去年开始，餐厅就爱上了饮品。爆发的饮品市场出现了很多网红，也让饮品成为了无数餐厅的引流利器。饮品无疑可以丰富餐厅的消费体验，成为新的利润增长点。但更多中小餐饮品牌，没有饮品研发人员、没有供应链系统，他们该怎样抉择？
餐饮老板内参 孟北 /文
1.餐厅集体爱饮品，甘其食全国门店标配多种口味豆浆
饮品，在餐饮业里曾经就像一个不受重视的小媳妇儿，被冷落多年。但现在不同了，她花枝招展，被餐厅们重新迎回了家。
1. 在巴奴毛肚火锅的菜单上，有山药汁、乌梅汤、青桔乌龙等饮品。
2. 海底捞刚刚宣布全新的乳酸菌饮料上市，所用菌种是联合中国农大开发的自有菌种，名为“海底捞一号”。
3. 湊湊火锅不仅有茶饮，还将其独立出来做了新品牌。
4. 西贝秉承着食材来自大西北的理念，菜单上有沙棘汁，这一植物也算是西北特色了。
根据餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年饮品的订单量及订单金额，同比增长均超过了200%，位列各品类第一。
饮品市场的沸腾，其实是为餐厅打开了一条新的利润增长路线，毕竟饮品的利润率要高于菜品，这从快餐品牌甘其食的变化可以窥见一二。
< class="pgc-img">连锁餐饮品牌甘其食在长三角有110家直营门店，去年10月在店内增加了多种口味豆浆，日均销售很快就突破了100杯。
甘其食方面表示，目前饮品的营业额占比仍在提升，“2019年，我们走向全国的门店，都会标配豆浆等饮品销售。”
2.餐厅没有饮品研发能力？专业的饮品供应商帮你摆平
餐饮行业的竞争越来越激烈，利润率在下滑。探索新的消费场景，寻找新的利润增长点，这已经是一个趋势。
但像海底捞、巴奴、呷哺等品牌一样开发自有饮品实在太难，更多餐饮人纠结的是：缺乏研发人员，也没有能力去找到好的原材料，只能跟着模仿，甚至是选择一些工业化饮品，如可乐、果汁等.
也有一些品牌走出了另一条路：与专业的饮品供应商合作。
上述提及的甘其食，新增的饮品是九阳豆浆。聂水云说，甘其食全国开店标配，需要操作便捷、口味丰富、温度可控、口感标准的饮品，所以引进了九阳豆浆。
< class="pgc-img">在他看来，九阳豆浆能辐射全国服务，而且顾客购买携带方便，口感好，恰好和自身产品形成良性互补。
持同样观点的，还有眉州东坡外卖总监梁柳。眉州东坡全球130家门店均上线了九阳豆浆，月销量达到45000瓶。
“九阳豆浆健康的品牌理念和眉州东坡一拍即合，而且产品丰富，一年四季有冷热，操作方便，顾客很认可。”
3.背靠大树才好乘凉，增加饮品要有这3重考虑
如果说以前餐饮人对于增加饮品只是功能性需求，即解决顾客口渴同时兼顾美味，那么如今，饮品对于餐厅的意义已经上升到了品牌文化输出的层次。
紧贴消费者需求，又与品牌调性一致的饮品，无疑会使得品牌的内涵更丰富。
九阳豆浆营销中心总监黄欣就曾对内参君表示，目前餐饮是一个饮品突破的阶段，餐和饮的有效搭配是促进增长的关键 。
那么，餐厅想增加饮品需要考虑哪些因素？甘其食、眉州东坡选择九阳豆浆的3个理由，可以拿来借鉴。
1. 专业
25年专注好豆浆研发，豆浆、咖啡、时尚饮品一机搞定
对于没有原创能力的餐饮商家，选择饮品最好是背靠大树，一个专业的供应商，可以为餐厅加分。
九阳集团诞生于25年前，而早在2005年九阳就已与餐饮结缘：那一年九阳的商用豆浆机面世，主要服务于餐厅。
内参君看到的九阳豆浆·精磨坊已经完全智能化：冷热随意切换，可以同时制作多种口味豆浆，还能制作豆咖啡、山楂乌梅煎、柠檬红茶等时尚饮品。
< class="pgc-img">内参君从九阳豆浆方面了解到，为了适应消费者的口味变化，他们研发出了三种系列的豆浆饮品，超过20种口味，“除了经典的醇味系列，还有添加养生杂粮的花色系列，以及更受年轻人喜欢的九豆原萃·时尚系列。”
2. 品质
原材料遴选要15道工序，标准配比保障口味一致
根据公开数据，消费者目前最关注的餐饮维度里，安全健康是第一位的。而如果从经营者的角度来看，在这个维度之上，还要保证产品的口味一致.
