源：上游新闻-重庆晨报
这些年，重庆火锅一边夯实本地品牌基础，一边在外开拓新店。
据业内资深人士分析，2022年是重庆火锅高质量发展的关键年，不少本土品牌将在这年进军全国市场，加快布局速度，尤其对于专业型和服务型人才需求迫切。
周师兄是重庆直营门店最多的火锅品牌，去年进军上海和深圳稳赢“人气第一”。 周师兄人力资源部发布统计数据，周师兄去年全年面试量破12000人，创历史新高。
崭新的一年，你想进入重庆火锅行业学习取经吗？以下这些招聘干货请收好。
面试入职率不高
更看重个人反应力亲和力
截至目前，周师兄员工已近2000人。去年，周师兄代表重庆火锅进军全国，在追求不变味、不迎合、招牌菜坚持空运的经营理念下，周师兄可谓在深圳和上海闯出一片天。
正因为周师兄在极致产品和极致体验方面有双向追求，以至于这个“后起之秀”深得大众好评。
2022年，周师兄进军全国的计划将更进一步，面对一线城市顾客的高标准要求，周师兄将对综合性人才的需求更迫切。
从去年数据来看，周师兄全年总体面试量破12000人，每月面试入职率仅15%左右，面试入职率并不高。周师兄人力资源部招聘负责人介绍，相比往年，在面试环节显得更考究，除对个人表达能力有考量外，更看重个人反应力、亲和力及团队精神。
“个人面试状态是重要一环。”该负责人提到，由于餐饮行业实时面对大众，每位人员的精神面貌代表企业形象，犹如行业窗口，若面试者拥有一定普通话基础将更加分。
餐饮业属刚需行业
更多专业性人才青睐餐饮业
“疫情发生后，人们对餐饮业的认识发生了变化。”周师兄人力资源部招聘负责人透露，餐饮业属刚需行业，复工复产后，行业整体呈现“复苏”能力强、业绩提升较稳定两大特点，以至于越来越多互联网、开发、运营、策划、文旅等专业性人才青睐并选择餐饮业。
“近些年，重庆火锅整体追求高质量发展，今后对岗位的专业性要求将更高。”该负责人还提到，去年，周师兄门店员工38%以上达到大专及以上文化水平，较之前年提升18%左右。就目前趋势来看，未来的餐饮业将逐步走向极致化、创新化、智能化、国际化。
据悉，2021年底，周师兄在重庆首开臻选店，精选空乘专业毕业生为顾客提供“管家式服务”，另在上海外滩5号开出旗下高端品牌“宴山城”，采用一对一桌边服务。试想，客单价达到300-1000元不等的重庆火锅，在选料、服务、环境三方面的极致追求将“史无前例”的苛刻。
“市场不等人，竞争不让人。”周师兄人力资源部招聘负责人认为，重庆火锅眼下大力追求高质量发展，不仅行业迫切需要专业性人才加入，同时也为求职者带来了新的求职机会和发挥空间。
春季面试高峰
火锅“订单班”进院校
“从去年面试者年龄来看，主要集中在18岁-29岁。”周师兄人力资源部招聘负责人提到，如今的年轻从业者更务实，追求更直接，相比薪酬，更看重企业和行业的发展空间和晋升平台。
周师兄是一家年轻企业，企业理念围绕“让更多勤奋的人过上好日子”展开，自然企业乐于培养勤奋、好学的员工。目前，该公司已涌现出一批优秀的年轻基层管理者，年龄在20-25岁间，所胜任的岗位包括厨师长、服务组组长、前厅培训师、客户经理等，但他们均具备一个共性，便是不好高骛远、从基层做起。
去年，周师兄重庆区域月度面试量最高达1700余人，其中，春季面试人数属全年最多。
今年春节后，若想进入重庆火锅行业的年轻人需提前做好准备。
周师兄人力资源部去年与重庆商务职业学院、巴南职教中心、重庆轻工职业学院、南坪技工学校等多所学校建立火锅人才培养共识。新一年当中，周师兄将把主要招聘方向放在校园招聘，除提供充足实习岗位外，计划在专业院校开设首期“订单班”。
周师兄希望以校企合作方式，提前挖掘行业可塑性人才，积极培养年轻人的行业责任感和使命感，通过跟岗和顶岗系统培训，专注培养一支专业性的重庆火锅服务团队。
上游新闻记者 刘波
本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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<>< class="pgc-img">今西安火锅店如雨后春笋般出现在大西安的大街小巷。
在火锅店的运营管理中包括了：出品，服务，卫生，顾客体验感，人员管理，营销管理，品牌推广，外围关系处理等等。
而在店面运营中产品是核心，服务是基础。
说到服务，徐师今天来给大家分享两个火锅店餐中对客服务的真实故事，来讲解说明如何做好火锅店的餐中对客服务？
第1则
服务员必须要具备积极
热情主动的服务意识
曾经在南京的一家火锅店中有这样的一个真实的故事。
记得那是2011年的，是本人当时所在的火锅店：南京**火锅店。在南湖路一家菜市场旁边，这家火锅店生意不错。
在星期六一个风雨飘摇的下午，当时有一个叫小刘的女服务员发现在靠窗的8号台有一位姓王的女顾客，表情显得比着急。
然后小刘就过去问:姐，您好！打扰一下！
那位姓王的女顾客勉强微笑点了点头，回复了句：你好！
小刘又问那位顾客您是有什么心事吗？您不妨说说，我看是否可以帮到您？
那位顾客答道可以，是这样的，我今天早上忘了把大门钥匙给我家小孩了，现在外边下着雨，孩子再过三十分钟就放学了，我这边又有重要的客户约见，孩子他爸爸爸又出差了，不知道怎么办?
