021年10月10日，“把愚酸菜鱼”天使轮融资发布会在杭州城北瑞莱克斯大酒店隆重举行。该轮3000万元的天使轮融资，由浙江云造投资领投。
发布会现场，“把愚酸菜鱼”杭州同盘餐饮管理团队、门店投资人团队、加盟商代表、外卖平台代表、主流媒体代表等共同见证了这一历史性的时刻。
同盘餐饮总经理沈宏伟对项目目前经营的情况、后期的发展、未来的规划进行阐述，并对此次的合作满怀激情和信心。他说，相信在不久的将来，“把愚酸菜鱼”会交给投资人一份满意的答卷。
云造投资合伙人邱懿武现场致辞,表达对“把愚酸菜鱼”团队的祝贺,并对项目的前景表示高度认可,对目前经营情况、机遇表示满意。
随后，双方在全场嘉宾的见证下举行隆重的签约仪式，共同点亮启动球，正式宣布“把愚酸菜鱼”天使轮融资3000万元成功。
战略转型 涅槃重生
“把愚酸菜鱼”的前身叫“把愚便当”，借助外卖平台的补贴红利期，2019年拥有超过300家门店，以美食广场档口店纯外卖为主。在杭州富阳区拥有自己的食材加工基地，面积超过2000平米。一场疫情，“把愚酸菜鱼”大量门店倒闭，只剩下杭州几家带堂食的临街门店活了下来。
经过复盘，同盘餐饮管理层对业务进行了大刀阔斧的改革。将市场上限偏低的卤肉饭品类转变为单人份酸菜鱼，将较为单一的纯外卖模式转变为“堂食+外卖模式”。沉淀五年的供应链资源，使得转型更为从容，短短7个月，“把愚酸菜鱼”的门店在浙江遍地开花。改头换面的“把愚酸菜鱼”的次日复购率竟远高于“把愚便当”。据悉，仅在杭州、宁波每天就有超过1万人进行点单，单店评分长期稳定在4.8分以上，在19个区域、热门商圈的中式快餐品类中排名第一。
创新招商 进阶连锁
在招商模式方面，“把愚酸菜鱼”采用全托管模式和加盟两种模式并行。全托管模式由民间投资门店团队出资但不参与经营。完成选址，装修后交接，公司负责选址评估，督导负责招聘店长，由总部统一培训，输送门店，每月收入定期与投资人分成；而加盟模式，则由总部针对不懂线上运营的餐饮创业者提供外卖平台代运营服务，由专人负责外卖平台入驻建店、引流及服务跟踪。外省采用联营模式，与当地资源的团队成立合资子公司，通过一系列的激励制度，“把愚酸菜鱼”预计今年将达到300家门店。
“把愚”还十分重视短视频渠道。短视频内容以分享开店知识为主，采用广告+直播的营销模式，凭借线上线下门店的良好口碑，使短视频平台成交转化率远高于其他线上招商渠道。
居安思危 赋能裂变
餐饮热点瞬息万变，同盘餐饮管理层吸取之前的惨痛教训，提出了“品牌管理中台模式”，由同盘提供免费办公场地，招揽有志向做新式餐饮连锁的90后创业团队加入，赋能其招商能力、门店融资能力、门店托管运营能力和供应链能力，使其快速裂变新品牌。而以上四点，恰巧是年轻初创团队绕不开的瓶颈。经过努力，目前已孵化出“虞你见面”、“台壹味鲍汁鸡”两大新式餐饮品牌。
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来源：钱江晚报·小时新闻
面新闻记者 舒俊瑜
开放门槛“抢人”，调性“高冷”的精品咖啡也开始展露更加积极的扩张姿态。近日，精品咖啡品牌Seesaw传出或将放开加盟的消息。记者发现，Seesaw官方小程序首页出现了“合作开店伙伴加盟”的banner图，并注明“每个城市限定3位”，点击报名后，需填写“有无餐饮管理经验、是否已有合适铺位、是否已有运营团队、投资预算”等信息。但对于加盟费用、加盟条件等问题，Seesaw表示暂不方便透露。
Seesaw官方小程序截图
开店目标不达预期
Seesaw决定放开特许经营
成立于2012年、总部位于上海的Seesaw，是国内第一批精品咖啡品牌，饮品价格区间基本在30-40元。2017年-2022年，Seesaw获得3轮融资，金额在4500万元至数亿元之间。值得注意的是，喜茶关联公司持有4.75%的股份，喜茶创始人聂云宸还担任Seesaw的董事。
