大难题：小餐饮如何解决面临的三大难题？
小餐饮从业者如何应对餐饮行业的三大难题？
·一、获客难。在这个信息爆炸的时代，消费者面临着大量的选择。为了在众多竞争者中脱颖而出，我们必须找到自己的独特优势，无论是味道好、出餐快还是服务特别周到，只要能让顾客选择我们而非其他竞争者，就足够了。
·二、赚钱难。随着餐饮行业的不断发展，市场越来越透明，顾客对我们的要求也越来越高。尤其是今年，越来越多的人进入餐饮行业，导致市场竞争加剧，利润越来越少。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，我们必须打造自己的特色，让我们的产品看起来更有价值。
< class="pgc-img">·三、复购难。如今，店铺数量越来越多，消费者的猎奇心理也越来越强。如果我们只关注吸引新顾客，而不注重老顾客的维护，就很难提高复购率。很多小餐饮店就是因为这个原因而倒闭的。因此，我们必须找到方法来吸引新顾客，并留住老顾客，提高复购率。
< class="pgc-img">解决这些问题的方法其实很简单。我们可以从提高标准入手，重点关注小餐饮的味道。虽然餐饮行业的三大难题一直存在，但只要我们提高自己的能力，就可以创造价值。这就是谷哥拌着拌着摸索出来的创业观。拌出来的智慧。谷乙弘。
场越复杂，能走出来的选手就越强。
作者 | 品招编辑部
2024年上半年，餐饮门店阵亡了105万家，是去年的两倍多，年度倒闭率超50%，对比同样内卷，但只有十几倒闭率的日韩区域，中国餐饮之卷，不言而喻。
但一面是倒闭潮，一面却是专业选手的崛起。
2017年，正新鸡排破万店，随后华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城先后破万，被称为餐饮四大天王。现在，瑞幸和肯德基也先后破万，餐饮连锁化率的提升正成为不可阻挡的趋势。
市场越复杂，能走出来的选手就越强，毫无疑问，今年上半年市场是炼狱级别的，而这么内卷的市场中却正孕育新王。
塔斯汀、霸王茶姬、米村拌饭、袁记云饺、这新一代餐饮天王正式登台唱戏。
他们又有哪些共性？
< class="pgc-img">塔斯汀：四年开出7000家
走华莱士走过的路
成功的企业未必在一开始就想好前进的道路，塔斯汀一开始也不是卖汉堡的，也并没有想走中式路线，不然也不会起这么一个洋气的名字。
< class="pgc-img">资料来源：品牌官网丨制图：红餐品招
成立于2012年，塔斯汀一开始卖是披萨，直到2017年才扩充了汉堡品类，实行“披萨+汉堡”的双轮驱动模式。2018 年，塔斯汀推出“现烤堡胚”，这一创新举措为品牌带来了差异化竞争优势。
< class="pgc-img">2019年是塔斯汀的关键时间点，塔斯汀明确了“做中国人自己的汉堡品牌”的发展方向，之后一年塔斯汀实现品牌升级，加入国潮元素，打造中国汉堡，迎来了门店增长的爆发期。
2020年门店破500家
2021年破1000家
2022年突破3000家
到了2024上半年，门店总数突破7500家
从品牌历程商看，塔斯汀的成功至少有3点可以借鉴
1、重做汉堡品类：为了在汉堡赛道中开辟出自己的一片天地，塔斯汀在传承中华面点技艺精髓的“手擀现烤堡胚”的基础上，以中国文化为源，运用具象的色彩、图案、声音、文字、建筑等一切可以呈现中国文化的元素符号，建构塔斯汀品牌基因的文化内涵。
2、成熟的供应链体系：借助圣农集团，麦王食品等供应链企业优势向全国辐射，为后续全国连锁发展建立了基础。
3、向华莱士学习：塔斯汀的转折点在2019年，这一年他们把总部从江西南昌搬到了福建福州，福建是中国连锁餐饮品牌的发源地，塔斯汀搬到福州，不仅跟着各位前辈虚心请教，借鉴了华莱士的合伙人制度
< class="pgc-img">霸王茶姬：做世界东方茶
超越星巴克
霸王茶姬，可以说是2024年风头无二的茶饮品牌了。
< class="pgc-img">资料来源：品牌官网丨制图：红餐品招
2023年度，霸王茶姬新设门店达2317家，这一数字远超过去三年——2020至2022年间分别开设的121家、210家、613家门店的总和。至2024年上半年，品牌全国门店总数已激增至4500余家。
门店数量的攀升只是表象，真正令业界瞩目的，是其门店销售业绩的惊人爆发。
截止2024年5月，霸王茶姬会员基数已突破1.3亿，相较于去年底的6900万，不足半年即实现翻番。
2023年，霸王茶姬全年总交易额首次破百亿，达108亿元。2024年第一季度，其单季总交易额高达58亿元，预示全年总交易额有望超越200亿元。
霸王茶姬的目标，是对标全球咖啡巨头星巴克，后者凭借其独特的品牌魅力与高品质咖啡，成为全球咖啡文化的标志。霸王茶姬志在将东方茶文化精髓融入现代生活，成为现代东方茶饮的典范。
