富二代做餐饮历险记

个闺蜜创业做餐饮的故事

最近看不少人想开店做餐饮

我疫情

前在北京也做过四五年高端餐饮

这姐妹特别逗，当时大学刚毕业

家里有房地产生意、家具和外贸出口生意，

父亲原来是海关高管，后面下海经商

资产至少十来个小目标

父亲对他们兄弟姐妹几个要求比较严

当然人生也做了很好的规划

哥哥姐姐都是出国留学生

她当时也是计划出国但面签时被拒了

父亲安排大学读了土木工程

实际上她非常不喜欢，但当时年龄小

没办法违背家长意愿

毕业后在父亲安排下去了设计院

每天待着乖乖地画图，

这对天天和一群富二代纨绔子弟厮混、飙车、抽烟的她来说像坐牢一样

她才去几天就不干了，父亲气的要拿扫把抽她！

这姐们也比较有血性，她说自己要创业！

打死也不去上班！

母亲在中间调和，给女儿一段时间缓冲。

于是她到处研究选址，在当时繁华的深圳中央街找了个旺铺做快餐。

没成想餐厅一开顾客盈门，每天都很火爆。

她是甩手掌柜，月底一算账发现居然是亏的！

接连几个月都这样，这就可奇怪了！

于是让她小姨过去当财务，很快发现猫腻。

原来是餐厅的厨师兼采购虚标菜价，从中渔利。

看她年龄小，往死里薅，把餐厅都搞亏了。

没办法，也不好直接把厨师开掉啊！

那段时间她亲自去采购，每天三四点就要起床去批发市场。

从小娇生惯养的她可吃不了这个苦啊！

没坚持2个月实在熬不住了！

向父母妥协投降！

很快把餐厅转让了，赚了10万块钱哈哈

这次创业经历让她深知商业的重要性

于是去读MBA了

毕业后去了一家车企的世界500强做运营

做得还蛮不错

当然业余时间一直在投资，入股不少项目。

生意人家的孩子，从小父母耳濡目染

也有资金实力支持，她的投资生意做得还蛮不错。

前几年做跨境电商，一年赚了8上千万。

当然前期投资就投了2000万

她和另个朋友一起。

打广告前期就烧了1000万很有魄力！

话里都是骗人的，看起来餐饮业的门槛低，其实庭院深深，一不小心，容易摔跤。这道栏杆可能要很久很久很久才能跨越过去，但走到这了，才算是入了餐饮业的“门”。

一、餐饮真的能一夜暴富吗

巷口那个抽着卷烟满脸胡茬裤管一边高低的三轮车大哥斜45度仰望天空说：“不干了，开个饭馆去！”

事实就是这样，进军餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很扎实：门槛低！行业前景好！

似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下餐饮这个大众行业；小到煎饼摊子，大到跨国企业，都属于餐饮的范畴，这个行业的历史之久、门槛之低，渐渐成为大家的共识。

诚然，口腹之欲作为生活刚需，市场是巨大的；再加上城市化进程加快，生活节奏紧张，在外吃饭逐渐成为习惯，更是进一步扩张了市场容量；一个个排位爆满的饭店、一个个名声在外的猎奇餐厅，仿佛都在招手说：来吧来吧，来了就能挣钱。

你听到泡沫的声音了吗？听起来很赞，看起来也很美，可惜，这些都是假象。期望着在餐饮行业“一夜暴富”谁知道，餐饮行业做久了才看出这是个深不见底的大坑的真像。

下面，我们就用一家开在万达金街的韩式料理店为大家实际分析一下，做餐饮真有人们想象的那么“暴利”么？

首先开店，你得有地方么，三个月租金24万就这么去了，再加上万达的14万押金，然后有了店面你得装修吧，装修60万，消防和下排烟16万，除了装修，你还得有东西开业吧，厨具10万，餐具5万，门头广告5万，再加上，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，最后再来个原材料8万……就这么一算，150万没了。（有同学说装修60万多了，我不做这么中高档的，我直接做小而美的，但其实装修也占大头）

然后，大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。

有读者不知道这意味着什么，其实它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元，餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。

再然后，餐厅一般都是5年租期，租金210元/平/月，递增是每年递增8%，物业费48元/平/月，也就是说租金+物业258元/平/月。然后再来人力成本，厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。开店的电费水费直接按3万每月算（其实3万每月真不算多），然后再加上营业税，那么每月得出月固定成本为29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768元，平摊到每天就是239768/30=7992元/天。

