锅作为中国饮食文化的重要代表之一，一直以来深受广大消费者的喜爱，而随着人们对美食品质，以及用餐环境要求的提升，火锅店也呈现出多样化和个性化的发展趋势，那么，开一家火锅店，究竟需要多少资金呢？今天，小朝哥就来和大家聊一下这个问题。
< class="pgc-img">火锅店的费用分为以下几个部分：
1、装修和设备投入约占总投资的50%。
2、货源采购约占30%。
3、剩下的20%用于雇佣员工、市场宣传以及日常经营需要。
当然，具体投资金额还会受到地段、店铺面积以及装修风格等因素的影响。
1、在装修和设备投入方面
建议火锅店以特色大气的装饰风格为主，采用环保、耐用的装修材料，打造舒适、卫生的用餐环境，其设备投入包括锅具、灶具、烟机等，以确保食材烹饪过程安全、高效，空调也是必不可少的。
2、货源采购方面
火锅店应该注重选择新鲜、优质的食材供应商，保证菜品品质的同时，也能提高消费者的满意度。
3、市场宣传和员工培训等方面
火锅市场竞争激烈，应该注重品牌推广和宣传活动，通过社交媒体、广告投放、传单派发等方式，将火锅店的特色传递给更多的潜在客户。同时，也要注重员工的素质培养，通过专业的培训，打造了一支专业高效的团队。
开设火锅店，需要投入的资金较大，但火锅市场潜力巨大，只要能准确把握市场需求，提供优质的产品和服务，就很有可能在短时间内，收回投资并获得高额利润。
红火锅品牌火凤祥存在加盟门槛低、加盟规则无标准（见新京报App11月22日刊发的《火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低》）等乱象，紧接着就有加盟代理向新京报记者透露，火凤祥今年推出的子品牌蛙二爷也是依靠郑恺、王祖蓝等明星进行引流，同样存在加盟费用标准混乱、门槛低的现状。
新京报记者近日以有加盟需求为由联系蛙二爷全国加盟代理，对方称蛙二爷目前在国内门店超50家，后续还将继续扩大加盟，并说“签约早有优惠、春节后将涨价”。
业内认为，很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势，明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利，可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。
代理称加盟“签约早有优惠”
据天眼查App显示，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司法定代表人为张松，注册资本1000万元，张松也是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的法定代表人。
蛙二爷于2021年2月24日成立，公开报道显示，当时火凤祥正在抖音等社交平台展开密集宣传。据蛙二爷官网信息，蛙二爷是由火凤祥运营团队原班人马打造，明星郑恺力邀王祖蓝合作，属于明星IP赋能的火锅品牌。
新京报记者浏览大众点评上多家蛙二爷门店，网友评价中不乏“网红火锅”“人气高”“需要排队”等关键词，同时也有服务不好、体验感差等吐槽。在对宁波天一广场蛙二爷全球首店的点评中，有网友称“该店一直有代金券活动，且到饭点一直需要排队，生意十分火爆”，还有网友说“体验欠佳，排队等待时间较长，产品味道一般”。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系了蛙二爷的全国加盟代理。据该加盟代理称，蛙二爷是火凤祥所属公司新推出子品牌，成立之初便放开加盟，不到一年时间，已在江浙沪、云贵川等地总计有50多家门店，北京也有正在洽谈的加盟商。
咨询过程中，该加盟代理多次提到最好尽快加盟。对方称现在加盟有优惠政策，“如果签约早，拿到北京前3家地区品牌旗舰店，比如朝阳区、丰台区等区域首店，蛙二爷总部回馈价值17万的锅具、桌椅等物料。但这种优惠政策在北京仅限3家，后续如果再有加盟则不享受该福利，规则与火凤祥一样。”对方还称，尽量在今年年底前加盟，明年春节过后名额有限，费用也将多涨20万。
加盟门槛低、管理费用无统一标准
新京报记者此前采访了解到，不同地区火凤祥的加盟费用不同，比如昆明地区加盟费为30万元、安徽六安市的加盟费为35万元。而蛙二爷也存在加盟无统一费用标准的情况。
据上述加盟代理介绍，蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元，但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥，一开始在北京的加盟费为30万元，但随着市场火热，现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”
该加盟代理透露，除了加盟费之外，根据蛙二爷总部列出的开店清单，加上装修费、设计费、物料费用等，开设一家300平方米的蛙二爷，成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用，对方称，管理费分两种方案收取，一种是每个月定量缴纳5000元管理费，另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称，即使没有餐饮经验，也可以加盟，“你只需要提前招聘一位财务，总部将会对该财务进行培训，来保证门店的正常运营。”
公开报道显示，在成立之初火凤祥便问题不断，因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。11月9日，有加盟商在火凤祥总部维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。不过，截至目前，火凤祥官网依然有郑恺代言、为门店站台的内容。自11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。
