珠奶茶也被称为“波霸奶茶”，由中国传到了世界各地，奶茶的营养价值高，在一些牧区有着“宁可一日无食，不可一日无茶”、“无茶则病”之说，可想这奶茶有多重要，而这奶茶传到南方以至于世界各地，就有了不同的做法。
今天做的珍珠奶茶根据自己的喜好加了糖桂花，比传统的奶茶又多了一抹桂花香，夏日的午后，捧一本书，做一杯茶，慢慢品味这午后时光吧......
叶子每日短科普：
奶茶的营养价值很高，可外面卖的奶茶并非都是真正的奶茶，学营养食品添加剂的时候，我们都亲手勾兑过奶茶，一杯水，加一些香精、色素、增稠剂、甜味剂，就具备了奶茶的色香味，毫无营养价值不说，还喝进去一堆添加剂，不是说外面卖的都不好，但一些地方还是缺乏监管，有次带孩子和几个朋友一起出去玩，朋友给孩子买了杯奶茶，我看了看颜色、闻闻气味，再喝了一口，我可以断定那是根本就没有一滴牛奶的香精奶茶，好在女儿跟我一起去学营养，主动把朋友买的那杯奶茶给了我。
所以，要想喝到真正的营养奶茶，还是自己做放心。
选用优质的牛奶，做出优质的奶茶，不仅口味好，而且营养价值高，比外面买的香精奶茶好一万倍！
【食材】
牛奶 200毫升
木薯淀粉 60克
红糖 6克
红茶包 一包
糖桂花 适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、红茶包放入杯子里，倒入200克开水泡5分钟左右。
3、木薯淀粉加入红糖和适量水调匀，捏成一个一个小圆子，小圆子的大小直径在7毫米左右为宜，捏好立即放入木薯淀粉中裹上干淀粉，捏这个小圆子要稍微有耐心哟，因为不具备黏性，不能像搓汤圆那样容易搓，怕麻烦的朋友可以直接用蜜豆代替。
4、锅里加入足量水烧开，下入小圆子煮熟，水一定要多一些，煮这个时间比较长，大约要煮十几分钟时间，夹开没有白色就全熟了。
5、泡好的红茶和牛奶按照1:3的比例兑好。
6、加入煮熟的“珍珠”和适量糖桂花即可。
更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。
<>在的年轻人都特别喜欢喝珍珠奶茶和波霸奶茶，逛街休闲来一杯、办公室白领们下午茶来一波，那么波霸和珍珠是一样的吗？其实很多人的心中都有这个疑问。接下来菓碰茶就来和大家谈谈两者的区别。
< class="pgc-img">珍珠奶茶的起源有很多版本，一个民间美食家把一种木薯淀粉做成的糯米团子加入奶茶里，意外发现，好喝又饱腹，顿时大受欢迎。后来有人想到把丸子做大一点，改名叫波霸奶茶，结果大卖。
奶茶的出处已经闻名，世界各地都有其踪影，倒是加了粉圆的珍珠奶茶是 30 年前才开始从台湾流行到全世界的新鲜事物。在台湾奶茶文化里，珍珠奶茶用小颗粉圆，而波霸奶茶用大颗粒粉圆。
< class="pgc-img">大多数喜欢喝珍珠奶茶的朋友们，都是喜欢吃里边的珍珠，一粒粒的珍珠非常的圆润，在奶茶的底部聚集起来，不仅十分的好看，而且特别的有嚼劲，Q 弹软糯的珍珠和香甜顺滑的奶茶，美味与口感，便胜却人间无数了。
一些奶茶店，一般使用的都是较大颗粒的粉圆的珍珠，蒸煮之后的直径大约在7毫米以上，这样的大颗粒可以令消费者更加的方便咀嚼。不过有一些人就是喜欢喝最初的那种正宗 的台湾奶茶，是小颗粒的，喝起来可以享受满嘴都是珍珠的乐趣。要知道，珍珠奶茶珍珠的口感好坏会直接的影响消费者的消费欲望，珍珠其实是使用地瓜粉制成的。
< class="pgc-img">其实要说波霸奶茶和珍珠奶茶的区别，最大的区别就是它们所加入的珍珠的大小不一样，也许口味也会有不一样，但这一方面和使用来制作奶茶的原料有关， 另一方面可能和制作方法有关。那么到底珍珠奶茶和波霸奶茶哪个更好喝呢？这个其实也是说不定的，要看个人喜好，有些人可能就喜欢珍珠的那种嚼劲，他可能就喜欢波霸奶茶更多一点。
