者按：
今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来发展东风，万亿大市场也正“裂变”装备新赛道。预制菜的本质是农业工业化，装备便是农业工业化的实现载体。作为创新大省、产业强省，广东发展预制菜装备产业优势明显且意义重大。7月3日-4日，首届预制菜装备产业大会将在广东珠海举办。南方财经全媒体集团深入相关企业进行一线调研，聚焦预制菜装备产业并推出系列报道，助力预制菜产业全链路实现数字化、智能化转型，推动预制菜“智造”高质量发展。
南方全媒体见习记者冯玉怡 珠海报道
在珠海斗门，咸淡水交汇的优越地理位置成就了鱼肥水美的白蕉海鲈，国人餐桌上每10条海鲈鱼，约有7条产自这里。
谈及白蕉海鲈，当地围绕其生产加工的企业众多，但成立于2017年的珠海壹条鱼食品科技有限公司（下称“壹条鱼”）一定是大家最先想起的企业之一。
发展至第6个年头，珠海壹条鱼食品科技有限公司（下称“壹条鱼”）已成为“白蕉海鲈”预制菜领域的领“鲜”者。不久前，壹条鱼生产的“白蕉海鲈”入选广东地理标志产品广货手信节广货好手信，与化橘红、阳江豆豉、九江双蒸酒、新会陈皮等齐名。而在2021年，壹条鱼公司被评为“中国海鲈预制菜十佳企业”，借助“年鱼经济”出圈而名声大噪。
“传统的粗加工市场已经一片红海，发展水产精深加工是市场的趋势，事实证明我们的方向对了。”壹条鱼公司创始人陈小荣告诉南方财经全媒体记者。
据珠海市农业农村局相关数据显示，2022年斗门区全区共有37家预制菜企业，销售额13.33亿元，同比增长85%。从2017年成立至今，壹条鱼成为从零开始到如今营收超6000万元的海鲈预制菜的头部企业。
7月3日-4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会将在广东珠海国际会展中心举办。届时，不少预制菜装备企业将前往珠海斗门区考察调研，共同探讨如何助力预制菜产业高质量发展。
科技赋能打造生产闭环
作为广货好手信里唯一的水产品，壹条鱼所生产的白蕉海鲈有点“不一样”。海鲈鱼从养殖基地运输“进场”的第一步开始，壹条鱼就选择了“另类路径”。
区别于大部分加工厂腌制时间较长的做法，壹条鱼水产必须经过暂养池净养一周方可加工，这一过程称为“吊水”。陈小荣介绍，把鱼放入暂养池进行吊水，能起到去鱼腥味、瘦身和净化的作用，这也是壹条鱼“不一样”的地方所在。
鱼肉口感得到了提升，还需要解决成本问题。为此，壹条鱼公司的研发人员对吊水暂养池反复设计，在直径6米宽的池内利用倾斜面的力学原理，尽可能减少排泄物沉底，再辅以循环水臭氧过滤系统，达到自循环水利用以降低成本。
在壹条鱼约2万平方米的厂区内矗立着一座三层楼高的液氮储存罐，格外引人瞩目。走进生产加工车间内，自动转盘式分级机、自动开背去鳞机、鱼片变频切片机、贴体真空包装机等一系列自动化装备遍布。在众多机械装备中，南方财经全媒体记者看到有着“黑科技神器”之称的液态氮速冻机，与液氮储存罐管道相连。一条条鱼被送进隧道式或立柜式液态氮速冻机内，仅需20分钟即可速冻至-196℃。
据悉，传统的冷冻技术一般只能冷冻至-30℃，且至少花费五六个小时。而应用液氮速冻技术，能在不破坏蛋白质、纤维结构的同时，瞬间锁住水分，达到杀菌功能并最大限度的保住鱼的新鲜度及营养成分。
陈小荣介绍，-196℃液氮速冻技术是现阶段全球速冻领域中最先进的冷冻技术，壹条鱼是较早把液氮速冻技术应用于水产品加工的企业，也是目前珠海市唯一拥有此项技术工艺并运用于全品类水产品的生产厂家。
从吊水、去鳞、开背、掏脏、冲洗、切片、腌制、速冻再到包装等数十道工序，壹条鱼的生产加工车间内有了自动化智能设备的科技力加持。
是什么驱动壹条鱼自动化、数字化转型？
“过去粗放式、低门槛的水产加工方式已经不能满足当下高速运转的产业化需求。”陈小荣说，尽管前期投资较大且回报也难以测算，但向数字化、智能化升级是海产品深加工的必然趋势。他发现，6年前在斗门当地海鲈冰鲜销售的比例约60%，加工的比例仅占20%，经过几年的市场培育发展，近年来的加工比例已提升至60%。
