央视财经《经济半小时》）根据商务部的统计，目前全国各地餐饮消费规模和疫情前相比已经恢复了70%。突如其来的疫情曾经重创了餐饮业，但也逼迫餐厅改变惯有的经营模式，很多餐厅不得不打破了坐等顾客上门就餐的方式，直接在餐厅里开始了网络直播，边播边卖，安徽阜阳的一家餐厅就通过直播扭亏为盈。
59天119场，这家餐厅开直播、送外卖
线上营销扭亏为盈！
△央视财经《经济半小时》栏目视频
楚天娇是安徽阜阳一家知名餐厅，老板孙虎经过十一年的打拼，一步步苦心经营走到今天，在阜阳开了6家餐厅。一场疫情，餐厅陷入了前所未有的困境之中，孙虎整夜无法安眠，甚至想过把餐厅都关了。无奈之下，他想到了通过腾讯直播试一下。
腾讯直播的工作人员
直播过程中，孙虎不仅将楚天娇的后厨的忙碌场景和当天准备的美食一一展示给直播室里的观众，还挂出了楚天娇的订餐电话和微信号。但是，在阜阳做餐厅直播到底能不能有效果，孙虎心里非常忐忑。
后厨直播
让孙虎喜出望外的是，第一次直播刚结束，就陆陆续续接到17份外卖订单，效果完全超出了想象。这次直播，给了他信心，当天晚上六点，他再次上线，开始第二场直播，边播着订单就来了，这一次，外卖订单涨到了110份。最远的一份订餐，来自38公里之外。。
孙虎直播现场
从2月3日开始，孙虎连续直播了59天119场，最高创下了9天12万的营业额。这种崭新的营销模式也吸引了不少消费者。随着复工复产，很多客人看了孙虎的直播，专门过来餐厅品尝。
截止到4月底，他们餐厅三个月总共销售外卖34000份，合计102万元，仅靠外卖，他们企业就已经扭亏为盈。这样亮眼的收入也让楚天娇“意外”成为寒冬期不仅能活下来，而且还在盈利的餐饮企业。
餐厅恢复堂食
孙虎告诉记者，即使现在堂食量已经恢复正常，但是每周固定做三场直播，已经是他雷打不动的习惯了。接下来，他还要成立专业的直播部门深入研究，将直播做好。
孙虎的定期直播
在这次疫情中，烧烤店也同样经历了没有顾客的难题。木屋烧烤在北京有38家连锁店，之前每天都是顾客排队等候。疫情期间每家都无人上门。面对食材积压，企业为了保证产品的新鲜，为顾客大量赠送，但即使这样，也有一两百万元的损失。
空荡的餐厅
木屋烧烤华北运营支持中心负责人王超纲告诉记者，以往店铺90%的销售收入都是来自于堂食，为了把剩下10%的营业额提升上去，他们也想到了直播。4月11日，木屋烧烤在北京的第一场直播开始了，主播都是自己的员工。
木屋烧烤直播现场
沉浸式的直播方式，短时间就吸引了近万人进入直播间，外卖订单量也在不断增加。为了让香喷喷的烧烤能够原滋原味地送到用户手中，公司在包装上也花了不少心思，用保温效果强的泡沫和锡纸组合起来进行保温。王超纲告诉记者，一份烧烤外卖从门店送到顾客手中一般不超过二十分钟。
外卖包装
王超纲告诉记者，他们开播以来最高纪录是直播间达到66000人，光北京地区的销售量就将近1000单。除了在外卖端当天可以有很好的收入以外，直播也给店面的堂食带来了流量增长，现在一些门店门口已经出现了排队的情况。
堂食恢复
2019年3月，腾讯依托于微信的小程序开发了腾讯直播平台，原本想的是微信用户用它来做直播创作，没想到竟然成为两百多家餐饮企业的带货平台，其中有152家连锁企业都做得不错，并且都在持续做直播。
腾讯直播商务总监刘硕裴
两次直播收入 500 万元
餐饮企业正尝试走出难关
△央视财经《经济半小时》栏目视频
大鸭梨
此次疫情中，大鸭梨餐饮也始终坚持开门营业。全国70多家连锁店，二、三月份他们的损失将近8000万元。
大鸭梨餐饮集团公司总裁郭琦
为了渡过难关，大鸭梨也引入了直播，4月26日，是大鸭梨的23周年店庆日。他们把声势浩大的店庆活动从线下挪到了线上，搞起了店庆直播。公司总裁郭琦自己还第一次参与了直播。
大鸭梨店庆直播
郭琦当天在直播间有一个重要的任务，就是向消费者派发红包。虽然门店内的客人并不多，但在美食和红包的带动下，直播间里人气很高，不到一个小时，就有2000多人在线，2次直播他们收入了500万元。
店内直播现场
就在大鸭梨店内直播现场的另一边，口碑平台的工作人员，蒋竞鹏和同事正在紧张观察着直播的在线人数和外卖下单量。蒋竞鹏告诉记者，采访当日大鸭梨在平台上售卖了3000多只鸭子。这段时期，他们已经帮助了2000多家企业通过外卖平台进行直播，并且都取得了相当不错的成绩。
