报记者 宋新 段昱
由中共徐州市委宣传部、徐州市工商联、徐州市商务局、徐州市市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会指导，徐州市汉风传媒研究院、江苏师范大学经济管理学院提供智力支持，徐州报业传媒集团与徐州市餐饮酒店业商会联合主办的“致敬 餐饮大咖”——改革开放45周年徐州“餐饮名家”“餐饮名店（品牌）”推选活动一经发布即成为行业热点。近日，本报记者专访了此次活动的主要推动者——徐州市餐饮酒店业商会党支部书记、会长秦雷。
“为积极响应市委市政府打造区域中心、建设国际消费中心城市的指示要求，进一步提振消费信心，不断激发消费活力，持续推进消费升级，借助改革开放45周年的契机，我们商会联合徐州报业传媒集团举办此次推选活动。”秦雷向记者介绍起举办此次活动的初衷，徐州是彭祖故国、刘邦故里、项羽故都、苏轼故地，目前，徐州餐饮酒店业呈现百花齐放的局面，许许多多的餐饮人一起构筑起徐州餐饮酒店业的繁荣根基，每一个平凡的餐饮人都闪耀着不凡的力量，希望通过此次推选活动，让社会各界一起见证徐州餐饮酒店人取得的成就、一起见证徐州餐饮酒店人的风采。
2021年，徐州市餐饮酒店业商会成立，秦雷当选为商会会长。既是企业家，又担任商会会长，多一重身份，就意味着肩上多一份责任。“商会要团结服务引领会员企业牢记使命、增强社会责任感，坚守初心，做造福社会的企业家。”秦雷将商会使命牢记于心，并付诸于行。过去两年来，秦雷凭借着出色的表现和领导力，使得商会取得了较大的成绩。
“这次推选活动是对餐饮酒店人的肯定，是一种表彰，更是一种激励。”秦雷表示，自己作为徐州市餐饮酒店业商会会长，有责任团结商会成员单位，努力将徐州创建为全国一流的美食之都、为徐州的经济社会发展作出新的更大贡献，而这次活动正是集中展现徐州餐饮酒店业改革发展成就的一次良好契机。
此次推选活动，徐州餐饮酒店业的名家们强强对决，展示出徐州餐饮酒店人蓬勃向上的精神面貌，他们不仅是美食的制作者，更是徐州美食文化的传播者，虽日复一日置身平凡工作，却满怀热忱，始终以匠心、热情、创新躬耕前行。
微光汇聚，终成星河。“期待每一位在平凡生活中努力发光的徐州餐饮人，在此次活动中都能成为照亮自己也照亮别人的一颗星。”秦雷表示，“徐州文化底蕴很厚，近年来发展迅猛，徐州的美食吸引众多外地朋友前来打卡。在新一年的起点，这场推选活动吹响了徐州餐饮酒店人迈向新征程的号角，激励更多从业者努力提升自己，推动徐州餐饮酒店业向高质量发展转型升级，携手开创徐州餐饮酒店业新未来，为徐州旅游业发展贡献力量。”
饮界APP(在线教育平台)CEO杨磊，代表餐饮同行拜访全国各省最具代表性的优秀餐饮企业掌门人。以打破砂锅问到底的执着精神为餐饮人奉献最实战、最落地、最权威、最独特的经营智慧和经验分享，让餐饮人相互学习、交流借鉴、少走弯路、脑洞大开!
2016年初已经对宁夏和陕西的11家优秀餐饮企业掌门人进行了专访。2016年4月份，餐饮界APP摄制组历时20天时间，先后拜访了8位河南餐饮大咖及烹饪大师。杨磊说：“这次的河南之行，重新认识了河南，更全面的了解了河南餐饮业的繁荣、中原饮食文化的厚重、豫菜的博大精深、河南烹饪的人才辈出……”
杨磊拜访的8位河南餐饮大咖和烹饪大师到底都有谁?