< class="pgc-img">好饮品的两个先决条件，是好机器和好原料。如果做豆浆，好的大豆自然必不可少。
据内参君了解，九阳豆浆采用的是东北的非转基因大豆，而且有初选和遴选两个阶段：直径6~8mm的大豆能通过初选，遴选则包括了精选、烘烤焙香粗磨精磨、UHT灭菌、金属探测等15道工序。
经过如此处理后的大豆，和其它材料搭配组合成了口味不同、配比标准的豆浆包，在每一个终端加工都能保证口味一致。
3. 效率
21秒现磨一杯豆浆，无需培训一键可操作
如今的餐饮品牌，基本都在做减法。即使增加饮品，也不能因为效率问题带来差评，否则便得不偿失。
效率体现在三个方面：首先生成流程要足够简单，一杯饮品的制作时间不能过长；其次设备不能复杂，员工不用特殊培训即可操作；最后数据可视化要完备，方便餐厅做数据分析。
九阳豆浆精磨坊制作一杯豆浆需要多久？内参君了解到，是21秒，甚至没有喝一杯豆浆所用的时间长。而且操作简化到了20多种饮品的制作和数据统计，一键即可完成，无需培训就能上手操作。
4.饮品供应链升级 产品口味要持续更新，可为餐饮商家订制饮品
在2018年，供应链成为热词。
一资深餐饮人告诉内参君，这标志着餐饮产业化分工的时代到来。“餐饮链条很长，也越来越精细，餐饮品牌不可能再做所有事情，一些工作需要交给专业的人。”
洞察到餐饮业需求后，很多供应链企业也在2018年加速布局，饮品的供应同样如此。
< class="pgc-img">以九阳豆浆为例，它也已经发展为一个专业的饮品解决方案提供商，服务网络覆盖了全国400多个大中城市，终端超过10万个。
除了上述提及的甘其食、眉州东坡，九阳豆浆还有300多家合作伙伴，包括庆丰包子铺、包道、苏宁小店、7-11等百余个知名品牌。
内参君了解到，这些品牌之所以选择九阳豆浆，不仅因为其品质，并且因为其研发团队的持续研发能力，还能为餐饮商家提供饮品的私人订制。
记忆包工坊董事长黄成对此很有感触：“九阳豆浆在消费者中有良好的品牌认知，而其具备匠人精神，选料讲究，和我们‘品质缔造价值’的品牌诉求相吻合，未来的合作一定会更紧密。”
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<>< class="pgc-img">国品牌评估机构Brand Finance发布“2019全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜(Brand Finance Restaurants 25 2019)。星巴克名列第一，392.68亿美元，比上年增加21%。麦当劳名列第二位，品牌价值314.87亿美元，比上年增加27%。肯德基名列第三位，品牌价值134.72亿美元，比上年增加67%。美国餐饮品牌在榜单中依旧占绝对优势，总价值1327亿美元，占比93.4%。
排名 品牌 所在地 品牌价值/年增长率
1、星巴克(Starbucks) 美国 392.68亿美元/+21.1%
2、麦当劳(McDonald's) 美国 314.87亿美元/+26.6%
3、肯德基(KFC) 美国 134.72亿美元/+67.4%
4、赛百味(Subway) 美国 77.67亿美元/-3.9%
5、达美乐比萨(Domino's Pizza) 美国 64.39亿美元/+32.9%
6、提姆霍顿(Tim Horton's) 加拿大 55.14亿美元/+9.6%
7、必胜客(Pizza Hut) 美国 53.59亿美元/+72.8%
8、唐恩(Dunkin') 美国 46.31亿美元/+73.0%
