陈曼妮（重庆大学）
近日，蜜雪冰城招股书出炉，其中显示，在2019-2021年间，蜜雪冰城的营业收入翻了四倍，门店总数从7225家增至20465家，这些加盟店都是蜜雪冰城的客户。但蜜雪冰城的大部分收入并不来自“加盟”的过程，而是来自售卖给加盟商的食材和包装。（10月9日 观察者网）
当前，蜜雪冰城已经完成了上市辅导工作，而能够在国内A股上市说明蜜雪冰城在近3年内均实现了盈利。如今奶茶行业竞争激烈，各种品牌百花齐放，蜜雪冰城做到接连盈利实属不易。但从收入结构上看，蜜雪冰城总公司与消费者之间的关系非常微弱，作为一家新消费企业，它并不直接卖奶茶，它本质上做的是B端的生意。且它不同于一般的采用加盟模式的企业，它的收入仅有11.72%来自加盟费、运营物资和销售给加盟商的设备，剩下87.71%的收入均来自销售食材和包装。由此可见，“雪王”化身收割机来“收割”加盟商，加盟商虽悉听尊便，可科学证明这世上没有永动的收割机。
既然加盟商是蜜雪冰城的“财神爷”，那么蜜雪冰城就该为其保驾护航。首要的是应保障奶茶原料的品质。任何产品的制作都离不开原料，原料的好坏直接影响产品的质量，不好的原料会使奶茶口感差，甚至是难喝，进而导致顾客流失。其次，技术的先进与否也和奶茶的品质有着直接关系。倘若制作技术存在问题，则会出现出品速度慢、产品质量低等问题，这会让原本就盈利不多的加盟商雪上加霜。对比奈雪的茶和蜜雪冰城的发布财报可以发现，如果奈雪的茶继续保持上半年的营收规模，则其2022年全年的收入甚至赶不上2020年蜜雪冰城的收入。所以蜜雪冰城是有资金进行设备升级的，应当做好技术更替的准备和后续工作。
同时要想留住消费者，光靠原料和技术是不够的，打磨旧产品、研发新产品才是王道。奶茶不只是不同原料的混合，不同比例的搭配和加料的顺序都会影响奶茶的口感，不同的茶底和奶源也是重要的影响因素。可见产品搭配的不同也会影响消费者的感受，而好喝的奶茶会使消费者心情愉悦、体验感佳，如此消费者自然就留了下来，再通过口口相传为蜜雪冰城吸引顾客。现在是一个快节奏的时代，大众的喜好也在不断变化，蜜雪冰城应根据大家的需求推陈出新，钻研新产品，给予自身更多的发展空间。
还应做到精准定位，蜜雪冰城作为“奶茶界的拼多多”需要沉潜蓄势。一条商业街的奶茶店可能比比皆是，要想脱颖而出，就得静下心来做产品。蜜雪冰城作为平价奶茶中的“战斗机”，受到消费者的广泛喜爱。那么既然定位平价产品，就得在有限的经费里将产品质量提升到极致，不能光靠蜜雪冰城主题曲来“甜蜜蜜”，还得靠奶茶品质将品牌打造得“金灿灿”。
加盟商与蜜雪冰城是一体的，一损俱损，一荣俱荣。若是光割加盟商的“韭菜”，那迟早有一天加盟商的“元气”将消耗殆尽。收割加盟商只是朝夕之策，致力于奶茶品质的提升才是长久之计。
场新型冠状病毒肺炎疫情将人们“困”在了家中，也培养了不少“厨神”。除了火锅、烤鱼、凉皮、蛋糕这样的“功夫菜”外，自制的咖啡、珍珠奶茶、水果茶等饮品也在朋友圈中走红。
随着越来越多的企业复工复产，一度关停的饮料店也开始逐渐热闹起来。人们无需再在家中上演锅碗瓢盆进行曲，只需拿出手机点点外卖，芋泥波波、红茶奶盖就能送到身边。
然而疫情之下，重庆食品饮料行业能否靠“外卖”渡过这次难关，还需时间去检验。
线上线下结合成行业转型必经之路
3月3日，中国饭店协会发布《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》。报告显示，疫情期间93%的餐饮企业选择关闭门店，目前仍停业的餐企占比75%，复市企业仅占比7%。这些关停的餐饮企业中，就包含了大量线下饮料门店。
“春节是销售旺季，原本做了很多筹备，突如其来的疫情确实打乱了方向。”彭颖是重庆街吧餐饮品牌的创始人，她在重庆及全国拥有一千多家奶茶门店。彭颖说，饮品店的加盟商一般都是二三十万投资的小店，像疫情这样关店一两个月，对于缺乏现金流的门店来说是很难抵御的。
面对线下无法经营的现状，不少食品饮料企业把视线转移到了线上，希望通过开展外卖业务，稳住自己的现金流。
“宅在家的人们同样有喝饮品的需求。”彭颖介绍说，2月中旬，在经过审批后全国有500多家门店复工，并接通了各个外卖平台，顾客下单后，由骑手无接触直接送到顾客手上。事实证明，彭颖的做法的确满足了疫情期间人们的生活需求，门店的单日订单量超过100单。
“对于很多饮料品牌来说，这并不是第一次接触外卖，但疫情来临却暴露出了连锁品牌过去在线上经营方面的不完善。”彭颖说，线上产品与下线产品相比应有哪些优化？比如“一人食”套餐，外卖产品专用的保温、保冷、防溢包装，食品安全等等问题，应该成为线上经营必须研究的问题。
彭颖说，疫情对饮品行业来说是一次危机中的机会，从线上销售的数据来看，外卖订单都超过了疫情前，“未来线上线下结合发展，是行业转型的必经之路”。
全新思路寻求疫后发展出路
