家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
记得几年前，猪大骨大概是七八元一斤吧？一次买个十来斤，搞一口大锅炖起来，香味直接飘到1里外去，涨价之后不经常这么放肆地吃了，但是绝招还在，今天就做一锅东北酱大骨。
这样的菜看着简单粗暴，还是有点窍门的，这是专程向有着30年经验的老师傅讨教而来的绝活，毫无保留地分享，家中做起来也不难，接下来我们看一下具体做法。
1.在家中做不支大锅就不那么豪爽了，今天只用2斤猪大骨，如果家中没有大砍刀，就让卖肉的师傅帮忙砍成大小均匀的块放入盆中。
准备一些辅料，大葱白一根切成段、生姜一小块切成姜片、抓入八角2粒、陈皮一块、几片香叶
一个草果壳、一把干辣椒。
2.食材准备好后把大骨焯一下水。
起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨更充分地煮出猪棒骨中的血水。
加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜。
大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。
3.接着熬一些糖色，给棒骨上色。
开小火锅内烧油，凉油倒入白糖5克，快速搅动，到白糖变成焦黄色时关火继续快速搅动，熬至糖色变成深红色，倒入沥干水份的猪棒骨。
开大火，颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面。
猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。
4.然后开始调制卤水。
锅内烧油，油热以后倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克、豆腐乳1块、蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。
爆香后加入清水，水量能没过猪棒骨，加入食盐2克、白糖1克、鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨。
卤水沸腾以后，加入料酒5克、生抽5克提鲜、放入一段小葱结。
靠灶火炖的话需要很长时间，为了快一点我们用高压锅炖。
把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，开小火，压25分钟。
25分钟以后释放蒸汽打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，先把猪棒骨取出装在盘中，最后再浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。
这道菜多有多的吃法，少有少的精致做法，卤制类的菜出味全靠卤汁了，咱也不多吹自己这卤汁的配方了，谁吃谁知道！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
伙伴的溺爱呀，想吃就一起做了，天冷火锅最喜爱，热气腾腾，配上沾水辣椒，满足味蕾也是一件很重要的事呢。
By 小白兔的糖糖姐
用料
- 大骨 3根
- 生姜 2块
- 鲫鱼 1条
- 蒜瓣 3个
- 小米辣 3个
- 葱 5根
- 西红柿 1个
- 生辣椒面 适量
- 腐竹 适量
- 鲜笋 200g
- 黄豆芽 200克
- 豆腐 1块
- 酱油 3勺
- 蚝油 2勺
- 醋 1勺
做法步骤
1、大骨冲洗干净，冷水下锅，放姜片料酒去腥；
2、撇去浮沫，悄悄留一点点，其实浮沫也是油脂；
3、大火继续熬煮一下，这一次吃的比较快，所以换高压锅再压15分钟，会比较快一点；
4、高压锅倒入开水，把骨头捞出放入加2片姜，中火15分钟关火；
5、锅里剩余的骨头汤，把洗干净的鲫鱼放入锅中，加入葱节去腥，大火烧开转小火熬制20分钟；
6、把鲫鱼捣碎继续熬煮，过滤点鱼渣备用；
7、大骨也可以了，加入鱼汤里继续熬煮10分钟备用；
8、准备番茄和葱花；
9、豆芽做锅底，加入笋，腐竹，豆腐，西红柿，加入骨头鱼汤，大火煮开就可以吃了，不吃时用小火慢慢煮着，随时吃；
10、准备2个辣椒水，准备小米辣，蒜瓣和蒜末；
11、小米辣，葱花，蒜片和蒜末，加入酱油，蚝油，香油，一点点凉白开搅拌侵放一下口感更好；
12、油泼辣椒沾水，葱花，蒜末，生辣椒面，热油一泼，加酱油，蚝油，香油，一点点醋，搅拌一下就可以了；
13、乳白的汤汁，来一碗好喝，煮蔬菜最适合，配上不同的辣椒沾水，也太好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>渐渐的散开的寒意，常常会被火锅的热气消融得毫无声息，秋末冬初的时节，正是打火锅的好时候，说起火锅，可不仅仅是麻辣而已，清淡甘甜的大骨汤火锅，同样也可以让人垂涎三尺的。
< class="pgc-img">大骨汤火锅和麻辣火锅口味不同，大骨汤火锅突出的是醇厚的骨肉油脂香气，用它作为火锅的底料，突出的是食材本身的鲜甜，在香料的选择上也是要偏重于这一点，所以只需要黄芪、山奈两种简单的香料便可以了。
< class="pgc-img">山奈相信大家已经很熟悉了，但是对于黄芪，我相信有些朋友会比较陌生，黄芪在辣口的配方中几乎不会被用到，但是在以突出鲜甜的配方中，还是会出现它的身影的，例如潮汕的卤水中，有些便会用到黄芪，利用黄芪的来呈现一种回口的甘甜，这一点用法和黄芪被用于大骨汤火锅中一样。
< class="pgc-img">大骨汤火锅汤底呈现乳白色为佳，让汤底呈现乳白色其实有一个小技巧，这个技巧同样也适合用于熬制骨汤。选用筒子骨可以让味道更为醇厚，在熬制前，先用油热锅，然后将油倒出，加入少许冷油，然后大火将入筒子骨，快速翻炒一下，然后倒入锅中加入炖煮。这样出来的骨汤会出现乳白色，并不用使用很多材料才能熬出这种效果。
< class="pgc-img">小火熬制一会儿之后，加入大蒜两到三瓣，葱段数节，红枣十多颗，黄芪约10克，山奈约10克，枸杞少许。小火熬制到汤底出现乳白色，加入少许食盐，大骨火锅汤底便准备完成了，这是可以带上你喜欢的食材，和小伙伴们刷起来~
