| 杜博奇
5月28日，味多美与口碑联手在北京CBD推出了全国第一家"无人"智慧面包坊。这是继今年1月份，五芳斋智慧餐厅在杭州亮相以来，口碑在"无人餐厅"领域的又一重要动作。
早在2017年10月，阿里巴巴的无人餐厅就有了雏形。当时，口碑联合蚂蚁金服技术实验室、支付宝AR团队，共同打造的"未来智能餐厅"刚一亮相，就在社会上引起了极大反响。
未来，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌也将与口碑合作推出无人餐厅。
< class="pgc-img">去年全球最早的无人餐厅Eatsa关掉一多半门店，引发业界对无人餐厅前途的争论。这样的背景下，口碑却不断对这个领域加注筹码。无人餐厅究竟是一阵风口，还是餐饮业未来的发展方向？
一、五芳斋的成绩单
餐饮属于典型的服务行业，从业人员参差不齐的服务水平，是这个行业最大的痛点。海底捞能从激烈的火锅行业竞争中胜出，也是因为提供一套标准化服务，把人的不确定性降到最小。
无人餐厅则是希望通过点餐、收银等各个环节的数字化改造，最大程度降低对人工的依赖。
位于杭州文三路的五芳斋，每年中午都会有许多白领排队，经过无人化改造，用户可以通过预点餐服务免去排队的烦恼，服务员也从13人缩减到7人，这一项每月能节省3万元工资开支。据口碑披露，开业一个月后，该店营业额同比增长40%，客单价增长14.5%，人效增长300%。
该店店长说，"以往靠经验判断，现在靠数据说话。"用户用手机扫码，点餐、加饭、结账整套流程可以在手机上完成，除了上菜，无需服务员参与。根据历史数据识别用户画像以后进行菜品推荐，TOP10菜单命中率高达65%，大幅提升了点餐精准度，节省了用户时间。
更少的员工，更高的营业额。五芳斋九十多年的历史上，这还是破天荒的头一次。但绝不是最后一次。五芳斋总经理吴大星说，未来还要把无人智慧餐厅复制到更多的城市。
五芳斋印证了口碑CEO范驰对无人餐厅的设想：通过数字化实现餐饮线上线下一体化，升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。
1921年，浙江兰溪商人张锦泉在嘉兴城开设了一家粽子店，由三人合伙出资组成五股，故取名"五芳斋"。为了赢得年轻消费者，五芳斋率先和口碑合作，落地无人智慧餐厅。而在五芳斋的示范效应下，越来越多的餐饮品牌与口碑合作，加入无人餐厅的浪潮当中。
二、无人餐厅的鲶鱼效应
口碑CEO范驰认为，餐饮行业面临两个终极问题，一是到店，也就是如何吸引更多的顾客到店消费，二是效率，如何提升人效、客单价、翻台率、投入产出比等经营指标。
餐饮行业是一个4亿规模的大市场，外卖只占3000亿，3.7万亿属于堂食。但是由于不能很好地解决到店和效率这两个问题，过去两年倒闭了大量餐厅，它们平均寿命只有508天。
< class="pgc-img">口碑CEO范驰
今天，赠送优惠券已成为餐饮行业最常见的引流做法，无法更好地解决消费者到店问题。
这样的情况下，口碑将用巨大的流量去升级预点单服务，将其打造成"新一代引流神器"。
餐饮是属于目的性很强的刚需消费。" 客户如果不饿不太会打开任何一个APP。如果饿了一定会很明确的什么时间去吃。"口碑CEO范驰据此认为预约点单能够带来增量，"对商户来说，他也可能用很明确的指向性提前把这个用户锁定，商户可以运营他的闲置时间，运营他的高峰时段。"
比如海底捞就希望在下午2点和5点之间，吸引大学生到店消费。以前缺乏这样的工具，就没有办法来做这个时间段、这个人群的生意。口碑的预点单功能就是要解决这个问题。
