“麦丽丝”品牌创始于1998年的解放碑八一路好吃街。重庆麦丽丝餐饮管理有限公司是一家集串烧、冷串、酸辣粉等小吃类食品生产加工于一体的大型集团企业。历经20年的发展，我们已拥有占地3000多平米的中央厨房，加盟店已经发展到100多家店。麦丽丝品牌作为国内串烧小吃行业的领跑者 ，品牌影响力遍布全国，2017年进入全国扩张元年,未来三年将覆盖全国，开启三年1000店计划!
麦丽丝串烧帝国logo
1998-麦丽丝好吃街大排档坐落于重庆市知名好吃街——解放碑八一路，经营川菜名特小吃，首次将串烧引进解放碑好吃街，开启串烧王国第一站。
2008-麦丽丝第一家加盟合作店落成，自此，麦丽丝进入加盟增长期，分店如雨后春笋遍布全国。
2010-麦丽丝在全国食品卫生大检查中脱颖而出，并且拥有了自己的中央厨房。
2013-被重庆市饮食行业协会评为理事单位,麦丽丝“香辣烤肉串”、“泡椒小丸子米粉”被评为重庆名小吃。
2014-荣获“重庆美食区县发现之旅”推选活动的“重庆名优小吃”以及“美食区县行发现之旅金牌店”两项殊荣,引导重庆美食行业走向更标准化、更规范化的领域。
2015-麦丽丝事业版图覆盖全国一线城市;同年,麦丽丝品牌全面升级,开启初心串烧模式，为合作伙伴提供更有利的市场竞争力。
统火锅已经不甘寂寞了！最近，飘着辣椒的火锅珍珠奶茶、“苏大强”点赞的火锅冰淇淋、马云翻牌的火锅棒棒糖……相继出现重庆市场。重庆火锅已经不满足于烫涮，作为地理文化美食符号，它正探索出不少新玩法，还连连傍上名人C位出道。
这些“黑暗料理”，背后又隐藏着哪些故事？
火锅棒棒糖：珮姐与糖果研究室跨界产物
最近，珮姐火锅登陆淘宝造物节，带来独家研发的火锅棒棒糖，在各大社交媒体平台很是刷了一波存在感。
视频资料显示：
现场工作人员向马云介绍，这个会先有点甜，后有点辣，这个是中辣。
马云：我不怕辣，辣我还是喜欢的。
马云吃了两口，嗯，嗯，有点辣，有点辣。
整个视频看上去，趣味十足。
不过，作为火锅企业，怎么做起了棒棒糖生意？这棒棒糖是自家生产的吗？
珮姐相关负责人称，这是与糖果研究室跨界合作款，由佩姐给出味型上的专业意见，生产则由糖果研究室完成。
“淘宝造物节的关键词是新物种，火锅棒棒糖是专门为此定制,希望以火锅棒棒糖的形式，宣传重庆火锅。没想到真被马爸爸翻牌了。”该人士表示，目前在淘宝造物节上销售火爆，每日限量的300-400根很快就一抢而空，售价为35元/根。
这么贵？
“因为定制款，限量生产，研发成本、生产成本都也比较高。”
据上游新闻·重庆商报记者了解，除了造物节现场可以体验外，佩姐淘宝旗舰店，也放出一部分限量预售款给消费者品鉴。
火锅冰淇淋：用的正东担担面同款辣椒油
倪大红一边打着“摆子”，一边竖着大指姆，太好吃了……
在视频里，倪大红吃的冰淇淋很有特色，它被淋上一层厚厚的辣椒油，被网友戏谑为火锅冰淇淋。
这是什么神仙味型？
9月17日，上游新闻·重庆商报找到视频里品牌方麦丽丝，揭秘这幕后玩家。
据打探，重庆市麦丽丝餐饮管理有限公司，是一家集串烧、冷串、酸辣粉等小吃类食品生产加工于一体的大型企业，全国有上百家门店，在主城所有商圈内几乎都有麦丽丝的门店。 约两年前，麦丽丝与国企渝商发达成合作协议，以混改的方式，帮助重庆老字号正东担担面重出江湖。
相关负责人介绍，火锅冰淇淋又称之为红油辣椒冰淇淋，用是实际上是正东担担面同款辣椒油，自家生产。
“在产品结构上稍做调整，在味道并不突兀，倪老师连吃两份呢。”该负责人称，目前只在解放碑两家麦丽丝冰淇淋门店销售，除了红油辣椒冰淇淋，还有花椒等重庆味型的冰淇淋，市场反馈都还错。
火锅奶茶：我们只是赠品
赫里奶茶这次打榜的飘着红辣椒的火锅奶茶，其实只是赠品。
商家醉翁之意不在酒。
“慕名而来的顾客点名要喝火锅奶茶，我们都会告之，买20元赠饮一杯火锅味。”现场工作人员表示，品牌的特色，就是独家定制珍珠类型，每周7天，7天内的珍珠都不一样，比如有玫瑰、抹茶等珍珠口味，都由品牌方工作人员用木薯粉和相关材料定制而成。
上游新闻·重庆商报记者现场体验，火锅奶茶除了飘着红辣椒外，主要区别在于珍珠里有一股牛油味，微微辣。
“确实加了火锅底料。”现场工作人员坦言，火锅奶茶目前还没有正常上架，目前主要作为引流款，吸引关注，让消费者了解品牌特色。
专家：双赢的营销局