外卖，无疑是疫情期间食品饮料企业渡过难关的救命稻草，企业除了寻求线上出路，还能做些什么呢？
重庆市饮料行业协会黄勤春认为，疫情的出现，不但考验企业领导力、危机应对力、团队感召力，也正是难得的停止点，企业不妨进行盘点战略、产品、服务、组织、业务体系、人员结构优势和缺项，为疫情后的发展寻求出路。
事实上，重庆部分饮料企业已经行动起来了，谋求自救之路。
“我们在尝试开设‘街吧商学院’的网课直播，延长线上经营渠道。”彭颖说，街吧餐饮在经过了12年的发展，积累了一些饮料品牌营销、连锁经营、产品创意等方面的经验，将这些内容通过网课直播的形式传播出去，对于疫情期间不能出门的业内人士、创业者来说，是较为精准的形式，有利于线下的转化。
重庆缤果餐饮管理有限公司的总经理李进宇介绍说，疫期期间由于门店的大规模关闭和限制，加盟商的收益直接减损，而其中一部分创业者自身抗风险的能力也比较弱，“所以我们主动出台了一系列优惠政策，包括减免管理费、免配送费等等，希望与加盟伙伴共同渡过难关”。
李进宇说，对于饮料行业来说，调整疫后产品研发方向也是目前的重心。“疫情发生后，消费者对产品的健康、安全的要求更高，饮品也需要从健康、安全、新鲜、免疫等主题入手，在原料选择和生产流程上将更加强调健康，符合消费者的需求。”
上游新闻·重庆晨报记者 张瀚祥
<>关于奶茶加盟，实际操作需要注意的。我国的奶茶加盟行业就像升空不久的火箭，正处于高速发展阶段,然而机会与风险并存,大家都想着又快又简单赚钱，从大环境来看，投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿,也可能掉进辛辛苦苦一阵子，不如上班拿工资的窘境。那么选择好的品牌，让自己多挖些矿，当然是最好的，那么如何对品牌进行择选，从哪些方面进行考量，可以看看杰士休闲驿站给出的建议。
杰士休闲驿站自2012年起开设第一家门店，自建了产品团队，有成功也有走了弯路的地方，至13年运营了7家直营店，各门店均达到良好且稳定的营收，积累了丰富的运营管理经验，决心将品牌做大做强，开启了招商加盟，在初期对同业的考察中以及结合自己的经验，摸索出一些奶茶加盟行业的几点经验，分享给大家。
一般各个加盟品牌都会给出一套良好的支持流程:1、商圈门店选址装修；2、人员配备与招募；3、产品定制研发；4、技术、运营、管理培训；5、开业筹备与支撑。这6项基本涵盖了从开一家奶茶店、饮品店的想法，到开业成功的基本加盟流程，各个品牌说的10多项加盟支持，也都是在这6个大类中拆分的，这几项明面上的支撑各家做的都不错，加盟商在了解品牌时，接受到更多的信息也是这些。因为杰士休闲驿站有丰富的自营经验，知道除了明面上的6大类，还要看公司里子的东西。
主要是以下几个方面：是否有健全的财务管理系统，大到设备采购、工资核算、门店装修，小到桌椅添置，每一笔钱的开支是否能有记有踪，管理层对财务健康状况，现金流状况是否了熟于心，从谈论中能获知一二； 完善的人力资源管理体系，公司人员是否经常流动，上个月还在和你聊加盟事宜的销售，这个月就离职了，门店员工流动是否有所储备能够保证无缝衔接 ； 新产品研发与创新能力，现在奶茶饮品花样百出，如果没有自己的产品研发创新能力无法面对市场的变化，比如肯德基新推出了爆珠马蹄饮受到消费者喜爱，公司能不能在其风靡的第一当口模仿完善，或者自己不断开发新品以迎合引导消费者口味；完善的物流配送系统，各门店的原料供应诉求是否能按时到位，合作的物流商户是否可靠；先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系，公司研发出新品容易，难的是是否易于标准化操作和复制，万里之外的加盟商能不能通过网络视频电话宣传册的指导做出一模一样的产品和味道；以及整体营运管理与督导体系等等。还有最重要的一点，不要在意你要加盟的品牌办公地点有多大，装修多豪华，很多只为了赚加盟费的品牌这方面做的非常到位，你要在考察品牌的时候是去感受品牌商的事业心，或是感受到公司蒸蒸日上热火朝天的朝气！前面的做的再好，这一条差了，很快也会走下坡路。
一点经验之谈，希望帮助加盟商选择好的加盟品牌，也算给杰士休闲驿站打个广告，杰士休闲驿站从2012年创立到今天，坚持做意式半自动的现磨咖啡，坚持原叶手工泡制奶茶，以更低的价格，给予消费者更好的味蕾体验，更好的品质享受，自建产品研发团队，先后打造出受市场认可销量喜人的招牌饮品：鲜金桔柠檬，杰士招牌奶茶，嫩麦抹茶，金麦烧仙草，椰子拿铁咖啡。从一家店到三十多家店，坚持严格选址，为加盟商负责，让加盟商赚钱，完成了从初步摸索到稳步发展这个过渡期，将在重庆、上海、贵阳、昆明、太原、杭州等地开设分公司未来的几年里，消费者将会在各个繁华的街头，宁静的小区，忙碌的CBD看到杰士咖啡、杰士休闲驿站、杰士奶茶如雨后春笋般涌现而出，给予消费者更好的咖啡体验。