未来口碑将从人效、坪效和品效三个层次，去赋能餐饮商家，帮助他们解决效率问题。
无人餐厅的智能点单、自动收银等智能服务，可以省一半的人力，解决的就是人效问题；自动售货机、预约点单、外卖等服务，则可以帮助商家提升坪效；第三，通过引流、搭售、智能推荐等多种方式，不断创造更理想的SKU组合去卖出更好的价值，提升品效。
对于中国人来说，去餐厅并不纯粹为吃饭，而是带有一定的社交属性，因此，服务和体验变得至关重要。
范驰认为，无人餐厅并不是简单地用机器取代人，而是要减少低附加值劳动，让"点菜的服务员去做更加高级一点的工作"，比如为带小孩的家长提供儿童看护等高附加值的服务。
另一方面，无人餐厅把菜单电子化，是线下业务线上化的一种体现，等于把菜单移交给消费者，不但可以让消费者产生新的体验，也有助于大幅提高客单价。"你喜欢吃什么，你的消费状况是什么，我们想推什么，低成本的产品怎么放进去，爆品怎么变成营销工具"。
< class="pgc-img">从左至右依次为：掌柜攻略联合创始人叶峰涛、味多美董事长黄利、避风塘集团董事长叶锡铭、黑泷堂品牌创始人林廷阳、满记甜品CEO潘冠鹤、口碑副总裁陈盛
餐饮品牌也希望通过与口碑的合作打造无人餐厅，来优化用户体验，增加到店人群、提升运营效率。
黑泷堂创始人林廷阳认为，"现在的年轻人非常喜欢自己决定自己的事情，所以自助式服务会受欢迎。对于品牌的定位，年龄层和消费群体的分布起着至关重要的作用。"
避风塘董事长叶锡铭说："我们做所谓的新零售，实际上是在打造新市场。所谓线上线下加物流，就是懒人经济。最后我们会发现，无论做任何的探索，最终都是围绕懒人经济。"
3、 "数据才是根本命脉"
北京是味多美最重要的市场，它在全国有360多家门店，其中300家位于北京。把第一家无人面包店放在北京市场，可见这属于老板重视的"一号工程"，便于监督、管理。
多美董事长黄利认为，这一轮餐饮行业的升级，是由消费者升级倒逼的。
"消费者变得爱美、爱玩、爱健康"。基于这三点，味多美进行针对性升级——店铺装修更漂亮，产品包装更美观，推出更多低糖低脂的产品，用更有趣的营销手段吸引消费者。
遗憾的是，味多美的第一轮改革，并没有取得很好的成效。黄利分析，"餐饮为什么原来越难做了，因为客流越来越少了，不是因为你做得不够好，而是因为消费者习惯变了。"
消费者逛街时间变少了，开始喜欢在家里就餐，而且越来越倾向于性化产品。要顺应这个趋势，只有数据化一条出路。因此，味多美与口碑合作，开设了全国第一家无人面包店。
< class="pgc-img">味多美无人面包店的24小时智能自提柜
除了自助收银服务，味多美无人店还设置智能货柜，消费者24小时都可以买到面包和热咖啡，减少人工成本的同时，还大幅扩充经营时间。值得一提的是，通过支付宝进入口碑的味多美店铺，消费者可以随时随地手机预约下单，到店自提即可，节省了排队等候的时间。消费者也可以使用手机自主订购生日蛋糕，3公里以内免费配送，最快2小时就能送达。
无人店相当于一个天然的数据收集器，消费者的一切行为都被记录下来。"他买了什么产品、什么价格，一扫就知道了。表面上看客户体验好了，服务更快速了，实际内涵是商品信息全部录入系统，这样你就可以记住他的喜好。这不只是提升效率，而是一个必然。"
口碑副总裁陈盛认为，一旦经营数据化，餐饮企业的前景将变得空前广阔。"卖粽子可以加上卖蛋糕、卖饮料、卖大米……可以加上很多商品，只要我的用户需要，为什么不能给他提供呢？"
<>| 杜博奇
5月28日，味多美与口碑联手在北京CBD推出了全国第一家"无人"智慧面包坊。这是继今年1月份，五芳斋智慧餐厅在杭州亮相以来，口碑在"无人餐厅"领域的又一重要动作。