9、汉堡王(Burger King) 美国 35.44亿美元/+12.5%
10、温迪(Wendy's) 美国 33.65亿美元/+47.3%
11、塔可贝尔(Taco bell) 美国
12、奇波多(Chipotle) 美国
13、帕纳拉面包(Panera Bread) 美国
14、咖世家咖啡(Costa Coffee) 英国
15、快乐蜂(Jollibee) 菲律宾
16、橄榄花园(Olive Garden) 美国
17、红辣椒餐厅(Chili's) 美国
18、超音速汽车餐厅(Sonic) 美国
19、布法罗鸡翅烧烤吧(Buffalo Wild Wings) 美国
20、棒约翰(Papa John's) 美国
21、德州公路酒吧(Texas Roadhouse) 美国
22、Jack In The Box 美国
23、克莱克·拜瑞尔(Cracker Barrel) 美国
24、丹尼(Denny's) 美国
25、芭斯罗缤(Baskin Robbins) 美国
2023中国十大食品品牌”盛大揭晓。名单上有哪些品牌？上榜品牌有何特点？
8月10日，“2023中国酒店业类别十大品牌”揭晓。
该榜单旨在发掘酒店行业细分领域有深度、全面的领先品牌，探索中国酒店行业的创新发展。经过多维度评选，25个餐饮行业主要品类的250个品牌最终入围。
25个关键类别
250个优质品牌闪耀
为了表彰餐饮品类中优秀的顶级品牌，打造榜样品牌，为行业发展提供有力的参考和指导，红餐品牌研究院在2023年隆重推出“2023中国十大品牌”。餐饮品类。 “选择事件。列表。
2023年中国餐饮行业品类前十品牌包括茶饮料、特色茶饮料、火锅、特色火锅、米粉、面馆、面包店、饺子馄饨、烧烤食品、烤鱼、蒸肉、披萨、和日本料理。 、烧烤、西式品牌 快餐、螃蟹、羊蛙、米饭快餐、包子、咖啡饮料、麻辣火锅、东南亚食品等25个品类
红餐品牌研究院以红餐大数据、红餐指数、红餐指数、品牌网络口碑指数、品牌传播指数以及品牌四个维度为基础，遵循严格、公正的原则。 。领导力指数和品牌知名度历时近3个月，从6万多个品牌中评选出250多个知名酒店品牌。
着力打造核心竞争力
品牌正走上“刷新换档”的道路。
此次入选的25个品类均是酒店行业备受关注的品类，各个品类上榜品牌的实力都不容小觑。总体而言，2023 年榜单上的酒店品牌有两个显着特征。
（一）着力打造核心竞争力
上榜品牌注重打造核心竞争力，在各自细分品类中表现出色。这个核心竞争力不仅包括产品和门店的竞争力，还包括供应链体系的竞争力。上榜品牌往往能够通过前端到后端的共同努力，有效提升产业链各环节的运营效率，最终形成自己的独特优势。
（二）聚焦数字化体系建设，加快“升级搬迁”。
由于“线上线下居家定位”的出现，酒店行业不断出现新的数字营销渠道。餐饮零售业数字化既是趋势，也是企业的希望。上榜品牌正积极拥抱这一趋势，逐步从餐饮向生活进化，聚焦线上和外卖，聚焦数字化建设和私人空间运营，强力推进数字化转型。
清单的详细解释领先品牌性能突出，功能众多。在“2023中国酒店业十大品牌”榜单中，每个榜单评选出不同细分市场的领先品牌。具体类别如下所述。
（一）2023年最受欢迎的十大茶饮料及特色饮料品牌
2023年十大茶饮品牌中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪茶依然占据榜单前三名。
古茗茶、茶百岛、一勺鲜草、CoCo等上市品牌近年来不断在市场上动作，呈现出良好的发展速度，市场份额不断提升。
上海阿姨、巴瓦格茶几、茶颜悦色等上榜品牌注重产品创新和品牌形象塑造，不断推出新产品，积极开拓新的市场机会。