< class="pgc-img">在菓碰茶看来，不管是波霸奶茶还是珍珠奶茶，味道都很好，各有各的风味。菓碰茶之前使用的是以小珍珠为主，在将来也会根据消费者的不同喜好，引入波霸，必定有一种满足您的口味。毕竟现在潮流的是波霸奶茶嘛。
击上方蓝字关注“中国国家地理”
奶茶店的菜单上
写着琳琅满目的小料
甭管是白珠子还是黑丸子
一口气吞下，幸福到升仙
作为21世纪的知识青年
大快朵颐，也要刨根问底
边喝奶茶，边做学问
让我们给杯中的小料一个姓名
珍珠
老板请给我一杯珍珠奶茶，不要奶茶
珍珠，也叫波霸、粉圆，
这或许是最经典的奶茶小料。
80年代走俏于台湾，
凭借其特殊的口感风靡全球。
珍珠的棕黑色源于厂商加入的焦糖
今天奶茶店里的珍珠通常由直径 5～10 毫米的淀粉球添上水、糖及香料制得。而这种淀粉，来自于一种名叫木薯的植物。
木薯
木薯（Manihot esculenta），或称作树薯，大戟科木薯属灌木植物，原产于巴西，在热带地区广泛栽培。
木薯植株
木薯跟许多薯类一起，在16世纪时经由西葡商人传入亚洲。它不足三米高的细弱树干上顶着一丛丛绿叶，却有着相当肥硕的根部，最粗的直径能达到14厘米，木薯淀粉就在里头。
新鲜的木薯块根含有微量的氰酸，烹煮之后便不会对人体产生毒害。国内较少直接食用木薯，而在非洲、南美洲的热带地区，木薯是人们赖以生存的主粮。
木薯根部
珍珠凭什么这么好吃！
木薯淀粉的独到之处在于口感。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，在淀粉制品中，如果支链淀粉的含量相对高，口感就更黏；支链淀粉含量相对低，口感就偏硬。而木薯淀粉的支链淀粉含量是恰到好处的75%，因此珍珠既黏糯又耐嚼。
椰果
我和我的细菌母亲
椰果，即椰子凝胶
通体乳白，口感爽脆
是奶茶店的常驻嘉宾
椰果
椰果属于微生物的发酵产物，是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。优质的椰果采用新鲜的椰汁作为培养原料。
椰
椰（Cocos nucifera）棕榈科椰属，常绿乔木，羽状复叶长达4－6米，在热带地区非常普及。
椰
椰子是椰树的果实，坚硬的外壳使它能够漂流在大海、扎根于彼岸。但一般在原产地以外出售的“椰子”实际上是椰子棕色的种子，也叫作“椰仁”。为了方便运输，核外的部分被预先移除。核内有着白色的果肉和清甜透明的汁水。
椰子
利用椰子水中的糖类等物质，木质醋酸菌可以制造出一种多糖，这种代谢产物浮在椰子水表面，积累下来形成一层乳白色黏胶状厚膜，这就是椰果的雏形。经过干燥切割等步骤后，小块的椰果就做好了。
过程听起来，似乎有些令人窒息，
但在奶茶面前，
有什么不可以被原谅呢~
寒天
你看你，琼脂吃得挺欢
不知何时起
小料列表中多了一个素雅的名字
制成块状的寒天
寒天，是从红藻类植物中提取的多糖体，石花菜、江蓠等是制造寒天的主要原料。它的另外一个身份是实验室里的琼脂，充当着细菌的培养基与凝胶电泳的材料。谁料换了个东瀛雅名，一跃成了奶茶店的新宠。
石花菜
石花菜（Gelidium amansii），石花菜科石花菜属藻类。藻体紫红色或棕红色，扁平直立，羽状分枝，富含胶质。
石花菜
自古以来，日本人就有将石花菜等海藻制成凉粉食用的习惯。相传，在17世纪某年的寒冬，京都伏见的美浓屋太郎将吃剩下的凉粉放在了屋外，竟发现凉粉在夜里结冰，白天则被晒融，变成干货般的状态。
干海藻能凝结的特性就这样被世人了解，寒天产业因此在日本蓬勃发展起来，并催生了“羊羹”等传统美食。
红藻经浸碱、煮胶、推条、烘干等多道工序后
变为丝状或粉状的琼脂
仙草
本该是遗世独立一株仙草，
怎么长了张黑色大脸。
清凉滑爽的黑色小方，配搭醇厚甘甜的奶茶，
