源：工人日报
料理包来了，你吃吗？
“餐饮开店省时省力更省心”“无需大厨，3分钟快速出餐”“无烟厨房，干净卫生”……近年来，由于外卖行业飞速发展以及懒于做饭的年轻一代逐渐成为厨房主力军等原因，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。
风口之下，对待料理包，有人接受，有人反对。
“我一直以为店里卖的都是现做的”
南宁某高校大三学生小陈喜欢吃一个档口的可乐鸡翅饭。不过，有同学告诉她，“这家店其实不是现做的，我看见过他们把加热后的料理包剪开，倒在饭上。”对此，小陈感到很吃惊，“我一直以为店里卖的都是现做的。”
“现在大家在外面点餐，可能10份里面就有5~6份是料理包做的。”福建一家料理包企业的高管何先生告诉《工人日报》记者，料理包是成品、半成品菜，主要分为冷冻料理包和常温料理包。冷冻料理包采用急速冷冻的方式处理食物，需放置于-18℃下的低温条件贮存。而常温料理包食物经过高温杀菌工艺可以在常温下保存。
“我个人觉得用料理包最不好的一点是它保障不了食物的‘风味’。”南宁市民李先生认为，为了保障质量和口味，料理包里面可能会含有添加剂。不少消费者和他一样，认为商家用料理包制餐“没锅气”。
南宁的梁小姐却会主动从电商平台上购买料理包来食用，“加热起来也挺方便的，我觉得吃着还不错。”
记者在某电商平台以“料理包”为关键词进行搜索，找到相关店铺10万余家。这些店铺大多销售盖浇饭、卤肉饭等各种口味的料理包，单包价格一般不超过10元，保质期3个月至一年半不等。
一些商家不会主动告知消费者使用料理包
记者近日前往某连锁品牌餐饮的两家加盟店走访，并在其中一家亲眼看到店员剪开加热后的料理包。记者询问店员是否使用料理包制餐时，一位店员称，“这个事情我不是很清楚。”该连锁品牌的资料明确显示，使用料理包制餐。
有业内人士认为，由于近些年频发的劣质料理包事件以及传统餐饮习惯的影响，无论是商家还是消费者或多或少对料理包心存芥蒂。一些商家并不会主动告知消费者使用料理包，而不少消费者一听到料理包，就不由地想到“不安全”“没营养”。
“我们不敢说料理包这个行业都是好的，黑作坊也可能存在。”何先生认为，正规的料理包工厂的卫生状况可能比一些现炒餐厅的好，“我们工厂工作人员进车间要经过四五道消毒工序”。
广西大学博士研究生导师、广西食品安全专家委员会专家刘小玲指出，从营养的角度，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致，不能简单地说现炒更营养。
针对餐品安全问题，业内人士认为，消费者通过网上订餐可能会订到小作坊用料理包加热后的产品，而这些小作坊加工中可能存在加热不当、保存不当、卫生条件差等安全问题，“只有商家自身的安全意识提高和国家对此加强监管，才能消除这种问题。”
预制菜市场相当大
新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》指出，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。国海证券的研究报告则显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6~7年市场规模有望达到万亿元。
面对如此火爆的情况，刘小玲分析说，传统餐饮的买菜、做饭和加工方式，存在成本高、风险难把控的问题。生产者采取食品生产许可的准入模式及市场监管方式，在中央厨房制作餐品、集中配送，是实现餐饮或食堂标准化、提升产品安全性、提高效能的一种方式和趋势。
对于餐饮店而言，料理包可以减少后厨洗菜切菜等步骤，提高上菜速度，减少门店垃圾处理成本，方便管理后厨。
何先生表示，现在很多年轻人对料理包接受度越来越高，预制菜肴的发展是时代趋势。
而另有业内人士认为，在越来越快的生活节奏中，预制菜有相当大的市场，但并不会成为主流，人们吃饭不光为填饱肚子，还追求味道、环境、体验等。
庞慧敏
<>< class="pgc-img">2013年的一天，
徐州 · 夹河街，
开了一家专门卖龙虾饭的小店
5年后，
这碗龙虾饭带着徐州人特有的执拗
闻名全国！
为自己挣下了这些头衔：
< class="pgc-img">是啦，就是这家——
< class="pgc-img">郑文琪·龙虾饭
地址：福水井小区1#门面房
电话：18086755557
< class="pgc-img">过瘾！升级后的郑文琪！就是要馋你！
