注【本头条号】更多关于制度、流程、体系、岗位、模板、方案、工具、案例、故事、图书、文案、报告、技能、职场等内容，弗布克15年积累免费与您分享！

1 餐饮服务礼仪培训

餐饮服务礼仪培训时，主要针对服务人员仪容、着装、仪态、服务等方面的常识进行培训，其具体的内容如下所示。

（1）仪容要求

餐饮企业的服务人员仪容的整体要求为大方、端庄，其具体要求需包括但不限于以下所示4项内容。

①服务人员容貌需端庄，体态需匀称。

②服务人员的需勤洗头、勤理发，确保头发干净无异味，干净整洁。

③女性服务人员面部应化淡妆，且需选择色彩柔和、对比不强烈的颜色。

④服务人员需勤洗手、勤剪指甲，且不得涂抹有色指甲油，并需确保手指、指甲清洁。

（2）着装要求

餐饮企业的服务人员着装整体要求需美观、整洁，其具体的要求需包括但不限于图2-4所示的5项内容。

图2-4 着装要求

（3）仪态要求

①站姿

餐饮人员站姿主要有腰前握手式站姿和双臂背后式站姿，具体要求如表2-13所示。

表2-13 站姿要求说明表

②走姿

餐饮企业的服务人员行走要求轻盈、稳健，具体要求为挺胸抬头，双目平视前方，且行进过程中要用腰力不得低头后仰。

男性服务人员在行进时，两脚跟需交替前进，脚尖需稍向外展，步幅约为自己的一脚之长，而女性服务人员行进时，双脚则需踏在一条直线上，步幅为本人的一脚的长度，如穿裙装或旗袍，步幅可略小些。

（4）服务要求

餐饮企业服务人员为宾客提供服务时，需注意如下所示的要求。

①服务人员需在宾客距离1～2米时，面带微笑迎上前，向客人行45°鞠躬礼，并向宾客致欢迎词，如“中午好，先生，欢迎光临”。

②在了解宾客职位信息时，服务人员可用宾客职位称呼；如不知宾客的相关信息，服务人员可称呼男性宾客为“先生”，称呼女性宾客为“女士”。

③如宾客是男女结伴而来，服务人员需先问候女性宾客，再问候男性宾客。

④在引领宾客时，服务人员需将右手手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上，向行进的方向做出请的手势，并对宾客说“女士，这边请”。

⑤到达餐桌后，服务人员需按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序为宾客拉椅让座。

⑥宾客落座后，服务人员需主动、恭敬地递上菜单，并耐心等待宾客点菜，同时认真做好记录，如宾客征询意见，需用委婉、礼貌用语进行相关菜品的介绍。

⑦上菜时，服务人员需在上菜前告知上菜位置附近的宾客注意，然后才需将菜品放在餐桌上，并对告知宾客菜品名称。

⑧宾客用餐时，服务人员需注意观察宾客的行为，如发现宾客有需要，需主动上前询问宾客。

2 餐饮服务语言培训

餐饮服务语言培训时，应主要对服务语言形式、服务语言程序和服务语言运用三个方面进行培训，确保客人就餐时有良好的就餐体验，如表2-14所示。

表2-14 餐饮服务语言培训内容

3 餐饮营销技能培训

餐饮营销技能培训时，应主要对推销方法、推销时机和推销注意事项进行培训，使得餐饮服务人员在达到良好的推销效果时，还能得到客人的赞赏。

（1）菜品推销基本方法

当客人要求点菜时，服务员可通过“一看、二听、三问”的技巧来细心观察客人的表情，仔细揣摩客人的心理，判断客人的消费需求。

①“看”

看客人的年龄、举止和情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意或宴请朋友聚餐，判断谁是请客人谁是被请客人。

②“听”

听口音，判断客人是哪里人或从客人的交谈中了解其与同行人员之间的关系。

③“问”

询问客人的饮食需要，从而向客人推荐适当的菜品。

（2）选择推销时机

在进行菜品推销时，主要应把握三个时机，即点菜前、点菜后和菜上齐后。

①点菜前和点菜时的推销技巧

当客人在点菜时，可以利用客人的不同消费动机进行推销。

a．吃便饭的客人一般包括两大类：一是外地客人出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题；二是因某种需要到餐厅用餐。此类客人对菜品的要求是经济、实惠、便捷，此时服务员应向其推荐价廉物美、有汤有菜、制作时间短的菜品。

b．以调剂口味来用餐的客人，大部分是慕名而来，想要尝尝酒店的风味特色和招牌菜。针对此类客人，服务员应注意多介绍一些反映餐厅特色的菜品，数量上要少而精。

c．以商务宴请为目的的用餐，客人一般都讲究排场，菜的品种要求丰盛、菜式精美、分量充足。针对此类客人，服务员应主动向其推荐餐厅中档以上的菜品。

d．以聚餐为目的的客人一般要求热闹，边吃边谈，菜品要求一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时会每人点一个自己喜欢吃的菜，有时也喜欢配菜等。针对此类客人，服务员应主动向其推荐物美价廉、方便制作的菜品。

e．对于已形成某种饮食惯性的客人，表现出偏好某一种小吃、某一菜品的风味、欣赏某一厨师的声誉，在为此类客人服务时，应注意与客人打招呼，并试问：“×××先生，是和上次一样，还是另外点？我们今天推出了×××，您要不要尝尝？”。

