能决定“第一眼”的好坏？门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言，迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。
本周，小编化身神秘顾客，暗访了64家餐厅，实地测评了一下他们的迎宾工作。
报告概览
下面，由我简单向各位介绍一下此次神秘测评的情况。
本次测评地点为朝阳大悦城，是北京非常受宠的商场，共12层（不包括停车场），有4个特色街区，184家餐厅。其中有4层的主力商家为餐饮，B1、8F主打快餐、小吃，6F、7F则多为正餐——我们探访的目标，正是这两层。
为保证数据丰富，小编分别在工作日、休息日的午餐、晚餐点出动，进行了4次神秘探访。
总体而言，晚餐的招揽热情程度、人数均高于午餐，周末又高于工作日。
这64家餐厅几乎都以服务人员“轮岗”的形式完成迎宾工作，仅有几家设有专门人员；再看迎宾员本身，几乎都是年轻人，女性较多，揽客招数包括大喊欢迎词、路过塞菜单、当场介绍菜品等。
下面，按照热情指数、颜值指数、带货指数、音量指数、内容指数 五个维度（评分细则见文末），我们从大悦城6F、7F两层，共64家餐厅中筛选出了以下七家迎宾七宗“最”。
早起之最：权金城
热情指数：★★★★
颜值指数：★★★
带货指数：★★
音量指数：★★★
内容指数：★★★
早起的鸟儿有虫吃，可能是权金城的信条——毕竟他们在上午11点03分，其它店还在筹备、动员时，便派出了一位小姐姐手持打开的菜单，向每位路过的顾客高喊“烤肉、冷面、拌饭！”，试图拉人进店。
在这一奖项背后，也隐藏着一个辛酸的事实。
权金城的位置、流量不佳，又背靠大户——看它隔壁永远在排队的外婆家，没有迎宾，只有喊号。
热情之最：椒战
热情指数：★★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★
音量指数：★
内容指数：★★★
迎宾这件事，什么最重要？当然是努力最重要 。
“热情之最”有多位有力竞争者，如每进入或离开一个顾客，全场服务人员都齐喊“欢迎光临”、“谢谢惠顾”并搭配30~90度鞠躬的拉面店“博多幸一舍”。
不过，小编还是决定将此奖项颁给开业不久，打川式小吃的“椒战”，门口的小哥一发现小编在人群中多看了他一眼，便冲上来塞了一份菜单，附赠一段品牌介绍，并即刻开始点菜，如此热情，实在让人感动。
专业之最：苗乡楼
热情指数：★★★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★★★
音量指数：★★★★★
内容指数：★★★★★
在64家中，苗乡楼可以说是专业迎宾典型。
它的号子信息量丰富，采用了“品牌名+菜系+单品+活动 ”的构造：“欢迎光临苗乡楼，品贵州味道，酸汤鱼火锅，买一送一，欢迎品尝”，每隔几分钟便会重复口播一次。
他们在午餐、晚餐、周末，采用了不同的人数搭配，甚至在服饰上做了升级 ，堪称专业。
而位于它对面的赤坂亭（两家共享扶梯口的流量，因此竞争激烈）的号子：“欢迎光临赤坂亭，品尝烤肉就在赤坂亭”从气势、内容含量、音量、重复频率上都略逊一筹。
牺牲之最：望湘园
热情指数：★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★
音量指数：★★
内容指数：★★★★
由望湘园、旺池川菜、左庭右院三家构成的三角战区，也竞争激烈。三家门脸、迎宾台摆放相近，距离不过2米。
多次路过后，小编收获了旺池菜谱2份，望湘园推销3次，左庭右院招揽1次，其中望湘园牺牲最大，竟放下湘菜的“尊严”，对内参特工喊道：“湖南菜了解一下，辣的、不辣的都有！”
形式感之最：蟹的岡田屋
热情指数：★★★
颜值指数：★★★★★
带货指数：★★★★
音量指数：★★★
内容指数：★★
作为朝悅客单价最高的餐厅（大众点评显示435￥/人），蟹的岡田屋形式感很足。不仅有十分抢眼的巨型帝王蟹门脸、展示活蟹的水箱，还有穿浴衣的迎宾员手持菜单，站在门口两边，为客人解惑答疑。