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上海、南京、北京、徐州、重庆……
这碗很牛的“郑文琪龙虾饭”，
走到哪里都掀起了热潮！
< class="pgc-img">好食材是成就好味道的基础，
对每道工序品质的坚持，
郑文琪这五年做到了“始终如一”！
< class="pgc-img">2019年，龙虾季伊始，
郑文琪龙虾饭 升级回归啦！
< class="pgc-img">走进升级后的郑文琪，第一印象就是：装修简约新潮，带有港式餐厅特有的味道，非常符合年轻人的口味！
< class="pgc-img">个性十足的郑文琪LOGO和“虾仁现炒就是香”标语品牌化十足，可以看出老板对自己这家店的感情和对自己菜品的自信。
< class="pgc-img">每天来吃饭的食客络绎不绝，即使再爱，也没人愿意去排队，因此这次店面升级，店里的餐桌数量从原来的14桌升级到了21桌，还有格调很高的小卡哦~
妈妈再也不用担心，中午吃不上龙虾饭了！
< class="pgc-img">原木色的餐桌搭配着铺着软垫的餐椅，坐着非常的舒适，更贴心的是，为了适应现在手机大时代，每张桌子下面都有电源插座，是每张哦！
< class="pgc-img">没事的时候，小编也可以装装文青，来这里点一瓶19年的可乐，做上一天的习题册。
< class="pgc-img">郑文琪龙虾饭，
是一家专门做虾的店，
是一家凭着一碗龙虾饭，
就可以在全国开到231个加盟店的店！
现炒！鲜活！
特调的酱料不停的翻炒小龙虾，
让每颗小龙虾肉都裹着浓郁的酱汁。
虽然知道郑文琪的龙虾，虾量很大，但真正端上来的时候，小编还是忍不住惊呼一声：哎呀妈呀，好多虾！
江湖上流传的：郑文琪龙虾饭，一份虾饭一斤虾，诚不欺我！
< class="pgc-img">龙虾虾仁、肉质劲道，咬进嘴里紧实鲜嫩！甜中透着辣劲、辣中浸着甜味的秘制酱汁，盖在大白米饭上，省掉了亲自剥壳的流程，这绝对是懒癌患者的福音，用勺子混着龙虾和米饭，一口下去，全是满足。
< class="pgc-img">除了龙虾，这份超过瘾的龙虾饭里，还有营养配菜：土豆丝和鸡蛋。
因为龙虾的缘故，小编一开始对土豆丝没有关注太多，但吃了一口后，完全被吸引了，这土豆丝完全可以自己C位出道了好嘛！
< class="pgc-img">甜甜辣辣，深得徐州味的精髓，和那些闻名已久的徐州老店相比，完全不落下风。我们吃完一份后，又厚着脸皮单独要了份土豆丝。
不说了，我要舔盘子了。
< class="pgc-img">讲真，郑文琪家的盖浇饭口味还有很多！作为一位美食编辑，雨露均沾是职业操守，但吃完这道龙虾饭，我真的要任性一次：任你番茄、土豆、辣子鸡，老子眼里只有龙虾饭！
< class="pgc-img">不过，除了盖浇饭，这次还有一个主角必须得给点镜头： 烧腊！
< class="pgc-img">这可是郑文琪带着他的厨师团队，
跨越1577公里的距离，
前往中国烧腊的灵魂之都：顺德，
取来的“真经”！
这群精益求精的大老爷们，
硬是闭门苦修了90多个日夜，
才为徐州的吃货们，
带回原汁原味的港味烧腊！
干净的玻璃间、金灿灿的烧鸭、香的流油的叉烧肉、简单干净却精美诱人。
必须尝一尝！
< class="pgc-img">港式深井烧鸭 /
遵循古法烧制出的深井烧鸭肉质鲜嫩、肥瘦适中，一口咬下去，微微的咸甜，感觉到皮肉之间没有多余的脂肪。
< class="pgc-img">汁水混合着油脂从肉里迸发而出，肉味浓厚带点柔韧，肉质鲜嫩入味，烧腊独有的香味顿时充满整个味蕾。
< class="pgc-img">再配上特别调制的冰梅酱，酸甜的酱汁中和了烧鸭的油脂，厚实的口感中似乎打开一片新的天地，这感觉太销魂！
减肥？！吃完这顿再说！！！
< class="pgc-img">特色秘制叉烧 /
以前的徐州，很多家打着港味的饭店，味道却很不港式，这也导致了很多徐州人对烧腊的味道有些误解，就像小编之前对叉烧就没什么好感一样。但郑文琪的叉烧，却让我重新认识了叉烧真正的味道。
< class="pgc-img">好的叉烧就是要有肥有瘦才好吃，肥瘦相间的五花肉，入口绵糯柔软，淋上一层蜜糖，让叉烧的肉香夹杂着蜂蜜的香甜，从舌尖涌向整个口腔，久久不会散去。
< class="pgc-img">小编一块接着一块，完全停不下来。
< class="pgc-img">经典玫瑰油鸡 /
< class="pgc-img">色泽光亮，脆皮饱满蓬起的油鸡已经预示了它美味的程度。