早在2017年10月，阿里巴巴的无人餐厅就有了雏形。当时，口碑联合蚂蚁金服技术实验室、支付宝AR团队，共同打造的"未来智能餐厅"刚一亮相，就在社会上引起了极大反响。
未来，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌也将与口碑合作推出无人餐厅。
< class="pgc-img">去年全球最早的无人餐厅Eatsa关掉一多半门店，引发业界对无人餐厅前途的争论。这样的背景下，口碑却不断对这个领域加注筹码。无人餐厅究竟是一阵风口，还是餐饮业未来的发展方向？
一、五芳斋的成绩单
餐饮属于典型的服务行业，从业人员参差不齐的服务水平，是这个行业最大的痛点。海底捞能从激烈的火锅行业竞争中胜出，也是因为提供一套标准化服务，把人的不确定性降到最小。
无人餐厅则是希望通过点餐、收银等各个环节的数字化改造，最大程度降低对人工的依赖。
位于杭州文三路的五芳斋，每年中午都会有许多白领排队，经过无人化改造，用户可以通过预点餐服务免去排队的烦恼，服务员也从13人缩减到7人，这一项每月能节省3万元工资开支。据口碑披露，开业一个月后，该店营业额同比增长40%，客单价增长14.5%，人效增长300%。
该店店长说，"以往靠经验判断，现在靠数据说话。"用户用手机扫码，点餐、加饭、结账整套流程可以在手机上完成，除了上菜，无需服务员参与。根据历史数据识别用户画像以后进行菜品推荐，TOP10菜单命中率高达65%，大幅提升了点餐精准度，节省了用户时间。
更少的员工，更高的营业额。五芳斋九十多年的历史上，这还是破天荒的头一次。但绝不是最后一次。五芳斋总经理吴大星说，未来还要把无人智慧餐厅复制到更多的城市。
五芳斋印证了口碑CEO范驰对无人餐厅的设想：通过数字化实现餐饮线上线下一体化，升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。
1921年，浙江兰溪商人张锦泉在嘉兴城开设了一家粽子店，由三人合伙出资组成五股，故取名"五芳斋"。为了赢得年轻消费者，五芳斋率先和口碑合作，落地无人智慧餐厅。而在五芳斋的示范效应下，越来越多的餐饮品牌与口碑合作，加入无人餐厅的浪潮当中。
二、无人餐厅的鲶鱼效应
口碑CEO范驰认为，餐饮行业面临两个终极问题，一是到店，也就是如何吸引更多的顾客到店消费，二是效率，如何提升人效、客单价、翻台率、投入产出比等经营指标。
餐饮行业是一个4亿规模的大市场，外卖只占3000亿，3.7万亿属于堂食。但是由于不能很好地解决到店和效率这两个问题，过去两年倒闭了大量餐厅，它们平均寿命只有508天。
< class="pgc-img">口碑CEO范驰
今天，赠送优惠券已成为餐饮行业最常见的引流做法，无法更好地解决消费者到店问题。
这样的情况下，口碑将用巨大的流量去升级预点单服务，将其打造成"新一代引流神器"。
餐饮是属于目的性很强的刚需消费。" 客户如果不饿不太会打开任何一个APP。如果饿了一定会很明确的什么时间去吃。"口碑CEO范驰据此认为预约点单能够带来增量，"对商户来说，他也可能用很明确的指向性提前把这个用户锁定，商户可以运营他的闲置时间，运营他的高峰时段。"
比如海底捞就希望在下午2点和5点之间，吸引大学生到店消费。以前缺乏这样的工具，就没有办法来做这个时间段、这个人群的生意。口碑的预点单功能就是要解决这个问题。
未来口碑将从人效、坪效和品效三个层次，去赋能餐饮商家，帮助他们解决效率问题。
