美式融合菜系为主的蓝调主题餐厅B.B.Queen，在望京合生麒麟社迎来一周年店庆。有着“中国爵士乐教父”之称的刘元先生到场祝贺，王宗兴Jazz乐队为当晚倾情演出，百余名嘉宾、媒体和B.B.Queen粉丝来到现场，与创始人王铎伦先生一起见证了B.B.Queen这一年的成长。这家四处贴着B.B.King照片、电视里不间断播放着这位布鲁斯之王经典演出现场的餐厅，已经成为北京蓝调音乐地图上不能错过的新地标。
B.B.Queen创始人王铎伦先生在周年庆活动上致辞
每晚八点，聚光灯准时照亮舞台，正在用餐的顾客停下手中的刀叉，屏息等待台上的蓝调乐手奏响第一个音符。这几乎是B.B.Queen的每一个夜晚了。舞台的红色丝绸背景闪耀着金色的光芒，红酒的微醺感配布鲁斯刚刚好，随着乐曲打节拍的脚，皮鞋在美式黑白格的地板上敲出踢踏的声响。如果你希望如此美好的夜晚能再长一点儿，演出结束后，你还能在美食佳酿俱备的餐厅待到深夜2点。
B.B.Queen的创始人王铎伦先生和爵士乐颇有渊源。他自小师从有着“中国爵士乐教父”之称的刘元老师，向他学习萨克斯风。位于后海的东岸爵士吧，距今已有十三年历史，是北京爵士迷最重要的聚点。东岸的创始人里就有刘元老师和王先生，这个传奇酒吧见证并成就了北京爵士乐的历史。
和东岸一样，B.B.Queen也逐渐成为北京音乐人的聚集地，有时你可能会在舞台上见到一些叫得出名字的音乐人，他们本来是和你一样的客人，只是一看到舞台上的专业级乐器就犯了“职业病”，不即兴演奏一曲不尽兴。运气好的话，你甚至或许会在听众中偶遇崔健、刘元、杭盖乐队等传奇音乐人。
主打轻松随意氛围的B.B.Queen，在美食的选择上秉持与蓝调音乐发源地一脉相承的美式风格。美国菜的血液里总是少不了一些粗犷，但这毫不影响B.B.Queen坚持健康的理念，并且创新地融入中国特色的食材，让每道菜都是精致与大气的巧妙结合，让中国客人接受起来更容易。或许是位于望京的缘故，餐厅主打的黄金蟹肉锅(168元)还带着些许韩式基因，与一般的海鲜火锅不同，B.B.Queen全部采用龙虾壳、蟹壳等新鲜材料，研制成粉末后调成汤底，不使用任何添加剂提鲜。
腌制黑猪肋排(88元/128元)，乍看上去是一道不折不扣的美式菜品，但当你拿起刀叉，准备和难搞的肋骨大战几回合时，你会发现完全无需如此——肋排在烹饪时特别经过脱骨处理，在不影响美式口味的同时让家人和朋友间的分享更加方便，也令整个用餐过程更加优雅。而B.B.Queen最受食客赞许的菜品之一当属牛排。这道几乎每家西餐厅都能见到的主菜，却很少有餐厅能做出正宗的三分熟，而这里的牛排能令不习惯生食的中国人感受到“三分熟”的魅力。
创意十足的蜜汁木瓜鲍(158元)采用高温蒸烤，鲍鱼的烹饪过程不用一滴油，搭配彩椒丁色彩艳丽、营养丰富。用木瓜来搭配鲍鱼的初衷，其实是因为木瓜除了有美容功能，所含的木瓜酵素还能分解脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的目的。主厨邵建民先生将他30年的西餐经验和时下最流行的健康饮食相结合，保证每位客人安心的用餐体验。
在酒的选择上，B.B.Queen邀请专业团队设计，除了选择丰富的精酿啤酒和红酒外，餐厅吧台还提供随季节和时令变化的特调鸡尾酒和软饮。比如最新推出的啤酒冰沙，是用时令水果加福佳白啤酒制成的冰沙饮品，喝一口就是初夏的味道。色彩缤纷的戴克瑞(Daiquiri)，是以白朗姆酒为基酒的经典鸡尾酒，红黄蓝三色分别代表草莓、香蕉和蓝莓的芬芳，初次见到便会让人心动不已。而北京即将到来的漫长夏天，最适合在B.B.Queen的户外用餐区，点上一扎精酿，在自由的空气里，享受从美国奢侈品级EV音响里传出的室内现场表演乐曲。王先生相信，音乐能直抵人的灵魂，而好的用餐体验也应该是通感的——味觉、听觉，甚至五感全开的极致体验才是最令人动容的，这也是B.B.Queen一直致力于打造的用餐体验。
