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作为一名陕西人，无论身在何处，我都深刻记得那份三秦套餐的味道：凉皮、肉夹馍和冰峰汽水。这些美食承载着乡愁，儿时的欢乐和家人的期盼。然而，陕西的小吃一直保持着朴实和传统的氛围，导致在外漂泊的游子难以在异乡品尝到家乡的美味。"传承陕西美食，闯荡世界"成为了陕西餐饮界的梦想。近十年来，陕西餐饮业着力实现这一愿景，陕西小吃店如雨后春笋般在全球茁壮成长。

曼哈顿的“西安名吃”已开设四家分店，樊记、古城樊记、袁记等品牌也遍布全国，其中魏家凉皮更是崭露头角。在短短几年内，魏家凉皮已经遍布全国近500家分店，销售额接近40亿元，拥有完善的产业链和高度美誉度，成为了中国版肯德基的代表。然而，最近一场内部纷争让魏家凉皮的名字从一个地方品牌变成了全国热议的话题。这场争执的双方是魏家凉皮的创始人魏文军和前运营负责人李春林。

在商业界，兄弟反目的故事屡见不鲜。据公开报道，7月21日，魏文军发表了一篇长文，指责李春林给公司带来近1700万的经济损失，还称李春林虽然获得百万元薪酬，但对工作不尽责，同时谋取私利。李春林则回应称魏文军不守信用，承诺向其投资500万元未兑现，还称魏文军赚的钱"太血腥"。这一次，曾被誉为兄弟的两人的关系已经破裂。近日发布的文件显示，魏家凉皮的子公司西安夏春商贸有限公司宣布，因李春林的个人原因，他不再与魏家有任何关联，未来的业务与魏家凉皮无关。

这场内斗的背后，让我们不得不回顾魏家凉皮的历史。据传，魏家凉皮的起源可以追溯到秦始皇时代，当时陕西户县秦镇一带荒凉贫瘠，农民无法向朝廷交纳大米纳贡，但官员却置之不理，强迫农民每天交付大米。一个名叫李十二的农民想出了一个办法，他将大米磨成面粉，制成面皮，呈献给了秦始皇。秦始皇品尝后感到面皮鲜嫩、口感不错，于是奖赏了李十二，免除了所有百姓一年的大米纳贡。这便是凉皮的前身，也是魏家凉皮的根源。

1999年，魏家凉皮初露锋芒。创始人魏文军和妻子魏永萍携全家从汉中来到西安，在西北工业大学东门附近开设了一家面积仅十几平米的牛毛毡小店，即魏家凉皮的起点。夫妻二人凭借独特的凉皮配方和对产品质量的严格把控，赢得了消费者的喜爱，在西安当地建立了良好的声誉和口碑。如今，魏家凉皮已成为西北地区一家具有规模和知名度的中式快餐连锁企业的领导者。魏家凉皮之所以能够取得成功，是因为他们采取了多种策略。

首先，他们通过摆地摊卖水果等方式积累了资金，然后在大学附近租了一个小店铺，凭借丰盛的分量和美味的味道，吸引了众多食客，口口相传。这一时期，魏家凉皮已经成为网红店，吸引了众多食客，特别是学生和附近居民。魏家凉皮的第一批加盟商都是店内的食客、附近的居民、供应商以及一些亲戚朋友，他们对魏先生非常了解，因此在品牌的经营中付出了很多心血。另外，魏家凉皮一直在寻找运营团队，这虽然需要花费资金，但对于品牌的长远发展至关重要。

在2000年左右，魏家凉皮已经在当时信息传播不发达的情况下成为当地网红店，享有卓越的口碑。此时，魏家凉皮的加盟商开始涌现，品牌蓬勃发展。然而，魏先生做出了与众不同的决策。魏家凉皮的发展并不像其他竞争对手那样快速扩张，而是收回了之前的加盟店，并几乎停止了新的加盟。这一举措让很多人感到困惑，但魏先生坚信这是对品牌的更好保护。随着时间的推移，魏家凉皮逐渐壮大，不断提升自身的水平。

他们不仅完善了品牌推广，还在产品品质、服务、清洁等方面不断提高标准。他们通过建立中央厨房研发基地，投资近1亿元，拥有18000多平方米的现代化中央厨房，实现了产品的标准化生产和供应链的高度工业化。此外，他们在品牌推广方面也表现出色，通过引入新的餐饮概念，如“ChannelWe魏客咖啡”和“刘老三肉夹馍”，将魏家凉皮作为核心品牌在市场中崭露头角。然而，魏家凉皮的兴盛也伴随着内部纷争的到来。