无人餐厅的智能点单、自动收银等智能服务，可以省一半的人力，解决的就是人效问题；自动售货机、预约点单、外卖等服务，则可以帮助商家提升坪效；第三，通过引流、搭售、智能推荐等多种方式，不断创造更理想的SKU组合去卖出更好的价值，提升品效。
对于中国人来说，去餐厅并不纯粹为吃饭，而是带有一定的社交属性，因此，服务和体验变得至关重要。
范驰认为，无人餐厅并不是简单地用机器取代人，而是要减少低附加值劳动，让"点菜的服务员去做更加高级一点的工作"，比如为带小孩的家长提供儿童看护等高附加值的服务。
另一方面，无人餐厅把菜单电子化，是线下业务线上化的一种体现，等于把菜单移交给消费者，不但可以让消费者产生新的体验，也有助于大幅提高客单价。"你喜欢吃什么，你的消费状况是什么，我们想推什么，低成本的产品怎么放进去，爆品怎么变成营销工具"。
< class="pgc-img">从左至右依次为：掌柜攻略联合创始人叶峰涛、味多美董事长黄利、避风塘集团董事长叶锡铭、黑泷堂品牌创始人林廷阳、满记甜品CEO潘冠鹤、口碑副总裁陈盛
餐饮品牌也希望通过与口碑的合作打造无人餐厅，来优化用户体验，增加到店人群、提升运营效率。
黑泷堂创始人林廷阳认为，"现在的年轻人非常喜欢自己决定自己的事情，所以自助式服务会受欢迎。对于品牌的定位，年龄层和消费群体的分布起着至关重要的作用。"
避风塘董事长叶锡铭说："我们做所谓的新零售，实际上是在打造新市场。所谓线上线下加物流，就是懒人经济。最后我们会发现，无论做任何的探索，最终都是围绕懒人经济。"
3、 "数据才是根本命脉"
北京是味多美最重要的市场，它在全国有360多家门店，其中300家位于北京。把第一家无人面包店放在北京市场，可见这属于老板重视的"一号工程"，便于监督、管理。
多美董事长黄利认为，这一轮餐饮行业的升级，是由消费者升级倒逼的。
"消费者变得爱美、爱玩、爱健康"。基于这三点，味多美进行针对性升级——店铺装修更漂亮，产品包装更美观，推出更多低糖低脂的产品，用更有趣的营销手段吸引消费者。
遗憾的是，味多美的第一轮改革，并没有取得很好的成效。黄利分析，"餐饮为什么原来越难做了，因为客流越来越少了，不是因为你做得不够好，而是因为消费者习惯变了。"
消费者逛街时间变少了，开始喜欢在家里就餐，而且越来越倾向于性化产品。要顺应这个趋势，只有数据化一条出路。因此，味多美与口碑合作，开设了全国第一家无人面包店。
< class="pgc-img">味多美无人面包店的24小时智能自提柜
除了自助收银服务，味多美无人店还设置智能货柜，消费者24小时都可以买到面包和热咖啡，减少人工成本的同时，还大幅扩充经营时间。值得一提的是，通过支付宝进入口碑的味多美店铺，消费者可以随时随地手机预约下单，到店自提即可，节省了排队等候的时间。消费者也可以使用手机自主订购生日蛋糕，3公里以内免费配送，最快2小时就能送达。
无人店相当于一个天然的数据收集器，消费者的一切行为都被记录下来。"他买了什么产品、什么价格，一扫就知道了。表面上看客户体验好了，服务更快速了，实际内涵是商品信息全部录入系统，这样你就可以记住他的喜好。这不只是提升效率，而是一个必然。"
口碑副总裁陈盛认为，一旦经营数据化，餐饮企业的前景将变得空前广阔。"卖粽子可以加上卖蛋糕、卖饮料、卖大米……可以加上很多商品，只要我的用户需要，为什么不能给他提供呢？"
新网12月11日电 施恒之，剑桥大学毕业，互联网连续创业者，驿公里智能洗车创始人兼CEO。年纪轻轻，就带领一群摩拳擦掌的有志青年从0到1，使无人洗车从遥远的黑科技概念走向“圣坛”，彻底“秒杀”传统人工洗车、普通自动化洗车以及“伪无人”洗车模式，开启了无人化智能洗车的新纪元。
