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餐饮夫妻店生意火爆,只因做到了6点 在众多餐饮小吃店中...

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:饮夫妻店生意火爆,只因做到了6点在众多餐饮小吃店中,尤其是夫妻档店铺,想要提升生意、实现业绩翻倍,并非遥不可及,只要方法

饮夫妻店生意火爆,只因做到了6点

在众多餐饮小吃店中,尤其是夫妻档店铺,想要提升生意、实现业绩翻倍,并非遥不可及,只要方法正确,还是有可能的。本文将为您分享6个切实可行的操作方法,。

首先,小店不必追求“面面俱到”,尤其夫妻二人经营的小餐馆,无需准备几十道琳琅满目的菜品,只需找寻那一道“一招鲜”的招牌菜,让人一提起您的小店就想到这道美味佳肴。集中精力在这道特色菜品上精耕细作,让它成为吸引顾客的独门利器,远胜于菜单冗长却平平无奇。

其次,小店的装修并不需要过于豪华或追求所谓的“逼格”。夫妻小店的核心竞争力在于口味地道、经济实惠以及环境卫生。装修可以简朴,但务必保证店面整洁,尤其是厕所部分,它是小店形象的重要窗口,务必做到干净无异味,给顾客留下良好印象。

第三,小店应当注重经济实惠和高性价比。相比于大饭店高昂的价格,小店应提供同等品质甚至更佳口味的菜品,且价格亲民,让顾客感受到物超所值。通过薄利多销的方式,培养顾客对小店的忠诚度,让他们愿意长期光顾,形成口碑传播。

第四,对于小店是否需要高级的服务,答案是并非必须。小店无法复制大型餐厅那种周到细致的服务体系,但要保持适度的热情,与顾客保持适当的距离,既不过于亲近影响顾客的就餐体验,也不冷漠疏离。这里的“服务”更多指的是接待热情,而非低姿态的过分殷勤。

第五,出餐速度一定要快。因为这是决定小店营业额高低的关键因素。即使菜品口感绝佳,如果出餐时间过长,也会导致顾客流失。因此,尽量将主菜的制作时间控制在3-5分钟内,确保快速上菜,满足现代快节奏生活下顾客对时效的需求。

第六,小店管理。实际上,夫妻小店更适合以人性化和情感维系为主,而不是严格意义上的管理制度。只要能找到几位稳定可靠、能从年初干到年末的员工,就已经非常难得。小店经营重在营造轻松愉快的工作氛围,增强团队凝聚力,从而提高整体效率。

最后,紧跟时代步伐,利用新媒体工具为小店赋能。例如,夫妻双方可以学习并利用抖音等平台进行宣传推广,如妻子负责拍摄直播丈夫做菜的过程,捕捉最诱人、最具烟火气的画面,或是记录店铺火爆的场面、顾客满意的用餐体验等。这样不仅可以吸引线上流量,还能极大地提高小店知名度,为实体生意带来翻倍增长。#开餐厅必备# #餐饮生意经验# #开饭店难不难# #支持真正餐饮人# #餐饮运营那些事# #目前餐饮如何做# #餐饮身边的事#

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丨职业餐饮网 依米

近年来,一部部爆火的韩剧俘获了不少年轻人的心,而在餐饮行业,这股韩流同样也是势不可挡。

韩国烤肉、芝士年糕火锅、炸鸡店等打着韩国料理标签的餐厅不仅在一线城市遍地开花,就在二三线城市也一样受到了很多年轻人的热捧。

在常驻人口不到200万的银川就有这样一家韩国料理店,120平米的店面,日流水能做到1.5万,高峰期能排到一百多号,是当地的人气店。

这家韩国料理店叫哆米夫妇,由90后的袁一博和他的发小何慕共同创立,目前已经开出三家直营店,一家加盟店。

近期,职业餐饮网的记者采访了哆米夫妇的联合创始人袁一博,听他讲述创业的前前后后,以及如何把哆米夫妇打造成人气店。

哆咪夫妇团队 前左:何慕 前右:袁一博

做加盟半年生意惨淡,员工都跑了

2014年的时候,袁一博还是一个大四的学生,在大多数同学选择实习的时候,他有了创业的想法。当时他认为,餐饮行业门槛低,就想着开一家餐厅,这一想法和何慕不谋而合。

当时,两个年轻小伙儿看到了韩流在中国市场的火爆,而银川当地的韩餐品牌比较少,所以二人就决定开一家韩国料理店。但两个人都不懂餐饮,所以他们决定先加盟一个韩餐品牌试试水。