到了周末，形式还会再升级——每有一位客人进店，他们都会敲响门口的大鼓 ，试问哪个路过的人不会多看几眼！
神秘之最：雕爷牛腩
热情指数：★
颜值指数：★★★
带货指数：★
音量指数：★
内容指数：★
位于7层的雕爷牛腩，当之无愧成为本期特工探访的神秘之最。店面整体偏深色不说，迎宾人员也面带黑纱，两眼平视前方 ，似乎透过小编的身体，从过去看到了未来。
即便在流量竞争激烈的时段，他们也不开口，保持高冷，非常神秘。相较之下，同样佩戴面罩的薛蟠烤串，不仅面罩更为花哨，对路人也更为热情，由此错失神秘之名。
佛系之最：nice meeting you
热情指数：★
颜值指数：★★★
带货指数：★
音量指数：★
体贴指数：★
佛系这个项目，竞争也非常激烈。比如主营川菜的撒娇，在内参特工询问可否拿菜单时，对方用视线指示了一下菜单放置的位置，示意可以拿一份；将菜单放回时，对方也没有任何表情变化，消费者吃或不吃，一切随缘。
不过，最终还是决定把大奖留给nice meeting you，这家韩寒开设的网红餐厅迎宾员，在内参特工来回经过的这么十几趟中，竟每一次都在与不同的人聊天 ，时而与同事，时而与外卖大哥，也许是在说佛辩经吧。
小结
总体而言，这64家餐厅大部分对迎宾并不重视，服务人员划水比例很高，迎宾词信息量不足十分常见，说来说去都是欢迎光临，就是不告诉消费者自己卖什么，甚至有部分沉迷聊天或手机，只是站在门口，不与顾客主动交流。
背后原因，也许跟餐厅制度有关，据内参特工询问，迎宾人员就算招揽到了顾客，也不会有额外报酬，轮岗则加剧了责任感的分散。
当被问及这样招揽顾客是否有用时，迎宾人员多给出了“也许有用”、“我也不知道”等模糊答案。
那么迎宾是否有必要呢？在太初湘苑的创始人王卫看来，迎宾的作用已大不如前。
在老北京，“迎宾”岗应该叫“瞭高”，地位与厨师长相当——工作内容不是流于形式的喊欢迎词，而是记得每位客人什么身份，什么时候来过，需要什么，能琢磨出他的消费预期，目的（请客还是聚餐） 等等 ，需要很强的专业性、工作经验以及一定的工作权限。
如果按照传统意义，那么“迎宾需要经理级的人”；其实从现在来看，迎宾岗其实只关乎“形象”，实际作用大不如前。
到底要不要、该怎么迎宾，说到底还得看各家老板对这个岗位的定位，以及设置迎宾的效果。
附：打分维度说明
热情指数：是否会主动打招呼、招揽客户、分发菜单等。
颜值指数：是否衣着整洁、表情和善等。
带货指数：是否了解餐厅招牌菜、会根据顾客进行推荐等。
音量指数：是否吐字清晰、音量够大等。
内容指数：是否言之有物、简洁直观、便于理解等。
待工作是日常工作的重要内容之一，如接待前来接洽工作、参观学习、迎接检查、友好访问的团体或个人，并给予应有的礼遇。迎宾工作则是接待工作之始。迎宾工作做好了，会让来宾从一开始就感受到东道主的友好、热情和对他的尊敬、重视，有利于双方的交往。迎宾工作的许多具体事项虽然由秘书人员等来操办，但领导者要负责领导与指导，许多重要环节领导还必须亲自参与。
迎宾礼仪
一、准备工作
1. 了解背景资料
在接待之前，领导者要掌握接待对象的基本情况，做到心中有数，这是做好接待工作的基础。来宾的背景资料主要包括：来宾的具体人数与个人简况；来宾的抵离时间和乘坐的交通工具；来宾的来访目的、任务和行程等。来宾的背景资料可让秘书人员收集、提供。
2. 确定接待规格
接待规格的确定是接待准备工作中的一个核心环节，它决定着礼仪活动的数量多少、规模大小、隆重程度以及由哪些领导前往迎接和陪同等, 体现接待方对来宾的重视程度和欢迎程度。
3. 审定接持方案
为谨慎起见，重要的来宾接待一般应当事先根据领导者的意图，由秘书人员拟订出详细的接待方案，由领导者审批，以避免接待中出现疏漏。 一般情况, —份接待方案主要应该包括以下几项基本内容：
（1）接待规格。常见的接待规格有三种：一是高格接待，指主人方主要陪同人员比主要来宾的职位、级别高的接待。二是对等接待，指主人方主要陪同人员与主要来宾的职位、级别相当的接待。三是低格接待，指主人方主要陪同人员比主要来宾的职位、级别低的接待。