< class="pgc-img">为达成世界级品牌愿景，霸王茶姬将中国茶文化融入品牌输出策略，近年来，与故宫博物院合作举办“故宫·茶世界”特展，设立“茶文化空间”，展示珍贵的茶文化文物，弘扬千年茶韵。
展望未来，霸王茶姬创始人张俊杰计划将现代东方茶饮带入法国、英国、美国等新兴市场，用一杯好茶架起东西方文化交流的桥梁，让中国茶的智慧走向世界。
< class="pgc-img">米村拌饭：快餐正餐化
用中央厨房打爆市场
米村拌饭，在市场的表现同样引人注目。开一家，火一家，经常有人为了吃顿米村排队一小时。
< class="pgc-img">资料来源：品牌官网丨制图：红餐品招
即便在2023年餐饮业普遍萧条的背景下，米村拌饭却逆势而上，其门店数量突破千家大关，这一壮举仅耗时七年，其中还包含了三年特殊时期的挑战。
拌饭，特别是韩式石锅拌饭，曾一度因韩餐流行度下降而遭遇冷遇。米村拌饭则另辟蹊径，将“朝鲜族拌饭，非遗美食”作为品牌亮点，重新定义了石锅拌饭。然而，即便冠以“非遗美食”之名，拌饭本身的普适性与长期发展潜力仍受限。
为此，米村引入了“砂锅”与“小火锅”等热门品类，既能利用易于标准化处理的食材，又能确保菜品上桌时的新鲜与温热，更重要的是，无需依赖专业厨师，大大降低了人力成本。
中央厨房处理食材，现场只需简单加热，上桌时“一热抵三鲜”，是米村餐品深受喜爱的关键。
此外，米村致力于快餐的正餐化与休闲化，拓宽了快餐的消费场景。大量门店选址于商场四楼正餐区，传达出“我们不仅是快餐，更是休闲美食”的信号。
米村的运营模式极为精简，门店员工可胜任多岗位工作，厨房无需炒锅，避免了对特定技术的依赖。厨房生产采用预制菜、酱料包与拌菜的组合，主要烹饪步骤包括焗、拌、炸、煮，与西餐烹饪流程相近，甚至比萨莉亚的模式更为简便。
< class="pgc-img">袁记云饺：发源广东覆盖全国
开出门店3500家
袁记云饺，这家源自广东佛山的水饺品牌，自2012年成立以来，仅仅十年光景，便经历了从零开始的萌芽、破土而出的成长、加速扩张的飞跃，直至成为拥有三千多家门店、年营收超四十亿的行业领头羊，完成了品牌发展的四大里程碑。
< class="pgc-img">资料来源：品牌官网丨制图：红餐品招
今日的袁记云饺，已然构建起集堂食与外卖于一体的综合业务模型。追溯至2017年前，袁记云饺专营生鲜饺子，直至引入堂食热食服务后，品牌迎来了门店拓展的黄金时期。
熟食外卖针对的是价格相对不敏感的客户，生食水饺面对的是那些相对觉得可以麻烦一些、但希望价格会低一些的客户。
水饺品牌这么多，而且一个南方的水饺品牌，凭什么把饺子品类做到全国第一？
用大妈表演现做，可能是答案之一。
在袁记云饺的每一家门店，无论规模大小，都能见到一个透明的操作台，几位阿姨忙碌地手工包制饺子，这一场景不仅展示了品牌的匠心，更唤起了消费者对传统美食的情感共鸣。
< class="pgc-img">在中国，饺子不仅仅是一道美食，它承载着丰富的文化内涵。速冻饺子虽方便快捷，但少了那份亲手包制的温度，仿佛失去了灵魂。相比之下，袁记云饺的饺子虽由中央厨房统一调配馅料和面皮，但现场阿姨的巧手包制，让每一颗饺子都充满了人情味，给予忙碌的都市人一份特别的慰藉。
袁记云饺还采用了深耕社区的经营模式，无论是提供堂食的门店还是位于菜市场的档口店，都能让饺子更贴近消费者的生活。这种策略不仅方便了消费者的购买，也让袁记云饺成为了社区的一部分，增加了品牌的亲和力和顾客的忠诚度。
结语
持续学习与创新，洞悉并把握住品类的红利窗口，这些是新兴餐饮品牌崛起的关键策略。
随着时代的变迁，市场的需求也在不断演变，每一轮崭露头角的餐饮品牌都会给出他们对于“市场究竟渴望什么”的独到见解。
环境差，消费降级，餐饮企业倒闭也越来越多，这种情况下，创业的前景很难预期。
01
有的朋友看到餐饮的房租有所下降，但这个下降是对应的客流量的下降，客单价的下降，而且客流量和客单价到底会下降多久，这是说不清楚的，这里就要承担一个不确定性风险。
第二个，是餐饮的房租虽然下降，但往往降得慢，因为由俭入奢易，由奢入俭难，房租也一样，降起来很慢。
第三个，近期房地产、互联网、金融业开始释放大量毕业生，很多都是有积蓄人士，开餐饮店是非常容易想到的，尤其是加盟店，往往是号称全包，做甩手掌柜，这样即使是半年半年地接力，也经常会组织餐饮的房租下降到容易盈利的空间。
< class="pgc-img">02
所以还是大环境上行的情况比较好，客流量越来越大，消费越来越升级，然后餐饮房租往往也是看到店面赚米后才开始慢慢蘑菇，慢慢涨，这样利润空间就一直有，甚至还会扩大。
如果一定要在大环境困难的时候开餐饮店，就要选择低费用的餐饮店，乃至人工都是自己上，甚至现在有的朋友软装都是自己装，这样费用低，积蓄就能撑过冷启动的阶段，撑到环境改善，如果能承接到消费降低的客流就更是意外之喜。
< class="pgc-img">#餐饮创业#