12月1日，一位不具名的火锅品牌创始人对新京报记者表示，之所以自己的品牌至今不轻易放开加盟是因为品牌还未做好整体管理准备，一旦某一加盟店发生问题，总部不易协调。他认为国内很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，这是导致网红餐饮品牌食品安全问题频发的根本原因。
明星火锅店多数或靠加盟招商盈利
相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局，明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张，带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料，2019年至2020年，“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元，单加盟费一项，贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。
与此同时，明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥，2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤；2021年7月，辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被停业整改。
12月1日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，部分餐饮企业会以不断加盟招商作为企业商业模式的核心。具体来讲就是不断推出新品牌，继而不断招商，这种企业的收益主要来自加盟费。
文志宏认为，以加盟招商为核心盈利模式的企业，如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企，多数依靠加盟招商盈利，这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面，有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法，以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。
新京报记者 于桂桂
视频制作 于桂桂
编辑 王琳 校对 柳宝庆
助开放加盟与合作两种形式，曾以直营为主的九毛九集团正为太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的扩张寻找外部支持。
昨日，九毛九集团宣布自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。开放加盟的地区上，太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
从大众点评看，山的山外面酸汤火锅目前在广州、佛山拥有两家店，人均消费在90元以下。其中广州正佳广场新店面积约190平米20张桌，下午2点到5点不营业，单日营业额已达到4到5万元之间。同时，两店目前正处于开业酬宾阶段。顾客只要在大众点评上收藏+打卡门店，2月2-4日，全店6.8折。2月5-7日，全店7.8折。
“因为正佳店面积比较小，座位少，为避免出现大量空号，导致大家排队体验不佳，开业活动期间正佳暂时关闭线上取号，大家可以直接到店排队用餐。”山的山外面酸汤火锅客服在用户微信群里如此谈到。不过也有多位顾客抱怨，“线上取号就没多少人坐门口等了。线下取号也大把的人等不及就走了，自己下午排号一直跳号，制造了排队人多的观感。”但也有顾客表示理解，称“之前怂火锅开业就是线上取号，导致现场一片混乱。所以理解线下取号存在既有理也很公平。”
根据九毛九集团加盟合作业务的工作人员透露，山的山外面酸汤火锅指定商场开放合作，系指全国60个TOP级别的商场，比如北京西单、朝阳大悦城、合生汇、荟聚、世纪金源等可以首批开店。且在这60个商城开店的，公司不收25万元的合作费用，还会给予合计50万元的物料补贴，即每月5万元持续10个月。对于小程序提到的“门店经营所需核心物料统一向公司采购，非核心物料可当地自行采购。”其介绍，类似干辣椒、蔬菜类的就属于非核心物料。
此外，山的山外面酸汤火锅未来单店面积计划在250-350平之间，比350-450平的怂火锅略小一些。从品牌跟合作商之间的利益分配看，第一年品牌会单店投资40万，剩余投资交给合作方。第一年每个月营业额的8%作为管理费，第二年合作商可自由选择把门店转为直营店或收购股份转为加盟店。
对于此次开放加盟业务的太二酸菜鱼，从大众点评看，其在新疆乌鲁木齐已有两家直营店。“未来也可以把这两个店转给加盟商。”该工作人员谈到，新疆、西藏计划单个自治区只找一位区域代理，代理费为200万元。由此单店再开业则不收加盟费，单店保护距离建议3-5公里。而品牌管理费在5%及以下，以单月营业额60万元为基础阶梯，60万到80万固定收2万元，80万到90万收4个点，90万以上收5个点。
多品牌运营的九毛九集团，在截至2024年1月的时间内，已拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等在内的730家餐厅。
同时，也有品牌开业后不断梳理定位。例如2021年8月至今，赖美丽酸汤烤鱼的品牌名经历过赖美丽青花椒烤鱼、赖美丽眉山藤椒烤鱼、赖美丽藤椒烤鱼多次变化。
（综合自九毛九集团、大众点评）
编辑/林辰