尽管收获资本青睐，但Seesaw的扩张速度远不及预期。2021年，品牌创始人兼CEO吴晓梅表示，预计2022年底门店达到200家，未来5年内，目标门店扩张至500-1000家。可直到2022年8月，Seesaw才开出第100家门店。目前，Seesaw在营门店数量也只是在100家左右，规模远远落后于两大竞品——直营门店达1200家的Manner和全国门店超过500家的M stand。
Seesaw相关负责人在接受南都湾财社采访时表示，早在2023年年底，Seesaw就决定加快开拓步伐，开放包括特许经营、店中店、合作店在内的多种经营模式。但对于Seesaw特许经营的开放优势、加盟费用、加盟条件等问题，该工作人员并未透露半分。
Seesaw杭州天目里店
自去年底以来，Seesaw一直困陷于负面新闻。2023年12月底，Seesaw重庆首店万象城店停业，上海、北京部分门店被曝“店铺调整、暂停营业”。2024年1月1日，Seesaw又退出了武汉市场。对此，吴晓梅曾对界面新闻表示，Seesaw要关闭不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位、不符合门店模型的“三不”门店，未来将聚焦华东一线、新一线城市。
此外，3月初有多条网贴称，Seesaw拖欠供应商3个月货款。对此，Seesaw表示“属于正常商业纠纷，不存在拖欠供应商汇款的情况。”
近年来，中国咖啡市场发展迅速。我国咖啡豆年消费量近30万吨，咖啡年进出口贸易总额近50亿元，咖啡类企业超22万家，咖啡类企业注册增速超20%，年均咖啡消费增速超15%。氤氲的咖啡香气里，蕴藏着无数变化的经济故事。
在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来，Seesaw开放特许经营是适应行业发展趋势，但受品牌调性制约，门店只有分布在一线、二线城市的核心商圈才有受众，Seesaw或许需要在坚守精品咖啡的调性和推进特许经营的规模二者间作出选择。
“直营派”集中开放
加盟助力规模扩张、降低风险
事实上，不只是咖啡赛道竞争愈发激烈，国内餐饮市场整体上出现了一股“加盟潮”。记者梳理发现，仅去年下半年以来，就有奈雪的茶、海底捞、乐凯撒、太二、陈香贵等餐饮品牌宣布开启加盟合作。
2023年7月，奈雪的茶宣布开放加盟。据品牌披露，截至2024年2月底，已开业加盟门店超200家，多店单月营业额超过70万。加盟新政策显示，单店投资至少需要58万元。
奈雪的茶于2023年7月推出“合伙人计划”
2023年11月上旬，坚持直营的兰州牛肉面品牌陈香贵开始推广合伙人加盟。
2024年1月，经过14年发展，创立于深圳的乐凯撒披萨正式推出特许经营模式。乐凯撒副总裁许煦表示：“在广阔的市场空间面前，乐凯撒下一阶段的发展要点是尽可能快地补充另一个战略机会点，即网络和规模。”
2024年2月，九毛九宣布将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅。不过，目前太二开放加盟的区域并非核心区域，而是业务相对空白的新疆、西藏及台湾地区，以及机场、火车站等交通枢纽和大洋洲市场；山的山外面的合作模式则集中于国内若干指定购物中心，全面开启加盟要等到2025年2月3日。
2024年3月，海底捞宣布将推行加盟特许经营模式，加盟商的甄选标准包括对海底捞品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。
海底捞已成立加盟事业部，为特许经营细节把关
此外，和府捞面的李学林也在2023年底透露要“四箭齐发”，即“找朋友、出海去、向下沉、深布局”。外界普遍认为，曾坚持高端路线的和府捞面也要开启降价加盟的扩张之路了。
