饮用果糖，冰糖冷热皆宜。
这个在业内被广泛传播的知识点，原由是果葡糖浆温度越低，甜感越足，当然还有另外一个重要原因：性价比较高。
但果葡糖浆在热饮中因温度上升导致甜感下降，所以茶饮连锁则会选择蔗糖类糖品，如冰糖、白砂糖、二砂糖进行制作。
但如今，冰糖糖浆开始重新走上C位，开始新一轮复兴。
这次复兴，与消费者的口味变化不无联系。
01
清爽型饮品成为主流
消费需求打破原料认知
糖浆
近年内，我们发现两个有趣的饮品消费喜爱。
一是越来越多的消费者在点单时，选择3分糖、5分糖等少糖选项。
二是不少奶茶店连锁，将“清爽”型饮品作为了产品研发的重点方向。
2019年，在一篇名为《90后已喝不下全糖奶茶了》的文章中将奶茶消费者逃离“全糖”的情景生动的做了描述。
90后消费者对于“少糖”的需求，来自于从2018年的一股戒糖风潮，而张韶涵“抗糖化”上热搜的微博，更是让戒糖抵抗衰老、保持年轻的好处深入人心。
不过，早已被“甜”包围的年轻人，想要真正戒糖，无疑是对其上了一道酷刑。此时，奶茶店连锁推出的“少糖”选项，成为了他们畅快喝奶茶的最后一道心理防线，过上了”半糖主义”的精致生活。
但，3分糖太淡，5分糖过甜的问题又再次将他们困扰。被困扰的除了消费者，还有奶茶连锁们的研发们，奶茶里究竟加多少糖才能让其满意，让其焦虑。
“清爽”型饮品话题的兴起，最初是因奶茶里泛滥的添加小料，让饮品成为了“八宝粥”。这一话题后，柠檬茶、油柑、黄皮等产品成为了去年的热门，有巧合也有必然。
巧合的是它们足够清爽，必然是因为它们符合趋势。
如果细心的你，去翻阅这些产品的评论时，会再次发现一个问题，消费者对于这类饮品提出了更高要求。他们认为，这些饮品在初喝时感觉美味无比，但越喝却越发觉得甜腻。
又要甜，又不要发腻，这样的饮品，究竟该如何呈现？此时，重新去研究糖，将发现新的思路。
02
奶茶用糖的4个主流品类
目前，茶饮市场用糖，主要有4个主流选项。
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果葡糖浆
白砂糖糖浆
冰糖糖浆
二砂糖糖浆
果葡糖浆因其温度越低越甜的性能，在冰饮中得到广泛应用。
纯蔗糖（白砂糖）糖浆甜感持久，在饮品的三个阶段，甜感平稳，中段及尾段表现甜感醇厚；保留蔗糖的清香；冷热饮皆可。
纯冰糖糖浆保留了蔗糖糖浆的优点；因其相比白砂糖更为纯净，相比白砂糖有效的避免了蔗糖浆在饮品入喉中后段容易发腻的劣势；在前中尾段的表现上会有一种冰糖特有冰爽体验。
纯黄砂糖（二砂糖）糖浆保留了纯蔗糖糖浆的特点；在饮品中使用，能够明显提升茶感。
将4种主流茶饮用糖梳理开来，我们发现，甜而不腻的特质在纯冰糖糖浆中体现得最为集中。而在新茶饮时代初期，一些头部品牌也对其用糖做了重点介绍，他们的糖就是冰糖糖浆。
冰糖糖浆
而在行业初期，翻阅过往的制作配方，不少连锁还曾记录了门店熬制冰糖糖浆的方法。彼时，业内对冰糖的认可达到空前。
但，为何在行业大力发展的2012-2018年间，冰糖糖浆并未广泛流行。甚至有人认为冰糖糖浆口感一般，我们还需对市面上的冰糖糖浆配方进行仔细阅读。
03
你用的冰糖糖浆
不一定是纯的
冰糖由白砂糖或蔗糖浆经结晶后而成，因去除了更多杂质，其风味更为清爽。
当然，这是指仅以冰糖与水为原料制作的纯冰糖糖浆。
广东南字科技有限公司所生产的“南字”纯冰糖糖浆其锤度（固溶物质的重量占总重量的百分比）达到73brix，而果葡糖浆的锤度一般则在50-60brix。这也就意味着，饮品在相同甜度下，使用冰糖糖浆的用量也将相应减少。
“南字牌”冰糖糖浆