(2) 接待安排。其一是接待日程的安排，如迎接、宴请、会谈、参 观、送行等每一项接待活动的时间、地点、活动内容、出面人员等，日程安排要周全合理，一般以表格形式列出。其二是接待形式的确定，如迎接、宴请、会谈、参观、送行等事宜进行的形式等。接待日程安排要尊重来宾意愿，并保证时间上既紧凑，又有弹性。
(3) 接待责任。即各项接待活动的责任人及其具体职责，实行专人或 项目负责制，如设立专门的报到组、票务组等。
(4) 接待经费。即对接待经费的来源和支出作出具体说明。接待工作应该从简务实。经费列支一般包括：工作经费，住宿费，餐饮费，劳务费，交通费，参观、游览、娱乐费用，纪念品费，宣传、公关费用，其他费用。
(5) 其他事宜。
4 .督促方案落实
为保证接待准备的各项工作落实到位，特别注意要做好接待日程安排表的制订，经领导过目认可。另外，重要接待一般还要制订接待工作筹备表。在拟订好接待日程表的基础上，结合接待工作的具体要求，可以制作一份接待工作筹备表，经过领导审核通过后至少召开一次协调会，明确分工与责任。
关于迎宾礼仪的准备工作就说到这里，接下来会更新关于迎宾礼仪的迎接工作，请持续关注哦~
、开业前必备条件（做加盟的或者小白老板必看）
1. 同领域的资深店长或其它行业的老牌店长
1）像营业执照、食品许可证、消防验收、设施设备采购我就不说，既然想开店这些东西应该都是清楚的，主要说这一点是因为有很多老板会忽视这一块从而可能导致将就的去用一名普通的店长，或者一直拖延至开业完了在招聘。
2）开业很重要，就像火车头没开好，后面做起来会更加的费时费力，我为你筛选出适合店长的特性。
< class="pgc-img">2.如果你加盟的不是连锁企业，一定是需要一名全能型的店长，这点要认清楚，因为连锁企业出身的正规军店长他更擅长做管理，管理能力偏强，底子较好，小型企业的散军店长他涉及的较多，但是样样都不是很精，所以如果实在没得选，建议性优先选择连锁企业的正规军店长。
二、开业时间计划
1. 什么时候开业才是最好的选择？
1）条件允许的话一定是节假日前开业是最好的选择，很多老板都会选择在节假日当天开业，其实这是一种错误的做法，节假日人流多，很多流程不完善，出品也不完善，这时候开业只会损害了这一波的客流。
2）举例开业时间：4月份预计能完工，那么选择在4月27号开业，这样月末3天可以靠开业活动引流营造门店排队氛围，后4天又能靠节假日引流排队，给顾客的印象就是新开业的一家店一直在排队，得去尝试下，开业的目的就是吸引潜在客流尝试消费，消费后怎么回流下面也会讲到。
三、开业期间线上引流
1. 美团大众点评线上引流
< class="pgc-img">1）那开业期间如何利用美团、大众点评去做引流呢？
2）我抛个砖吧，计划4月27号开业，在4月20号的时候我就会提前一周上线一个50元抵用100元的代金券，每人限购2张，7天限购200张，如果是新进品牌可力度大点如：29元抢购100元代金券，每人限购1张，7天限购200张，为何要提前预售呢，讲白话一点就是为了开业的时候能排队，能利用好线上营销带动线下引流，（所以预售能让开业更加火爆，促进商圈的顾客进店消费，就像男性与女性接触会释放荷尔蒙一样，当顾客看到一家店在排队的时候，就会自动产生想要消费的冲动）何愁开不好业？
2. 公众号线上吸粉引流
1）为何要做公众号运营不是已经烂大街了吗？烂大街是因为我们没有运营好，首先做公众号是为了做会员储值系统、扫码点餐系统，也是为了后续增加会员的粘稠度做的铺垫
2）那我们又要如何运营公众号呢
3）我给打大家举个例子：某油焖小龙虾他的会员商场兑换的不仅仅是菜品，他额外加入了迪奥、圣罗兰口红，香奈儿香水、卡地亚等首饰，增加顾客的粘性
< class="pgc-img">4）在例如：6.1儿童节软文推广活动，活动内容大致是“针对进店的小朋友发放信封，要求现场的小朋友书写我的爸爸妈妈文章，从中评选最佳10份，在由公众号发文针对这10份邀请广大粉丝评选”最后给出各种各样的奖励，比如：变形金刚、遥控飞机、价值500元会员卡、每周一次的免费畅吃等。
5）再比如在公众号做寿司手工制作的流程视频等（以上的例子只是建议大家运营公众号的时候不要只是一味地做折扣，真的效果不大纷纷取关）