只有一岁的B.B.Queen，已经在期盼着自己的二周年、十周年和五十周年。也许未来会有一个以B.B.Queen为中心的蓝调音乐节，就像北京九门爵士音乐节那样。正如著名乐评人马世芳说的那样，“一座城的音乐风气，或许真能因为多了一个世界级好场地而慢慢涓滴成河，灌溉出丰饶的场景”。现在，B.B.Queen正在朝着这个方向努力着。
B.B.QUEEN
营业时间：11：00 – 02：00
每日演出时间：20：00 – 23：00
地址：北京市朝阳区阜通西大街合生麒麟社8号楼1F8-7
来源：中国新闻网
<>< class="pgc-img">019年8月16日
第【449】篇原创
犹抱琵琶半遮面
结果顾客看不见
--张大宽
开业整的羞羞答答的
新店开业，几乎所有的老板们都希望“人气爆棚”，期待开门红。
尤其是为了让开业期间显得人气火爆，不惜邀请亲戚朋友，甚至“民间操作排队”的方法，制造爆满的景象，以吸引更多的顾客来。
尤其是看到了一些使用这种“人工降雨”套路成功的网红店，更让不少老板们跃跃欲试，期望用这个套路达到开门红。
这么做，无非是期望新店开业能够“一鸣惊人”，能够在开业的时候快速聚集人气。
但在看过那么多新店开业之后，有一点我不太能理解。
就是这些店，在开业的那一天之前，不吭不响，甚至都不愿意让人知道他是干啥的，啥时候开业。仿佛是在憋大招，那种也开业整条街就要黯然失色的大招。
而结果呢？
本以为是个王者，结果是个青铜
开业之前都搞的羞羞答答的，像那小家碧玉，连胳膊都不能外露那种，生怕被谁看见了，然后掳走当人家媳妇。。
而过了开业那天，瞬间变了个人，无比奔放，恨不得是个男人都要拉来相个亲。
所以我就非常奇怪，他们为啥会这样。
< class="pgc-img">羞羞答答吃了大亏
你一定见过有些店，在开业之前都要包的严严实实的，就像那刚满月的孩子大冬天要出门，里三层外三层的裹着。
门头做好了，也要拿红布包起来，有人来问这是啥店，都不好意思说，让开业那天来看看就知道了。
别惊奇，这是真实发生过的事情。
我猜测，他们内心的独白应该是这样的。
等开业了再揭红布，拉横幅，放炮，来个一鸣惊人，让大家都知道知道。现在要是说了，就没有期待了，就没有新奇的感觉了。
然鹅，真的是这样吗？
试问，那些大大小小的商场，开业之前哪个不是提前半年就开始铺天盖地的广告？
那些刚刚开挖基坑的楼盘，哪个不是四处广告，效果图做的和真的一样？
动物之间打架，都是先大吼大叫一番，才开始试探性的进攻？
为啥偏偏到自己开店的时候，就要藏着掖着，就要憋大招，非要一鸣惊人？
开车的都知道，出发之前都要热车几分钟，才挂档起步。
打着火就挂档地板油的，不多见吧。
那，为啥开业就要打着火就地板油呢？不费车吗？不伤人吗？
为啥这时候就把“预热”两个字忘了呢？
我举个歪果的例子。
说汉堡王在1980年进入法国，结果在1997年因为一直亏损，无奈离开了法国市场。之后又在2013年在巴黎重新开业。随后的2年时间，在法国开了50多家店。
为啥会有这么大的改变呢？
就是因为他们知道了“预热”的重要性，开业之前就开始演戏了。而不是藏着掖着。
< class="pgc-img">看看这张图，这是他们在装修时围挡上贴的推特截图。
围挡的内容，都是和粉丝互动的对话。
比如：网友说，汉堡王，快来土伦开餐厅，你们将是我的第二个家。汉堡王就回复：好的，但是请不要期待我们帮你洗衣服。
再比如网友说：哪天我做了法国总统，我就把汉堡王开到布来斯特。汉堡王回复：你好，我们来了，现在就等你成为总统了。