什么概念呢？你员工可能没想法，但是老板每天一睁眼，8000块没了！所以老板怎么能够不焦虑呢！

如果有的读者说这个数据不够直观，好的，我们换一种算法，餐厅一天得做多少钱才能保本呢？

韩国料理的毛利率在餐饮这个行当里面算是比较高的了，如果控制的好可以达到65%，而一般的中餐能做到60%就已经很高了，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜加上调料和各种辅料之后的毛利率为88%而已。

然后我们套入盈亏平衡计算公式：盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率，得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元，有人可能说了，我每天客流量不一样啊，没错，所以你平日里做个10000左右，周末得做16000以上才行。

再结合店面的消费水平，假使每个人平均消费45元，那么平日需222人次消费，周末需355人次消费。一般大桌小桌不一样，再平均下就算每桌3人，也就是说你平日需要74桌，周末需要118桌，再加上晚上才是客流高峰期，一般综合体的消费中午只占到20%左右，那就是说周末晚上上客94桌！够直观的吧？

各位别忘记这个还只是仅仅保本而已！你看见人家生意这么好，门外排队的人那么多，就以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。想要赚钱那可要做得更多。

前面也说到了，租金每年都递增8%，其实递增的何止是租金呢？上面我们仅仅用第一年的数据计算，就已经这么多了，那么第二年，第三年，第五年呢！按照上文的方法自己估算一下吧！

现在你还说餐饮赚钱么？还是“暴利”么？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但看过前文的读者一定有印象，1/3的老板赚钱，1/3的老板离场，1/3的老板在咬牙硬撑。

所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。

二、经营餐饮的一个又一个栏杆

第一道栏杆，名字叫“出品”：

这是所有企业存身立命的根基，是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。

回归本源，消费者进店来，装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着，他们也带不走两个字“好吃！”或者三个字“不好吃！”，这就决定了餐企的命运；好吃的店或许做不大，但基本上都做得久，不好吃的店铺得再大，也经不住市场的考验，最终只能是昙花一现。

有很多好吃的老店，开了十几年二十几年，但是走不出去，这是什么原因？在出品上用心，这是第一步，跨过了这栏，面前还有一道更高的栏杆。

第二道栏杆，名字叫“运营”：

像开了十几二十年的老店不少，证明大家都认可他们的“出品”；但是能在短短几年时间里飞速发展，开到一百多家直营分店的老招牌寥寥无几，最重要的原因，就是运营没有跟上。这家店味道正宗，再开一家就不正宗了；几家店能忙过来，十几家店就忙不过来了；这样的问题比比皆是。

运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素；一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳？属地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化……等等等等。

这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的，更需要系统化、先进创新的运营管理思维。

第三道栏杆，名字叫“体验”：

出品好、规模大，口碑不好，前面的努力都白费。

口碑的来源是消费体验，涵盖的范畴有点大，不过我们可以理解为从消费者进店，到买单离店的这个过程中，他们所经历的与在意的事情。

消费者是很苛刻的！这点我们时刻都在提醒自己。排位他会不会烦，吃得健不健康，服务员放盘子的动作会不会太大，上菜够不够快，先上主食还是先上凉菜，灯光会不会太亮，音乐会不会太吵……这所有的点滴细节加起来，构成了消费体验，好的消费体验带来口碑传播和回头客，差的消费体验换来的往往是一句：“下次再也不来了！”

构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合，任何老牌企业的成功都是长期细节的积累；面对顾客，如履薄冰，时刻保持危机感，才能顺利跨越这道栏杆。

第四道栏杆，名字叫“品牌”：

“品牌”这两个字，最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了。

但是不可否认，这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在；我们所理解的品牌分为两个部分，一个是行业品牌，另一个是消费者品牌。

简而言之，客人在肚子饿的时候想起了你，你或许可以称为“名牌”，而客人在不饿的时候也时常挂念着你，这才是消费者品牌。

三、给餐饮创业者的几点建议

1. 没有核心口味，很难做长久。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，最起码找个好厨师才行。想做餐饮的先想一想自己能不能抓住核心产品，做到口味出众，最起码不能让人说难吃。
2. 选址，还是选址。至于怎样选址，就要做好自己的店铺分析，分析主要消费人群是什么，是中年人、青年人、还是女孩、还是芊芊学子，是情侣，还是上班族。他们的比例各占多少，人均消耗多少。
3. 费用模拟。依据本人的预算，把每项可能发生的费用分解，各环节投入多少，比方说房租，就只能投入10万，那就依据10万的预算去找屋子。比如10万租不到100平米，就不能依照100平米做计划。
4. 人气最主要。很多人去没去过的地方吃东西，多数选择人多的那家。先看人多不多，其次才是看口胃。餐饮创业不易，祝大家好运。