除了这些味道看上古怪的美食外，最近模仿火锅9宫格造型和味型的鸡尾酒、火锅底料造型的火锅蛋糕等都流量体，吸引大波消费者打卡关注。
餐饮观察人士刘然表示，这些特殊的美食，几乎都被冠以限量款、特色款、定制款等字眼，实际上就是作为商家的营销点，为品牌增加有趣的属性，吸引年轻消费者关注。
这无可厚非，实际上这一波带节奏的“我吃火锅，你吃火锅底料”，也为重庆火锅注入了时尚，能玩的属性，一改此前传统、硬派的重庆火锅印象，让它变得轻松，有趣。同时也拉近与年轻人的品牌认同，是一场双赢的营销局。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
净的店堂、青花瓷的凳子、红木家具的装点，一股浓郁中国风铺面而来，逼格满满。它是重庆老字号、重庆市非物质文化遗产。已经阔别市场十数载的正东担担面，最近在较场口亮相。
它的复出，由国企重庆渝中商业发展有限公司（以下简称渝商发）和民企重庆市麦丽丝餐饮管理有限公司（以下简称麦丽丝）共同推动，渝商发出技术，麦丽丝负责市场推广，力图以混改的方式，让老品牌焕发新生机。
担担面开发了川菜浇头
麦丽丝是家什么企业？“几乎所有主城商圈都有麦丽丝的门店。”
麦丽丝总经理徐精益表示，通过20年发展，已拥有占地3000多平米的中央厨房，全国发展至180家门店，是一家集串烧、冷串、酸辣粉等小吃类食品生产加工于一体的大型企业。
原本做串烧的品牌，为何想着做接招正东担担面？“经济发展、人民生活日渐富裕反馈到行业上，餐饮的玩法已经不一样了，麦丽丝需要一些改变，一些新的经济增长点。”
徐精益称，此前麦丽丝的策略是注重眼前，升级一下门店，根据遇到的问题找解决办法。
目前，麦丽丝的现状是可以按部就班的扩张。而正东担担面，不会走之前老路，补足之战略规划的短板。在一开始就定位了品牌调性，以面为重心的重庆名特小吃门店。
在主要产品“担担面”外，开创了多款川菜口味的浇头，包括肉沫豇豆、泡椒鸭血、酸菜豆瓣等浇头。除了面食以外，还有各种重庆特色小吃,，包括酸梅汤、油条、豆浆等产品加紧研发。消费对象以年轻人为主，人均消费约20元。
8块钱一两面，佐料占了小半碗
在工艺上，则以现代中央厨房和工匠技艺相结合。面条、浇头等来自中央厨房统一的加工，产品配方则是以渝商发团队的研发。
上游财经—重庆商报记者现场体验，正东担担面还是保持了按两卖的传统风格，价格为8元/两，佐料丰盛，佐料都占了小半碗。从体验看，面条区别于市场常见的碱水面，更顺滑。似乎不是曾经的正东担担面了。
渝商发名特小吃顾问、正东担担面第四代传人蔡雄表示，担担面作为重庆小面的细分类，随着历史变迁，调味料也发生着变化，所有正东担担面不敢说完全复原了曾经的口感，但可以肯定的是仍继承了麻辣鲜香的特点，富有浓郁的地域特征。
具体有哪些变化？
煮面标准量化，新版正东担担面有何变化
蔡雄认为，新版的正东担担面有3大变化。
首先，从配方看，正东担担面佐料有芽菜末、芝麻酱、发生碎等12种，随着四代制作工艺的沉淀，比如辣椒酱等制作上有明显进步，能更好的释放风味。
其次，提炼了标准化的工艺，从面条等的配方、碗底酱油多少都通过团队进行了标准化，就连煮面的机器，也是电子计时，一般小碗面煮时耗1分30秒。
“现在很多人，提到标准化就摆脑袋，认为味道不及师傅靠手感打出的好吃，事实上真正的精细标准化保证了面品质的稳定，能更好的推动行业进步，品牌扩张。”
另外，除了正东担担面外，蔡雄带领团队开发了多款川菜风味的浇头。他认为，作为一个品牌，正东担担面既要延续保留老字号的百年风味，也需要多种产品赋予品牌活力。所以结合了川菜和四川小吃的优势，开发了多款地域特色鲜明的浇头，形成了新的品牌风格。
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正东担担面的前世今生
担担面的制作工艺已经有170余年历史了。
1936年董德民、陈淑云夫妇开始经营担担面，先是挑着扁担走街串巷叫卖，后来于1950年在保安路中段（今八一路渝都大厦大门东侧）设固定摊点，取名正东担担面。1953年买下街对面（渝田大厦麦当劳门前）一间铺面入室开店。
20世纪50—90年代，正东担担面一直在八一路经营红火，90年代末由于旧城改造，失去经营场所而歇业。
文/上游财经—重庆商报记者 侯佳
受访者供图
编辑 Emily
何零星
———重庆商报出品———