郑文琪家的玫瑰油鸡，吃起来不仅鲜咸喷香，还有着一股独特的玫瑰花香味。
< class="pgc-img">这是因为加了用玫瑰花瓣酿制的玫瑰露酒一起烧制，除了能增添风味还有着一定的养生功效！
< class="pgc-img">在被重口味的地锅鸡霸屏的徐州，这口独特的港味油鸡自成一派，喜欢尝试新口味的吃货们，一定不要错过。
< class="pgc-img">澳门脆皮肉 /
脆皮肉是粤菜经典烧腊之一，脆皮肉选用的也是五花肉，但肉质偏肥一些，入口油而不腻，首先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
< class="pgc-img">当脆皮肉露出鲜嫩多汁的断面，滋滋冒油的烤肉大咽口水的时候，不要责怪自己木有出息，一朝吃货，终身吃货。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超赞蜜汁鸡翅 /
< class="pgc-img">精心挑选的鸡翅，烤制入味，刷上浓郁的酱汁。
< class="pgc-img">精心烘烤后的鸡翅涂上一层秘制酱料，颜色鲜艳并富有光泽，让人看了就食欲大增。
< class="pgc-img">咬开鸡翅，雪白的嫩肉纷纷绽开，汁水顺着手指缓缓流下，这就是诱惑难挡的人气鸡翅！
对了，郑文琪的烧腊小店单独开辟了一个窗口哟，方便大家外带！
< class="pgc-img">五种口味的烧腊不仅可以堂食，只要大伙儿看上了，一句：来一份！除了大厨，都能让你带回家。
食尚徐州粉丝福利
龙虾盖浇饭霸王餐来了！
日，福建三明市沙县区纪委监委在官网发布消息，沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司（以下简称沙县小吃文旅集团）董事长童友健涉嫌严重职务违法，目前正接受沙县区监委监察调查。
公司官网介绍，沙县小吃文旅集团是沙县区属国有企业之一，是区委区政府推动小吃产业发展、壮大文旅产业规模的重要抓手，下辖的三家子公司中就包括沙县小吃集团。
20世纪90年代，伴随改革开放和城市化进程，“1元进店，2元吃饱，5元吃好”的沙县小吃迅速占据街头巷尾，成为国民小吃。资料显示，沙县小吃全国门店超8.8万家，年营业额达500多亿元，辐射带动就业30万人以上。从2010年起，沙县小吃就开始酝酿上市计划，但直至目前仍未能成行。
< class="pgc-img">沙县蒸饺。图/图虫创意
两位高管被查
公开资料显示，童友健，男，汉族，1968年9月出生，本科学历，1989年8月参加工作，2020年4月出任福建沙阳文化旅游发展集团有限公司总经理，2021年8月任沙县小吃文旅集团董事长、总经理，2023年12月任沙县小吃文旅集团董事长。
值得注意的是，就在童友健被查的两个多月前，沙县小吃文旅集团副总经理徐振海已于今年5月11日被查。
从二人的履历看，交集可谓相当之多，都曾供职于福建沙阳文化旅游发展集团有限公司（沙县小吃文旅集团子公司），并同时于2021年8月进入沙县小吃文旅集团任职。
按照沙县小吃文旅集团组织架构，经营层由董事长、总经理、副总经理负责。鉴于2021年8月至2023年12月期间，童友健同时兼任董事长、总经理，而徐振海是副总经理，换句话说，当时沙县小吃文旅集团的经营工作就是这二人说了算。
中国廉政法制研究会常务理事、华东政法大学纪检监察学院教授魏昌东对中国新闻周刊表示，在同一个单位、区域接续发生腐败问题，表明单位自身的腐败防范机制以及上级监督管理部门、专责机关的监督体制已经难以有效地建构起立体性的监督网络，必须得到全面强化。
公司官网显示，沙县小吃文旅集团主要承担沙县区小吃产业的产品开发、市场拓展、品牌提升，以及文化旅游产业的经营发展、推广宣传、活动组织服务等职责，负责的主要项目有沙县小吃“华夏行”活动，沙县小吃旗舰店的招募和示范店的建设，沙县小吃技艺培训，沙县小吃题材电视剧制作，沙县小吃文化城4A景区等景区景点的运营管理。
就在童友健、徐振海担任沙县小吃文旅集团领导期间，该公司党委曾于2022年9月21日至10月21日期间接受过沙县区委第一巡察组的巡查，并于2023年1月反馈了巡察意见。巡察反馈的问题包括：政治理论与国企改革理论学习有缺位；集团公司管理运营不佳；意识形态工作责任制落实不到位等问题。在“集团公司管理运营不佳”方面，通报提到了“关于集团公司制度建设缺失问题”“关于经营运作能力不强问题”“关于对子公司监管不到位问题”。
