看是看不出什么太大差别的，但是味道上确实天壤之别。

　　5、五常管理法之五常自律

　　还是就是针对于所有人提出来的一点，那就是要常自律，这要求管理者和店员要在工作过程中时刻以高标准要求自己，只有这样才能够把工作做的更加出色。如果经常对自己懈怠放纵的话，那么相信店铺也是不会做出什么太大成就的。一群自律的人可以造就一家自律的店铺，自律的店铺可以造就成功。

　　归根结底，上面介绍的内容就是关于对五常管理法的详细介绍，朋友们在看过之后是否有一个新的理解呢。其实对于这个办法的理解，就像是读哈利波特，因为每个人看问题的角度角度都是不一样的，所以在一千个读者中，就有一千个五常管理法。朋友们在开炸鸡汉堡店过程中遇到困难的话，可以加盟麦立美炸鸡汉堡，通过麦立美总部的指导下，顺利运营成功。