源：【深圳特区报】
本月起，大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭等三项深圳市特色粤菜菜品地方标准正式实施。这是广东省内首批特色粤菜地方标准，也是深圳弘扬“深圳特色粤菜”文化，推动“百千万工程”高质量发展的创新举措。
记者了解到，近年来，深圳人社部门会同商务、市场监管、文体旅游、乡村振兴等各部门及行业企业，以“强技能、促就业、兴产业、同富裕”为重点，深入推进实施“粤菜师傅”工程，推动“百千万工程”取得新成效。
构建多层次“粤菜师傅”人才培养体系，多渠道支持“粤菜师傅”就业创业
深圳筹建国际烹饪学院，在全市6所技工院校开展全日制“粤菜师傅”培养，设立40家市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，12家获评省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，1家获评广东省“粤菜师傅”海外交流基地，鼓励支持广泛开展培养评价、技能培训、高技能人才交流等活动。自“粤菜师傅”工程实施以来，累计开展“粤菜师傅”培训4.4万人次，取得相应技能类证书约1.2万人次，获省级认定四、五星级粤菜师傅30名。
深圳组织开展“粤菜师傅”专场招聘会，推进“粤菜师傅”创业扶持补贴政策，为“粤菜师傅”个人创业、小微企业创业提供担保贷款及贴息。如“摊上小市”创业品牌，采取“中央厨房+个体创业”模式，为摊主免场租、供设备、给食材，建立了自有外卖点餐平台，疫情期间帮助百余名受影响小微餐饮从业者再就业；“快打卡”创业孵化连锁品牌，定位“新中式快餐+预制菜”，为餐饮创业者提供门店选址运营、原材料供应、品牌宣传推广等“一站式”服务。
深化对口帮扶地区协作培训，“粤菜师傅”工程助力乡村振兴成效显著
深圳开展省内潮州、河源、汕尾以及广西百色、河池等对口帮扶地区培训载体建设、培训教材开发、公益培训项目和城乡劳动者技能竞赛等行动，通过技术技能扶贫、就业扶贫、产业扶贫等方式加强对口帮扶协作，发挥“粤菜师傅”工程助力乡村振兴的重要作用。2024年深圳在对口合作地区潮州湘桥区设立首家乡村振兴技能工作站，联合开展粤菜师傅人才培养，以技能振兴推动乡村振兴。
深圳成立“圳品”帮扶工作组，引导一批上市公司、农业龙头企业参与打造集农产品产销、仓储、物流、溯源于一体的全产业链。累计评价通过480家申报主体的1603个产品成为“圳品”，其中325个来自深圳对口帮扶地区，产品范围辐射全国28省份149市356县667个基地，涵盖32大类254个品种。
坚持产业发展和文化传承，促进粤菜产业高质量发展
深圳打造“粤菜师傅”系列品牌活动，粤菜餐饮高质量发展高峰论坛等活动，探索人才培养、行业发展创新路径。举办深圳餐饮博览会，展销10万余种产品，持续深化各地帮扶产品与深圳餐饮渠道的采购合作，推动“粤菜师傅+乡村振兴”融合发展。举行“粤菜美食文化精品旅游路线”发布盛典，诞生30强上榜商户，汇聚5条粤菜精品旅游路线，深化“粤菜师傅+休闲旅游”模式创新。
深圳从“抓规范”“促发展”方面推动预制菜产业健康发展。支持深粮集团等企业打造集预制菜生产、运输、销售等一站式东西部粤菜产业供应链资源，壮大预制菜产业集群。举办餐饮美食推选活动，2023年评选出名店20家、名菜25道，名点20道，引领融合健康的粤菜饮食风尚，助力粤菜餐饮行业高质量发展。
深圳成功举办“粤菜师傅·味和中西”深圳与西班牙、“粤菜师傅·四海同享”深圳与乌干达线上厨艺交流活动、HOTELLEX国际厨师精英赛（深圳），“光明红烧乳鸽”、“南澳海胆炒饭”、“脆炸沙井生蚝”等地方标准菜品作为“深圳特色粤菜”代表进行了充分展示，通过粤菜文化讲好中国故事、广东故事、深圳故事，促进“深圳特色粤菜”产业向海外延伸。
（作者：深圳特区报记者 庄瑞玉 通讯员 刘伟 郑昕）