目前，壹条鱼已掌握外观专利、新型专利、发明专利和软件著作等各类专利共20多项，包括鱼类养殖增氧装置、去鱼鳞加工系统、鱼柳加工生产线、开背去鳞机及水产品生产线等，涵盖海鲈鱼养殖、精深加工等全生产流程。一座科技赋能的数字化、标准化、现代化水产预制菜生产车间正在形成。
以产品思维换道终端市场
身处水产业迭代升级大时代，壹条鱼也经历转型“阵痛”。
2022年底，首届中国年鱼博览会在珠海国际会展中心举行，创造性提出“年鱼经济”，将年鱼春节文化符号和消费升级通过年鱼预制菜来推动行业发展进程，给渔民鱼企指出了全新方向。
壹条鱼乘着“年鱼经济”浪潮，特别是前景广阔的海鲈鱼市场，开始把目光从以前的大型商超、餐饮连锁为目标客户群体的B端市场拓展至C端市场，加码白蕉海鲈预制菜布局。
但从B端向C端换道并不容易，刚转型的壹条鱼要解决两大壁垒，技术实现模式和营销模式。
终端消费市场的特点要求企业必须提升“产研销供服”一体化能力，水产品预制菜产业链智能升级显得尤为重要。“为了保证肉质鲜美，壹条鱼不断通过技术设备提升缩短加工时间，自主研发各生产线深加工设备、自动化快速分类设备等，大幅节省人力和工序，提升工作效率，目前做到从捕捞到加工全程不超过90分钟。”陈小荣说，要锻造可溯源、高品质的水产预制菜，必须打造“科学养殖+精细加工+冷链运输”的全产业链体系。为此，2020年，公司又建起了养殖基地。
与此同时，随着预制菜研发实验室和营销队伍的搭建，壹条鱼产品成功打入长三角和东北地区市场。其推出的盐渍系列海鲈冻品、海鲈鱼扒、酸菜鱼等各类创新产品系列逐渐受到热捧。陈小荣补充，开拓外地市场后，价格逐渐飙升，去年白蕉海鲈鱼价格更是创历史新高，个别规格可以卖到18元/斤，价格中枢不断上移。
壹条鱼还利用数字物联的产品思维，给每条鱼都赋予二维码“身份证”，购买者扫码便可看到一条鱼从养殖到原产地输送到宰杀到加工再到成品的全流程溯源。
陈小荣介绍，在年鱼博览会的推动下，公司2022年的预制菜销售额增长了60%，全年预制菜加工达到5000吨，产值超1.5亿元，是2018年的整整10倍。
“能否打通从B端到C端的链条，这条转型之路依然任重道远。壹条鱼将继续探索从生产、加工、运输到市场终端的全过程数字化管理，让更多人尝到海鲈的鲜美，带动更多养殖户增收致富。”陈小荣说。
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冬至大如年。12月22日冬至日，备受关注的“中华年菜节”系列活动之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研发评选活动，在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所举行。来自全国各地160多款“年菜”产品上演火热比拼，品鉴现场年味十足。
“御膳吉祥鸡、‘年年有鱼’礼盒、‘十三奇香’小龙虾、原味鲜鱼丸、‘悦享尊品’大盆菜、剁椒鱼头、广式发财猪手、卤鹅八拼、壹号土鸡咸香鸡、人参蛹虫草花胶汤······”在“年菜”评选现场，一款款精美包装的“年菜”产品，经过简单烹饪，在短短几分钟之后，便化身为一道道香飘四溢的美食。
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长、广东省预制菜联合研究院年菜评选相关负责人吴继军介绍，此次评选活动共征集到70余家企业160多款“年菜”研发相关产品，既有广东本土“年菜”，也有来自湖南、广西、四川、陕西、安徽、北京等其它地方的“年菜”代表产品。通过“年菜”的评选与推广，一方面可以激发市场对年菜产品研发生产的积极性，另一方面也可传扬中华美食、充实年菜产品阵容、丰富春节家宴餐桌。