2023年，茶饮圈竞争将加剧。加盟强化和集体IPO是今年茶饮料发展的两大标志。例如喜茶、奈雪茶作为龙头品牌，一直坚持直营，近年来逐渐开设加盟店。红餐大数据显示，截至2023年8月，喜茶门店数量突破2000家。
茶叶品牌的上市竞争也逐渐加剧。据相关媒体报道，古茗茶、茶百岛、上海阿姨、旺茶鸡等他们都计划上市，希望利用资本更快地扩张。
与此同时，特色饮品的突破和崛起成为茶饮圈的亮点之一。快乐红薯、甜拉拉、七份天、益和堂等上榜品牌凭借不同的产品和品牌定位脱颖而出。此外，即饮酸奶和椰子饮料也是近年来出人意料的新兴细分市场，市场上不断出现新品牌。
尤其是新鲜制作的酸奶系列代表了该品牌的疯狂增长。例如，据红餐大数??据显示，截至2023年8月，上市的摩优酸奶品牌已开设门店超过1500家，成为新鲜酸奶市场的领导者。旁边。
柠檬系列在2023年继续表现出色。其中，柠檬季手工柠檬茶、LINLEE手工柠檬茶成功入围“2023年度十大特色饮料品牌”。
（2）2023年10大最佳咖啡饮品和酒吧品牌瑞幸咖啡和星巴克在2023年十大咖啡品牌榜单中继续表现出色。近年来，瑞幸咖啡的收入增长尤为强劲。财报显示，瑞幸咖啡第二季度净利润总额62.014亿元，同比增长88.0%，营收超过星巴克中国。星巴克中国也面临挑战，表示欢迎竞争！如今，整个咖啡饮料品类的竞争环境已经从星巴克一统天下，转变为以星巴克和瑞幸咖啡为首的“两超多强”的局面。在近年来的加速扩张中，Tims Coffee、NOWWA Coffee、Manner Coffee、Lucky Coffee等上市品牌相继出现，以其鲜明的特色和理念赢得了消费者的青睐。
喝咖啡巷子越来越受欢迎的另一面是，巷子里的竞争也越来越激烈。为了占领市场，瑞幸咖啡与酷滴咖啡打响价格战，实现消费者的“咖啡自由”。但价格革命的加速也大大增加了中小品牌的生存压力。 。独立店亏损、关店是很正常的事情。时不时就会有“我们一个月亏八万元”、“新业务撑不了三个月”等消息。咖啡路上的“生存之战”将走向何方，让我们拭目以待。
此外，饮料吧赛道包括今年“2023年十大酒吧品牌”榜单中的多个强势品牌，包括Helens海伦斯、Ubrau精酿啤酒、胡桃里音乐吧等。
（三）2023年十大火锅及特色火锅品牌
2023年，随着消费的繁荣，强调社交特征、匹配减压经济特征的火锅品类将得到良好发展。在2023年十大火锅品牌榜单中，上榜的海底捞品牌2023年上半年业绩大幅增长，利润预计突破22亿元。
其他领先的火锅品牌，如呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅，也开始在全国范围内扩张和开设新店。大龙一火锅、小龙坎火锅、蜀大侠等实力品牌通过不断发展赢得了消费者的喜爱，因此很荣幸入选该榜单。多个“新势力”品牌以其出色的表现开始进入市场。比如推出的南火锅，就建立了“火锅+美容甜品”的品类融合模式，在消费者心目中拥有较为清晰的品牌形象。能;裴姐重庆火锅注重原创，坚持“重庆辣”品牌发展战略。
此前，红餐品牌研究院预测，食材火锅将因颜值持续走俏。目前，以鸡肉、羊肉、虾等食材制作的火锅已强势冲击各区域市场。在“2023年十大火锅品牌”榜单中，海鲜火锅七心田、羊肉火锅东泥胡记羊肉馆、虾火锅、虾吃虾涮锅等品牌融合了多种食材。该菜品创造出复杂的风味，丰富了消费者的用餐选择。五区钢管厂马科边、朱光裕火锅店、小君安火锅串串香、侯火锅等品牌也凭借出色表现上榜。