小刘说，姐您看是这样的，您把孩子的名字给我说一下，还有他的学校班级，班主任的电话告知我，我去像我们店长申请一下把钥匙给你家小孩送过去。
然后那位顾客很感动的说声谢谢！麻烦你了。
然后那小刘她说别客气。想顾客所想，满足顾客的合理需求是我们应该做的。
小刘随后向我申请外出服务，我当即批准了他一个小时的外出时间。
当时是下午五点钟，随后安排人临时补了小刘的服务区域。
小刘在一小时后把钥匙交到顾客王姐的小孩李宇凡的手中，好把孩子安全送回家中，并且把顾客的留言条与的她家孩子的收条各自交到手中，当时顾客感动的连说三声谢谢！
小刘因此收到了顾客的表扬信，我作为店长当即奖励她20元现金。
因为她做到积极主动热情的服务意识，真正做到了服务的最高境界：满意，惊喜，感动。
第2则
餐中认真细心的巡台意识
多看，多走，多问，勤动手
在西安的一家小火锅店里，我当时去带朋友聚餐。
看到有一个工牌上显示姓杨的小伙子，当我们进入服务区后他笑脸相迎，并主动询问您是两位吗？然后安排我们入座并提醒说这是16号台，他叫杨涛，很高兴为您服务。
然后介绍了相关的锅底与特色菜品，并提醒我们小料水果自助区，你有什么需要请随时叫我或我们的服务人员，我们会在10秒钟应答与即时满足您的服务需求。
过了一会儿，他核对了菜单后，对我们说您的菜已上齐，祝您用餐愉快！
他每间隔5分钟对我们的台面与电磁炉的火量大小以及桌面的空盘与垃圾一并处理，并提醒我们荤菜要先下锅，保持口感与美观，礼貌向我们离开表示尊重的欢送，并提醒我们要保管好好自己的贵重物品，充分体现了服务宗旨认真，周到，细心。
第3则
餐中给顾客重要提醒
与二次酒水推销服务
提供酒水推销服务时，要根据顾客的需求做选择题与附加题，并及时提醒顾客照顾好老人与小孩。
特别是就餐快结束时的买单服务提醒顾客带好随身物品，核对菜单无误后，及时买单及开具发票与找零钱。当客人的面数清零钱服务，随后礼貌送客欢迎再次光临。
餐中对客服务的核心就是让顾客满意，惊喜，感动，做好每一个服务环节，站在顾客的需求点为顾客解决实际问题，这样的餐中服务才算是有效优质的火锅店餐中对客服务。
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徐高峰/文
餐创星球特邀专栏作者
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导读
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《中国火锅行业发展白皮书》，数据显示，2018年全国火锅业总收入8757亿元，预计在2020年能超万亿元，可以说，不断增长的餐饮市场正在激发着火锅行业的蓬勃发展。
潮汕牛肉火锅作为细分品类，自2014年以来持续火爆，2018年达到爆发期，经过一轮轮的淘洗之后，潮汕牛肉火锅已经度过“热潮期”，进入稳定期，成为火锅流派中排名第二的品类。
今天要说的这个品牌迎风口创立，逆流而上，创下了不菲的成绩，成为潮汕牛肉火锅品类的代表性品牌，他们是怎么做的呢？
图源：汕锦记
回归品类
风口入局也笑到最后
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餐饮行业的爆款诞生，往往伴随着洗牌期。
很快，全国各地每天有大量的潮汕牛肉火锅门店开业，也有大量的门店关门，而汕锦记迅速扩展。从河南到北京，再到山东、武汉、重庆，几乎开到哪火到哪,甚至创下了1月开10店连开的壮举。
2015年8月，吉卫东与汕锦记传人冷自力合作在郑州开出了第一家汕锦记生鲜牛肉馆火锅店。依赖老字号品牌的对待传统潮汕牛肉的纯手工制作工艺，汕锦记迎来了开门红。
这期间，汕锦记根据当地人的消费喜好对锅底、酱料进行了很多调整，同时，也进行了一自全新的品牌升级。
图源：汕锦记大众点评
潮汕牛肉火锅发展迅速，历经社交网络的影响、资本的青睐和“跟风”的潮流，一方面培育了一定的全国消费基础，一方面企业团队和运营经验也得到了打磨，为了更好的保证产品品质，企业在运营过程中，进行了深度调整，开启下一步的良性发展。
汕锦记潮汕牛肉火锅，秉承“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”理念，严控牛源、食材新鲜，只为每片好牛肉。
食品溯源源头把关，建立汕锦记牛源专属基地，保证食材品质、安全。
精选自云贵川3-5岁土黄牛，当天宰杀，一天两送。一头牛在潮汕师傅熟练、精湛的刀法下短短数分钟可分割出几十个部位。
鲜嫩肉质、花纹细腻、肥瘦相间，每盘肉保证牛肉的最佳口感。