此次“年菜”评选专委会由广东省农科院蚕业与农产品加工研究所、华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东省餐饮服务行业协会、京东集团、钱大妈集团、盒马鲜生等科研院所、行业协会及市场平台领域专家组成，通过现场品评，依据多项标准进行打分。围绕食品安全、口感风味、企业资质、营养健康、产品包装、文化属性等方面，专家们进行了热烈的探讨。一是综合评价，主要考量产品节庆属性、文化属性、包装环保性、烹饪便利性等；二是还原度和风味评价，主要考量产品滋味、质地、香气等；三是营养健康评价，主要考量产品食材营养性、营养均衡性、糖盐油含量、添加剂用量和清洁标签等；四是质量控制体系评价，主要审核推荐企业的证照资质及相关认证荣誉、产品执行标准等。
在评选现场，专委会评委对企业和产品资质进行了严格的筛选，着重检查产品的配料成分、生产标准和许可证等，剔除不符合食品安全和市场流通规范的产品。接着，评委们挑选出包装属性、商品属性和年味属性强的产品，进入下一轮的烹饪品鉴流程。
专家指出，食品安全是底线，营养健康是这次评选重点考量的标准，对于含有苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂的产品，在这次评选中一律淘汰。
最终，专委会根据各项评价标准进行了严谨的评审打分，评选出首批“年菜”产品，涵盖畜禽、水产、盆菜、主食、汤类等多种类型的“年菜”。据悉，评选结果将尽快公布。
随着春节的临近，在南方财经全媒体集团正式启动，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、南方财经全媒体集团、南方农村报、广东广播电视台珠江经济台、广东省餐饮服务行业协会等发起，羊城晚报、南方都市报、各省市相关行业协会等共同参与的“八大菜系百款年菜联合研发计划”，在业界引发热烈反响。
此次评选的“年菜”产品各有千秋，有的产品具有较高的商品性，有的产品文化属性强，有的产品口感风味好，有的产品营养配比优，部分产品兼具这些优点，年菜产品的多样性得到了充分体现。
此次年菜评选所在地——广东省农科院蚕业与农产品加工研究所，是广东省果蔬加工与装备、粮油加工、营养功能食品、禽畜水产加工、农产品保鲜与物流等农产品加工核心研究机构。近年来，该所持续深度参与广东省预制菜产业相关工作，以科技支撑产业的高质量发展，形成了一批可复制、可推广的科研成果和预制菜加工关键技术，发布了预制菜十大共性关键技术，并主导成立了广东省预制菜产业联合研究院，为预制菜产业标准化生产提供了坚实的技术支撑。
参与“中华年菜节”第一批“年菜”遴选企业名单（部分，排名不分先后）
湛江国联水产开发股份有限公司
恒兴食品
广东温氏佳味食品有限公司
广东品珍鲜活科技有限公司
广东蒸烩煮食品科技有限公司
广东四季厨房农业发展有限公司
广东金菠食品科技有限公司
佛山市新雨润食品有限公司
广东海润冷流物流有限公司
广州市悦盛金发食品有限公司
盒马中国有限公司
肇庆市振业水产冷冻有限公司
肇庆市中业水产有限公司
广东强竞农业集团
广东贵红食品科技有限公司
珠海诚汇丰农业科技有限公司
广东园素供应链科技有限公司
广州兴瑞农业发展有限公司
广东爱上蘑力生物科技有限公司
汕头市农嘉乐食品实业有限公司
广东顺德熊猫同学食品实业有限公司
广东省翠叔公食品有限公司
广东省翁源县餐旅烹饪协会
河源市新厨汇食品有限公司
罗定市金津食品有限公司
鸿樾农业科技（广州）有限公司
珠海白蕉海鲈产业中心有限公司
广东粤之道农业科技有限公司
珠海壹条鱼食品科技有限公司
广东国惠膳餐饮有限公司
海南华敏嘉实业发展有限公司
肇庆高新区得宝食品有限公司
肇庆市盛汇食品加工有限公司
广东丽姐农业科技发展有限公司
广州一石三鸟食品有限公司
青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司
中山市德福肉食制品有限公司
中山市鱼师傅食品有限公司
广东浩洋速冻食品有限公司
广东亿惠创科技发展有限公司
广州尚好菜食品有限公司
珠海集元水产科技有限公司
肇庆高新区得宝食品有限公司
金苑食品（广东）有限公司
