现代社会，食品安全的议题始终占据着公众关注的热点位置。随着科技的进步，传统的食品监管方式正逐渐让位给更高效、智能化的解决方案。
智慧食堂食安管理系统的推出，实现食堂食品安全全覆盖、无死角，实现对食品的生产、储存、配送以及销售环节的全方位监控和管理，显著提升食品安全管控水平。
< class="pgc-img">智慧后勤食安管理系统的核心功能
智慧后勤管理系统利用物联网技术，从原材料采购到成品出售的每个环节都进行实时监控，确保数据的真实性和透明性。
AI行为分析
智慧后勤管理系统可以通过视频监控配合AI算法，进行鼠患识别、口罩识别、抽烟识别、玩手机识别、厨师服识别、动火离人、厨师帽识别等，实时分析员工是否按照规定流程操作，一旦发现异常行为，系统即可自动预警，及时纠正，保障食品卫生安全。
互联网+明厨亮灶
透明化是提升食品安全信任度的重要一步。智慧后勤通过安装摄像头将厨房的实时画面传输到就餐区或监管平台，使厨房的每一道工序都公开透明，让就餐者能直接看到食物的制作过程，让厨房工作人员遵守食品安全规。
人脸识别食品留样
为食堂提供完善的信息化食品留样制度，每一份出餐的菜品都有相应的留样，系统记录留样编号、时间、菜品成分及烹饪师傅、留样人员等信息，并上传至管理系统中，人脸识别留样柜专人专取，这样一旦出现食品安全事件，可以迅速找到相应的留样，进行化验分析，快速确定问题所在。
数字食安驾驶舱
作为智慧后勤的指挥中心，数字食安驾驶舱集成了数据分析、风险预警、决策支持等功能。它能够实时显示食堂运营的各项关键指标，为食堂管理者提供决策支持。
建立智慧食安全流程管理机制
1. 食材采购与追踪：建立严格的供应商审核机制，所有食材必须来源于合格可靠的供应商，并采用区块链技术记录食材从采集、运输到交付的全过程，确保食材的可追溯性。
2. 智能存储与管理：利用传感器技术监控仓储环境（如温度、湿度等），并通过云平台进行数据存储与分析，确保食材在最佳状态下保存。
3. 自动化烹饪与配餐：自动化的烹饪设备和配餐流程减少人为操作，降低食品污染的风险，同时提高烹饪和配餐的效率。
4. 综合监管与响应系统：建立一套完善的监管体系，对食堂每一个环节进行监控，任何异常都能触发报警并得到及时响应。
通过智慧后勤解决方案的实施，食堂在面对食品安全疑问时，可以迅速进行数据排查。系统能够即刻提供疑似问题食品的所有相关信息，如原材料来源、加工过程、配送人员等，辅助食堂管理者和相关部门快速定位问题并进行深入调查。大幅提升企业食堂的食品安全等级，为企业员工提供安全、健康、放心的餐饮服务。
着人们对食品安全问题的日益关注，餐饮业后厨的食品安全管理成为了监管的重点。为了全面提升食堂食品安全水平，确保广大消费者的饮食安全，食安监管平台应运而生。这一综合性的管理工具，通过科技手段实现对后厨运作的全方位监控和管控，为食品安全保驾护航。
< class="pgc-img">一、人员安全管理的强化
在食堂食品安全监管系统中，人员安全管理是至关重要的一环。系统通过严格的身份验证和培训考核机制，确保每位后厨工作人员都具备相应的食品安全知识和技能。同时，通过视频监控和实时定位技术，系统能够实时监控工作人员的操作行为，确保他们遵守食品安全操作规程，从源头上减少食品安全风险。
< class="pgc-img">二、食品安全管理的精细化
