中有一个好客的男主人，女主人一定愁坏了吧，其实这可难不倒聪明的女主人，这不客人突然来访，半小时前老公来电话了，说客人半小时后就会带着客人到家中，一看时间，已经中午十一点多了，这会儿是饭点，备齐一桌的菜招待客人是关键，怎么办呢？我思来想去起一锅火锅肯定是最好的选择，我只花了30分钟配齐10道火锅菜，老公和客人都说太好吃了。
< class="pgc-img">火锅不仅仅在中国大受欢迎，可以说全世界人民都爱火锅。为什么火锅有如此大的魅力呢？小糯总结了几点，一是因为火锅口味多样化，北方有羊蝎子火锅，南方有牛油火锅，人们又根据自己的喜好发明了泡菜火锅，番茄火锅，三鲜火锅等等，其中肯定有一款火锅是您喜欢的。火锅受欢迎还有一个原因是能让食材在最好吃的状态下就能送入口中，不像很多盘菜，煮完后想吃了却凉了，让口感大大降低。最后再说一个火锅受欢迎的原因，就是火锅火热热的感觉最能调动宴席的气氛了，吃口热乎乎的菜，在小酌几杯，朋友间的话题就拉开了。
< class="pgc-img">门铃声传来，女主人的火锅也准备好啦！肉类，蔬菜，海鲜全部都有了，数了下足足有十道菜，今天的火锅是海底捞三鲜锅底，女主人30分钟配齐10道火锅菜，客人吃得开心主人有面子。您一定很好奇，女主人是怎么做到在30分钟里配齐这一桌火锅菜的，如果您家里有一个好客的老公，就一定要跟着学一学，下面来细数下这10道刷火锅的食材。
< class="pgc-img">1、 小鱿鱼
很多人刷火锅都是用大的鱿鱼刷，但是我总感觉这样不够嫩，而且味道也不够鲜美，所以今天选择了小鱿鱼，一口一头，对于一群老爷们来说下酒是最好的选择，所以以后你家刷火锅可以试试这道小鱿鱼，肯定会带给你惊喜哦。
< class="pgc-img">2、大虾
大虾刷火锅就不用多说了，特别是在过年的时候，一煮就变红，表示红红火火，待客肯定是少不了的，虾吃火锅的主要特点是快熟，所以刷火锅的时候一般都会来一道大虾，而且大虾烫好立马吃，口感特别好，所以非常适合吃火锅。
< class="pgc-img">3、老蛏
这个对于吃海底捞三鲜火锅，增加汤底的鲜味是非常重要的，而且我老公特别爱吃贝壳类的，所以我们家火锅经常会出现哦，放进去煮下火锅汤底味道更鲜美。
< class="pgc-img">4、白萝卜
白萝卜只要是吃火锅的人都必点的，这是吃火锅绝配蔬菜之一，不接受任何反驳，如果谁吃火锅不点白萝卜肯定是新手，因为白萝卜很下火，所以吃火锅都会点，而且今天这萝卜可是农家鲜萝卜，非常甜的，吃过的人懂的，今天他们客人吃好还带走了几根哦。
< class="pgc-img">5、毛肚
毛肚是火锅必备的荤菜之一，和白萝卜都是火锅必备食材，这道菜刷的时候必须七上八下，15秒就可以吃了，而且今天我准备了白肚和黑肚两种，这两种牛百叶一个是经过处理变白口感更脆点。
< class="pgc-img">6、丸子
火锅丸子怎么可能少，这可是火锅的经典食材，今天我准备的丸子有三种，牛筋丸，鱼豆腐和肉燕，这肉燕可是我们这边的一个非常知名小吃点买回来的，口感皮脆肉嫩，你可能不相信肉燕皮会脆，事实就是如此哦。
< class="pgc-img">7、槟榔芋
槟榔芋是火锅麻辣烫必备的一种饱腹感食材，口感超级好，一大盘，今天全部吃完，我和老公超级爱吃，今天的客人也非常满意这个槟榔芋，因为很难买到这么糯口感的槟榔芋。
< class="pgc-img">8、牛肉
这道牛肉可有讲究的，很多人烫火锅的时候牛肉一夹几片放进去涮，它们就粘在一起了，小糯教大家一个小妙招，当你在腌好之后加一点食用油抓匀，抓匀涮的时候都不会粘块哦。
< class="pgc-img">9、油炸豆腐皮
油炸豆腐皮和腐竹我们家吃火锅也是必点之一，今天选择油炸豆腐皮，客人超级满意，这道食材涮火锅店都是最热销的，所以我们肯定也不能少。
< class="pgc-img">10、青蛾
青蛾也属于贝类，老公超级爱吃，而且和老蛏一样，同样能给锅底提味不少，所以涮火锅的朋友可以多加点这类海鲜提味，因为我们今天吃的三鲜锅，所以非常适合涮这种提味海鲜。
这10道火锅菜，小糯30分钟搞定，而且客人吃的超级满意，我自己也吃的撑死了，老公和客人都夸我，因为今天的海底捞三鲜锅底我在搭配了青蛾、老蛏和小鱿鱼提味，味道真心棒棒的。
百元的火锅汤底
居然是用粉料冲泡而成的？
里面的成分还含有
“植脂末”和“氢化植物油”
……
8月30日，海底捞因为其
“猪肚鸡汤底系粉料冲泡”
而冲上热搜
“网红”养生汤底被曝含植脂末等
近日，有网友发文称
自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时
