四川人好吃，也爱研究怎么才好吃。
就算是外地人因难以烹饪而弃用的食材，经四川人之手，都能给予这些食物全新的生命。使之成为饕鬄客口中的美味。
舌尖上的鸭脑壳
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸭子全身都是宝，鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭脚、鸭肠、鸭胗......
< class="pgc-img">我们吃过的不少，唯独鸭脑壳很少在饭桌看见。身为一个吃货，怎么能让鸭脑壳落寞的缺席饭桌呢？
?舌尖上的鸭脑壳创始人：孙老汉，走访大江南北，立志尝遍天下卤汁，潜心专研卤料技艺与文化，只为创造自家独有的味道。
精选天然辣椒与花椒，配以八角、茴香、桂皮等中草药。汁水留香，让人回味无穷。
老妈兔头
< class="pgc-img">吃过一次就难以忘记的四川名小吃，一定有老妈兔头的一票。
兔头骨头硬，肉少，但是越啃越香。怎么掰开好啃也是有技巧的，其中种种不亚于吃蟹的仪式感。
在四川方言里，“啃兔头”还有亲嘴的意思，也是十分有趣了。
抓钱大爪
< class="pgc-img">鸡爪又称凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。四川人把鸡爪也叫抓钱爪，取其好的寓意。
在餐桌上，抓钱爪往往会给一家之主吃，但是这比手还大的抓钱大爪我还是第一次见，请问吃了就可以暴富吗？
干锅排骨虾
< class="pgc-img">吃了排骨，剥了虾，才知道夜宵两字的奥秘。
< class="pgc-img">无论什时候，无论什么地方，干锅一定是不会出错的选择。而排骨和虾一定是吃干锅的必点。
把辣椒炒制的香气扑鼻，一锅杂烩，荤素搭配，十分平民的做法，竟然吃出了几分江湖气息。
一口虾肉，一口排骨，巴适得板！
销魂糯香掌
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干锅这种神奇的菜式，简直相当适合在成都扎根了。这一份鸭掌，果然美味销魂。
蒸的软烂的鸭掌十分入味，完全吸收了底料的香。轻轻一撕就弹开的掌肉，直接上手啃才最自在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">骨肉毫不粘连，嘴里轻轻一抿骨头就悉数脱落，只剩软的可以化开的鸭掌唇齿留香。
自贡跳水蛙
< class="pgc-img">所谓“跳水”，指的自贡的一种烹饪方法，能较好地保持肉质的鲜嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">仔姜、小米辣和二荆条是“跳水”菜必备，一尝这辛辣鲜香的口感就知道这个蛙实在正宗。
< class="pgc-img">跳水蛙的标配自然是白白嫩嫩的豆花儿了，看着红亮亮的一点儿也不辣，只剩诱人。
农夫烤鱼
< class="pgc-img">烤鱼是一道发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食。最具江湖气息。
在流传过程中，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点。是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
用料中加入了多种食材，藕块粉嫩，青笋鲜脆，魔芋爽滑，土豆软糯，吸收了烤鱼的汤汁，每一口都浓郁鲜香。
特选黔鱼，肉厚无刺，只有一根鱼骨和大刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，适合喜爱吃鱼的老人和小孩。
小炒黄牛肉
< class="pgc-img">“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”尤其冬天，温热性质的黄牛肉最宜食用。
只用各尖椒小炒，既不会寡淡无味，也能保留牛肉的口感和营养。恰到好处的火候将汁水锁在每一块牛肉中，又嫩又香！
