上喝上一锅浓郁的奶茶
中午来上一顿地道的铜锅涮
下午端着一杯稀果羹漫步在街头
促成了一场惬意的内蒙古式相逢
解放了每一位美食选择困难户
让味蕾得到一整天的满足
对于呼和浩特人来说
蒙古奶茶、铜锅涮、稀果羹
是存在于基因里的味道
勺中舀起的是一股温暖
锅中夹起的总是惊喜
吸入口的是酸甜人生
图源：@野生 Tracy
相比起奶茶店的出奇出新，蒙古奶茶仍旧保持着其初始的味道。这种奶茶的主要原料是砖茶和牛奶，味道非常独特。茶香与奶香完美融合，口感醇厚，喝上一口，既有砖茶的浓郁茶香，又有牛奶的醇香，味道层次丰富，令人回味无穷。蒙古奶茶的咸味来自天然的盐，味道纯正，自然健康。
蒙古族嗜茶，且视茶为"仙草灵丹"，到蒙古族家庭做客，主人往往会为你端上一碗飘香的奶茶，再配以炒米、奶制品，尽显热情好客。
图源：@蓝桉已遇释槐鸟
黄油润锅，牛肉干和奶豆腐加入，配以炒熟去壳的炒米。奶茶煮到微滚，奶肉和谷物的组合，牧人叫锅茶。浓稠的液体中有咀嚼的快感。热量和饱腹兼得。
图源：@米小莉 Milly
与南方的火锅不同，铜锅涮素以清汤闻名。清水煮沸后，加入葱姜蒜等简单的调味料就形成了锅底，单纯靠羊肉的肥美，就能把其他所有的食材都渲染着色，变得精彩无比。
图源：@米小莉 Milly
铜锅涮自然也有着海纳百川的特性，但羊肉仍然是永恒的主旋律。说起羊肉，内蒙古羊总能占有一席之地，其味道鲜美爽滑，肥瘦均匀，似乎天然就与“膻味”绝缘，即使不喜羊肉的外地游客，也能大快朵颐。
图源：@37摄氏度chilin
锅底和羊肉提供了鲜味，咸味则来源于蘸料。和去辣提香的油碟不同，铜锅涮与麻酱更搭。虽然名称中有个“麻”字，但实际上麻酱是由芝麻酱和花生酱勾兑而成。这样可以在口感上中和芝麻酱的苦味，还增添了香甜的口感。
除此之外，麻酱上需配以红色的酱豆腐汁，绿色的韭菜花酱，再加一点葱花香菜，淋上几滴清澈的辣椒油，一碟与肉类蔬菜都能相得益彰的蘸料就配制完成了。
锅底下是热气腾腾的炭火，身边围坐着三五亲朋，锅中放入的是人间百味，蘸料里包含了所有的爱恨情仇。桌前吃货们拿起筷子漏勺的那一刻，内蒙古独特的民族风情，从未如此精彩。
稀果羹，又称“稀果干儿”，是一道主打健康的夏日饮品。烈日之下吸上一口，从吸管传递上来的阵阵冰凉和酸甜的口感，把体内的燥热都赶了出去。
和普通的饮料、果茶相比，稀果羹的甜味来自于天然的干果和冰糖，添加剂什么的根本不存在，一般都是当天现做现卖，喝起来也不用担心有什么“心理包袱”。
图源：@来碗羊肉汤
就像珍珠奶茶里的珍珠一样，喝完上面的“稀”的部分，你还可以品尝沉在下方的果肉，干果的酸味已经被大大中和，嚼在嘴里甜滋滋儿，酸溜溜。干果的香甜与软糯在此刻完美融合，回味无穷。
过去很长一段时间里，老板通常会一大早就将果干和果脯放入到一个青花大缸里腌制起来，客人进来要稀果羹，老板便轻轻掀开大缸的盖子，随手抽出一只塑料杯，熟练地连干带羹给满上，售价只要几块钱，却能带一下午的清爽。现在的稀果羹大多是以塑封形式出售，拿在手中也更加方便了。
呼和浩特作为一座优质旅游城市
风光和人文自不必说
但在我眼里它更是一座美食之城
种类繁多，独具特色
吃上几天都不带重样
如果你也是位饕客
绝对要亲自来尝试一下
-END-
月，夏雨绵绵。丰沛的雨水让云南省德宏傣族景颇族自治州瑞丽市的柠檬即将进入丰果期。多个柠檬高标准现代化种植基地里，一颗颗硕大饱满的柠檬压弯了枝头，青绿的叶子如翡翠般发亮，散发出缕缕清香。