< class="pgc-img">3. 商场广场公众号宣传
1）大部分商场的公众号都可以在做免费的推广，基本都是在每周三进行发布的，但是现在很少商家会去主动申请做这一块。
2）可以进行简单的软文推广，很简单的给到实际的优惠，新店开业1元购招牌菜XXX就可以了，效果不大，但是多多少少可以起到引流的作用
四、开业期间的线下引流
1. 迎宾口的开业装饰
1）红地毯可以采购2*3米的地毯10米花费大概在165元左右，户外可支撑7天，室内可支撑10天，开业花篮可选购紫金花室内可支撑1个月以上，1对在450元左右，洪门气球一个预计花费在250元左右，室内可支撑15天左右，基本以上布局起来很有氛围感。
< class="pgc-img">2. 店内线下活动引流
1）案例一：韩式烤肉店的开业活动“开业期间4.27-4.30烤肉类6.8折、5.1-5.4烤肉类7.8折”附充值500元送80元、可在送XX肉一份、XX饮料1扎。
2）500元储值成本核算：桌均250元*烤肉类产品60%*6.8折=优惠48元+80元+10元XX肉成本+6元XX饮料成本=优惠144元/500元储值金额=7.2折（等于客人消费500元折扣为7.2折）
3）此活动的会员转化率为40%，40万的营业额可做成16万的现金回流。另2个月内额外附带这40%的客流回购。
3. 餐区内的吊牌活动展示
1）吊牌还是以上活动，目的只有一个反复提醒顾客，促进进店顾客充值的暗示，成本低就200元不到。
4. 活动DM单的派发
1）DM单的派发一定是在开业前大范围地去派发，派发时间1周，派发地点附近3公里，有人会问我有用吗？多年的经验可以很负责地告诉你，绝对是有用！
2）DM单还是以上的活动内容
5.以上的引流方式你如果都做了，那么开业期间的10天内必定是红红火火的，也能为你后面的营运打好基础。
五、开业期间的运营微调
1. 调整菜品出品流程
1）运营期间一定会有各种的问题，厨房的一般涉及到需要微调的有以下几点、设备设施的位置调整、打印机的出品打印设置、增加设备设施、厨房菜品的餐前备货量调整、等等
2. 调整各项设备的使用以及补缺各项设备
1）正常情况下，门店的餐具比如碗、筷子、勺子、骨碟这类餐具基本要足够4轮胎能从容的面对开业期间的客流，如果只有3轮的餐具是不足以应对以上宣传产生的客流，会导致高峰期直接断餐具，或者要固定一人在高峰期补充这些餐具一个清洗餐具，直接影响你的翻台率
2）算法很简单按照桌数去算例如：店内2人桌10张、4人桌15张，那么一轮的餐具量就是2人*10桌+4人*15桌=80副。所以要想要更少的人去接待更多人的客人，一定是需要备足320套餐具
3）观察店内的如点菜机、打印机、茶水壶等是否足够，一定多方面的检查
3. 调整营运各项流程
1）开业第一天内就可以发现问题点，那些流程调整即刻进行调整，
2）例如迎宾岗位的主动揽客-带客进店-礼貌茶-菜单介绍是一个流程，但是门店只有1位合格的迎宾，高峰期来临外面还有排队的顾客在等候，那么我们需要把繁琐的菜单介绍直接去掉
3）在例如服务区的流程内是要帮客人助考的，但是高峰期1人需要看5桌以上，没办法进行桌桌助烤，那我们就需要改掉，改成协助顾客烤肉，指导客人如何去烤
4. 调整雇员的精神状态
1）开业期间员工的精神状态是由放松突然转变到高运转，也是人员流失的一个时间节点，一定要在这开业期间做好人员的有效沟通，适当的增加员工的基础福利如：晚餐购买适量的水果犒劳员工、股东的慰问或者股东开个小例会慰问，记住一定不要去讲问题点，这些店长会做。不要引起员工的反感。
六、开业后回流
1. 做好会员储值的充值必要回流
1）现金回流的最佳方式、二次回流、建立忠实顾客的基础
2. 做好出品、服务的品质回流
3）如何做好出品、做好服务网上有许多，我后面也会讲到如何去做
大家有什么自己的见解，我们可以互相关注，一起成长。
后期还有些内容（如何制作服务流程）、（如何制作值班管理工具等营运手册）、（如何快速的招聘）、（如何提高新员工的留存率）、（门店业绩提升的侧重点）、（团队建设）、（利润报表制作分析）
喜欢的给我点个赞，谢谢大家。