因锅底口味淡让服务员加料
服务员拿来粉料包进行添加
料包上写着“风味固体饮料”
该网友认为
粉料包的配料表中
“植脂末”和“氢化植物油”
是对身体不好的调料
对于上述话题
海底捞官方客服回应：
猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加，客服表示，所有的产品都是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证。
此前，不少网友在大众点评上留言
吃火锅前必喝汤
上述新闻被报道后
有网友表示
“心态崩了”
也有网友表示
“一直都知道”
“可是味道我还蛮喜欢的”
据悉
“植脂末”和“氢化植物油”两种添加剂
因为速溶性好，可以增香提味
被大范围地应用在速食产品中
火锅底料供应商上半年净赚超2亿元
海底捞由盈转亏
8月30日晚间，为海底捞提供配料（包括火锅底料）的颐海国际公布了2022年中报。数据显示，颐海国际2022年中期盈利2.63亿元，同比减少24.57%；总营收26.88亿元，同比增长2.0%。
截至2022年6月30日止，集团用于销售的3类主要产品为火锅调味料、中式复合调味料及方便速食产品。截至2022年6月30日止6个月，公司共新增了3款火锅调味料产品，11款中式复合调味料产品，8款方便速食产品。截至2022年6月30日，集团共销售64款火锅调味料产品，54款中式复合调味料产品，38款方便速食产品。
2022年上半年实现毛利润7.65亿元，同比降低11.1%，而毛利率更是降至28.5%，去年同期为32.7%。毛利率下降的主要原因为原材料价格上涨，低毛利产品销售占比上升所致。
同时，海底捞也披露了2022年上半年财报。
财报显示，继去年一口气亏40多亿之后，今年上半年，海底捞仍然没有摆脱困境。上半年，营业收入167.64亿元，同比下降约16.57%；净利润则由盈转亏，上半年，公司拥有人应占亏损2.67亿元，而去年同期为盈利9462万元。
海底捞在财报中表示，营收下滑主要是由于今年3至5月疫情影响导致部分餐厅停止营业或暂停堂食，及客流量减少。
植脂末等添加剂
是否危害人体健康？
海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包中含有的植脂末成分是否会危及人体健康？
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，植脂末又称奶精，其主要成分包括葡萄糖浆、乳粉等，被广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙食品等领域。“如果海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包的成分含量均符合国家食品安全标准，则不会对人体产生危害。”
不过，多位业内专家对于植脂末、氢化植物油等成分存在的潜在危害也做出了提示。浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊曾指出，植脂末在生活中比较常见，但如果过多的使用，可能会导致人体血液当中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，从而出现心脑血管疾病，增加心脏病的诱发率，因而在生活中一定要注意控制植物末的摄入量。
中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏也曾公开表示，适量使用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶性、降低生产成本等，但是如果长期过量食用，可能存在一定的危害，如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等。
“青少年、孕妇等特殊人群应特别注意。若青少年摄入过量的植脂末，可能会影响其中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的植脂末，则可能会通过胎盘，或者母乳被人体吸收，不利于胎儿发育等。”刘敏指出。
来源： 大洋网
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
堂食受限时期，外卖业务承接了部分堂食需求。数据显示，2022年各大连锁餐企外卖营收均有显著增长。