在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，2023年中国餐饮市场整体规模接近5.3万亿元，处于高速发展、高速增长、高速扩容的节点，马太效应也体现得淋漓尽致。在品牌、规模达到一定节点后，无论是新茶饮、咖啡还是餐饮，都想把规模进一步做大。
国金证券认为，当公司自身品牌打造、中后台能力变强后，开放加盟其实有利于加快扩张、降低风险。
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市快报讯 倡导厉行节约，反对铺张浪费的“光盘”行动，眼下正在全国各地如火如荼开展。近日，因为“光盘”可以换水果，江西理工大学食堂还登上了热搜榜。
在杭州，有一家快餐店，饭菜销售不按份算，而是用重量来算，最大限度地减少了“餐桌上的浪费”。根据测算，这样的做法，能让每个食客一餐节约粮食2-3两，价值4-6元。按照每天400多人就餐的标准来算，一年下来能省下4吨左右粮食。
摄影 程超
饭菜上秤
全素1.9元/两，半荤半素3.5元/两
在杭州南星桥，飞云江路上的“马上客”快餐店，一到中午饭点，附近写字楼和居民小区的人都进来了。家住南星桥木材新村的83岁陈大伯，每天中餐和晚餐都在这里吃。一人落座，自己拿了喜欢的菜，打称，刷卡，并习惯性地来了一瓶啤酒。
据陈大伯说，自己家里不怎么烧饭，长期在这里吃，已经是金牌会员了。“这里的饭好，菜也干净，自助餐按重量收费，不浪费，不像酒店自助餐那样按人头收费，要浪费很多。”
“马上客”的菜品很丰富，包括鸡肉、红烧肉、牛排、红烧鱼、巴沙鱼、明虾等，还有甜品和点心。记者注意到，打菜不按份计算，而是称重量。根据菜单，全素1.9元/两，有荤有素3.5元/两，全荤4.9元/两。
“为了保持消费者的新鲜感，我们的菜单每周都会更新，更新率在60%以上。”小郑说。
全国80多家门店
一年可省粮食数百吨
胡志华，80后，建德人，是快餐品牌“马上客”的创始人。做过餐饮的人都知道，成本控制非常重要，尤其是减少浪费。当时，国内麻辣烫都采用的还是按串计费。胡志华想，如果按两收费，是不是可以减少食物浪费？
于是，新开的“马上客”便采用了按两计费的方式，食客吃多少就取多少，严格减少浪费。
这种模式很快得到了市场的验证。2014年6月，马上客开启品牌连锁发展之路，足迹遍布浙江，并拓展至福建、广东、广西、西安等地。2015年，杭州凤起路马上客加盟试验店；2016年，“马上客”总部从丽水迁址杭州……
截至目前，马上客全国开店已达81家，其中杭州有门店15家，全年销售额9000多万元。胡志华曾经做过一次统计，和按份收费的自助餐相比，论两收费，每个食客一餐可节约粮食2-3两，价值4-6元。“我们一家店每天有400多人吃饭，一年下来能省下4吨左右粮食，我们在全国有80多家分店，一年下来就是320多吨。”
用环保餐盒打包用餐
还可享受优惠
当天，记者在店里用餐，要了两块猪蹄、一个千张包、番茄炒蛋、黑鱼片、油豆腐烧肉、茄子和黄瓜，拿到收费处计价。你猜多少钱？
答案揭晓
服务员介绍，这盘菜肴基本是素菜，按照全素算，少量荤菜按一个小菜算，加上1元米饭，总价22元。而同样数量的菜肴，在体育场路附近的快餐店，一般要在30元以上。
记者注意到，即便是现在很多快餐店以份计价，一人拿2个菜就要20多元，用餐较为单一，且造成了浪费。而马上客的郑店长介绍，在这里用餐，以称重计价，吃多少打多少，每个菜都可以拿一点。“以前点一份毛豆咸菜，可能顾客只能吃一半，剩下一半就浪费了。在这里，哪怕你只要了一粒毛豆，也可以称重收费，基本每位顾客都能做到‘光盘’”。
最近，马上客还推出了环保打包活动。只要成为马上客的会员，即可送保温打包餐盒一套，并享受优惠。“我们的餐盒是可以重复使用的，只要使用我们的环保餐盒打包，用餐的都可享受优惠，就像星巴克一样，用星巴克的杯子，一杯拿铁就可以减4元。”