③菜上齐后的推销

a．菜上齐后，及时提醒客人：“各位，打扰一下，菜已上齐，请慢用，若有其他需要，请随时叫我。”

b．若是特殊宴请，服务员应小声提醒点菜客人，菜已上齐，并征询其是否加菜。

（3）菜品推销注意事项

服务员在向客人推销菜品时，应注意以下几点。

①根据客人的心理需求，尽量向客人推销时令菜、特色菜、招牌菜和畅销菜。

②客人点菜过多或在原料、口味上有重复时，应及时提醒客人。

③客人已点菜品沽清时，及时建议客人换菜，并向客人推荐与估清菜品相似的菜品。

④应尽力推销餐厅的急推菜品，以最大限度地减少餐厅的损害。

⑤在菜品推销或点菜的过程中，应注意菜品与酒水的搭配，如客人点了啤酒时，服务员不应向客人推销海鲜类菜品。

⑥应注意征询客人的忌口事项与饮食偏好。忌口主要表现在有些客人不喜欢吃辣椒、葱、蒜、香菜等，要在点餐时询问，尤其是辛辣的菜品需要单独提醒客人，还有些客人喜辣、喜咸或希望多放某种佐料，应尽量满足其需求。

#弗布克#餐饮管理职位工作手册 #餐饮培训 #礼仪#服务 #技能 #

领取本资料的Word、PDF版完整内容方法：

1.本资源编号：3421

2.关注+评论+转发，然后私信“资料

饮系统的开发是一个综合性的过程，涉及多个环节和方面。以下是对餐饮系统开发过程的详细分析：

一、需求分析

在开发餐饮系统之前，首先需要进行详细的需求分析。这包括了解餐饮企业的业务需求、用户需求、市场竞争情况以及行业发展趋势等。通过市场调研和用户访谈，可以明确系统的功能需求、性能需求、安全需求以及用户体验需求等。

二、系统设计

在需求分析的基础上，进行系统设计是餐饮系统开发的关键环节。系统设计包括系统架构设计、数据库设计、界面设计等方面。

1. 系统架构设计：采用合适的架构模式，如分布式架构，将系统拆分为多个模块，如用户模块、菜品模块、订单模块、支付模块等，实现模块间的松耦合和高内聚。同时，考虑系统的可扩展性和可维护性。
2. 数据库设计：根据业务需求设计合理的数据库表结构，包括用户表、菜品表、订单表、库存表等。同时，考虑数据的冗余和一致性，采用合适的数据索引和约束，提高数据库的查询效率和数据安全性。
3. 界面设计：界面设计需要符合用户的使用习惯和审美需求，同时注重用户体验。可以采用原型设计工具进行快速迭代和优化，确保系统界面的友好性和易用性。

三、技术选型

根据系统需求和设计，选择合适的技术栈和工具是餐饮系统开发的重要环节。这包括后端开发语言（如Java、Python等）、前端开发框架（如React、Vue等）、数据库（如MySQL、MongoDB等）以及服务器和操作系统等。选择合适的技术栈和工具可以提高开发效率和系统质量。

四、开发实施

在确定了技术选型后，就可以开始餐饮系统的开发实施了。这包括编码实现、单元测试、集成测试等环节。

1. 编码实现：按照系统设计和技术选型，进行编码实现。在编码过程中，注重代码的可读性和可维护性，遵循一定的编码规范和最佳实践。
2. 单元测试：对每个模块进行单元测试，确保模块功能的正确性。使用测试框架和断言库可以提高测试效率和质量。
3. 集成测试：将各个模块集成在一起进行测试，验证系统整体功能的正确性。在集成测试过程中，需要关注模块间的接口和交互逻辑。

五、部署上线

将开发完成的餐饮系统部署到服务器上，并进行上线前的测试和验证。在部署过程中，需要关注系统的安全性和稳定性，确保系统能够正常运行并处理各种异常情况。同时，进行必要的用户培训和文档编写，帮助用户快速上手和使用系统。

六、后期维护

餐饮系统的后期维护是保证系统持续稳定运行的关键环节。这包括系统监控、故障排查、性能优化、版本更新等方面。通过实时监控系统的运行状态和性能指标，及时发现并处理潜在的问题和隐患。同时，根据用户反馈和市场需求的变化情况，不断优化系统功能和用户体验。

综上所述，餐饮系统的开发是一个复杂而精细的过程，需要综合考虑多个方面和环节。通过科学的需求分析、合理的系统设计、合适的技术选型以及严谨的开发实施和后期维护等步骤，可以开发出高效、稳定、易用的餐饮系统，为餐饮企业的业务发展和客户体验提供有力支持。