店内除了鲜牛肉外，另一特色是现打牛肉丸，汕锦记创始人吉卫东先生应战“广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛”，其领衔的团队连夺“牛肉丸制作技艺师”、“牛肉丸制作优秀选手”两大奖项。
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图源：汕锦记
在品牌的的定位上，品牌通过以下三步法为汕锦记重新找到定位：分析品牌优势、分析顾客认知、确定品牌定位。
1.分析品牌优势
借势区域心智资源：中国菜系源于地域，如川菜、粤菜，一是本属差异，二是加强历史信任感。
有利代表南派火锅：顺应和加强顾客“南北川”心智划分，利于潮汕代表南派，晋位主流。
潮汕牛肉火锅已有积累：市场上品类名已有一定积累，顺应有利，无必要强改。
2.分析顾客认知
综合顾客调研认知，突出潮汕牛肉火锅的差异：牛肉、清淡、鲜。“鲜”乃潮汕牛肉火锅的根基，一者本身以此引客，二者企业以此规划运营，三者门槛极高， 其他类火锅复制成本大。
然而，单纯定位“鲜”仍是自卖自夸。汕锦记定位，需对比竞争，借势已存在的认知力量， 来突显“鲜”的价值。
3.确定品牌定位
非冷冻肉火锅。
图源：汕锦记
火锅店大多用冷冻肉，汕锦记潮汕牛肉火锅，拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉，以新鲜健康的食材，提供更加极致的用餐体验。
图源：汕锦记
空间升级
塑造郑州美食名片
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图源：子然设计作品
空间表现，设计师从传统潮汕文化元素，建筑、传统竹编、嵌瓷中得到灵感，空间墙面大面积提炼采用潮汕当地的一些建筑及文化元素，如厝（cuo）角头等，并用嵌瓷艺术来传达我们鲜牛肉文化。
图源：子然设计作品
提取牛肉火锅蒸汽、涮煮牛肉时高温产生的气泡元素，配合富有潮流新中式元素的金属、穿孔板、木纹等进行构建，打造东方美学与现代艺术的交融。
图源：子然设计作品
以现代语言讲述潮汕饮食文化，提炼升华地域及产品特色元素，打造出更加有品牌文化气质的空间。
< class="pgc-img">图源：子然设计作品
考虑目标客群以女性消费者居多，我们将洗手间设计，规划的更为轻奢。粉色和金属条搭配，营造化妆间的私密和整洁。
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图源：子然设计作品
整合运营
打造品牌势能
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1.优化门店形象，匹配消费消费升级
商场、SHOPPING MALL优先打造餐饮门店形象和就餐体验标准，推动消费升级、汕锦记将这一标准率先搬至社区，趁社区街边其他餐饮升级之后，形成优势，彰显“大品牌”势能。
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图源：汕锦记
2.整合传播“定位”，加强转化消费
战略定位确立，即成为战略核心，企业的广告、公关、推广等所有动作。围绕“冷冻肉与当天鲜肉”的对比，整合一致，形成合力。与顾客的每一个接触点，都能调动顾客这一认知的力量，凸显汕锦记核心优势。
建立联盟，联合公关，围绕门店，发力传播：
- 电子渠道媒体的规范统一：店内滚动视频，自媒体传播、各大交互平台定位展示传播;
- 店内场景的规范营造统一：与顾客接触的每一位店员都是“定位播种者”，员工话术、菜品介绍、服务等对定位传达;
- 周边社区引流广告应用统一：电梯框架、醒目的墙体海报、公交车身、门店周边地铁 站等媒体适时投放。
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图源：汕锦记
区分冷冻肉弊害 对比当天鲜肉利益，标准形象输出。
Summary
小结
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品牌的设计都是以文化为基础。
最近有一篇文章刷屏了餐饮人的朋友圈，大致意思是说连锁毁了地方特色。中国是一个文化和美食百花齐放的国家，我们勇于接纳但也不否认对某些美食有地域性的隔阂。
不论是产品还是品牌营销，想要走出本地，首先要进行文化占领，其次是进行产品的适当改良。
审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：潘潘