这场争斗将魏家凉皮的声誉和品牌形象暴露在风口浪尖，给这个曾经风光无限的品牌带来了不小的挑战。这次事件再次强调了餐饮企业建设和团队稳固的重要性。在内部纷争之下，没有人是赢家。一场原本应该为品牌继续崛起而战的兄弟之争，最终变成了一场伤害品牌的战斗。正如这篇文章所述，魏家凉皮走过风风雨雨，但这场内斗最终没有赢家。对于魏家凉皮来说，唯有团结、稳固核心团队，才能够继续前行，实现他们的梦想——将陕西美食传播到全球。

起

1999年一对夫妇举家从汉中搬到西安创业，在西工大校区附近开了一家凉皮店，由于夫妇二人都姓魏，便打出“魏家凉皮”的名号，开始了自己的创业之路。

魏家凉皮最初的选址由于地段较好，临近小学、高校、居民区，周遭交通也比较便利所以客流量一直很高，十几平米的毛毡小屋所制作的凉皮一直供不应求，很快就有闻名而来的人想要加盟，身为创始人的魏文军先生果断应允，华荣魏家餐饮管理有限公司的第一步便这样走出了。

尽管接下来的几年中，魏家凉皮陆陆续续开了数十家门店，但依旧不可避免的遭遇了瓶颈，即在确保所有连锁店口味一致，服务优质的同时还能保证成本不至于过高，这点也是大陆大多数餐饮连锁面对的最艰难的问题之一，即使是上市公司也无法简单规避。

截止今年全国已有数百家分店

发展

为寻找发展方向魏文君在2006年独自去广东寻找答案，最后在肠粉的自动化生产中找到灵感，买了设备带回西安，带队拆解分析，重新绘制图纸，历经两年终于有了突破性发展，恰逢那年北京奥运会，魏家凉皮第一条全自动生产线也诞生了，这也是魏家“中央厨房”的前身。

更高效的中央厨房

由于有了近十年积淀，魏家凉皮决定开始变革，我们现在看到的麦当劳式装修风格的魏家凉皮便是源于2007年，变化的也不仅仅是店铺装修，还有魏家的菜单，魏文军大胆的将汉堡、西点这些西式快餐中常见的食物加入自己的菜单，确保自己的受众面向更加宽广。

不断更新的西式餐品

魏家的发展也并非一帆风顺，相反也面临过市场爆发性萎缩、客流量下降、品牌价值下滑的危机。

过去十年住在西安的居民，都知道在过去七八年间，西安包含魏家在内、袁记肉夹馍、飞鸿肉夹馍和老潼关肉夹馍多个产品极为相似的品牌开始抢占陕西地区中式快餐市场，从最开始的价格战到后期在口味上做出差异性，这场战斗天昏地暗。

为了应对这次关系生死存亡的战斗，魏家凉皮忍痛改革，关闭了部分营业状况或者环境不达标的分店，同时在餐品上投入了巨大成本确保品质，甚至为了确保在每一家分店都能有共同的体验，避免可能存在的卫生安全隐患，以及口味变化，将部分分店自主开发的高人气新品全部下架，只为做到一个标准化，流程化，品牌化。

后来的结果正如我们所看到的这样，由于魏家和袁记率先完成品牌化革命，在品质方面先行一步，成功抢占了大量市场，魏家更是在全国开出了500家分店，赢得了良好的口碑。

别具一格的装修风格

远方和思考

魏家需要走的路还很长，尽管做到了能够自主研发和更新的生产线，也拥有类似米旗这样的原材料供应商，来确保魏家凉皮的口味正宗和健康。

但是不断上升的价格和当年魏家成立之时所走的路，在用户定位方面出现了较大差异。

售价10元左右的凉皮和肉夹馍导致一顿简单的午餐消费也很容易直逼30元大关，或许在北京、上海地区这个价格依旧具备较强的竞争力，但是在其他二三线城市，毫无疑问这是一种被迫式的消费升级，难免会有些客户流失，导致市场受到影响。

停止加盟文件

不过魏家从未放弃自己的坚持，二零一八年三月九日发布停止招商加盟的通知，所有新的分店改为直营店。

从结果来看，魏家在执行品牌化战略时，选择了比较艰难的一条，华荣魏家餐饮管理有限公司利用自己当下所持有的现金流推动内部改革，将病毒式扩张改为循序渐进，当然付出的代价就是盈利渠道减少，品牌曝光度降低，利润也难免会受到影响。