蒋竞鹏和同事观察外卖下单量
在疫情期间，很多想象不到的传统行业，虽然没有网店，但也在利用不同的直播平台来进行营销推广带货。在一个大型家居体验馆里，两名主播边走边看，带着直播间的消费者，做家具家装介绍。
家具家装直播
将木门、厨具、大型家电这种冷冰冰的家具家居搬到直播平台，是领销科技总经理莫志枫的想法。在直播做起来的短短几个月时间里，他们仅在泛家居行业，就已经服务了超过1000家企业。有一家企业通过线上购买代金券，线下实现了 1.5 亿元核销的销售额。
领销科技总经理 莫志枫
半小时观察
国家统计局的数据显示，今年第一季度GDP同比下降了6.8%，一、二、三产业增加值均有所降低。
但是，值得关注的是，并非所有行业都受到新冠肺炎疫情的冲击，比如电商零售就增长了3%，这表明，数字经济比传统产业应对危机的韧性更强。比如，疫情期间，我们都已经习惯了无接触购物或是远程问诊。从世界范围来观察，数字化转型早、网络化程度高的产业，受到的负面波及普遍比较小，而传统产业大多遭受巨大损失。
可以预见，数字化转型在传统产业将不断深化，数字经济崛起是新旧动能转换的必然趋势。
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日，由北京市商务局指导，北京日报报业集团、北京市商业联合会主办，北京商报社承办的2024北京商业品牌大会暨2023年度（第十九届）北京十大商业品牌揭晓活动在北京举办，泡泡玛特获得了“2023年度北京商业模式创新品牌”荣誉。
北京十大商业品牌活动始于2005年，初衷是为了推广在北京商业领域取得卓越成就的品牌和企业。经过19年的发展，“北京十大商业品牌”已经成为北京乃至全国商业领域的“金字招牌”。今年大会以“聚势谋发展 创新赢未来”为主题，汇集相关政府部门领导以及行业协会、研究机构、学院高校、企业等多领域专业人士，共同探寻2024年北京商业发展的新思路、新前景，助推北京商业实现高质量发展。
商务部《关于加强商务领域品牌建设的指导意见》指出，到2025年，将培育建设一批引领品牌发展新趋势、消费升级新赛道的新消费品牌创新城市；持续拓展品牌展销渠道、丰富品牌消费场景，增强“中国商品”品牌和“中国服务”品牌国内国际影响力，充分发挥品牌建设对商务高质量发展的促进作用。
据了解，泡泡玛特成立于2010年，致力于成为全球领先的潮流文化娱乐公司，秉持“创造潮流，传递美好”的品牌理念，泡泡玛特在全球范围内挖掘极具潜力的潮流艺术家和设计师，通过成熟的IP运营体系，打造潮流文化领域备受欢迎的IP形象及产品。目前孵化及开发了MOLLY、SKULLPANDA、DIMOO、THE MONSTERS、Hirono等知名IP。公司围绕旗下IP推出众多广受欢迎的潮玩及周边商品，不断引领消费潮流。
2023年9月，泡泡玛特首个城市乐园在朝阳公园正式开园。乐园项目是自泡泡玛特成立以来，在线下休闲文旅行业首次进行拓展的全新业务。作为潮玩行业首个沉浸式IP主题乐园，泡泡玛特城市乐园占地约4万平方米，拥有丰富多彩的轻游乐设施和各种主题区域，为游客带来独具特色的游玩体验。同时乐园设有两间IP主题餐厅、多个乐园限定款纪念品商店等。乐园兼具IP的丰富性及业态的综合性，除乐园主体的休闲打卡属性外，娱乐、互动体验、游戏设施、餐饮、零售、亲子、自然观光等特色使得泡泡玛特城市乐园成为了一个着重于线下休闲娱乐体验的特色综合体。开业首月，泡泡玛特城市乐园接待游客近10万人次，成为消费者心目中的城市休闲新地标。
泡泡玛特十分注重设计和文化的结合，北京拥有独特的文化底蕴，2023年4月，泡泡玛特在北京上线了SKULLPANDA回溯北京系列，将其头部IP与城市文化相结合，发售当日售謦率接近100%；5月泡泡玛特城市限定系列特展也重磅落地北京隆福寺，传统中国书法卷轴与潮酷味十足的SKULLPANDA碰撞出的独特新中式魅力，通过潮玩IP解读北京厚重的文化底蕴；10月，在2023北京国际文旅消费博览会上，在泡泡玛特与“北京礼物”首次联合发布限定款联名礼盒，包含SKULLPANDA回溯北京系列徽章盲盒、书签及随行杯等。
目前，泡泡玛特在北京总计拥有50家线下门店，遍布各大商圈，泡泡玛特持续在北京各商圈落地限定主题展，为商场带来大量人气，对线下实体商业产生越来越多的正向价值。