这看似传奇的成功励志故事，还要从施恒之6年前的一个决定说起。
2011年，施恒之从剑桥大学毕业。2011年，也是世界移动互联网的高速发展期。那一年，剑桥的中国留学生都在讨论互联网和创业。施恒之也不例外。对互联网非常着迷的他其实一直在关注国内的发展，看到祖国牢牢抓住这次弯道超车的机会，大力发展互联网，施恒之做了一个重要的决定：回国创业。
“我不想错过这波大机遇”，施恒之坚信，“中国人在中国，他的资源才能被最大化整合和释放，所以只有在中国，成功几率更高。”
驿公里智能洗车创始人兼CEO 施恒之
萌芽：我想看看这个行业到底存在什么问题
驿公里智能洗车诞生的萌芽，其实很简单，因为施恒之本人是汽车发烧友！对汽车行业充满着浓厚的兴趣和热情。“不过我最初是想做些汽车行业的投资，但看了一圈，越看越不懂”，施恒之坦言，“我又是个对任何事都充满好奇心的人，喜欢创造一些新的东西，而创业是我对创造事物的最好表达方式，所以就干脆自己深入到这个行业干一把，看看这个行业到底存在什么样的问题。”就这样，最早的驿公里诞生了。
社会经济发展史上，很多创业项目之所以做不起来，是因为缺少资金；很多项目虽然有了资金但还坚持不下去，是因为努力的方向不对。而驿公里智能洗车这匹黑马的崛起，有一个很关键的因素：创始人施恒之具有全面的、敏锐的洞察力。作为一名互联网连续创业者，施恒之创立驿公里智能洗车之前的几个项目是以先投资后合伙的方式参与了创业，用他的话来说，就是让他习惯从投资人和创业者两个不同的角度去看待创业。因此，凭借着丰富的经历和阅历，施恒之在驿公里这件事上能够看得更全面，也更有把握，为后来的几次关键转型和最终的成功蜕变奠定了重要的基础。
痛点：像把尖刀一样插下去
驿公里智能洗车的今天并不是领导人随便“拍个脑袋”一蹴而就的，而是经历了三年多的历练和沉淀，也就是施恒之所说的“摸着石头过河”。摸索后发现，汽车后市场迫切需要得到消费升级甚至资源优化，同时汽车后市场是一个特别的行业，品类太多、所有的车辆维修技术、配件信息都被主机厂刻意保留，市场到处都是品质参差不齐的配件，服务质量也不可控，可复制性太低、规模化困难，大型连锁、BAT巨头很难渗入。但正如他在组建团队时对大伙说的，“任何事情都有两面性，有弊必有利，也正是因为这些挑战，给了我们创业公司机会，我们创业公司就是要抓住一个小而痛的点，寻求标准化，像把尖刀一样插下去，建立起我们的护城河。”就这样，施恒之带领驿公里在汽车后市场摸爬滚打了三年，经历过四次关键的转型，从起初的行业咨询平台，到研发SAAS系统提高汽修店效率，到开设自己的门店以摸清问题颠覆市场，到给业务做减法只聚焦前台社区店，再到升级智能化无人模式，施恒之一步步摸清和理顺消费者的真实需求，让驿公里智能洗车破壳而出。
然而，凤凰磐涅必定历经挣扎和阵痛，施恒之的团队也不例外，和每一个创业公司一样，资金匮乏，骨干离开，团队换了好几波。“最难忘的是A轮之前，技术部就只剩两个人了，而且其中一个也和我提起了离职”，施恒之回忆道，“其中一次转型的时候，公司面临员工大面积离职，一些员工甚至私下传播谣言鼓动其他人离职，但是后来我们也扛过来了，而且公司效率反而更高了。”通过这几件事，施恒之对招聘员工、管理团队这些方面有了更明确的认知，这些挫折和困难对于他反而是成长和历练。“问题每天都有，只要团队还在，遇到问题就能解决问题”。施恒之更加自信了。磨合后的团队更加志同道合，齐心协力，不达目的不言败，使驿公里智能洗车软硬件的研发、测试和投运具备了关键的要素。
秘诀：一万小时定律