我们从这个通告中看到的是魏家凉皮通过20年经营沉淀而出的经验，以及大陆餐饮发展到一个阶段不得不面对的难题，餐饮品牌化这条路多么难走，但是无论如何，魏文军先生的勇气给所有人打了一剂强心剂，餐饮这条路我们还可以走的更好，有太多未知的美好值得我们去期待。

为一名陕西人，无论走到哪里都忘不了那一份三秦套餐：凉皮，肉夹馍和冰峰汽水，那味蕾上的记忆装着的是浓浓的乡情，是儿时的快乐和父母亲人的殷殷期盼。

可是，由于老陕一直是质朴的，保守的，所有的小吃都带着原始的乡土气息，因此，闯荡世界的游子，想在外面吃一口家乡的美食，显得如此的遥不可及！“把陕西的美食发扬光大，走遍全世界”成为了陕西餐饮人的一个梦！

近十年，陕西餐饮人真的说到做到了，凉皮肉夹馍店如同雨后春笋般在全世界真的就开了花，曼哈顿“西安名吃”开了四家店，樊记、古城樊记、袁记都有几百家的阵势，而其中，必须要提的就是魏家凉皮，简直就是行业内的一匹黑马。

短短几年，就占了全国大多数城市，连锁店达到近500家，销售额近4个亿，产业链完善，配套齐全，品牌美誉度极高，也成为了中国版肯德基的代言人！

魏家凉皮“兄弟内斗”

但近日，一场“千字长文”互曝丑闻的闹剧，让陕西餐饮品牌魏家凉皮从一家区域品牌变成全国闻名。而内斗的双方却是魏家凉皮的创始人魏文军和魏家凉皮原运营负责人李春林。做生意兄弟反目的故事在商业圈总是再不断重复上演。

公开报道显示，7月21日，魏文军突然和李春林翻脸，并发出千字长文，指责李春林给公司造成累计近1700万的经济损失，而李春林拿着百万薪酬却对本职工作不上心，还利用同事、谋取私利。

李春林则反诘称魏文军言而无信，答应投资自己500万却未兑现，并指责其赚的钱“太血腥”。

而“兄弟”相称的两人这次关系也走到了尽头。近日发布的一份《西安华荣魏家餐饮管理有限公司文件》显示，魏家凉皮称旗下子公司西安夏春商贸有限公司法人代表李春林，因为个人原因不再与魏家有任何关系，近期及以后动态均属其个人行为，与魏家凉皮无关。

魏家凉皮来历

魏家凉皮，相传源于秦始皇时期，陕西户县秦镇一带干旱，田野里寸草不生，农民无法向朝廷纳贡大米。朝廷的官员却不理会，天天逼着农民纳贡大米。

有个叫李十二的农民想出了一个办法。他把大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇。秦始皇吃了一口以后，觉得这面皮不但鲜嫩、滑爽，而且口感不错。马上重赏了李十二，让他每天都给皇宫纳贡面皮，还免去了所有老百姓一年的大米纳贡。这是凉皮的前身，也是魏家凉皮的过去。

魏家凉皮的现在

1999年，初出茅庐、壮志满怀。创始人魏文军先生与其妻子魏永萍两人举家从汉中来到西安，在西北工业大学东门外开设了一家“魏家凉皮”，是一间只有十几平米的牛毛毡小屋。

夫妻两人凭借不一样的凉皮配方以及对产品品质的严格把控，得到了消费者的喜爱，在西安当地获得了良好的口碑与声誉。现已成为西北地区具规模以及知名度的中式快餐连锁企业领 跑者。

魏家凉皮是何如起家

1、以产品夯实群众基础

1999年汉中人魏文军来到西安创业的故事，陕西人耳熟能详，夫妻两人靠摆地摊卖水果积累资金。两年后在西北大学侧门的大学南路租了个小门面房，靠近大学，小学，以及附近的居民区，打出“魏家凉皮”的招牌。店面又小又破，就是一个苍蝇馆子，由于分量足，味道“鲜，辣，香”，吸引了众多的食客光顾，大家觉得好吃就口口相传，每天中午吃饭的人络绎不绝，更加增添了神秘色彩，在2000年左右资讯并不发达的时代，魏家凉皮就已经是当年的网红店了，享有非常好的口碑，有了大量的群众基础。

在最旺的时候，就有很多人来谈加盟，于是第一批加盟商就形成了，而且这些加盟商就是店里的食客、附近的居民，还有一些供货商，还有就是一些亲戚朋友，因为对于魏先生非常熟悉，对于魏家凉皮也非常有感情，因此加盟店开起来以后对于品牌是做了加法的，至少1.0版本时代里，这些人是用了心在经营品牌的。

