一座城，恋一个人，大概都可以与味道有关。味道，可以是世间美味佳肴的烟火气息，也可以是记忆深处情感的依恋与归属。
总之，味道，摸不着，看不见，却愉悦了人们的味蕾，滋养了人们的情感。味道，除了品鉴，也需要探寻，风味原产地带你一起发现美食，记录美食，热爱美食。
生长在贵阳的90后，儿时的记忆大抵相似，学校门口色彩斑斓的搅搅糖、品种丰富让人欲罢不能的辣条、炸洋芋坨坨、酱油糯米饭、街客奶茶、津威酸奶......
小时候的美味随着时代的发展，有的只能存在于我们的记忆中，有的和我们一样在成长变化，有的则是保留了原样，安静如初的隐藏在贵阳的大街小巷，卡卡角角里。本期，小编就为大家搜寻到童年游园限定美食——酸萝卜。
助农团团-五环/摄
说到贵阳这道特有的酸萝卜，名字朴实无华，直抒胸臆，可谓是未见其物，先闻其味，单就一个“酸”字就能迅速刺激我们的味蕾，调动食欲，大家是不是已经开始脑补那爽脆鲜甜、“又纯又欲”的口感了。
《风味原产地·贵阳》
酸萝卜可以说是游园标配，因为早在80年代就开始在公园的路边小摊售卖了，陪伴了一代人的成长。公园美丽的景色，热闹的气氛，一派人间烟火气息。
助农团团-五环/摄
行至途中，买上一份酸萝卜，夏天清凉解暑，冬天冰爽刺激，不至于饱腹，也别有一番食趣，是增添游玩乐趣不可缺少的一道风味小吃。
助农团团-五环/摄
即便是到了如今，可供选择的小吃满目琳琅，但到公园游玩，吃上一碗酸萝卜依然是年轻人热衷的打卡项目之一。
助农团团-五环/摄
有的美食因制作精良而闻名，有的美食因食材珍稀而被喜爱，酸萝卜虽然朴实无华，但想要呈现出鲜甜爽脆的口感、可爱诱人的色泽，还需经过至少5道工序，从选材、切片、调味、腌制、配料的制作都需要精准的把控。
《风味原产地·贵阳》
酸萝卜之所以能跳出泡菜佐食的命运，在小吃界占有一席之位，是因为它区别于菜市场售卖的泡菜萝卜，在色、香、味上与佐食用的泡菜萝卜有一定的区别。
普通的泡菜萝卜整个浸泡，口感绵软，味道咸酸，直接入口较为刺激，适用于佐食作配。而风味小吃酸萝卜在口感上要求更高，采用传统天然的汁水制作方法，再将萝卜进行厚薄适中的切片使其充分吸收汁水，在时间的催化下，萝卜片与汤汁进行奇妙的化学反应，最后才呈现出汤汁清爽，色泽艳丽，口感鲜脆，味道清新，酸中带甜，回味甘醇。
当然，酸萝卜能够出圈，更重要的是其搭配柴火糊辣椒面的独特食用方法。灵魂柴胡辣椒面是贵州特有，辣椒通过柴火烘烤脱水，保留了辣椒的辣味又综合了柴火特有的香味，再将辣椒捣碎，多用于做蘸水和凉拌菜。
但酸萝卜直接蘸食可以说是传统中的创新，鲜甜的汁水最大程度的将辣椒面包裹在萝卜片上，鲜甜清爽的口感加上辣椒面粗糙原始的香辣味，截然不同味道的结合，入口回味无穷，欲罢不能，因此深受食客的喜爱。
助农团团-五环/摄
游园攻略
游黔灵公园要赶早，早上云雾围绕，空气清新。早餐可以在公园门口众多小吃中选择，在门口扫码预约购买门票（1张/5元）即可入园。
入园后可以选择：
推荐指数：☆☆
标准游客行：打卡麒麟洞、动物园、九曲径、猕猴园等景点。
推荐指数：☆☆☆
虔诚香客游：从山脚步行至山顶的弘福寺请香祈福，静心还愿（弘福寺门票1张/2元）。
推荐指数：☆☆☆☆
轻松漫游行：到黔灵湖周边的亭子喝茶看景，也可以泛舟湖上，看湖光潋滟。
不管选择那种游玩方式，建议下山途中就要开始计划晚餐吃什么，为游园的一天画上完美的句号。小编推荐晚餐，参考往期探店美食哟。
—— ——团团美食推荐—— ——
●探店名称：黔灵山酸萝卜
●美食地址：黔灵公园
●人均消费：6元每人左右
编辑：李平平
统筹：汪东伟
编审：干江沄
街喝奶茶，宅家喝奶茶，加班喝奶茶……杨艺文常喝奶茶。她没想到，自己喝奶茶可以写成报道。
这个90后小姐姐直言奶茶不健康，但觉得自己可能会一直喝下去。她迷恋奶茶。而这样的迷恋，也存在于她的许多同学、同事等同龄人中。
杨艺文点的奶茶。本文图均为受访者供图
“珍珠奶茶真好喝”
每到月中，杨艺文都会猛灌奶茶。