在开业前就进行类似这样的预热，制造话题，让潜在顾客提前关注，还没开业就先火了。
所以说，预热是非常重要的，千万再别羞羞答答的，整那个大家闺秀的样子。
要知道，这么一“装”，损失了多少流量，这段时间就是黄金期啊，装修同样也付了租金，天天都是钱鸭！
这羞羞答答的习惯，吃了多大的亏啊！
< class="pgc-img">早不知道要流量吗
“开业了，没人气，有啥引流的方法吗？”
这样的问题，我收到的不少。
我不禁想问一句，开业之后需要流量，难道是你开业了才知道的吗？
如何确保开业之后有足够的流量，难道不该是开业前要做的功课吗？
为啥非要等到开业了才着急呢？
就像你早早就知道了孩子3岁就要上幼儿园，就要提前准备好钱，找好要去的幼儿园。
而不是等到开学了
“呀，我娃要上幼儿园了，去谁家啊，钱从哪来啊”
点开在哪，开给谁，肯定是提前都要弄清楚的。
在开业之前，就可以在门口做做预购。
比如1元预购招牌菜，每人限1份。
或者提前购买会员卡，99元办卡，赠送价值99元的礼品。
马上中秋节了，那就提前加入会员，赠送月饼不就好了吗？
会员卡余额开业后可以直接消费，月饼已经领走了，顾客没有后顾之忧，而且开业期间还会来。
知名度有了，流量也有了，岂不一举多得？
< class="pgc-img">提前，预热，准备
所以说，别再学那种大家闺秀了，开店就要盈利，要赚钱，不赚钱就是浪费社会资源。
通过提前的预热，准备，就能在很大程度上提高开业后的流量和营收，搭配上你优质的菜品和服务，至少能保证你有个好的开始。
无论是开业，还是店庆，还是平常的活动，都要有提前的思维，才能让你少吃亏，多赚钱。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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随着时代的不断发展，企业之间的竞争不在是产品与产品之间的竞争，而是商业模式之间竞争，企业只有拥有好的商业模式，才能在竞争激烈的今天生存下去。今天给大家分享一种实体店非常实用的返钱模式，结构了部分金融思维，这种模式别于一般的促销活动，如果你之前从未接触过这类的方案，那么这种模式一定能让你耳目一新。
其实返钱模式，分好几种，今天主要说其中的两种典型的全返模式，如果理解其中的精遂，用得适当，那么威力是非常大的，因为就“全返”两个字而言已经有足够的吸引力了，在消费者心理上来理解为，你购买的产品会以现金或者卡的形全部返还给自己。
先说明一下原理，然后以案例的形式，形象的告诉你全返模式是怎样玩的：
< class="pgc-img">原理：假如A以不赚钱的价格来销售，然后当客户消费B到你设置的一定金额、或者说累计消费达到一定金额，那么100%全返当时购买A产品的金额；
同时，当消费C产品或者累计消费到达你设定的金额时，100%全返当时购买B产品的金额；依此类推。
好了，我们以案例来说明原理，看看这种方式是如何操作获利的。
比如超市：以大米（A产品，成本价销售，吸引消费者）为促销，假设大米进价2元，市场销售价3元（正常经营的超市是不可能以这个价格销售的，以此价格来吸引消费者眼球）；活动限购每人5斤（这里主要是为了让客户能够明白亏本做俏销，快速抢购，当然也可以加上时间限制），合计金额10元；
当客户购买A产品，如果在店消费副食、粮油等（B产品）达到50元，那么购买A产品100%全返给客户，换句话说就是，你在我这里消费50元，返给你10元钱；
当客户购买冼衣液、家用电器等（C产品）达到200元时，返玩B产品全部金额50元。换句话意思就是：消费200元，返50元现金券，这50元可以在店消费任何商品；