作者：大花花，微信公众号：品牌玩家。解析现代品牌，传播营销知识。

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球餐饮“渡劫”，各国25%-60%餐饮店或面临永久倒闭；餐厅员工遭雨伞殴打并降薪，原因竟是不满让朋友吃饭买单；新茶饮出海，加盟门槛500万，市场开拓难度不小；星巴克和红杉要在中国组CP开跑？更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

全球餐饮“渡劫”，

各国25%-60% 餐饮店或面临永久倒闭

疫情对全球餐饮行业的影响持续加剧，各国的餐饮巨头纷纷传出关店裁员或破产的消息。

今年6月，星巴克在股东信中就曾宣布，未来18个月内永久关闭美洲的约400家经营门店，并将本财年计划开设的新店数量削减一半，至300家左右。

事实上，自疫情发生以来，已有越来越多的全球知名餐饮企业遭受重创。

美国300家必胜客计划永久关闭，吉野家将关闭国内外150家门店，麦当劳将在今年关闭约200家美国门店，汉堡王永久关闭5%至10%的门店。

还有英国老牌披萨连锁餐厅Pizza Express，因为永久关闭73家店铺，成为在疫情期间关店、裁员的知名餐饮连锁品牌之一，这也直接影响到1100多个工作岗位。

除了全球知名餐企自身难保外，各国的本土餐饮企业也面临着巨大的损失，相继出现了倒闭、破产。

事实上，自疫情发生以来，已有越来越多的全球知名餐饮企业遭受重创。资料显示，到今年年底预计将损失2400亿美元，而截至7月10日，已经有26160家餐厅停业了，其中有大约60%的餐厅是永久性倒闭。

• 美国

央视网消息，受新冠肺炎疫情影响，美国企业面临的处境变得愈发艰难。据报道，今年以来美国已经有400多家企业宣布破产，这是十年来最糟糕的数据。根据一家“破产数据”网站提供的数据显示，截至8月17日，有创纪录的45家资产超过10亿美元的大企业申请破产。2009年同一时期，也是金融危机最深重的时候，申请破产的大企业也仅有38家。

• 英国

英国餐饮业吸纳了180万就业人口，是该国受疫情影响最为严重的行业之一。据统计，今年4月，约有80%的餐馆停业，多达140万从业者被迫“休假”。雪上加霜的是，英国政府推出的“工资补贴计划”从8月末开始逐步结束，如果餐饮业没能恢复元气，未来将会出现大量失业者。

• 日本

据媒体报道，受疫情影响。从今年2月到9月7日，日本有495家公司宣布破产，其中餐饮业受影响最大，有69家企业倒闭。其次是酒店业和服装业。从地理上来看，东京地区损失最大，有122家公司倒闭。

• 加拿大

8月26日，加拿大商会（the Canadian Chamber of Commerce）发布的一份警告表示，据政府数据显示，到今年11月，加拿大60%的餐饮业可能会关闭。

• 德国

德国《明星》周刊9月9日报道称，德国有22.2万家酒店、餐饮企业，员工约有240万人。自新冠疫情暴发以来，这一行业陷入二战以来的“最大危机”。DEHOGA的调查显示，3月至8月，该行业销售额同比下降55.8%。即使是7月和8月这样的旅游旺季，销售额也同比下降40%以上。61.6%的酒店、餐馆表示，因为经营惨淡非常担心生计，感觉未来几个月内就会破产关门。

• 印度

央视财经消息，据悉，印度各地的酒吧餐馆已于9月1日起重新开放，城市地铁计划于9月7日起恢复营运，9月21日起开放100人以内的文化、娱乐、体育和政治集会活动。印度媒体报道，在新德里目前有近70%的餐厅都没有营业。印度一家信用评级和分析公司克里希尔的研究报告显示，受疫情影响，本财年印度餐饮业的整体利润会减少40-50%，约有20-30%的餐厅可能会因疫情倒闭。