第一位是：300多年历史的二合馆董事长/中国厨艺精英联盟主席/非物质文化传承人——李志顺大师。李志顺大师是厨师之乡——河南长垣人，七代厨师世家，十六岁开始学厨，师从国宝级大师/原钓鱼台国宾馆首任总厨师长—侯瑞轩大师。他讲述了自己从学徒到烹饪大师的传奇经历，李大师非常注重厨师的工匠精神和厨师的职业规划，他要求每一位厨师都要对原料有敬畏之感，才会勤学苦练烹饪技艺，巧妙地把每一种食材烹制出人们喜欢的美味。
第二位是：中国餐饮百强企业，百年老妈/鼎鼎红火锅创始人李华，她讲述了百年老妈作为一个20年的河南本土火锅品牌，如何在同行中脱颖而出，并且连续11年荣获“中国餐饮百强”的荣誉。李华介绍核心团队时说：“90%是跟随企业风风雨雨20年共同成长的元老级员工”。由此可见，李华的成功不是没有道理的。
第三位是：郑州虢国羊肉汤董事长王硕，王硕讲述了他丢弃“铁饭碗”投身于餐饮行业十五年的酸甜苦辣，如今的虢国羊肉汤早已成为河南家喻户晓的品牌深受老百姓的喜爱。
第四位是：阿五黄河大鲤鱼品牌创始人/中国烹饪协会副会长——樊胜武，两个小时的专访，樊总讲述了从烹饪技校毕业到当酒店学徒工再到五星级酒店行政总厨的经历，又从一家180平米的小餐馆做到中国餐饮百强。如今的阿五黄河大鲤鱼已然成为了豫菜的代表、河南的名片……梦想和使命使他放弃了了五星级酒店行政总厨的待遇，只身扛起了复兴豫菜，发扬和传承河南美食文化的大旗，让世界认可豫菜。这一路走来，艰辛总是不可忽略的，但是樊总说：“以前我以老板的身份打工，现在我以打工的身份当老板”!
第五位是：舒来喜鱼火锅董事长舒来喜，讲述了舒来喜鱼火锅如何在26年品牌的沉淀中，专注做好一条鱼。现在，舒来喜鱼火锅在全国有100家店铺，今年将开启新的经营模式“零元代理模式”和“区域合伙人模式”，本着“立足国内，走向海外、连锁天下”的目标，与合作伙伴们共同发展，实现共赢。
第六位是：河南简快餐协会会长、姐弟俩土豆粉创始人宋宝民，他从4平米的小店做到河南简快餐的代表。如今呈现出加盟店遍布全国16个省份、1100多家店面的局面，使其成为业界的标杆。经过16年的积淀与成长，宋宝民把“姐弟俩”打造成了国际品牌、中国驰名商标、非物质文化遗产。
第七位是：锅大侠火锅创始人喻丰，喻丰首次揭秘在郑州火锅市场混战的一年时间里，她如何用最传统、最原始的方法让企业活下来，并且去年销售额递增30%。
第八位是：中国烹饪大师/河南鲁班张餐饮技术总监/非物质文化传承人/百年陈家菜第五代传人——陈伟大师。陈伟大师出生于厨师世家，五世名厨，15岁开始跟随祖父学厨，从厨29年。他分享了控制成本提升毛利的核心是厨师要靠精湛的厨艺来提升原材料的出品率，并且要把下脚料变幻出美味的畅销菜。
杨磊说这次餐饮界APP摄制组走进河南，让他受益匪浅，也会加快视频后期的剪辑进度，让河南的餐饮大咖早日和餐饮人见面。马上要进驻甘肃和青海进行拍摄，计划专访的代表企业有：西北众筹之父——百慕翡丽董事长郭玉龙、甘肃火锅协会会长/九月椒董事长朱广真、中国敦煌菜宗师——敦煌盛宴董事长赵长安、兰州拉面教父——金味德兰州拉面董事长/甘肃兴陇兰州拉面培训学校校长梁顺俭、火吧创始人陆海军、米大姐火锅米芳、北家姓转转火锅创始人张宗成、西宁金富苑肥牛火锅董事长徐军……
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