凭借24小时无人化运营、全程智能感应无损清洗、无接触风干技术、3分钟完成清洗、价格低至10元/次等优势，驿公里智能洗车如今深受广大有车一族的青睐和追捧。关于驿公里智能洗车这匹黑马的成功秘诀，施恒之透露了一个词：一万小时定律。原先，在汽车后市场深耕的三年，施恒之和他的团队更了解用户的痛点，因此能够提供切合用户需求的解决方案。“我们一直在做减法，把简单留给用户，用户一看到我们，一秒之内就能知道我们是干什么的，是不是他需要的，这就是我们要做的。”施恒之“毫不吝啬”地道出了他的成功秘诀。比方说，大到洗车机器人的研发，施恒之就让团队试了12个版本，小到手机扫码启动了页面，他们也试了30多个版本，为的只是让用户获得更高效、更便捷的体验。施恒之笑着说，他最自豪最骄傲的就是驿公里智能洗车团队的自我学习能力，他们试错成本非常低，而且非常迅速。“每个创业者心态都一样，好不容易摸把大牌，心态很重要，千万不要牌还没看清就觉得自己摸了一把好牌，然后一下猛打”，施恒之建议道，“当然如果确定自己摸了一把大牌，再不打那就是傻子。所以我摸到一副大牌，先打一张探探虚实，打一张探一下，一旦大家节奏来了，大家上了，就猛扑上去。”
施恒之还有一个秘诀，就是对团队实行扁平化管理——包括程序员在内的岗位都必须走出去，直接与用户接触，了解用户真实需求。因此，驿公里智能洗车推出的APP充满各种人性化的设计，智能导航、手机支付、实用信息推送等等，每一次APP系统升级都迎合了用户的需求，让用户体验更上一层楼。“我们内部有句话，我一直在和我的团队说”，施恒之说道，“创业，一定要找一个成熟的大众需求，这个需求是一直存在而且不需要被教育的，然后创业者通过技术创新或者模式创新为消费者提供更高性价比的产品或服务。”这一先进的创业宗旨和运营理念让驿公里智能洗车模式很快被大众接受，还有了第二代的升级，解决了传统人工洗车和普通自动化洗车“效率低、排队等、耗时长、洗不干净、洗车环境脏乱、服务体验差、节假日价格乱涨、水资源污染和浪费”等诸多问题，成为汽车后市场无人洗车行业当之无愧的先行者。
浪潮：是不是风口并不重要
近年来，无人零售大火，一时间，人们仿佛看见了“无人化”的风口，无人便利店、无人货架、无人餐厅、无人贩售机涌现市场。在洗车行业，也出现过一些号称“无人化”的洗车机，其使用体验大家“冷暖自知”。施恒之坦言，他们其实并没有过多考虑过是不是风口这件事，凭着在汽车后市场三年零八个月的经验得出，洗车最大的成本组合就是人工成本，而无人模式能节省50%以上的成本，选择无人模式对于洗车来说就是一个更好的解决方案，并不是为了风口而做的项目。
驿公里智能洗车所实现的真正24小时的无人化运营模式，使用户可以“任性自主”地选择洗车时间，恰恰就是施恒之“为消费者提供更高性价比产品和服务”的创业初衷，这也是驿公里智能洗车能够“秒杀”市面上其他“伪无人”洗车的重要原因。关于投资建议，施恒之表示，商业模式无人不无人其实并不重要，重要的是你选的方案是否能适用你的自身项目，成本模型是否会优化，效率是否会提升，是否能给消费者提供更高性价比的产品，同时你自己还赚到了钱。“只能说好的项目自然是风口，没想明白商业本质的项目哪怕是风口也会掉下来。”施恒之笑着说。
截止目前，已获过亿元融资的驿公里智能洗车网点已经遍布杭州各区的CBD写字楼、高档小区、加油站及大型停车场，与中石油、龙湖、滨江、绿城、万科、保利、南都、开元等知名企业达成合作。2018年，施恒之计划拿下一个一线城市，继续扩大驿公里智能洗车门店的覆盖面，让用户在半径为一公里的范围内都能看到驿公里智能洗车。“这也是为什么我们取名驿公里的缘由”，施恒之的视线落到远方，坚定地说，“我们下一步的目标是完成下一轮融资，让驿公里智能洗车变得更好，更广泛，日单量实现破万。”