• 巴拿马

巴拿马餐饮业协会主席Domingo De Obaldia表示，虽然政府公布将9月28日定为该行业重新开放的日期，但由于大流行引起的卫生和经济危机，本国大约25％的餐饮业已经倒闭。

一场疫情带来了全球性的经济危机，餐饮行业也无可避免。小编只能希望疫情快点得到控制，大家早日到餐厅吃饭。

餐厅员工遭雨伞殴打并降薪，

原因竟是不满让朋友吃饭买单？

在经营餐厅的时候，有时候老板的朋友来吃饭，一般都会交代员工私下结账，不收朋友的钱。但是就因朋友吃饭买单而迁怒员工，甚至持伞殴打员工，并做出降薪处理的，这样的行为就让人感到十分疑惑了。

据媒体报道，今年7月23日，北京某饭店法定代表人朱某俐订下一间包间，并提前告知饭店收银台“不要让顾客买单”。

谁知道，当晚用完餐后，该包厢的顾客自己到收银台去结账了。顾客离开后不久，朱某俐却带着两男一女来到饭店问为什么让客人买单。当时，在店里工作的店长王某并不清楚是谁收银的，结果就话还没说完就被朱某俐拿着铁柄雨伞殴打了。

王某说，当天她被打后，朱某俐曾主动向北京广外派出所报案，他们也在派出所民警的调解下达成了和解，“她给我道了歉，也赔偿了6万元，说这事就过去了。只要朱某俐不找我事，我就什么事也没有。”王某说。

据北京市公安局西城分局治安调解协议书显示，今年7月23日20时许，在北京市西城区广外马连道甲10号二层“展家味道”餐厅内，朱某俐因琐事对王某进行殴打。经广外派出所民警调解，朱某俐向王某赔礼道歉并取得谅解；且朱某俐自愿一次性赔偿王某各项费用6万元。同时，该协议还表示，双方不得再因此事发生任何治安或刑事问题，互不再追究对方的法律责任。

王某告诉记者，事情发生后，她便一直在家中休病假，未再把这件事放在心上，直到后来她的工作突然出现降薪，才意识到事情似乎并未过去。

据王某介绍，每月15日是饭店发放工资的日期，而8月15日她却并未收到自己的工资入账信息。大概5天后，工资还是没发，她就问了下老板娘韩某，她说是因为造工资表时没有我的名字。

第二天她收到了工资，但金额却只有5658元，“比以前差不多少了一半。”王某告诉记者，入职后，她的基本工资在月入一万元左右。

因工资骤减，王某询问韩某原因，但对方却告知王某因北京疫情出现反复，饭店受影响后生意一直不好，目前公司正处于艰难时候，所有员工都拿着基本工资。

事实上，5月复工前，老板娘韩某虽与王某沟通过底薪以5000元计算，但她并未答应。

王某说，按照之前的工资构成，无论营业额是否达到100万，她的底薪都是以一万元为基础，“再说，6月的时候北京餐饮业的工资基本都恢复了，我被打前饭店的生意也不错，包间基本天天都是满的。”

王某说，她本打算8月27日后就回饭店上班，但韩某让她先见面谈谈。8月28日上午，韩某除了告诉王某整个饭店的工资体系有变动外，还一直有意无意地提到饭店的房东（法人）最近在找中介，饭店可能开不了的样子。

王某认为，韩某是在间接告诉她，朱某俐利用自己公司法人的优势，变相向饭店施压，打击报复她。

对此，韩某向红星新闻记者回应表示，王某被朱某俐殴打一事属实，“具体怎么一回事，建议与当事双方沟通。”同时，韩某表示自己并没有因为朱某俐施压而对王某降薪，“今年因为疫情，整个企业都受到影响，所有员工都拿着基本工资，并没有只针对她一个人。”

韩某还说，去年王某来上班时，确实约定的是一万底薪，但今年王某来上班前，双方就已沟通过，底薪以5000元算。韩某还说，因王某表示要再想想，目前并未回到饭店上班。

到底是什么原因降薪呢？这个薪酬又该怎么协商？这个估计要王某和餐厅商量了，但是无故降薪，餐厅是否涉及到违反劳动合同呢？

新茶饮出海

加盟门槛500万，市场开拓难度不小

随着国内市场的竞争进一步加剧，往海外发展似乎成为不少茶饮品牌的重要战略。而中国的茶饮品牌也正尝试着在海外市场试水。

作为一直积极扩张海外市场的新茶饮品牌，CoCo近几年在澳洲、日本、美国等国家的确占据了不少的市场份额。

据了解，CoCo在海外的门店扩张以区域代理加盟的方式为主。负责加盟招商事宜的CoCo内部人士表示：“区域代理的名额需要根据当地的人口数量来定，通常情况下是每100万人口，允许开设20家门店左右。但相对国内加盟条件，海外加盟不论是从资金还是能力上，都有着更高的要求。”