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圳新闻网2023年8月18日讯（记者 胡津玮）为挖掘餐饮市场潜力，打通产、供、销一体的专业餐饮产业链平台，实现产业链与深圳餐饮业共同高质量发展，2023年8月18日，深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会成立大会顺利举行。相关部门负责人、行业协会负责人、供应链与预制菜企业代表、特邀嘉宾等共200余人参加大会，同谋未来发展。
据了解，本次成立的供应链与预制菜专业委员会（以下简称“专委会”），旨在通过为餐饮企业提供包括食材与餐厨设备采购、预制菜研发生产、仓储物流、餐饮数字化与智能化升级、餐饮运营、人才与技能培训、供应链金融、集中检测及认证、品牌推广等一站式供应链服务，为餐饮企业切实解决痛点，助力餐饮实现深度、广度、高度”三维式“发展。
聚力供赢，预见未来
启动仪式后，专委会主席徐名彪宣布将由专委会牵头成立首个餐饮行业供应链上下游“食材集采联盟”。他介绍到，食材集采联盟即食材与预制菜源头资源、厂家（统称为供应链企业）及餐饮企业共同组成的采购与供应联盟。推行源头厂家集采团购，同城共仓共配，为餐饮提质降本增效，为优秀的供应链企业匹配渠道。同时，通过为预制菜企业提供原料、研发、仓储物流、销售渠道匹配及进出口报关等一系列服务，推动预制菜全国乃至全世界范围内的跨区域交易、交流与合作，将深圳打造成为全国高质量食材与预制菜信息和交易中心。
供预共创，携同发展
现场还邀请到来自深圳市餐北斗供应链管理有限公司、立高股份、深圳市计量质量检测研究院、毕马威中国、深圳市农业产业化龙头企业协会等企业、协会负责人，参加圆桌论坛共策共谋，重要围绕餐饮产业链路贯通，服务统一大市场展开思想碰撞。
论坛上，各位嘉宾们聚焦在行业最前沿话题，从经验和实战切入，共话对当下餐饮供应链及预制菜新模式、新发展的思考与洞察。针对我国供应链行业发展路径、思维转化与预制菜携同发展话题，剖析产业发展内生动力，分享各自观点，干货满满。
相互赋能，共启繁荣
成立大会上政府相关部门负责人、行业协会负责人相继发表了致辞，指出供应链与预制菜专业委员会成立后，要将深度发掘深圳乃至大湾区的优秀供应链、预制菜企业，彼此团结真正做好深度广度的链接，依托平台相互交流、共同发展。在国家经济促销费与重点布局预制菜产业发展的两大利好之下，高效链接供需资源，为双方产生更大价值展开工作；为行业上下游企业赋能带来更多、更大价值，充分释放供应链价值，带动预制菜乃至餐饮行业的高质量发展。p{margin-top:0pt;margin-bottom:1pt;}p.X1{text-align:justify;}span.X1{font-family:"Calibri";font-size:10.0pt;} 来源：深圳新闻网
年的春节假期，深圳餐饮业稳步回暖复苏，越来越多的消费者进入餐厅消费，不少餐厅的年夜饭更是一桌难求。随着新年节后开工，餐饮市场依旧热度不减，一些热门餐厅仍然延续着排号等位的消费热潮。餐饮业热气腾腾，城市烟火气十足。
< class="pgc-img">▲1月31日中午，中航城天虹购物中心的一家餐厅内顾客盈门，座无虚席。
餐饮门店春节客流量大
营业额倍增翻台多轮
大年初二9时许，蔡澜PHO轻选店中航城天虹店店长张睿豪早早来到店内，和店员拜年寒暄几句后，就开始了一天的工作。
清洗食材、准备好菜品所需的物料，以及做好其他营运任务，是他平日的工作，这个春节假期也不例外。作为一名餐饮人，他两年没回家过年了。
“今年春节期间的客流情况比平时上升了20%，一天的翻台率在10轮左右。”张睿豪介绍。据了解，7天的假期，蔡澜PHO单家门店的营业额在30万元左右。
像这样有着亮眼成绩单的餐饮店并不在少数。传统酒楼潮江春、五稻厨房等餐厅，从年夜饭至大年初六，基本都处于满客状态，年夜饭预订量也已恢复到2019年同期水平。点都德、蔡澜点心的茶市翻台率也迎来增长。