她是公司的财务，在上海CBD的写字楼里做账、报账、做报表，过着朝九晚六的生活，除了月中报税的日子。
那几天，奶茶订单随着工作压力猛增，她一天最多要喝三大杯。她还记得，一次晚上加班，空空荡荡的办公室里，只有她一个人在做报表，电脑屏幕前堆着一叠财务凭证，旁边放着计算器，这个时候能带给她慰藉和精力的，只有手边的奶茶。
“我知道不健康，但是奶茶里的咖啡因能提神醒脑，糖分能让人高兴一点，喝了奶茶效率一下高了很多。”她毫不讳言，如今自己靠奶茶“续命”。但从前不是这样的，那时喝奶茶是一种小成本的快乐。
杨艺文有关奶茶的记忆，都蒙着一层金色的光辉。她是土生土长的上海小囡，六岁开始和爸爸妈妈一起看情景喜剧《老娘舅》。剧中角色阿庆爷叔开奶茶铺，逢人便喊“珍珠奶茶真好喝”，让他们一家忍俊不禁。这部剧她从小学看到高中，“珍珠奶茶真好喝”直到现在也是她心目中的金句。
虽然一直在电视里看到奶茶，但杨艺文整个小学都没喝过，直到初中。
那是2005年，她已是一个可以自由支配零花钱的初中生。一次放学后，她和同学逛到了老西门的小吃一条街，那里有许许多多小吃摊，可以买到炸鸡、刨冰、炸里脊肉、铁板鱿鱼……当然还有奶茶。她先要了一份炸鸡，接着又掏出三块五毛钱，要了一杯奶茶尝尝鲜。
她看着卖奶茶的阿姨舀上几勺粉，再加珍珠，拿水一冲，放几块冰，塑封，摇匀——这就是她人生中的第一杯奶茶。
“味道特别香，甜甜的，吃珍珠的咀嚼感让人满足，喝了还想喝。”她回味着那时的欣喜。
文庙学前街拐角处的奶茶店是当年的网红，一放学就挤满了学生，杨艺文和同学蒋雨薇都是忠粉。在杨艺文的记忆中，这家奶茶店是五彩缤纷的，各种颜色的奶茶粉放在不同的塑料瓶里，蓝紫色的奶茶粉可以冲出她最爱的香芋味奶茶。
蒋雨薇也很怀念那段美好时光：家住文庙附近的她，放学后经常和杨艺文一起去文庙玩，她们必点奶茶，然后边喝边逛，挑喜欢看的书，拍大头贴，买明星海报……她至今还保存着这些充满回忆的儿时珍藏。
喝下第一杯奶茶，杨艺文仿佛着了魔，走到哪都会找奶茶喝，她发现小卖部有盒装奶茶，路边有街客、coco和快乐柠檬等连锁品牌。
但是，在她的妈妈看来，她爱吃的奶茶和炸鸡都是“黑暗料理”，不健康且不干净。当时她的爸爸妈妈工作都很忙，没法给她做晚饭。为了不让奶茶和炸鸡成为她的晚饭，妈妈专门请了钟点工给她做饭。即使她现在长大工作了，妈妈还是会提醒她奶茶不健康。
“后来炸鸡确实吃得少了，但奶茶无论如何戒不掉。”杨艺文坦言，那时不明白为什么奶茶不健康，仍然会偷偷买奶茶喝，“小时候，喝上一杯奶茶是特别幸福的事情。”
对此，她的妈妈心知肚明，嘴上反对归反对，实际上“睁一只眼闭一只眼”，甚至还会给她买奶茶。
杨艺文上高中住校，不能放学后自己找奶茶喝了。为了满足她的“奶茶瘾”，妈妈常常去超市买回整箱盒装奶茶。杨艺文周末回家，就可以拿上几盒奶茶，和衣服一起打包带回学校。
为什么“纵容”女儿喝奶茶？杨艺文妈妈回答：“外边小摊上买的奶茶看起来不干净，所以我很反对她喝。独立包装的奶茶虽然一样不健康，但起码比较干净。”
上高中时，杨艺文还迷上了一款速溶奶茶，她至今仍能一字不差地背出这款奶茶的广告词，因为广告的男主角是她的偶像周杰伦。
“当时身边很多朋友爱喝奶茶，都是因为周杰伦。”她回忆说，高中住校，她和室友就在寝室里囤了很多速溶奶茶。
杨艺文十多年前在文庙喝的奶茶铺还在，样子没有大变。
“喝不到奶茶的日子很难受”
90后杨艺文渐渐长大，奶茶的花样也越来越多，各种口味层出不穷，奶茶的“搭档”除了珍珠，还可以是布丁、红豆、蛋糕、冰淇淋、奥利奥饼干……她也越喝越刁，只要呡一口，就知道奶茶里有没有加香精，而奶霜和珍珠，则被她视为奶茶的“灵魂”。
2014年，22岁的杨艺文去英国留学，在伦敦唐人街找到了奶茶铺，一大杯4.5英镑。她才意识到，源自台湾的珍珠奶茶闻名海外多年。早在2005年，《牛津英语词典》就以bubble tea的英文名称收录了珍珠奶茶。