当时他们觉得很多的伟大都是从50万开始的,比如马云、史玉柱,所以他们带着自己的积蓄和向亲朋好友筹借了部分资金,凑够了50万,开了第一家加盟店——韩式炸鸡店。

但是,这笔50万的生意并没有想象中的顺利。

在刚开业的时候,这个100平米的小店生意还是不错的,但是不到半年,门店的营业额开始出现直线下滑,生意差到一天只能卖一两千左右。

这时,他们都纳闷了,这半年来,两个人累死累活,没有任何的社交,甚至连家人和朋友的面都很少见到,怎么好好的生意就越来越惨淡呢,而且连问题出在哪里都不知道。

门店生意冷清,人心也开始涣散了,当时门店员工都开始纷纷提出辞职,这无疑又是雪上加霜。

被打入谷底的他们认清了自己当初盲目进入餐饮的天真,但是两人并没有就此放弃,而是决定从新开始。

这一次,两个人先从专业知识开始学习,自掏腰包参加专业的餐饮课程,虚心请教餐饮前辈,花了大半年的时间,砸进去40多万。

当时,整个团队就剩下他们二人,晚上两人搞头脑风暴,白天继续干,这个时期是他们创业最艰难的时期。

好在在两个人的努力下,不断对门店、菜品、定位等方面进行调整,原本惨淡的生意渐渐有了好转。

两点改变,门店业绩提升了90%

现在回过头来,袁一博总结当时什么都不懂的情况下,犯了很多错误,选址不佳、定位不清晰、成本和毛利估算不清楚等等。

后来,渐渐对餐饮行业有了更多的了解之后,他们对门店进行了调整。

1

改门头,吸引客流

原来的门头特别小,当时不懂餐饮二人并没有觉得有什么不妥,反而认为这是一个很有逼格的做法。但是,后来事实证明,很多朋友第一次过来门店的时候,不打电话确认位置的话,根本找不到门店在哪儿。

在选址没选好的情况下,还没有一个醒目的门头,袁一博认为这一点必须要改。所以,他对门头进行了重新设计,扩大主招牌,新增侧招牌,让门头更加醒目,从而提升路过客流的捕捉率。

2

删菜品,控制成本

原来门店虽然主做韩式炸鸡,但是菜单上大大小小的菜品一共有四五十道,不但原材料采购、储存压力大,成本难控制,而且在菜品标准化和稳定性上都不好把控。

所以,他们对门店的菜品进行了删减,根据易标准、易操作、易稳定、易复制的“四易”原则,删减了一半的菜品。袁一博形容这个过程是在“割肉”,但现在看来这个决定是对的,在删减完菜品后,缩减了成本,降低了点菜时间,提升了出餐速度和翻台率,门店人效、坪效都高了。

在做了这两个改变之后,门店业绩同比增长了90%。

四招让新品牌成万达人气店

在创业一年之后,袁一博和何慕决定创立自己的品牌,也就是哆米夫妇,同样经营韩国料理。

今年3月份,哆米夫妇正式问世,一开业就吸引了一大批的年轻人,短短7个月就收回了成本。特别是今年中旬进驻万达之后,虽然没有拿到最佳铺位,却在短短两个月的时间里就成了人气店,哆米夫妇到底是如何做到的呢?

1

人格化品牌名+吉祥物,吸引女性客群

经历过一年的摸索,袁一博和何慕发现到店的顾客多以90后和95后的年轻女性居多,占到80%的比例,所以,新品牌哆米夫妇直接就把这类人群做为核心客群。

随后,根据这类人群的喜好,他们把品牌的基调定为温馨温暖,而当时正是“夫妇CP”文化在年轻人中流行的时候,所以,他们就把品牌名定为哆米夫妇,并且还专门设计了一对夫妇吉祥物,分别是卡通熊猫和老虎,可爱的形象获得了年轻消费者的喜爱。

这种人格化的品牌名和吉祥物的搭配,不仅更容易吸引年轻人的注意,而且更加有画面感,更容易塑造品牌形象,增加了客人自愿拍照传播的几率,从而提升了品牌的自我传播能力和曝光度,比如,麦当劳的可爱小丑,肯德基的白胡子上校等。

2

根据客群,做创意韩料

“虽然我们做的是韩国料理,但是我们做的是中国人喜欢吃的韩国料理。”

有了开韩餐加盟店的经验,他们已经能够更加清晰的认清核心顾客,把握顾客需求,所以在产品上,也做了一系列的调整,每一道产品都包含了创意成分。

1)根据当地口味调整,多辣少甜

传统的韩餐口味上是偏甜辣的,但是银川本地人比较喜欢吃辣,但不爱吃甜,所以在研发产品的时候,根据当地人的喜好,在口味上做了调整,多辣少甜。

2)产品外形要有新奇感,激发拍照欲望

哆米夫妇研发团队在研发产品的时候,有一条不成文的规定,就是菜品一呈现在顾客眼前的时候,一定要能引发顾客的惊叹。

怎么能让顾客惊艳呢?从外形上下功夫,不光要颜值高,还要有新奇感。

比如,哆米夫妇有一款产品叫便便超人,外形看上去比较像便便,这款产品凭借这种奇特、有趣的造型,往往能够吸引顾客自发的拍照宣传,久而久之就成为了网红产品。

3

设置店中店,增加15%的营业额

目前,店中店的模式在一些餐厅中也很常见,它能够增加门店的营收,提高人效坪效,但是往往一些餐厅容易用力过猛,售卖一些与餐厅无关的产品,比如衬衫、半成品的菜等,往往起不到好的效果。