大红和正黑的颜色碰撞，热情四溢，但桌椅又是方方正正，雕花古朴美观。
大面的黄色背景，点缀红黄绿的灯饰，一股浓重的市井江湖气息。墙绘生动有趣又让人忍俊不禁。
大堂里一整面红酒柜墙的装饰也有别样的趣味。
舌尖上的鸭脑壳，将现代都市消费理念与传统美食集于一身，三代传承秘制热卤现捞与江湖文化相碰撞，既美味又不失潮流。
舌尖上的鸭脑壳（新南门店）
地址：新南门8号
（距地铁三号线新南门站D口步行190m）
电话：028-85361826
头香，鸭脑壳麻辣十足我更爱后者，这家店的鸭脑壳越吃越想吃
我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。
< class="pgc-img">成都人的宵夜一般都是路边烧烤，或者临时摊位的各种小吃。如果问什么才是成都人最喜欢的宵夜方式，其实我只能说没有固定的。说起成都，在外地人眼里就是锦里，宽窄巷子，春熙路，还有吃不完的火锅。成都美食无处不有，而且各有各的特色。就说火锅吧，虽然很多火锅店口味都是偏重的牛油味，但是蘸料和一些配菜，以及摆盘和价格都是有差异的。干锅、烤鱼、烧烤太多太多美味了，来成都推荐你鸭脑壳，火锅当然美味，但是鸭脑壳你吃一个就想吃第二个。
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这家点主打鸭脑壳，比起家附近的鲜卤店鸭脑壳，这家店的更香更入味。说的直接一点就是更有吃的内容。一定要趁热吃，偏辣却可以软糯香辣，特别有食欲。每次我和家属去吃，一人两个，这几乎是每次吃得标配。除了鸭脑壳，其它菜也是不容错过的美味。
鸡丝凉面，很有特色的一道川味小吃。青椒和小辣椒切细碎淋在凉面上，看着更有食欲，只是我个人觉得不足的就是汤汁稍微少了一些。
咕噜烤鸭，一道菜我吃的特别多。首先，我个人偏爱鸭血，所以鸭血菜肴都挺喜欢的。这道菜主要是麻辣味，豆芽垫底，鸭血切片和切块的鸭肉双拼，摆放在豆芽上，麻辣鲜香。
干锅肥肠鸡，我觉得这道菜口感偏干，肥肠完全油炸的，口感略有点小失望。
香香土豆泥，这是我第一次吃土豆这样烹饪。刚端上桌，我看着好大一碗，汤汁浓稠，开始怀疑口感会有点差。结果尝了第一勺，又迫不及待想尝第二勺。这道菜整体偏咸，有点点甜，酱香味略有点重，但是加在拌饭里，味道还挺不错的。老公尝了之后直接加在米饭里拌着吃，他觉得味道特别好吃，第一次看他吃这么多土豆泥。
碳烤大鸡翅，一直不喜欢吃鸡翅。这次好奇的点了一份大鸡翅，一上桌我有点开始怀疑是油炸的，结果吃了口感还不错，家属也觉得一道不错，烤的外脆里嫩。很入味。
碳烤五花肉，肉质偏瘦。我更喜欢烤五花肉片，吃起来更有肥瘦均匀感。
酸萝卜老鸭汤，一直都喜欢喝酸萝卜老鸭汤的我，这次点了一份尝尝。也算是店里的新品，一上桌一大锅，而且是整只鸭，分量特别足，可是汤酸味偏重，但是里面的海带丝特别好吃，几乎锅里的海带丝都是我一个人吃完的。
整体来说，味道不错，来吃鸭脑壳可别不错过，一定要趁热吃。软糯香辣，鸭头里面有不少花椒，吃的时候尽量把花椒都清理下。这家店的卤味也不错，卤味很正宗，如果是肠头或者肥肠，卤的特别软且入味。
成都除了火锅，烧烤，干锅还有越啃越香的鸭脑壳。
报讯 （记者 王秋思）除了火锅、小面之外，重庆人最爱的下酒菜竟然是“鸭脑壳”。由江小白发起，重庆晨报和大渝网联合主办的“重庆下酒菜50强”评选活动中最近一期的排名显示，在参与投票的万张票数中，竟然有过半票数“飞”向了“鸭脑壳”，使其牢牢占据榜首。
记者了解到，鸭脑壳、烤鱼、麻辣牛肉等“硬菜”，位列重庆人自己评出的最受欢迎的重庆下酒菜品类前几位。其中就鸭头一类，在榜首前十中占了三席。“鸭脑壳飞”和“让鸭脑壳飞”两只鸭头竞争追赶，成为本周下酒菜评选的热门选项。同时在“素菜集团”中，凉拌木耳、胡豆、豆花等表现突出。
“双十一”临近，主办方将举办“重庆下酒菜双十一线下试吃派对”，并已确定未来4周内，会在每周五都举办线下主题试吃派对，想要参与试吃的市民，只需关注“我爱下酒菜”的微信公众号即可报名。