“想家的时候，写论文没思路的时候，就会来一杯奶茶，不好的情绪会缓解很多。”杨艺文回忆着奶茶带给自己的安慰。留学期间，她甚至尝试自己做奶茶喝，味道当然不如买来的，但胜在健康。
两年后，杨艺文回国工作，遇到了许多“同好”。
她入职不久，便有同事请大家喝奶茶。慢慢熟悉后，她才知道，办公室里大多是90后，十多个同事里有五个奶茶重度爱好者。她毫不犹豫加入到了这个“奶茶大家庭”，互请喝奶茶。
同事王旭也是90后，很能喝酒，但更爱奶茶。在他看来，酒更像社交工具，味道是苦的，喝多了难受，但奶茶是甜的，喝了让人开心。压力大的时候，来一杯奶茶就能舒缓不少。
他们的老板不爱喝奶茶，但碰到加班、完成大项目时，会给大家点奶茶。“对于我来说，这时候的一杯奶茶是鸡血，会更有工作动力。对于不爱喝奶茶的人，多少也会感受到老板的关心。”杨艺文说。
工作压力让她焦虑失眠，奶茶能带给她安慰，虽然只能持续一杯奶茶的时间。她感觉，这几年自己越来越离不开奶茶。她可以几天不吃主食，只吃肉和蔬菜，但不能很久不喝奶茶，身边很多朋友也是如此。
不过，她觉得这并不健康。
奶茶热量高，喝多了会发胖，奶茶中的糖和咖啡因会让人产生依赖。2017年，上海市消保委公布了51件奶茶样品的比较试验结果。糖分最高的一杯奶茶，相当于14块方糖。咖啡因最高的一杯奶茶，咖啡因含量比8罐红牛还高。就平均值而言，27件正常甜度的奶茶样品，平均每杯含糖34克。《中国居民膳食指南（2016）》建议：“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下”。
为了健康和身材，杨艺文曾下决心要戒掉奶茶，甚至卸载了外卖软件，但失败了。她退而求其次，尝试过代餐奶茶，但效果并不好，现在尽量喝水果茶，压力大时才喝高糖奶茶，也尝试用健身来解压。
考虑到奶茶不健康，有时杨艺文会换成水果茶。
2020年1月，新冠疫情突如其来，她宅在家，也不太敢叫外卖。“喝不到奶茶的日子很难受。”她形容这种感觉类似戒烟，自己需要的不是一杯暖胃的饮料，而是一种精神上的慰藉。
杨艺文外卖订单截图
杨艺文外卖订单截图
杨艺文外卖订单截图。
不得已，她照着抖音里的视频教程自制奶茶：糖和茶叶一起炒，炒到焦黄冒泡，倒入开水搅拌，加入牛奶，牛奶煮开捞出茶叶，焦糖奶茶就做好了。为了健康，奶用的是鲜牛奶，糖用蜂蜜替代。她喜欢浓浓的奶香味，自制奶茶会多加奶，不够甜就再加蜂蜜。
杨艺文掐指一算，至今为止的人生，超过一半有奶茶相伴。她觉得自己可能会一直喝奶茶，如果以后有了孩子，不会主动给孩子买奶茶，但也不会强烈反对。
如果孩子爱喝奶茶呢？
“可能更会注重健康，比如我自己动手做奶茶给孩子喝。”杨艺文说。
（应采访对象要求，杨艺文、蒋雨薇、王旭皆为化名）
<>iMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。网红奶茶成为舆论关注焦点，其中，喜茶是最受关注的奶茶，益禾堂口碑位列第一。网红奶茶火热，近七成消费者可接受15元以上的奶茶饮品，奶茶价格开始出现分层趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国饮用奶茶人群里，70.6%的消费者为女性，68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。(《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》完整高清PDF版共47页，可点击文章底部下载按钮进行报告下载。)
以下为报告节选内容：
软饮料产量下降，粉末奶茶式微
国家统计局数据显示，2018年以来，中国软饮料产量下降。与此相应，在新中式茶饮兴起的冲击下，粉末奶茶式微，逐渐走向衰落。
知名品牌相继入驻中国奶茶行业
