桌吃
年夜饭更合本地人口味
徐泾人的年夜饭
欣欣向“龙”
龙年春节已是不远，年夜饭成为百姓阖家团圆、其乐融融的一场盛宴。每年农历小年开始，徐泾镇村、居、社区的宴席事务厅特别的热闹，几十户家庭邀亲喊友齐聚一堂“拼桌”吃年夜饭，成为徐泾人喜气洋洋的新年俗。
新鲜、实惠、热闹、方便，让徐泾人热衷“拼桌”吃年夜饭。徐泾地区的“桌头师傅”在这个时候也是忙得不亦乐乎，早早开始准备，提前预定事务厅，精心准备菜单，落实“锅碗瓢盆”。记者了解到，在徐泾地区有一定知名度的上海仁昌餐饮有限公司负责人季大厨，这几天除了忙于接婚宴，年夜饭的订桌也是十分火爆。“2月5日，明珠家园5期会所，一共60桌，两个礼拜就订完了。”翻看季大厨的年夜饭菜单，黑椒汁波龙年糕、黄油焗松叶蟹、功夫海鲈鱼、雪花牛肉打边炉……10道冷菜、14道热菜，还有数道点心和水果，菜品可谓相当丰富。
“我们做事务厅年夜饭拼桌，优势在于现杀现做吃个新鲜，也更加符合我们本土人家的口味，而且成本可控，更能够把实惠给到老百姓。”季大厨告诉记者，他是2017年进入家宴餐饮这一行的，厨师行业是师傅带徒弟，一代代传下来的，但随着时代发展，市场越来越规范，在他的观念里，老一套“草台”班子的作法多少有些不可取之处。
季大厨出品
记者了解到，季大厨出师后第一件事就是注册公司办理营业执照，向企业化、正规化靠拢，成为了徐泾“地界”上最早一批家宴餐饮行业的“正规军”。经过多年经营和创新，季大厨不仅获得了徐泾当地许多百姓的认可，也获得有“2023年中国文旅名城餐饮烹饪大赛金奖”“2023年青浦区民宿行业技能比武‘青浦特色菜肴制作’项目优胜奖”等荣誉。
年夜饭吃的是个喜乐祥和，食品安全是必须严把的关口。季大厨的团队目前共有60多名工作人员，厨师持从业人员食品安全知识培训合格证、健康证；服务人员持健康证，统一服装上岗，是最基本的要求。为了保障菜品的干净卫生，团队厨师在操作过程中全程禁烟，准备工作中必须对灶台、蒸箱等进行安全检查，厨房用具、餐具都要经过蒸汽消毒，确保吃的安全。
菜品展示
徐泾人的年夜饭，对菜肴的质量要求相对较高，所以，“桌头师傅”都会提前准备菜单，并且对食材的采购十分严谨，让大家吃个新鲜安全吃个明白。记者从季大厨这里了解到，食材采购这一环节，“桌头师傅”一般都有长期合作的一手供应商资源，各类票据齐全，坚决实行当天采买、当天使用的原则，送货上门会有工作人员现场查验、清点，一旦发现有货不对板、以次充好等情况，将整批退回。季大厨表示，他的团队也严格遵守相关规定，拒绝采购和烹饪国家禁止使用的食材。”
“现在的食客对菜品的要求越来越高，‘老三样’已经不能满足当下的老百姓了。”为了让宴席更有“新意”，季大厨坦言创新是必不可少的，最近他就忙着对茭白鸭这道创意菜进行不断调整。用晾晒干的茭白叶编织，包裹住整只鸭子小火慢炖，制作出香气袭人、软烂入味，极具青浦特色的美味。他告诉记者，“每道创意菜都需要经过反复调整，完成后，我们团队也会进行内部量化培训，简单来说就是对食材选取、调料克数定个‘调’，确保每桌吃的都是一个味道。”
徐泾人的年夜饭
相对于酒店餐馆的氛围
更有一种浓浓的过年气息
来徐泾吃一顿年夜饭
或许你会有不一样的收获
桌吃
年夜饭更合本地人口味
徐泾人的年夜饭
欣欣向“龙”
龙年春节已是不远，年夜饭成为百姓阖家团圆、其乐融融的一场盛宴。每年农历小年开始，徐泾镇村、居、社区的宴席事务厅特别的热闹，几十户家庭邀亲喊友齐聚一堂“拼桌”吃年夜饭，成为徐泾人喜气洋洋的新年俗。
新鲜、实惠、热闹、方便，让徐泾人热衷“拼桌”吃年夜饭。徐泾地区的“桌头师傅”在这个时候也是忙得不亦乐乎，早早开始准备，提前预定事务厅，精心准备菜单，落实“锅碗瓢盆”。记者了解到，在徐泾地区有一定知名度的上海仁昌餐饮有限公司负责人季大厨，这几天除了忙于接婚宴，年夜饭的订桌也是十分火爆。“2月5日，明珠家园5期会所，一共60桌，两个礼拜就订完了。”翻看季大厨的年夜饭菜单，黑椒汁波龙年糕、黄油焗松叶蟹、功夫海鲈鱼、雪花牛肉打边炉……10道冷菜、14道热菜，还有数道点心和水果，菜品可谓相当丰富。