据透露，以日本地区为例，想要在海外开设加盟店，必备的条件是在海外有资产、有公司，准备400万~500万元的区域代理审核资金。以上条件是CoCo总部调整后的新政策，采用区域代理+半直营的模式，产品内容也会做出相应调整，而这一切，都是为了保证开店成功率。

具体来说，这一策略的根本不同在于加盟商在开店之前，需要在海外成立一间分公司，其中加盟商占49%的股份，CoCo总部占51%的股份。“目前日本已有的加盟店每月流水在10万元至20万元，净利润在30%~35%之间。”

除了CoCo以外，“墙内开花墙外香”的还有快乐柠檬、贡茶、春水堂、蜜雪冰城等品牌。

快乐柠檬进军日本市场的时候，心里并没有十足的把握。

当时，快乐柠檬选择与当地日本企业合作开出第一家店，同时作为补充，在售卖奶茶之余，摆上了卤豆干等小吃产品。不过最终快乐柠檬在海外的确拿到了不错的成绩，后来从日本东京到美国纽约、波士顿，再到加拿大多伦多、韩国首尔等城市均有门店。

但要说起海外突围的奶茶品牌，其实不得不提及一个在国内鲜少提及的名字：春水堂。

作为茶饮出海中当之无愧的老前辈，日本的第一家春水堂门店于2013年开业，当时排队几乎是常态，每天基本能卖出1000杯饮品。值得一提的是，春水堂生意的火爆不仅来源于中国留学生的“故乡情怀”，更重要的是吸引了不少日本年轻人，他们甚至将喝奶茶变成了一种潮流和社交手段。

当第一个吃螃蟹的说真香，自然就有了前赴后继的追随者。

今年，蜜雪冰城国内门店突破5000家，因此终于将海外门店扩张事宜提上了日程。随后以“MIXUE”这一全新品牌落户越南河内，开业三小时就引发排队狂潮；CoCo的珍珠奶茶与AJ限量鞋、Supreme新款一起成为了美国东西海岸最受欢迎的三件物品； 新茶饮头部品牌奈雪的茶、喜茶也是在这一年前后脚踏进了新加坡市场，将野心放得更远……

然而，出海真的那么好赚吗？

有行业专家表示：“出海的确对品牌赢得知名度、提升品牌力有很大帮助。但同时原料品质、服务、企业管理也需要升级，海内外同时布局的难度不小，给资金带来的风险也更大。”

业内人士表示，其实在各个新茶饮品牌之间，技术壁垒是最弱的一项，而品牌和规模壁垒才是目前存在于新茶饮赛道间的竞争关键点。出海固然是一个不错的尝试，但在这之前，更重要的是找到自己的品牌调性，提高核心竞争力。

星巴克和红杉要在中国组CP开跑？

在4月星巴克中国与红杉中国“结盟”后，双方的新合资公司“星苒（上海）投资合伙企业（有限合伙）(下称：星苒上海）”已于昨日成立，经营范围显示有创业投资和投资管理。

据企查查显示，星苒上海拥有两名股东，其中代表星巴克的股东为“上海星巴克咖啡经营有限公司”。据了解，这家公司前身为星巴克及统一的历史合资企业“上海统一星巴克咖啡有限公司”，目前拥有的902家门店分支机构均位于华东地区。

而代表红杉的股东则为“深圳红杉安泰股权投资合伙企业（有限合伙）”。工商资料显示，这家公司大股东为深圳市红杉桓宇投资咨询有限公司，后者的两名股东分别为红杉资本中国基金合伙人周逵及张联庆。

这是星巴克和红杉宣布达成战略合作后首次传来实质性进展。

未来，这对新CP会有什么大动作呢？我们拭目以待。

*注：本文由红餐网整合自灵兽、央视网、人民网、中国新闻社·华舆官方帐号、每经网、环球时报、红星新闻、江苏商报、小食代及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。