活动一直这么持续下去；
这就是第一种全返模式的整个方案结构。
第二种：存99，吃99，返99，抽599
原理：存99元，在商家存入99元，成为会员，会员相当于锁定了顾客；
吃99元：99元的可以全部拿来消费商品，这个很好理解；
< class="pgc-img">返99元：客户每个月（由商家自己设定日期及周期）X号，分X次进行分次返还完。商家在设计这个环节的时候要注意如何锁客，非常重要，我们可以采用增值抵现这类方式锁定顾客，最终目的就是通过这种方式让顾客的钱永远留在这里。
抽599：实际上就是礼品，可以根据自身行业来设计，可以是自购，可以是整合、也可以是联盟。
我们以餐馆为例：
餐馆打出活动主张：本店店庆10周年，为了感谢各位新老顾客一直以来的支持与关注，特别推出“吃饭不花钱，吃99返100抽599大奖”。（关于活动主张的设计细节这里就不写了，可以参考之前的文章“会员卡主张设计”）
我们主要来理解一下，这个主张是怎么赚钱的：
存99元：会员锁定；
吃99元：消费餐饮任意菜品99元；
上面两点都好理解，我们接着看，返100元，当客户消费完99元之后，我们承诺客户在每月底返还现金10元，累计10个月返还完成。
那么客户在第一次进店消费后，月底来领取，我们可以采用增值锁客的方式让顾客持续消费（前提是你的餐馆菜品口味不能差，产品品质必须过硬）。比如由于您是我们的会员，10元可以返还，今天我们月底做活动，仅针对会员才可以享受，10元可抵30元使用，也就是说您这10元不退，在本店消费这10元可以抵30元现金，并且以后在店消费我们会员打8.8折。
< class="pgc-img">当然这部分顾客里面会有一部分客户要求直接返钱，还会有很大一部分面对这种超值主张是很难拒绝的，这就要看你设计的主张吸引力够不够。
抽599元，这个可以设计成多种礼品，比如最高价值599电饭锅两名，二等奖XX价值299元5名，三等奖现金券20元，30元等，百分百中奖，用来吸引人气。
实际成本可忽略不计，因为现金券无成本，只要过来消费还可以赚钱，把大奖的成本收回来，并产生羸利。这是一种自购礼品方式；
我们有很多种，可以做成回头赠品，比如抽中一个奖品是冼衣液，价值25元，每个月几号都可以过来免费领取，时间可以订在吃饭的点，结合活动促销再次锁客，太多种方式了，看你怎么操作，之前发表过多篇文章，大家可以翻看了解。
羸利计算：客户消费99元，一般按餐饮行业来计算50%，利润50元；
返100元，分两种情况计算：1、全返，100-50，商家亏损50元；
2、不返：获得客户多次回头消费，比如客户平均到店消费一年5次，一次200，一年合计是1000元，商家赚500，把其实优惠券，折扣去掉，300有吧！这是一个客户，如果100个，1000个呢？
< class="pgc-img">如果说你的锁定能力强，那么第2种选择会占大概率，首先产品质量过硬，消费本身也是刚需，如果说一个客户在分10个月到店领取，而你10次都无法搞定的客户，要么是自身能力问题，要么就是活动设计不够吸引力。
两种全返模式的优点：
1、快速回笼资金，这种方式对于新开店，或者说没有羸利的店比较合适，我们说真正的投资成功，就是有短时间内收回投资成本；
2、超强吸引力引爆客流，让客户无法抗拒，前期引流，后端锁定获利。
这2个案例适用于大多数行业，但是你需要根据自己的行业，利润来设计，切记不可盲目，别人怎么搞活动，你也跟着搞，原理搞不懂，建议不要操作，并且操作的时候，我们先要小范围去测试，得到羸利的基础上再去优化，放大。
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