“我们做事务厅年夜饭拼桌，优势在于现杀现做吃个新鲜，也更加符合我们本土人家的口味，而且成本可控，更能够把实惠给到老百姓。”季大厨告诉记者，他是2017年进入家宴餐饮这一行的，厨师行业是师傅带徒弟，一代代传下来的，但随着时代发展，市场越来越规范，在他的观念里，老一套“草台”班子的作法多少有些不可取之处。
季大厨出品
记者了解到，季大厨出师后第一件事就是注册公司办理营业执照，向企业化、正规化靠拢，成为了徐泾“地界”上最早一批家宴餐饮行业的“正规军”。经过多年经营和创新，季大厨不仅获得了徐泾当地许多百姓的认可，也获得有“2023年中国文旅名城餐饮烹饪大赛金奖”“2023年青浦区民宿行业技能比武‘青浦特色菜肴制作’项目优胜奖”等荣誉。
年夜饭吃的是个喜乐祥和，食品安全是必须严把的关口。季大厨的团队目前共有60多名工作人员，厨师持从业人员食品安全知识培训合格证、健康证；服务人员持健康证，统一服装上岗，是最基本的要求。为了保障菜品的干净卫生，团队厨师在操作过程中全程禁烟，准备工作中必须对灶台、蒸箱等进行安全检查，厨房用具、餐具都要经过蒸汽消毒，确保吃的安全。
菜品展示
徐泾人的年夜饭，对菜肴的质量要求相对较高，所以，“桌头师傅”都会提前准备菜单，并且对食材的采购十分严谨，让大家吃个新鲜安全吃个明白。记者从季大厨这里了解到，食材采购这一环节，“桌头师傅”一般都有长期合作的一手供应商资源，各类票据齐全，坚决实行当天采买、当天使用的原则，送货上门会有工作人员现场查验、清点，一旦发现有货不对板、以次充好等情况，将整批退回。季大厨表示，他的团队也严格遵守相关规定，拒绝采购和烹饪国家禁止使用的食材。”
“现在的食客对菜品的要求越来越高，‘老三样’已经不能满足当下的老百姓了。”为了让宴席更有“新意”，季大厨坦言创新是必不可少的，最近他就忙着对茭白鸭这道创意菜进行不断调整。用晾晒干的茭白叶编织，包裹住整只鸭子小火慢炖，制作出香气袭人、软烂入味，极具青浦特色的美味。他告诉记者，“每道创意菜都需要经过反复调整，完成后，我们团队也会进行内部量化培训，简单来说就是对食材选取、调料克数定个‘调’，确保每桌吃的都是一个味道。”
徐泾人的年夜饭
相对于酒店餐馆的氛围
更有一种浓浓的过年气息
来徐泾吃一顿年夜饭
或许你会有不一样的收获
源：北京青年报
4月28日，北京市第95场新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会举行。在会上，北京市商务局党组成员、副局长、新闻发言人刘梅英表示，新一版4.0餐饮行业经营服务指引发布。其中对位于商场内的餐饮门店，如商场入口已统一采取防护措施，门店可结合自身实际自行确定进店检查措施。在控制餐厅就餐人数方面，新版指引把原来的餐位间距一米以上调整为桌位间距一米以上，也就是确保桌与桌之间要有足够的距离。这样家庭用餐、情侣用餐等同桌用餐的情形也就更加方便，同时餐厅也更容易操作。当然餐饮门店仍不能安排非同行顾客同桌就餐，以前一些餐厅特别是快餐店餐位紧张“拼桌就餐”的情形还是要杜绝。
对于包间用餐，指引也明确了防控要求：每个房间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，要在包间门口或包间内显著位置提示最大容纳人数，每个餐次的顾客离开后，做好清洁消毒和通风处理。新版餐饮经营服务指引促进了餐饮业的有序复工复产，截至4月27日，市商务局重点监测的45家品牌连锁餐饮企业开复工率已达到72%左右。
文/北京青年报记者 蒲长廷 李佳
综合北京青年报