食品安全管理是该平台的核心功能之一。系统通过实时监测食品生产、加工、储存和销售环节中的关键参数，如温度、湿度、pH值等，确保食品在各个环节都处于最佳状态。一旦发现异常，系统会立即发出报警，提醒管理人员及时采取措施，防止食品安全事故的发生。此外，系统还能记录产品生产加工运输过程的详细信息，实现各个环节的可追溯性，为食品安全事故的调查和处理提供有力支持。
< class="pgc-img">三、环境监管的全面化
环境卫生是影响食品安全的重要因素之一。食堂食品安全监管系统通过安装传感器和监控设备，实时监测后厨的温湿度、空气质量等关键指标，确保后厨环境符合食品安全标准。同时，系统还能对后厨的清洁消毒工作进行智能管理，提醒工作人员按时进行清洁消毒，确保后厨环境的卫生状况始终处于最佳状态。
< class="pgc-img">四、智慧巡查的革新化
传统的巡查方式往往耗时耗力，难以全面覆盖后厨的每一个角落。而食堂食品安全监管系统则通过智慧巡查功能，实现了对后厨的自动化、智能化监管。系统通过智能算法分析视频监控数据，自动识别违规行为和安全隐患，并提醒管理人员进行处理。这种智慧化的巡查方式不仅提高了监管效率，还能有效减少人为疏忽导致的安全隐患。
食堂食品安全监管系统通过科技手段实现了对后厨运作的全方位监控和管控，为食品安全保驾护航。它不仅强化了人员安全管理，精细化了食品安全管理，还全面化了环境监管，革新化了智慧巡查方式。这一综合性的管理工具为提升食堂食品安全水平、保障广大消费者饮食安全提供了有力支持。随着技术的不断进步和应用范围的扩大，相信食堂食品安全监管系统将在未来发挥更加重要的作用。
海市徐汇区市场监管局在落实校园食品安全排查整治专项行动中，牵头制订并发布《徐汇区集中用餐单位落实食品安全主体责任数字化管理指引》，指导上海师范大学徐汇校区全面升级学校食堂智慧管理工作，今年3月，在全市首推食品安全电子巡检系统，提升辖区高校食堂智慧化管理水平。
上海师范大学徐汇校区现有学校食堂5个，在校学生用餐人数超两万人，在徐汇辖区高校中规模靠前。在徐汇区市场监管局指导下，学校食堂新设食品安全电子巡检系统，参照上海市局发布的《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》建立统一的检查事项、检查标准、整改要求和反馈机制。
据了解，食品安全电子巡检系统着力抓好三个关键环节。一是管人。在后厨设置电子门禁加强进出人员管理，并将每日员工晨检信息在餐厅大屏上滚动显示，从而加强对从业人员监督。二是巡检。在后厨关键点位设置巡检点，食品安全员在巡检点通过手机NFC打卡即显示该点位巡查的要点，发现问题可通过手机拍照、文字上传记录至智能食堂管理系统，在规定时限内将整改情况上传，将日管控电子化落到实处。三是预警。对部分关键环节设置预警功能，如仓库门口挡鼠板如果发生长时间挪位，系统会自动报警，仓库门口的打卡点会发出哔哔的报警音，系统也会短信推送到管理人员手机上，从而实现预警效果。
与此同时，通过智能留样管理，化解高校食堂留样难题也是徐汇区市场监管局开展的一项创新工作。高校食堂供餐人数多、供应品种类型丰富，对每日每餐每个菜品完成规范化留样一直是个大难题。为解决这一难题，徐汇区市场监管局积极开展现场指导，食堂升级设施设备，创新引入智能化留样冰箱，实现留样全流程数字化管理。
为拓展高校食堂智慧化应用场景，该局还在学校后勤公众号“SHNU饭堂”设置接诉即办功能，接受师生对餐饮服务的投诉与建议。学生对食堂就餐发现的食品安全问题可实时通过图片、文字上传，一键反映到学校后勤服务中心，学校食堂管理人员即接即办，保证投诉畅通、反馈及时，受到校内学生普遍好评。
丁磊 周潞 姚舜