好一对炎炎夏日的祛暑拍档。
仙草
仙草小料果冻状的外形很难对应它的姓名，
但它的确来源于一种“草 ”。
仙草
仙草（Platostoma palustre），别称凉粉草，唇形科仙草属植物，广泛分布在两广、浙赣和闽台等地区。
仙草
仙草看起来的确没什么“仙气”，它植株矮小，喜生于草丛和水沟边。如果不熟悉，很难把它从杂草丛中找出来。割取凉粉草的茎叶，晒干后加水熬煮，再加入淀粉，放凉后凝结成冻状，这样就得到了我们熟悉的仙草冻。
晒干的仙草
西米
我长在树的肚子里
西米是百搭的常见辅料
但你知道吗，西米来路并不寻常
烹煮后的西米
西米是一种食用淀粉，通过几种棕榈树树干内所储存的碳水化合物制造，原料主要来自西米椰属棕榈，以西谷椰子为代表。
西谷椰子
西谷椰子（Metroxylon sagu），又名硕莪树，属棕榈科西谷椰属，是一种原生于东南亚的植物。
各生长时期的西谷椰子
西谷椰子生长在低洼沼泽地，一生只开一次花，15年成熟后长出花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，让茎干中空，使树死去。
因此，当地人会赶在树开花前把树砍倒采收淀粉。把从树皮里刮下的西谷椰子淀粉浸泡，搓磨、过筛，制成的颗粒又圆又硬，但一碰到热水则变得柔软透明。
市场上售卖的西米
最后将要介绍的三位“芋”字辈
都是奶茶店里的熟面孔
芋圆
能饮能嚼还管饱
芋圆取材自芋的块茎
一杯沉甸甸的芋圆奶茶
令人感到满满的手作诚意
芋圆
芋
芋（Colocasia esculenta），俗称“芋头”，天南星科芋属。叶片宽、呈盾形，叶柄长而肥大，基部形成硕大的肉质块茎，是最古老的作物之一。
芋
将芋的块茎蒸熟后压成泥，混入木薯粉或者地瓜粉，加水拌匀成团，搓揉至长条，再切成小块，放入沸水中煮至浮起，即得到淡色的芋圆团子。
至于其他色彩的团子则是采用了紫薯、南瓜等植物替代了芋泥，严格意义上讲不能叫作芋圆。
芋的块茎
香芋
香芋非芋。
香芋
香芋（Dioscorea alata），即参薯，也叫大薯、毛薯，薯蓣科薯蓣属植物，原产于东南亚，块茎上布须，肉心紫色，具有特殊的香味。
参薯植株
参薯块茎
香芋和山药是近亲，而与芋头甚至不是同一科的。它的风味是如此吸引人，以致于频繁地被嫁接到各类甜品上，香芋奶茶、香芋冰淇淋...可别让“芋头”揽了所有功劳！
菲律宾香芋蛋糕
蒟蒻
奶茶里的养生小料
养生佳品蒟蒻配搭高糖高卡的奶茶，
给停不下嘴的我们一点点心理安慰。
常见的奶茶小料“水晶果”中，就有蒟蒻成分
蒟蒻
蒟蒻（Amorphophallus konjac），读作jǔ ruò，即魔芋，天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。原产日本、印度、马来半岛一带。
蒟蒻，也叫魔芋
仙草也许不够“仙”，魔芋的魔性则显而易见。他长着天南星科植物特有的肉穗花序，外面裹着一个巨大苞片，模拟腐肉的颜色，散发异臭味吸引昆虫，长相十分骇人。
同芋头类似，蒟蒻的可食部分位于其膨大的块茎。蒟蒻奶茶中Q弹的颗粒，就是蒟蒻块茎经磨碎、水洗、添加石灰、煮沸后的产物。
魔芋块茎
但跟其他芋类作物不同，蒟蒻块茎的淀粉含量较低，且富含一种叫葡甘聚糖的纤维。因此魔芋制品口感软韧，热量低、易饱腹，自古就被认为有“去肠砂”（整肠）之效。
加工后的蒟蒻
听地理君掰扯了这么多
出于巩固知识的目的
赶紧为自己点一杯奶茶吧
话题
你爱喝奶茶吗？爱点什么小料呢？
- END -
图片来自网络
编辑 / Jackie 实习编辑 / Colt
别错过
有它，才不辜负夏日的盛情
“米”竟然有这么多花样儿
夏日圣品 | 酸梅汤的故事
中国的饮茶习俗，最讲究的原来是……
长按识别二维码关注
（微信号：dili360）