2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张；2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶；2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红；2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局；2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起；至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻，奶茶行业品牌格局初立。
新中式茶饮兴起，市场规模超900亿元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
2018年中国奶茶品牌感知透视
2018-2019中国奶茶价格出现分层趋势
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的“贵族”；而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。
近七成消费者会选择15元以上的奶茶饮品
从消费区间看，超五成的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。而另一方面，76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成，消费者喝奶茶行为较为节制。
奈雪の茶：品牌营销导向
喜茶与奈雪の茶消费者画像对比
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，喜茶男性消费者占比52.2%，多于女性用户；奈雪の茶则女性消费者居多，占比58.7%。
在年龄分布方面，喜茶用户稍年轻化，24岁及以下消费者占比51.7%，多于奈雪の茶24岁及以下消费者占比。
喜茶与奈雪の茶消费者消费行为对比
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年，喜茶消费者更偏好二手闲置应用购买；而奈雪の茶消费者更偏好美容化妆购买。喜茶人群和奈雪の茶人群的电影和动漫的兴趣爱好行为均较为突出。
奶茶健康问题引关注
2018年9月3日，浙江宁波市消保委对10个网红奶茶品牌共26种奶茶样品的检测结果，引发网红奶茶安全问题的热烈讨论，大批类似“奶茶正在毁掉中国年轻人的健康”、“1杯奶茶=5罐可乐=6包薯片？”等言论兴起。
关于艾媒咨询
iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，2007年诞生于广州，在广州、香港、北京、上海、硅谷设有运营和分析机构。艾媒咨询致力于输出有观点、有态度、有结论的研究报告，以权威第三方实力，通过艾媒大数据决策和智能分析系统，结合具有国际化视野的艾媒分析师观点，在产业数据监测、调查分析和趋势发展等方向的大数据咨询具有丰富经验。艾媒每年公开或定制发布新经济前沿报告超过500份，覆盖了人工智能、新零售、电商、教育、视频、生物、医疗、音乐、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、环保与公共治理等领域，通过深入数据挖掘，通过数学建模，分析推理与科学算法结合，打造有数据、有理论支撑的大数据分析成果。艾媒咨询的数据报告、分析师观点平均每天被全球超过100家主流媒体，1500家(个)自媒体、行业KOL使用，覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。
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