徐广强是饭聚私厨的董事长，今年春节，他几乎就没休息，奔忙于各家分店之间，了解菜品供应及质量情况。用他的话说：“这种忙碌的状态，令人兴奋。”
“今年门店几乎没有退订年夜饭的情况，每个店都能翻台2轮，基本都是爆满状态。”徐广强说，春节期间，门店营业额相当于往年的3倍，每日翻台大概为3到4轮，高峰时段排号位数能达到80个号左右。为了保证店内有足够的人手，门店工作人员春节期间全员上班，每个店大约配备了50人左右。
大年初三晚餐时段，在费大厨辣椒炒肉皇庭广场店，深晚记者看到，店内已座无虚席，店外还有不少顾客在等待叫号。据费大厨品牌总监杜巧介绍，各门店客流已恢复至疫情前的八九成，其中壹方城店每天取号约500桌，翻台达5轮。
节后开工消费热潮不减
餐饮门店依旧热气腾腾
“我们准备了100个红包，先到先得，人手一个。”大年初五，春节假期还没结束，位于宝安区的川胖子·美蛙鱼头已经迫不及待开门迎客，并现场为顾客“派利是”，一片喜气洋洋的景象。
自新年开工以来，川胖子·美蛙鱼头生意十分火爆，座无虚席。在晚高峰用餐阶段，门店还在店外配备了十余套餐桌椅凳供顾客用餐，但店门前依旧聚集了众多等位的顾客。
1月30日，大年初九，家住附近的杨女士和家人朋友一起到店内用餐，她告诉深晚记者，排了40分钟左右才吃上饭，“虽然等了一会，但我们还是很乐意，过年就要热热闹闹的。”
随着春节假期结束，“中国电子第一街”华强北人流如织，逐渐恢复往昔的热闹，周边的餐饮店延续了春节期间的红火热闹。1月31日中午，在位于华强北片区的蔡澜PHO轻选店中航城天虹店，深晚记者看到，店内摆放的许多单人饭桌，几乎坐满。
上班族开工以后，张睿豪和同事更忙碌了。他介绍，店内的用餐高峰期在中午和晚上，尤其是中午，不少在华强北附近工作的上班族都会选择到店内用餐，因此店内设置了许多单人就餐场景。
< class="pgc-img">▲1月31日，一购物中心里，许多餐厅顾客盈门，门口等候就餐的顾客排起了长队。 本版图片均由深圳晚报记者 陈玉 摄
多品牌今年筹开分店
经营者看好深圳消费环境
“春节是餐饮市场复苏的试金石”，春节期间的消费热潮让不少经营者对深圳的餐饮市场充满信心，不少品牌表示，将扩大经营，在深圳落地分店。
呷哺呷哺深圳大区负责人沈世涛介绍，呷哺呷哺深圳门店春节期间累计接待客流近万人次。“我们对市场全面恢复的前景有非常足的信心，也会进一步加大在深圳市场的拓展力度和开店步伐，今年整体计划在市场拓展出不少于20家新店，计划招募员工600人左右。”他透露。
目前，呷哺呷哺已完成了近半数新址的意向接洽实地踏访，将在二季度迎来门店数的爆发式增长。
“饮食文化的发展不仅需要一定的历史沉淀，也要敢于创新。深圳是一个年轻、充满活力、有包容性的城市，大家对新事物的接受度很高，让我们也敢于在菜品上做创新，所以我很看好深圳餐饮业未来的发展市场。”徐广强说，去年饭聚私厨在深圳开了3家店，今年打算再开1到2家店。
湊湊深圳营运经理叶丛书透露，今年品牌计划在深圳开5家新店，预估1月份的营收同比2022年1月至少增长19%以上。杜巧也透露，费大厨辣椒炒肉目前在深圳已有20余家门店，今年品牌还将在金光华广场开新店。
餐饮企业要“苦练内功”
实现行业高质量发展
银联消费数据报告显示，春节期间，深圳餐饮业消费金额共达73541.37万元，同比增长25.93%，重点监测的部分老字号餐饮企业年夜饭上座率在90%以上。
深圳市烹饪协会会长刘永忠透露，自元旦至春节期间，深圳的美食街、商圈、社区餐饮商铺生意均有不同程度的增长，有的门店甚至久违地迎来了排队取号的场景。协会目前有300余家会员单位，在近期皆迎来了客流高峰，会员单位干劲满满。
对于餐饮行业的发展，刘永忠也提出他的看法。他认为，餐饮行业的高质量发展仍需多方聚力，除了地方政府适当提供一剂补药之外，“打铁也需自身硬”，餐饮企业更要“苦练内功”，做到精打细算地运营、精益化地投资、精心化地服务。同时，经过疫情，很多消费者已形成线上消费习惯，餐饮企业更要深耕外卖领域，打造企业增长的第二曲线。
深圳晚报记者 李超 实习生 余佳琪