酸奶里加酒精，往咖啡里加气泡……越来越多酒饮的“新配方”盯上了年轻人的酒杯。
米酒，作为中国酒的三大代表之一，比白酒、黄酒等易入口、更绵柔，也更贴合年轻人对清甜酒饮的偏好。随着低度酒赛道的火热，米酒以独特的米香味和国风寓意，受到越来越多品牌的青睐。花田巷子主打以西安黄桂稠酒为底的清汁米酒，以线上电商辅加明星带货，淘宝月销超一万箱；线下茶饮品牌桃园眷村也有零售的米酒产品线，主打江南桂花米酒；气泡果汁品牌好望水近期推出米酒品牌李欢喜；日食记、十七光年、猫脱酒馆、醉鹅娘等多家食品、酒饮品牌也纷纷推出面向年轻人的米酒产品。
米酒如何玩出新花样？36氪近期接触到的「A Time泡泡米酒」希望以口味多元的气泡米酒，切入年轻人饮酒场景。
A Time泡泡米酒联合创始人兼CEO林杰告诉36氪，在酒吧等场景中，洋酒、啤酒等舶来酒种占据主流，而如白酒、黄酒等传统中国酒，由于辛辣、烧喉的口感，并不适合刚开始喝酒的年轻人。但米酒可以通过沉淀、过滤等工艺减少本身的米腥味和酒酿沉淀，使酒体更清透；也能以打入二氧化碳和果汁同步发酵等方式，酿造出更新颖的味道。
A Time泡泡米酒成立于2020年四月，首款产品今年三月正式上线。目前，国潮经典系列有白桃乌龙、柠檬海盐、荔枝百香果三种口味，酒精度在3度左右，售价大约在20元/220ml左右；夜场专供的DJ彩虹骑士系列有西柚迷迭香和草莓迷迭香两种口味。
国潮经典系列
林杰提到，最初研发阶段大约花费了6个月，主要分为盲选原料、调试配方、用户盲品等环节。
在原料选材阶段，泡泡米酒会选择一些适合酿酒的水果和花草，通过不断的盲调确定大致方向，再进行定量测试，选定合适的甜度、香气以及匹配的酒精度。林杰表示，在这一阶段会尝试很多原料，打造特别的口味，例如，以荔枝的前味搭配百香果的后味，以迷迭香酥麻口感配合夜场饮用场景等。
调试配方的难度在于中和米酒本身的味道和其他果味。林杰表示，泡泡米酒则希望以“产品经理”的思维取代“经验为王”的传统酿酒思路，精简调配流程。具体而言，每种水果酸度和甜度的平均值是不一样的，每次调试过程都可以留存各水果的比例数据，配合酿造周期进行调整，可以将新品研发周期缩短到一个月。内测阶段则会邀请大学生等目标人群来盲品，再进一步调整甜度、酸度等理化指标。
在酿造工艺上，传统气泡酒有两种加气方式：一是香槟、起泡酒等瓶内发酵方式；二是巴黎水、果汁气泡水等后加气，也就是在生产的最后一步打入二氧化碳的方式。由于国内米酒瓶内发酵工艺不成熟，容易产生爆瓶等问题，以及米酒后加气产生的气泡会比苏打水更绵柔温和，所以泡泡米酒采用的是后加气工艺。
在供应链上，泡泡米酒与国内果汁大厂合作，以果汁解决季节性水果供应的问题，并与贵州本地农业集团合作，以本地糯米保证酿造口感。泡泡米酒与本地工厂合作、包断产线，以模块化生产方式调整不同款米酒的温度和时间节点，月产能在30-50万瓶左右，同时也在筹备自建工厂。以白桃乌龙为例，前期以桃汁和糯米共同发酵，中期加入冷萃乌龙茶汁进行二次发酵以及沉淀过滤，最后再打入气泡，整体历时7-15天左右，期间不加入香精、色素、防腐剂等。
在产品策略上，林杰表示，首先会针对居家聚会、餐厅宴请、独酌等不同场景推出不一样的容量、度数和包装，未来计划每年推出2-3个新系列。
在渠道上，泡泡米酒线上策略是以天猫、京东等为主力销售平台，辅以快手、抖音、小红书上的内容输出。林杰透露，正在计划与国内100名艺术家合作，包括音乐家、摄影家、插画家等，以不同的艺术创作形式在消费者端建立“国潮、新锐”的品牌形象。在线下，国潮经典系列目前进入了华联、便利蜂、罗森、盒马等零售渠道，彩虹骑士系列则专供KTV、酒吧等特通渠道，选择以商超、便利店渠道先切入，以消费者信任度高的平台为品牌背书。
彩虹骑士系列
创始人团队方面，研发创始人兼董事长易永祥在贵州本地有多年酿造酒经验；市场负责人兼CEO林杰有20年品牌市场经验，担任过国美集团CMO，奥美广告高级总监等；COO吴岸创办过《icars爱车网》等多个杂志、创立过CoffeeReading等多个连锁咖啡店、酒店等；CBO刘发禄有多年品牌设计经验，曾为《舌尖上的中国3》品牌总设计师。
据不完全统计，自2020年1月至今，低度酒品牌融资超过22起，MissBerry贝瑞甜心、醉鹅娘等品牌接连获得融资。林杰透露，A Time泡泡米酒目前正处在融资阶段。