海底捞2022年全年业绩公告显示：海底捞2022年全年外卖业务收入12.80亿元，相对2021年同期的6.29亿元同比增长103.27%，占总收入的4.1%。海底捞外送网点从2023年初的450家扩充至年末的1400个，同比大增，外卖业务已成为海底捞营收第二大的业务。
步入2023年，堂食恢复，就餐需求由外卖向堂食转移趋势明显。然而，在当下Z世代“夜宅经济”形态影响下，外送业务仍然为各餐饮企业重点发力的业务板块之一。
2023年初，海底捞外送业务负责人张赢接受钛媒体采访时曾公开表示：2023年海底捞外卖业务的重点工作是提升顾客体验，深入了解顾客用餐需求，多元化发展外送业务，满足不同顾客的需求。
顺势而为的快餐生意
2023年6月，海底捞外送业务新产品线“下饭火锅菜”正式上线。虽然下饭火锅菜名称中有“火锅”二字，但其形式上更贴近快餐外卖的描述。
外卖平台产品页显示，海底捞下饭火锅菜主要售卖“多口味火锅菜+主食”的组合产品。目前，下饭火锅菜已推出澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶虾冒菜套餐等近10款冒菜套餐，具有牛油麻辣、番茄、“奶嘶锅”3种汤底口味选择，使用外卖平台优惠后，一份套餐的到手价格在30元出头。
◎海底捞下饭火锅菜
在张赢看来，下饭火锅菜业务是一个顺势而为的事情。
“我们正在消费分级风口上。随着整个世界范围内经济增长速度放缓，人们会追求一种极致的生活方式。既要餐品质量非常好、出品稳定，食品安全能放心。
同时，消费者对价格也比较敏感。所以我们说质价比。”
“年轻人越来越需要质价比。年轻人越来越需要更多的时间做自己喜欢的事情、陪自己所爱的人过自己喜欢的生活，会把宝贵的时间投入到更高质量的生活上去，不愿意把时间花在琐碎的事情上面。我们很多人都越来越不愿意很精细的做饭，同时也不想花时间做太多选择，希望选自己信得过的餐厅，做简单的决策。”
“这就是海底捞下饭火锅菜的机会。下饭火锅菜延续了海底捞火锅堂食的品质与服务，你起码是知道自己的餐品被放在一双温暖的手里面。”
值得注意的是，下饭火锅菜的门店具有两种形态：
一种是“挂靠店”，借助海底捞原有的餐厅网络，海底捞在部分餐厅专门拨出一个区域，布局下饭火锅菜业务外送业务。借助火锅外送站点成熟的动线规划，开辟数平米大小的区域做下饭火锅菜外卖。
另一种是专门为下饭火锅菜布局的全新门店模型，规模更小的纯外卖业务“卫星店”模型。目前，下饭火锅菜卫星店已经在成都等城市布局，这些门店主要位于核心商圈的非核心点位（也称A类商圈C类位置）。
截至2024年4月初，下饭火锅菜整体已经发展出超过500个点位，这个数据还在持续增长。海底捞外送业务负责人张赢表示，两种门店模型都将全力开拓。
不断迭代
逼近一人食、质价比的需求本质
海底捞下饭火锅菜业务不是一个创造需求的过程，而是在一人食、质价比需求为核心关键词，快速迭代业务，通过逼近需求本质影响消费决策。
1、产品迭代
3月中旬，内参君在北京望京的公司附近打开外卖平台搜索“海底捞下饭火锅菜”时，发现菜单和点位都有了新变化。
外送平台上，承接海底捞下饭火锅菜外送业务的门店持续增加。此外，下饭火锅菜SKU也增加了，新增了“冒烤鸭冒菜套餐”，以及非套餐产品“钵钵鸡”。
海底捞透露，下饭火锅菜不局限于“火锅冒菜+米饭”的产品组合，产品将不断迭代创新，逐步丰富SKU。未来或将推出更多辣口味延伸产品，如冬阴功汤底；考虑消费者喝汤需求，推出可以喝的麻辣牛奶锅底（已上市）；亦或是素食需求，推出菌汤锅底。除了这些，海底捞还将推出酸辣粉、卤肉饭等非冒菜产品。
此外，区域菜单也将在下饭火锅菜业务出现。
2、效率迭代：更快，争取最快30分钟达
张赢认为：消费者选择就餐的方式很大程度影响了其能接受的就餐距离。因此，海底捞对下饭火锅菜门店网络的理想规划是2公里一家。从理论上来说，下饭火锅菜点位周边2公里范围内的顾客，可以实现下单后最快30分钟订单送达的目标。
海底捞餐厅的覆盖范围是周边8-10公里，海底捞火锅外送的覆盖范围更大。为提高时效性，实现下饭火锅菜2公里布局一家，布局品牌卫星店是海底捞加密下饭火锅菜门店网络的重要手段。
张赢表示：产品和服务不断迭代，也要求组织不断升级，去思考整个城市架构如何搭建，中台如何赋能的问题。
小步快跑
2024年加码“下饭火锅菜”
2023年海底捞外送业务在经典的火锅外送产品线外，共推出两条新的产品线：一条是上述的下饭火锅菜业务，针对一人食场景，客单价在30元出头；另一条产品线是针对商务宴请、生日宴、家宴等推出的定制化宴会服务欢乐宴，订单价格在2000元以上。