瑞丽市热区资源丰富，有着得天独厚的柠檬种植条件。这里种植的柠檬当年即可开花挂果，第三年就进入丰产期，平均亩产量两吨以上，且个大、汁多、耐储运，是国家地理标志保护产品。此外，较国内其他柠檬主产区来说，瑞丽柠檬能提前两三年投产，具有发展柠檬反季果的天然优势。截至2023年，瑞丽市现有柠檬种植面积1.92万亩，投产面积1.42万亩，总产量1.6万吨，产值达1.02亿元。
明雄忠 摄
明雄忠 摄
勐秀乡是瑞丽市乃至德宏州的柠檬主产区，已有20多年的柠檬种植历史，有着“云南柠檬看瑞丽，瑞丽柠檬看勐秀”的美誉。2023年，勐秀乡在稳步发展尤力克、塔希提等传统品种的基础上，开始种植新品种香水柠檬，全新的品种、科技化的农业设施，让勐秀柠檬走上发展新赛道。
走进勐秀乡香水柠檬高标准种植基地，只见一根根竖起的水肥一体化喷杆在定时定量地喷洒着水分和肥料。技术人员王大理扳起手指，算起了基地的成本账：“这些可远程操控的半自动灌溉设备为我们节省了不少人力，1000亩地2个人3天就能把水浇完，顺便还能把肥施了，全靠人力的话，2个人2个月都完不成浇水，施肥还要再加半个月。”
高标准意味着统一动作，勐秀乡的香水柠檬高标准种植基地不仅有精准的水肥管理，还在选土、育苗、修枝、采果等方面有着标准化的规范。“标准化种植在提高柠檬品质的同时还能精准控制花期和结果，进行反季节销售，提升市场竞争力。”基地负责人说道。
近年来，柠檬茶饮逐渐受到年轻人喜爱，作为柠檬茶饮主要原料的香水柠檬市场需求量也日渐增大，发展香水柠檬成为了勐秀乡柠檬产业的“主攻方向”。目前，勐秀乡种植的香水柠檬因果皮清香、汁水香气浓郁，深受市场欢迎，已远销到呼和浩特、北京、大连等地。
“香水柠檬是奶茶消费浪潮中的‘宠儿’，行情好的时候可以卖到30多元/斤。”勐秀乡村办企业瑞丽市梦秀农业发展有限公司董事长李家安说道。如今，在入驻企业的带动下，瑞丽的香水柠檬与全国5家知名奶茶品牌建立了供销链，实行全国统一调配，有的还实现了门店直供。
2023年，瑞丽市以柠檬产业为“一县一业”品牌创建重点，制定了三年柠檬产业发展规划，计划到2025年瑞丽市柠檬产业种植面积达3万亩以上，年产量3万吨以上，实现综合产值2.8亿元，务工收益达1500万元以上，引领群众共同增收致富，打响“瑞丽柠檬”区域品牌。随着瑞丽市柠檬全产业链、高标准建设项目的运行，柠檬正成为瑞丽市特色农产业的一张新名片。
来源：“学习强国”云南学习平台 “学习强国”德宏学习平台 瑞丽市委宣传部 瑞丽市融媒体中心
编辑：陈燕
审核：祝小涵
终审：彭德光
新社呼和浩特7月26日电 题：蒙古奶茶：南茶北乳 情满西东
中新社记者 张玮
在内蒙古呼和浩特，清晨的第一缕炊烟升自一家老奶茶馆。五六点钟，喝“早茶”的人便已络绎不绝。
5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，服务员萨拙拉将黄油、炒米等奶茶“伴侣”放入热锅中。 中新社记者 张玮 摄
“蒙古奶茶，蒙古语称‘苏台茄’，使用的是青砖茶，以湖北老青茶(属黑茶类)为原料，汤色红黄明亮、茶香醇厚。”店长哈斯高娃和员工们凌晨四点就开始忙碌，“先将青砖茶泡好，沸水煮开，扬茶汁81次，充分释放出茶香，然后澄出茶汁备用。”
砖茶含有丰富维生素和微量元素，熬制而成的蒙古奶茶不仅有解渴充饥、暖胃、助消化的功能，还可为缺乏绿色蔬菜的牧民补充营养。在蒙古族人家中，早茶过后，女主人会将剩余奶茶放在微火上暖着，以便家人随时取饮。
“吃饭时要喝，渴了要喝，累了也要喝……它能提供给我全天需要的能量。”自小生活在呼伦贝尔草原上的牧民巴拉吉尼玛说，他的每一天都始于额吉(蒙古语，妈妈)煮的奶茶。