从沙县走向全国
20世纪90年代，不少沙县人外出讨生活，成本不高的小吃店成了他们的共同选择。
沙县小吃有两大特质：一是“性价比高”，沙县小吃主打“1元进店，2元吃饱，5元吃好”，因此物美价廉是不少消费者对沙县小吃的最初印象；二是“种类多样”，沙县小吃有“四大金刚”——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐，随着时间的发展，盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等都能在沙县小吃菜单里看到。
此外，沙县小吃的发展也离不开地方政府的助力。1998年，沙县政府成立沙县小吃办公室和沙县小吃同业公会，2006年成立沙县小吃集团，主要从事沙县小吃的规划和管理。
2021年，沙县小吃同业公会原常务副会长肖阿生在接受媒体采访时提到，政府的作用主要体现在五个方面：一是从1997年开始不间断举办了二十几年的沙县小吃文化节；二是到大中城市举办沙县小吃推介会；三是强化培训；四解决资金问题，沙县农商行能够给业主提供5万元、10万元、15万元、20万元不等的资金贷款，让他们走出去有一个起步的资金保障；五是一乡一城一联络组，一个乡镇对接一个城市，成立一个联络处，帮助小吃业主解决日常经营中的困难和问题。
随着沙县小吃的名号越来越响，上市的计划也被提上了日程。早在2011年，沙县政府便提出，要通过国资公司沙县小吃集团将沙县小吃保牌、提质、连锁、上市。
2015年8月，沙县小吃集团与泰国正大集团签订战略合作协议，双方计划在3年内整合6000家，5年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。但之后却再没有新的动静。
2016年5月，“养猪第一股”雏鹰农牧投资1.35亿与沙县小吃合作成立沙县投资、沙县传媒，全面参与沙县小吃的全面升级。根据双方协议，沙县小吃计划开展全国范围内的“沙县小吃”品牌带动战略，整合全国各地约6万家沙县小吃经营店、在沙县建设沙县小吃产业园，从而推进沙县小吃产业品牌化、标准化、产业化发展。
然而之后的几年里，随着雏鹰农牧接连爆出生“欠债肉偿”“巨亏38亿把猪饿死”等震惊A股的消息，并于2019年退市之后，合作的消息便再也无人问起。
上市之路何解
沙县小吃上市难主要和两个问题有关，标准化程度低，以及产权过于分散。
餐饮资本化的前提是规模可以持续做大，而规模能否做大又取决于标准化程度。虽然沙县小吃的规模是当之无愧的国内第一，但彼此之间的区别却相当之大。不少消费者发现，即便是距离不远的两家沙县小吃，从门店装修到菜品服务可能都不尽相同。
事实上，沙县小吃的内核与常见的餐饮加盟形式完全不同。传统的餐饮加盟模式下，门店向总部缴纳一定的费用，以获得品牌使用权，同时门店还需要向总部采购食材和物料，确保产品和服务的一致性。然而沙县小吃走的是另外一条路。
通常来说，一家店想要冠以“沙县小吃”的名号，需要获得沙县小吃同业公会授权。资料显示，沙县小吃同业公会对商标授权有如下规定：经营沙县小吃者必须拥有当地户籍，经沙县小吃培训中心培训，并申请办理商标使用许可手续，方可持证持照经营。
协会授权的模式，在过去确实促进了沙县小吃的发展，但过于松散的管理方式也给之后的统一发展留下了隐患。
更重要的是，“沙县小吃”的商标并非沙县小吃同业公会独有。国家知识产权局商标局中国商标网信息显示，现存的62个“沙县小吃”商标，其中只有29个由沙县小吃同业公会拥有。
事实上，大量的沙县小吃门店和沙县小吃集团没有统一的利益关系，每一家门店都是一个主体。有数据称，沙县小吃集团认证的加盟店仅有4000余家，在所有的沙县小吃中占比不到5%。
为了让沙县小吃业逐步告别零散经营，走上 “规模化、标准化、公司化、规范化”的路子，沙县地方政府也想了很多办法，比如和预制菜企业惠发食品合作，加码供应链，但最核心的产权问题依然无解。且不说统一产权所需的资金量有多庞大，那些已经经营多年的夫妻店同不同意也是个问题。
针对沙县小吃集团上市的传闻，肖阿生曾表示：“上市要具备一定条件，这个事情我想没那么快，也不是我们近期追求的目标……这个可能需要太长的时间，目前不具备这个条件，也不是我们重点考虑的问题。”
参考资料
“年销售额500亿是社会效益” 沙县小吃同业公会原常务副会长：集团暂不具备上市条件，每日经济新闻，2021-05-10
多重障碍阻断沙县小吃“上市之路”，新京报，2015-11-17
作者：余源