（四）2023年米类快餐店、米粉、面店十大品牌 在“2023年米类快餐店十大品牌”榜单中，“IPO三巨头”老乡记、村基地、老娘酒强化了实力外表。 2023年，这三家公司均做出了新的IPO披露：老娘酒乡分别于2023年2月和2023年4月更新招股书，老乡记主板IPO于2023年3月获得上交所受理。
此外，主打传统韩式拌饭的米村拌饭，以及主打区域市场的综合米类快餐品牌南城厢、超一星，也通过多年的精耕细作，赢得了消费者的信赖和喜爱。
面食作为我国重要的主食，随着消费加速，2023年面食将持续增长。蒙自园、阿香米粉、五叶拌面、遇见小面等上榜面条品牌，依托完整的商业模式、强大的供应链背景和信息系统。它正在蓬勃发展并迅速扩张，成为跑道上的领先品牌。
值得注意的是，近年来面食领域出现了几个强势品牌。
例如港式米线品牌潭仔米线、六螺香螺蛳粉品牌、南昌米线品牌、紫姑路拌面、中式面馆和福乐面、陈香桂等。不同的产品、服务和环境已经被创造出来，而且发展的速度是无法容忍的。很荣幸能够出现在名单上。
（五）2023年烤、烤、烤鱼、蒸鱼十大品牌
2023年，淄博烧烤炉销售将更加昂贵，这是当地烧烤突破圈子并提高整个烧烤品类知名度的一个例子。
在这股热潮中，2023年十大烧烤品牌排行榜上的品牌仍在不懈地推动自己的品牌发展。例如，红餐大数据小木屋烧烤店将于2023年8月起开设超过210家门店；破碎的飞哈东北烧烤店提供独特的产品、店面设计、服务、营销等。围绕烟花创作。烧烤领导品牌。
在2023年十大烧烤品牌榜单中，除了九天家黑牛菜烧烤、韩公宴、七九烧烤等老牌强势品牌外，还出现了很多新的强势品牌。例如，Sita Old Lady's Clay Oven Barbecue 专门提供独特的唐杜里烤箱和新鲜切好的食材。目前在一线城市很受欢迎。北木南烧烤酒主攻下沉市场。凭借其相对较低的人均消费量，它在不断萎缩的市场中迅速扩张版图。
< class="pgc-img">2023年十大烤鱼品牌中，出现了半日炉烤鱼、探鱼、鱼岸烤鱼、江江烤、江边城烤全鱼等品牌。
2023年十大酸菜鱼品牌包括：台儿酸菜鱼、和你一起、江鱼儿、御食湖、友家酸菜鱼、九国一堂酸菜鱼、瑶瑶酸菜鱼、百年酸菜鱼、西域鱼关酸菜鱼、王荣成古早腌鱼。
（六）2023年西式快餐、披萨、东南亚食品十大品牌
更为成熟的西式快餐行业掀起了一股“中式汉堡热”。以塔斯廷为首的中式汉堡品牌主打中式口味+西式标准，向西式快餐发起奇袭。一些中国汉堡品牌也进入了市场，例如贾国龙的中式汉堡、相多味、初正等。
然而，随着“中式汉堡”热度的消退，一些中式汉堡品牌的销量下降，门店关门。而塔斯汀依靠高品质、低成本的产品和稳定的市场策略在激烈的竞争中保持领先地位。红餐大数据显示，截至2023年8月，其已开设门店超过4000家，拥有绝对实力。 2023年，唯一入围西式快餐十大品牌的中式汉堡品牌。除了具有潜力的新兴品牌外，这份榜单还包括肯德基、麦当劳、华莱士、Pilot Burger等众多知名品牌。
“2023 年 10 佳披萨品牌”榜单包括必胜客、Zumbo Pizza、Domino's Pizza 和 Bang!该名单包括知名披萨品牌，如 John's、BigPizza、PizzaMaschano、LeCaesar'sPizza、Cheesecake、Margherita 和 Horenko。
随着东南亚美食的市场教育在我国逐渐成熟，东南亚美食在我国餐饮业市场中的地位日益凸显。因此，今年红餐品牌研究院推出了2023年东南亚美食十大品牌，旨在为东南亚美食制定行业标准，推动其快速增长。
本次榜单上的所有东南亚厨房品牌都具有相当的实力。例如，迷你椰子·泰式小吃摊主打泰式小吃摊贩，在场景和用餐体验上注重打造泰式街头风格；泰式香米店主攻中上阶层市场。这家最受泰国商务部认证的ThaiSelect餐厅，采用进口香料和珍稀海鲜。