在这里，我们需穿插一个知识点。在一些冰糖糖浆的配方中，我们会发现砂糖、赤藓糖醇、三氯蔗糖等物质的添加，这些物质作用有两种说法。
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一说是为了降低原料成本，提升产品糖度。
二说是因为连锁品牌产品过多，为了平衡冷、热饮，奶茶、水果茶等不同需求，而进行的复配。
无论是哪种原因，这些添加都导致了冰糖失去其特质，甜而不腻的产品效果，难以展现。这也是为何有人认为冰糖糖浆做奶茶、水果茶的效果一般的“隐情”。
冰糖糖浆的品质一方面取决于纯度，另一方面则是冰糖本身。
04
甘蔗的高阶版本是冰糖
甘蔗制糖
冰糖作为甘蔗糖制品。我国南方盛产甘蔗，除广西外，广东也是其重要种植基地。这也为广东地区有着大量的糖、糖浆生产厂家作出了解释。
1949年建国初期，我国能维持生产的机制糖厂仅有两、三家，全国所产的26.1万吨糖中的90%是土法生产的红糖。至1958年，广州、江门、广丰、贵县（今贵港市）建立了四座甘蔗糖厂，其中两座来自广东。悠久的历史也为广东制糖，提供了丰富的技术、市场经验。
而来自广东的南字科技股份有限公司（以下简称南字），前身为1949年建立的广东糖纸厂，70年专业制糖经验，1985年创立“南字”牌，开始出口欧美等国家，先后在东莞、佛山、江门建立了三大生产基地，以保证产量其品质的稳定。
5℃下“南字牌”冰糖糖浆的流动状态
据该企业相关人员介绍，冰糖从蔗糖的生产技术来看，属于高阶版本。
甘蔗根据提纯、制作方式不同，大致可分为白砂糖、金砂糖、黑糖、红糖等几类，而冰糖是在白砂糖的基础上再进行加工结晶而得，根据结晶方法不同得到晶体不同可分成单晶冰糖、多晶冰糖，结晶过程是一个物理过程，其营养成分得到了充分的保留。
虽然最初的冰糖制作工艺出现在唐朝开元年间，但现代的冰糖生产工艺，除了要考量风味外，也在食品安全、能源损耗等元素上进行技术攻克。
饮用水与“南字牌”冰糖糖浆能快速融化
以南字的冰糖为例，选用优质白砂糖作为冰糖生产原料，同时使用烘干冷却一体装置、吨袋灌装系统、自动倒蜜脱料系统等自有专利技术提升冰糖的品质、产量、食品安全性能，产品畅销海内外30多年。
而这些高品质的冰糖也用于其冰糖糖浆的生产，由于产品的高纯度，加之无菌灌装系统的应用，使得该企业仅用冰糖、水为原料制做的冰糖糖浆在不添加防腐剂的情况下保质期长达1年，而市面上的其他冰糖糖浆如不添加防腐剂，保质期一般不超过6个月。
生产的稳定性，保质期的延长，风味的纯正，这些都将使得纯冰糖糖浆在运输、储藏上取得阶段性的突破。而茶饮店所需求的清爽、甜而不腻的饮品，在高纯度下的冰糖糖浆中，或将找到解决方案。
<>< class="pgc-img">前，江苏省某市市场监管部门对该市部分奶茶店展开食品安全和营养成分抽查，抽查结果令人咋舌。有的奶茶标注为“无糖”，结果100克饮料中含糖高达7.8克，为国家无糖标准的15.6倍，所有批次样品总糖检查结果为3.23g/100g~11.3g/100g，相当于喝一杯奶茶等同于吃掉3~11块方糖；所有批次奶茶均检查出咖啡因，咖啡因含量最高的一杯居然是美式咖啡的2倍之多；而在平均脂肪含量上，最多的一杯可以提供23g脂肪，喝一杯全天脂肪摄入量就已经超标。
近几年，各式各样的奶茶店在大中城市的商业区如雨后春笋般出现，一些知名网红奶茶店也应运而生，排队几十分钟只为一杯奶茶者大有人在。
但是，与瓶装饮料将成分表公布在包装袋上，连锁咖啡店多已形成制式化配料单，并且消费者可以选择咖啡因和糖的含量不同，奶茶店不仅饮料品种繁杂，且相关配料成分并未对公众公开，更无标准可供遵循。