走进哈斯高娃的奶茶店，和着奶香、茶香、米香的氤氲热气扑面而来。
每桌一口小铜锅，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝结乳的上层)、肉干、炒米、奶油、黄油、果条(蒙古族的一种炸制面食)等十几样奶茶“伴侣”供君选择。
5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，服务员扬着奶茶，让奶香和茶香完美融合。 中新社记者 张玮 摄
传统蒙古奶茶不按杯，也不按碗，而是以“锅”而论。一口锅，兼容乌兰伊德(蒙古语，肉食品)和查干伊德(蒙古语，奶制品)。
炒米，被许多人称为蒙古奶茶的“灵魂”。由糜子经蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饥耐饿。
将黄油放入热锅中化开，加入炒米翻炒，奶油香和着米香瞬间唤醒浑身细胞。只见服务员萨拙拉熟练地将茶汁、鲜牛奶和盐按比例放入锅中，完美融合后，再搅以奶油，加入奶皮、奶嚼口、奶豆腐、肉干和果条。
来店品茶的台湾游客王志感慨称，在所有内蒙古味蕾体验中，蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初见”的感怀。
作为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，砖茶起源于唐代太和年间，《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。数百年来，茶、奶、肉不仅成为中国西北地区民众的生活必需品，更经由古代丝绸之路出口至蒙古国、日本、俄罗斯、英国、马来西亚等地。
5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，每桌一口小铜锅，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝结乳的上层)、肉干、炒米、奶油、黄油、果条(蒙古族的一种炸制面食)等十几样奶茶“伴侣”供君选择。 中新社记者 张玮 摄
到17世纪，中国砖茶已在俄罗斯及欧洲许多国家培养起一个稳定而庞大的消费群体。而继古丝绸之路后，一条全长1.4万公里，东起中国，经蒙古国终抵俄罗斯的国际古商道“万里茶道”再次联通欧亚大陆。
据万里茶道协作体(中国)副主席邓九刚介绍，当时处于大清版图中心位置的归化城(呼和浩特市旧城)聚集着数以百计的商家。最出名的大盛魁商号，极盛时拥有近20000峰骆驼，驼队将茶叶等商品运送于茫茫草原与沙漠之间。
千百年来，蒙古族用砖茶和牛奶混合熬煮的饮茶方式从未改变。洁白甘甜的牛奶“邂逅”消食解腻的青茶，成就口味绵柔、唇齿留香、回甘久长的蒙古奶茶。
“宁可三日无餐，不可一日无茶。”古时，嗜茶的蒙古族用一块砖茶即可换一只羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗。“草原人的奶茶文化是将茶香、奶香与酣畅的情谊一同饮下。”内蒙古民族饮食文化研究院研究员焦永兴称，蒙古奶茶中浓缩着古往今来草原人文礼仪的精华。
为7月21日，游客在牧民家体验熬奶茶。 中新社记者 张玮 摄
时至今日，热情好客的蒙古族家里来了客人依然要先敬奶茶，无茶或不熬新茶皆为不恭，而且当以“茶满为敬”。
傍晚时分，来客茶过三盏，牧民拉响心爱的马头琴，歌声缭绕草原。(完)
来源：中国新闻网