哆米夫妇的门店中在柜台收银的地方同样设置了一个小的窗口,针对商场里逛街、看电影的顾客售卖一些可以外带的产品,比如店内饮品、炸鸡、韩国零食等,这种模式就类似于麦当劳和肯德基的甜品站售卖冰激凌一样,现在哆米夫妇这一个小窗口的设置,光饮品一项就能增加15%的营业额。

4

环境设计采取“处处有景”原则

年轻女孩都喜欢自拍,为此,在门店装修的时候,他们格外注重门店环境美感,大到整体风格的设计,小到一些墙饰、挂饰、灯光的选择等,要求要做到除了后厨之外,必须要处处有景,这种小心机的设置,也成功俘获了一批年轻顾客的心。

小记:

这些年,80、90后的年轻人都喜欢来餐饮行业凑热闹,但餐饮行业实际上是一个看上去门槛不高,而实际上能把你分分钟拖垮的行业。所以,90后开餐厅十开九败其实并不是一句玩笑话。

一开始,袁一博和何慕的创业之路并不平坦,就是因为太轻视餐饮行业,但好在能够及时调整心态,在学习中不断摸索,踏实走每一步,而对于创业、对于金钱,他们说:“心离钱远一点,口袋就离钱近一点。”

(本文作者依米,微信WYbeijing13,如对文章有探讨,请加微信。)

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在繁忙的都市生活中,偶尔的闲暇时光总让人渴望一场说走就走的探店之旅。这次,我有幸踏入了那家传说中的“破店肥哈”,一家隐藏在繁华街角背后,却以独特魅力吸引无数食客的小店。从踏入店门的那一刻起,我就知道,这将是一场难忘的味蕾与心灵的双重盛宴。

一、初见:破而不旧的独特魅力

初见“破店肥哈”,你可能会被它的外表所迷惑——门面略显陈旧,没有华丽的装饰,也没有炫目的霓虹灯。但正是这种“破而不旧”的质感,让人不由自主地想要一探究竟。走进店内,一股温馨而又不失格调的气息扑面而来。木质的桌椅、复古的吊灯、墙上挂着的老照片和手绘菜单,每一处细节都透露着店主的用心与故事。

二、菜品:肥而不腻,哈味十足

说到“破店肥哈”,自然不能不提它的招牌菜。这里的每一道菜都像是精心雕琢的艺术品,不仅色香味俱全,更蕴含着独特的创意与匠心。

首先上桌的是他们家的招牌肥哈锅。一掀开锅盖,浓郁的香气瞬间弥漫整个餐桌。肥美的蛤蜊与鲜嫩的牛肉在秘制酱料的包裹下,呈现出诱人的色泽。轻轻一咬,肥蛤的鲜美与牛肉的醇厚在口中交织,令人回味无穷。更令人惊喜的是,锅底的汤汁也是一绝,用来拌饭或是涮菜都是绝佳的选择。

紧接着是香辣蟹钳。蟹钳个头大,肉质饱满,经过秘制香辣的调料腌制后,每一口都是对味蕾的极致挑逗。蟹肉的鲜甜与香辣的刺激完美融合,让人欲罢不能。

当然,除了这些招牌菜外,破店肥哈的其他菜品也同样出色。比如那道看似简单却暗藏玄机的凉拌黄瓜,清爽解腻,让人在品尝重口味美食之余也能找到一丝清凉;还有那碗热气腾腾的羊肉泡馍,羊肉炖得软烂入味,馍块吸饱了汤汁,一口下去,暖身又暖心。

三、氛围:轻松愉悦,宾至如归

在破店肥哈用餐,你不仅能享受到美食带来的满足,更能感受到一种轻松愉悦的氛围。店内的音乐轻柔而悠扬,让人不自觉地放松下来。服务员们的态度热情而周到,他们总是面带微笑,耐心地为顾客解答各种问题。在这里,你不用担心会被打扰或催促,可以尽情地享受与朋友或家人共度的美好时光。

四、结语:一次探店,一份回忆

随着夜幕降临,我在破店肥哈的探店之旅也缓缓落下帷幕。回望这一晚的经历,我不禁感慨万千。这家小店虽然外表不起眼,但却以它独特的魅力征服了我的味蕾和心灵。在这里,我品尝到了美食的真谛——不仅仅是味道上的满足,更是心灵上的慰藉和放松。我相信,在未来的日子里,这段美好的记忆将会一直陪伴着我,成为我生活中不可或缺的一部分。

总的来说,“破店肥哈”是一家值得你亲自去探访的小店。在这里,你将收获一份来自味蕾的惊喜和一份来自心灵的感动。不妨在某个闲暇的午后或夜晚,约上三两好友或带上家人,一起走进这家小店,开启一场属于你们的味蕾与心灵的双重盛宴吧!

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