欢乐宴不仅能满足消费者对火锅锅底及菜品的多样化需求，同时也是技能满满的气氛组，川剧变脸、海底捞拉面、小提琴演奏都有可能出现在这里。
欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜，共同组成海底捞外送业务产品的金字塔模型。
从数据来看，金字塔模型对海底捞外送业务的业绩发展有贡献显著。海底捞2023年全年业绩预报显示：海底捞2023年全年外卖业务收入10.3亿元”。
在张赢看来，金字塔顶部的欢乐宴业务，海底捞有2-3亿的市场空间；中部的火锅外送业务，是海底捞的基本盘，这部分有20-30亿的市场空间；底部的下饭火锅菜，则有50-100亿的市场空间。
2024年3月，张赢对餐饮老板内参表示：今年海底捞外送业务整体将将力争上游，努力实现持续增长。
业务金字塔底部、被视为代表最大众需求、具有50-100亿市场空间的下饭火锅菜，是实现今年50%增长目标的重点突破部分，同样也是海底捞外送业务星辰大海未来图景的重要板块。
下饭火锅菜属于“一人食冒菜”。一人食冒菜是外卖领域的主流品类之一，市场发展空间广阔，同时竞争激烈，是一片红海。
海底捞这样布局下饭火锅菜业务：
1、建设新团队，融合互联网模式架构与海底捞企业文化
2、解构全链路，大中台精细化拆解用餐流程提升满意度
3、瞄准一人食，依托颐海蜀海供应链保障品质赋能创新
4、发力新店型，脱离海底捞餐厅加密门店网络均衡成本
< class="pgc-img">大中台小前台
用外卖的视角打开海底捞
在张赢看来，海底捞具备两大核心能力，组织力和品牌力。海底捞是依托这两大核心能力的“创业大平台”。
新老结合的企业文化驱动这个创业大平台不断孕育场景微创新、商业模式微创新等。
新老结合即队伍由海底捞“老”成员与“新”成员共同组成，使每个成员完成的工作内容和他人的利益相连，从而形成对该成员考核目标。海底捞称之为“连住利益，锁住管理”。这种方式和OKR考核系统有相通之处，‘连住利益’相当于统一OKR的Objective，锁住管理相当于统一KRs。
外送业务的发展，也是这样。
“2022年6月，海底捞社区营运部应运而生，它具有互联网组织能力的标准配置：大中台小前台。这也是一个新老结合的队伍，‘老人’是海底捞前副总经理谢英，‘新人’是我。”张赢介绍，在加入海底捞前，他曾有过两次互联网创业的经历。
前台指餐饮业务和消费者接触的部分，中台是通过数据采集分析，对用餐流程抽象归纳总结，指导前台业务发展的部分。外送业务“小前台大中台”和餐厅火锅堂食业务“大前台小中台”是一组相对的表述。
在海底捞餐厅中，消费者可以体验到菜品，体验到海底捞立体的服务。顾客有需求或不满，也会在餐厅这个前台场景中解决。因此，对海底捞餐厅来说，是大前台小中台模式。
但对外送业务来说，是大中台小前台。海底捞关注消费者购买旅程，将顾客购买外送产品的流程梳理为“消费者下单-餐厅出品-三方平台最后一公里履约-消费者收到餐品-享用餐品-收拾包装丢垃圾”。这套流程中，只有餐厅出品属于前台环节，其余流程环节必须通过中台设计和反馈。
因此，海底捞外送业务需要大中台，持续寻找跟踪这套流程中的用户触点，以提升顾客满意度为目标持续优化每一个点。这个过程，既涉及创新，也关乎复制。
张赢介绍：”我们有一个 360 度的顾客意见搜集系统，它能够把各个平台收集到的反馈汇总到后台，大数据找出有共性的、能够复制的点，然后推向全国。因此，一个地方的创新案例能够迅速复制到全国门店网络，整个环节可以不断优化。这是海底捞外送的中台能力。”
综合来看，海底捞外送的新业务线“下饭小火锅”能获得快速发展，离不开前文提及的海底捞两大核心能力：品牌能力和组织能力。
海底捞强大的品牌背书，将消费者既往对海底捞火锅店堂食的品质信任延伸至下饭火锅菜这一新业务上，看到“海底捞·下饭火锅菜”时，消费者天然相信产品的品质和堂食店是一致的。
海底捞强大的组织能力，持续赋能品牌堂食业务及外送业务，实现品牌能力。有运营中台的支持，在疫情期间，海底捞外送已经形成了完整的运营模式。这使得品牌在转向下饭小火锅时，可以做到敏捷快速。
< class="pgc-img">小结
随时随地海底捞
通过增加下饭火锅菜与欢乐宴两条产品线，海底捞外送业务组建出金字塔模型。
一方面，这实现了海底捞的场景破圈，通过承接不同场景的消费者需求为企业带来更多营收与利润空间。
另一方面，多样化的外卖业务将和品牌堂食业务相互赋能。海底捞长期在堂食火锅业务的深耕，为外送业务提供了品质背书。外送业务为海底捞吸引潜在堂食消费者，丰富会员体系，实现高频场景（快餐等）带低频场景（火锅）。