中山市信科食品有限公司
梅州市向丽食品有限公司
广东鼎元食品科技有限公司
四川王家渡食品有限公司
广东丽源跨境电子商务有限责任公司
湖南宇成食品有限公司
西安缘聚食品有限公司
河源市饭饭得食品科技有限公司
汕头市鹅品汇农业科技有限公司
汕头市濠江区乙记食品有限公司
广东益膳食品有限公司
帆派供应链管理（广东）有限公司
北京花花食界食品科技有限公司
咸阳秦鸿食品有限公司
四川高金实业集团股份有限公司
成都优食谷食品有限公司
绵阳枫叶牧场食品科技有限公司
湖南巧佳宴食品有限公司
湖南彭记坊农业科技发展有限公司
黄山皖新徽三食品供应链有限公司
惠之园
安徽蓝田集团
阜膳坊食品加工厂
徽储食品有限公司
安徽菜匠人食品科技有限公司
徽厨兄弟商贸
合链食品
······
相关协会/联盟（部分，排名不分先后）
广东省预制菜联合研究院
广东省餐饮服务行业协会
陕西省预制菜产业协会
湖南省预制菜产业协会
四川省食品饮料产业协会
安徽省食品进出口协会
广东预制菜出海产业联盟
广东省翁源县餐旅烹饪协会
乐昌市餐饮协会
蕉岭县餐饮协会
广西宾阳县餐饮协会
湖南祁东餐饮协会
······
媒体单位（部分，排名不分先后）
南方财经全媒体集团
南方农村报社
羊城晚报
南方都市报
广东广播电视台珠江经济台
······
部分评选专家来自以下单位和平台（部分，排名不分先后）
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所
华南理工大学
华南农业大学
仲恺农业工程学院
广东省餐饮服务行业协会
京东
钱大妈集团
盒马鲜生
……
南方财经“年菜经济”课题组：沈维治喻淑琴 林鹏 曾婷芳 肖航 章启良 许婷婷 陈珊 谢心月 钱晨辉
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70家企业报名，提交了160多款精心研发的“年菜”产品，“中华年菜节”系列活动之首批“八大菜系百款年菜”研发遴选活动得到业界广泛关注和积极参与。明天（12月22日），该“年菜”遴选活动将在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省预制菜联合研究院举行，“中华年菜节”首批“年菜”研发成果也将对外发布。
“这几日每天都收到大量快递过来的产品，都是参加‘年菜’评选的。现在我们冷藏库里摆满了各式各样的‘年菜’产品，企业对研发预制年菜的积极性很高。”广东省预制菜联合研究院“年菜”评选相关负责人吴继军向南方财经全媒体记者介绍，此次评选活动已在线上线下征集到73家企业160多款“年菜”研发相关产品，包括国联水产、恒兴集团等农业龙头企业，广府年菜、潮汕年菜、客家年菜等广东省内三大菜系代表企业，湘味年菜、川味年菜、桂系年菜、徽派年菜等也争相推出“年菜”新品，以及各相关餐饮协会推荐的“年菜”。其中既有经典的“老字号”，也有时尚的“新潮牌”，还寄来了多款年菜家宴礼包。
据悉，此次“年菜”评选专家团，由科研院所、高校专家、市场平台等领域专家组成，现场将进行品评和多轮打分。评选主要依据综合评价、还原度和风味评价、营养健康评价与质量控制体系评价等多个标准进行，也会考量食材原料、口感风味、营养健康、产品包装、文化属性及企业资质等方面。
“年菜”不仅是从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制美食，还是具有美好寓意，代表地域特色的过年手信礼品，可为居家宴客所备。为此，在南方财经全媒体集团正式启动，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、南方财经全媒体集团、南方农村报、广东广播电视台珠江经济台、广东省餐饮服务行业协会等发起，羊城晚报、南方都市报、各省市相关行业协会等共同参与的“八大菜系百款年菜联合研发计划”，在业界引发热烈反响。