2、别人拓展，我找团队

其实最早发展凉皮肉夹馍连锁的，并不是魏家，樊记在西安的知名度更高一些，连锁也跑的最快，品牌识别度也最高，包括袁记等等，然而和行业内的不同的是，魏家一直在到处寻找运营团队，这个是个花钱的事情，比起设计装修这些面子活，做体系，做管理并不是一开店就能拿回收益的，可是魏家一直在坚持。

到了11年，樊记出现了重大安全事故以后，魏家一跃而起，并且凭着品牌的管控能力，迅速跑了起来，这时候，所有的人都认为魏家已经加盟的速度更快了吧？不，魏先生选择了一条相反的路，就是收回前期的加盟小店，并且基本不再放加盟了，着实让很多人摸不着头脑。

3、一开店店铺就是3.0版本

再开店，我们就看到了魏先生的野心，因为现在的魏家凉皮和樊记、袁记等早已经不在一个水平线上了，无论从外在条件还是内在的体系建设，它都已经成为了中国凉皮届的第一品牌了。

品牌的完整性：一看见黑色的底，黄色的魏，大家就知道这是魏家，魏家凉皮不论外在宣传、内部logo、装修、美陈、宣传品都是非常统一，识别色也突出西北地方特色，兼具国际潮流的设计理念。

产品的独特性：秘制凉皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是魏家的独家产品，保留了陕西凉皮的口感，又添加了一些新的食材和口味，圈粉无数，在产品设计上，除了米、面、粉这些中式快餐之外，又添加了一些洋快餐的小吃西点，丰富了餐点的多样性，为了保证产品品质，魏家凉皮长期与全球优质的供应商保持合作，长期以来合作的企业有：中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等。

运营体系：中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，实现与标准接轨，同时魏家凉皮的加工操作已实现电器化、无油烟化，从根本上杜绝了隐患

生产设备：2006年魏文军南下去广东，从肠粉机获得灵感和启发。背买回来的设备，日夜的研究，拆，装，卸，重新的画图，设计。当时正是炎热夏季，一个人光膀子着魔般日夜的研究、琢磨，经过十几次的不断的完善，终于在2008年实验成功，彻底的告别了手工制作凉皮的历史，形成一条自动化的流水线生产凉皮，为了高速扩展中的产品标准化打下铺垫

4、打铁还需自身硬，中央厨房研发基地

魏家凉皮斥资近1亿，使用面积达18000余平方米的开放式中央厨房已投入使用，拥有了更为完善的产品研发中心、流水化的生产线、现代化的生产设备和健全的食品安全检测系统、信息管理系统、冷链配送系统，将美食生产的每一种原料、每一个环节，都实现了高度的工业化和标准化。同时开放式的中央厨房采用视频技术、使用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口等多种形式，让参观者直观地看到厨房的环境卫生状况和各个食品加工场所的工作状况，真实地感知餐饮单位人员健康、洗涤消毒、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，了解和把握食品安全状况，提出合理化意见和建议。

通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化，一分钟能生产一张凉皮。

5、完善的品牌推广

在“魏家凉皮”取得了好的口碑以后，

“Channel We魏客咖啡、刘老三肉夹馍及魏家便利”陆续登陆市场，以魏家凉皮为中心的餐饮集团已经悄然崛起，以亲民的价格、时尚的设计、国际化的管理、原汁本味的产品将魏家这个陕西品牌逐渐在世界各地发扬光大！

团队内斗，没有赢家

随着公告和聊天记录爆出这一记猛料，快餐界大品牌“魏家凉皮”的声音被高管团队纷争喧哗盖过去。魏文军和李春林这两个本应在幕后的“大人物”被推到了台前。

看似这出闹剧最终以一则“公告”结尾，但伴随着“千字聊天记录”的爆出，内容的真假虽有待考究，但“魏家凉皮欠外债2亿元，魏文军只剩魏家凉皮一个寄托”、“起家不光彩”、“魏家凉皮需要拯救”等种种离奇说法，开始进入到大众视野中。

这个全国有着300家左右门店，被誉为“陕西KFC”的老网红，这么多年风雨走来，谁也没成想会出现这样的事情，而这场“内斗”风波，也终究不利于品牌发展。

魏家凉皮风波再次说明餐饮企业建设、稳固核心团队至关重要。

要知道，内斗之下，没有赢家。