（七）2023年十大特色小吃、炖品、烘焙食品品牌“2023年，正心炸鸡依然排名第一，也在快速扩张之列。西烧野肉夹馍将于2023年初重新开业加盟，计划加快运营，进军??北美市场。一个上市品牌今年年。
绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、皇上皇再次入围“2023年十大蒸食品牌”中的“四大主力蒸食品牌”。不久前，绝微发布了中期报告。 2023年上半年，预计归属于母公司净利润在2.28亿元至2.43亿元之间，同比增长131.25%至146.47%。一些深耕区域市场的卤味品牌，如九朵肉朵、鲁江南、辽记棒棒记等，也以其独特的产品赢得了众多消费者的较高声誉和赞誉。并成功入选今年的评选。
“2023年度十大烤箱品牌”也强手云集。上市品牌包括好利来、快乐西饼、元祖食品、鲁西河、美心西饼、千吉、爸爸唐手工吐司、宝师傅面包新宇、广隆蛋挞王等。
（八）2023年饺子、馄饨、包子、麻辣火锅冒菜十大品牌
在2023年十大饺子馄饨品牌排行榜中，喜家德再次位居榜首。以元吉云饺子、熊叔叔为代表的生鲜外卖饺子品牌也很受消费者欢迎。他们在酒店业市场强劲扩张，今年再次上榜。
此外，吉祥馄饨也是榜单上最受欢迎的馄饨品牌之一，位列榜单第三位。红餐大数据显示，吉祥馄饨从2022年到2023年上半年已获得三轮融资。投资机构为番茄资本、宏章资本、爵烈基金。这有望在未来加速品牌更新。
“2023年度十大包子品牌”征集了众多实力品牌，包括八步包子、和山园、老太门包子、三金包子、庆丰包子店、枣阳鲜包子和小生煎、神老包子、老生常汤等。一家专营饺子和宝岛广式点心的商店。
2023年十大麻辣烫品牌包括张良麻辣烫、杨国福麻辣烫、三姑冒菜、刘文祥麻辣烫、老街成盘麻辣烫、米姐、小古街、芙蓉冒菜等。
近年来，马拉唐伊类别开始“进化”，以各种形式重新出现。例如，市场上的“每味每客”麻辣烫品牌就采用了重庆的风味注入技术，得到了很多消费者的认可。
（九）2023年十大蛙蟹及日本食品品牌随着消费市场牛蛙数量不断扩大，红餐品牌研究院今年刚刚编制了“2023年十大牛蛙品牌”榜单。上榜品牌包括Valeda、Frog Boy、Frog、老佛爷Frog Pot、淘娃等。
其中，牛蛙领军选手瓦莱达和蛙晓霞占据榜单前两名，瓦豪和拉斐特铜炉蛙锅分别占据第三和第四位。其中，老佛爷铜灶蛙锅以老北京火锅的烹饪方法更新了羊蛙火锅，并配备了多层铜锅，开启了中国的铜灶蛙锅潮流。 。消费市场。
“2023年度十大螃蟹品牌”榜单依然竞争激烈，其中名列前茅的有虎大酒家、飞飞虾屋、亮亮蒸虾、文和友龙虾屋等知名品牌。
2023年日本十大食品品牌中，NduoSushi、KameiFineCuisine和GenkiSushi位列前三，其次是正贤寿司、赤坂阁、Sushiro、Edomae、MurakamiIchiya和吾尔翔太。 Elago 寿司紧随其后。 Sushiro是日本知名的回转寿司品牌，在我国发展迅速，将于2021年在我国开设门店。红餐大数据显示，截至2023年8月，寿司郎已开设门店超过60家。
综上所述
无论是茶饮、咖啡饮料、火锅、炖菜等大众故事，还是披萨、特色小吃、酸菜鱼、牛蛙等特色故事，在“2023中国十大品牌”榜单中餐饮业”，各个细分品类的轨迹都出现了很多优秀的品牌。他们的成功离不开不断的创新和对品质的追求，这也是他们在日益激烈的市场竞争中赢得消费者信任的原因。
未来，红餐品牌研究院将聚焦细分品类中更多优秀品牌，密切关注中国餐饮行业的创新发展。