事实上，类似的高糖高咖啡因奶茶，在全国许多地方都存在。上海市消保委曾经对该市奶茶店中的奶茶进行样品分析，样品范围几乎覆盖了当时该市的网红奶茶，结果正常甜度奶茶，平均每杯含糖量是34g。
< class="pgc-img">34g糖有多少呢？根据《中国居民膳食指南》，每人每天糖摄入量不要超过50g，最好控制在25g以下。然而，在上海市消保委取得的样品中，已经有部分样品直接超过了50g，最多的一杯为62g。
从医学角度来说，糖分摄入可以促进人体内生成一些化学物质，这些化学物质会对情绪有促进作用，比如快乐。正因如此，奶茶店才多多加糖以追求口感，而不是多加货真价实的水果和牛奶。咖啡因和脂肪也是同理，如今许多奶茶饮品配置的网红奶盖，含脂肪也不少。当然，摄入过多糖分、咖啡因、脂肪对身体带来的不利影响，众所周知。
有人会说，有的消费者就是喜欢高糖、高咖啡因、高脂肪的饮料，这是消费者选择的权力，此话的确没错。但是，消费者同样有选择低糖低因低脂肪甚至无糖饮料的权力，并且这样的消费群体正在不断扩大。当商家为了获取更多销量，将奶茶做成高糖高因高脂之后，却以“低糖低因低脂”甚至“无糖”作为噱头来销售，那么就有虚假宣传之嫌。
要知道，什么算“无糖”有明确标准，在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中有明确规定，指“碳水化合物（糖）无或不含糖 ≤ 0.5 g /100 g（固体）或 100 mL（液体）”。而对于消费者而言，奶茶往往混合多种食材，很难靠口感辨别糖分含量。更何况，对于特定群体来说，虚假成分可能带来一定的危险。比如，当孕妇、心血管病患者喝掉“低因”的高咖啡因奶茶时。
正因如此，对于糖分超标，却将饮品标注为“无糖”的奶茶店，有关市场监管部门的确应当出手管理。与此同时，随着生活条件改善，我国居民糖摄入量正在增加，原国家卫计委在第四版《中国居民膳食指南》中，就首次写入了控制糖摄入的相关内容，“以预防肥胖、龋齿等健康问题”。那么，有关方面能否督促新兴的奶茶店，也将自身成分表对消费者公布呢？
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茶爱好者每天都在找各种理由喝奶茶，今天心情好，要来一杯，今天周末，要来一杯，今天爱豆营业了，要来一杯。那么爱喝奶茶的你，平时都点几分糖呢？三分、五分还是七分？不同的糖量到底有什么区别呢？
< class="pgc-img">上海消保委2017年对上海51家主流奶茶店的奶茶含糖量检测显示，一杯500毫升的奶茶最高含糖量大概为65克，相当于吃了十三块方糖，严重超过了人每天的糖摄入量。而标签为无糖的奶茶，糖含量最高的每杯也有25克，据奶茶店店员所说，只有纯茶才无糖。
< class="pgc-img">那么奶茶中的这些糖都藏在哪呢？
奶茶通常是以牛奶和茶为基地，额外加上珍波椰、奶盖、布丁、红豆等小料。首先，奶茶的茶底一般自带五分糖，比如养乐多、阿华田、可可粉等等，其中的奶味主要来自奶茶奶精，也就是植脂末，奶精的配方就是奶茶中糖的来源。
另外，喝奶茶时是不可能不加小料的，甚至加多了还会怀疑是在喝奶茶还是在喝粥。像珍珠、椰果、奶盖、布丁等等小料，几乎没有不含糖的。珍珠和红豆为了更美味往往会加上糖一起腌渍，其甜度比原材料超过不少，而奶盖、布丁在制作过程中就已经加了糖。想找到无糖的配料真的是太难了。
那么为了既省钱又省事，就可以适当少加点小料，毕竟小料加多了谁知道会不会入口成粥呢。但如果你只是偶尔喝喝奶茶，那就没必要顾虑这么多啦，选一个自己喜欢的就行，毕竟心情最重要。