业界认为，借助年节消费大市场，开发出具有更多地域特色的“年菜”产品，有助于推动中国特色预制“年菜”产品和美食文化传播至全球各地。作为节庆消费的重要代表，“年菜”创造了新的消费理念、消费载体和消费场景，还将有效推动农村一二三产业融合发展，成为农业转型升级的新业态，也将助力“百县千镇万村高质量发展工程”产业进阶。
目前，广东、山东、陕西、安徽等“中华年菜节”系列活动正在紧锣密鼓地筹备。接下来，多地将持续召开“年菜”文化研讨会、建设“年菜”全产业链合作平台、进行“喊全球吃中国年菜”等活动，让市场引导生产和研发，并在新春氛围加持下，激发经济活力，提升消费意愿。
参与“中华年菜节”第一批“年菜”遴选企业名单（部分，排名不分先后）
湛江国联水产开发股份有限公司
恒兴食品
广东温氏佳味食品有限公司
广东品珍鲜活科技有限公司
广东蒸烩煮食品科技有限公司
广东四季厨房农业发展有限公司
广东金菠食品科技有限公司
佛山市新雨润食品有限公司
广东海润冷流物流有限公司
广州市悦盛金发食品有限公司
盒马中国有限公司
肇庆市振业水产冷冻有限公司
肇庆市中业水产有限公司
广东强竞农业集团
广东贵红食品科技有限公司
珠海诚汇丰农业科技有限公司
广东园素供应链科技有限公司
广州兴瑞农业发展有限公司
广东爱上蘑力生物科技有限公司
汕头市农嘉乐食品实业有限公司
广东顺德熊猫同学食品实业有限公司
广东省翠叔公食品有限公司
广东省翁源县餐旅烹饪协会
河源市新厨汇食品有限公司
罗定市金津食品有限公司
鸿樾农业科技（广州）有限公司
珠海白蕉海鲈产业中心有限公司
广东粤之道农业科技有限公司
珠海壹条鱼食品科技有限公司
广东国惠膳餐饮有限公司
海南华敏嘉实业发展有限公司
肇庆高新区得宝食品有限公司
肇庆市盛汇食品加工有限公司
广东丽姐农业科技发展有限公司
广州一石三鸟食品有限公司
青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司
中山市德福肉食制品有限公司
中山市鱼师傅食品有限公司
广东浩洋速冻食品有限公司
广东亿惠创科技发展有限公司
广州尚好菜食品有限公司
珠海集元水产科技有限公司
肇庆高新区得宝食品有限公司
金苑食品（广东）有限公司
中山市信科食品有限公司
梅州市向丽食品有限公司
广东鼎元食品科技有限公司
四川王家渡食品有限公司
广东丽源跨境电子商务有限责任公司
湖南宇成食品有限公司
西安缘聚食品有限公司
河源市饭饭得食品科技有限公司
汕头市鹅品汇农业科技有限公司
汕头市濠江区乙记食品有限公司
广东益膳食品有限公司
帆派供应链管理（广东）有限公司
北京花花食界食品科技有限公司
咸阳秦鸿食品有限公司
四川高金实业集团股份有限公司
成都优食谷食品有限公司
绵阳枫叶牧场食品科技有限公司
湖南巧佳宴食品有限公司
湖南彭记坊农业科技发展有限公司
黄山皖新徽三食品供应链有限公司
惠之园
安徽蓝田集团
阜膳坊食品加工厂
徽储食品有限公司
安徽菜匠人食品科技有限公司
徽厨兄弟商贸
合链食品
······
相关协会/联盟（部分，排名不分先后）
广东省预制菜联合研究院
广东省餐饮服务行业协会
陕西省预制菜产业协会
湖南省预制菜产业协会
四川省食品饮料产业协会
安徽省食品进出口协会
广东预制菜出海产业联盟
广东省翁源县餐旅烹饪协会
乐昌市餐饮协会
蕉岭县餐饮协会
广西宾阳县餐饮协会
湖南祁东餐饮协会
······
媒体单位（部分，排名不分先后）
南方财经全媒体集团
南方农村报社
羊城晚报
南方都市报
广东广播电视台珠江经济台
······
部分评选专家来自以下单位和平台（部分，排名不分先后）
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所
华南理工大学
华南农业大学
仲恺农业工程学院
广东省餐饮服务行业协会
京东
钱大妈集团
盒马鲜生
……
南财“年菜经济”课题组：喻淑琴 林鹏 曾婷芳 肖航 章启良 陈珊 洪丹华 谢心月 钱晨辉
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