经盛极一时的明星火锅店进驻长沙两年后似乎“混得不太好”，日前，记者注意到，曾经在长沙开出多家分店的贤合庄火锅店目前在长沙核心商圈的门店均已关闭，全长沙仅剩2家门店，部分长沙贤合庄公司也显示经营状态为注销。
长沙贤合庄大批关店
2020年，已经在全国颇有盛名的火锅品牌贤合庄进驻长沙，五一广场的惠农大厦店开业时，陈赫、叶一茜、朱桢、杜海涛等明星还曾参加开业仪式，诸多长沙本土KOL也都前去打卡。
“我记得开业当天人好多，全都是挤着看明星的，在朋友圈里还看到好多人发现场视频，后面那家店的人气也还挺旺的，好长一段时间都要排队。”惠农大厦的周边商户告诉记者。不过，这个开在长沙最好的地段的火锅店也没能存活太久，该门店在2021年底就已关门。
据公众号“贤合庄卤味火锅湖南”显示，贤合庄在长沙开出过5家门店，包括雨花亭店、复地活力广场店、五一广场惠农店、河西王府井店和星沙吾悦店，这一数据更新在2021年5月，目前这最早的一批门店里仅剩星沙吾悦店，和一家2021年下半年开业的望城星巢park店。而“贤合庄卤味火锅湖南”这一公众号也在2021年5月停更。爱企查显示，长沙市岳麓区贤合庄火锅店和长沙市望城区贤合庄火锅店两家公司也已注销。
公开资料显示，贤合庄2015年成立，2019开始快速扩张，仅用1年半时间，其加盟门店数超过800家。但贤合庄丑闻不断，曾发生过天花板掉落砸伤顾客事件，食品安全问题更是频频上热搜，锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等事件令人堪忧。
明星餐饮店本质“割韭菜”？
火锅似乎一直是个“好生意”，不过度依赖厨师，容易标准化和快速复制，市场需求大，明星们扎堆进入火锅市场，利用自身的流量效益就可快速变现。
记者了解到，以贤合庄为首的明星火锅店的加盟费用也远比传统火锅品牌贵，“普通的火锅连锁店加盟费在20万左右，而不少明星火锅店的加盟费用都在40万左右。”某餐饮业人士告诉记者，他曾想加盟火锅店，也调查过一些明星店的加盟费用，据他了解，贤合庄的加盟费在45万上下，如果想要做成区域代理就要再出一大笔钱，市级代理的费用在百万左右。
对于加盟商门来说，如果后续能够快速回本，成本高也并不算什么问题。但此前倒闭的福州贤合庄仓山万达店负责人在接受媒体采访时表示，即便达到55%的利润率，也难以支撑门店运转，长沙贤合庄的雨花亭店也只运转了几个月。
“但这些餐饮店往往只是挂了明星的招牌，明星几乎不会参与品牌管理和运营，这些都被专门的公司代理。”该业内人士说道。例如，贤合庄背后的操盘公司为四川至膳品牌管理有限公司也同时参与运营了其他明星的餐饮店，孙艺洲“灶门坎”、关晓彤的“天然呆”、黄晓明的“烧江南”等明星餐饮店的背后都有他的身影。
虽然食安问题频出，但贤合庄火锅店的招商加盟依旧火爆，对于加盟商来说，是否值得支持买单，还有待细细考量。
潇湘晨报记者申潇轶
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草门店
新京报讯（记者 张晓荣）最近有消息称，香草香草云南原生态火锅总公司已解体，直营店全部关闭，目前仅剩加盟店。新京报记者近日调查发现，香草香草资金链断裂，在多起借贷、合同纠纷诉讼中败诉却未执行，公司和创始人郝丽莉等均已成失信被执行人（“老赖”），其拖欠北京供应商和加盟商各1000万元左右，在北京仅剩10家门店，且其中多家已改名为滇釜火锅，加盟商表示这是暂时抱团取暖的方式。
香草香草在北京名气一度可与海底捞比肩，还曾是“新三板火锅第一股”。根据多位知情人士的说法，2013年之后，香草香草已有走下坡路的前兆，其推出金花郎餐厅项目亏损2000多万元是一大诱因。此外，公司挂牌新三板之后，发展方向有所调整，被指“误入资本歧途”。
北京仅剩10家加盟店，总部解体失联
新京报记者在大众点评上看到，“香草香草”目前在北京有10家门店，5家门店名称仍为“香草香草云南原生态火锅”，另外5家显示为“滇釜火锅原香草香草”，疑似更名。上述门店中，惠新东街店显示已暂停营业，新京报记者拨打其电话未能接通，大众点评上，2019年2月就有网友评论称该店已停业。
蒲黄榆店 新老门头
多位香草香草加盟商对新京报记者表示，已联系不上公司的实际控制人。4月12日，门店已改名为滇釜火锅的加盟商王枫（化名）透露，一直联系不上香草香草公司方面，目前各家门店独立运营，公司原来的会员系统也已无法使用，只能保证在自家门店办理的储值卡能持续消费；而遗留的储值卡给门店造成了一定的困扰，一些消费者很难接受，有的直接投诉至工商部门甚至报警。多家门店员工也提供了类似说法。此外，4月14日，新京报记者从店员处了解到，香草香草总部在今年2月解体。
香草香草品牌的原运营方为香草香草（北京）科技股份有限公司，其前身为北京世纪滇风餐饮有限公司，成立于2009年1月，于2016年3月挂牌新三板。然而，仅过了一年多，2017年5月香草香草便申请摘牌，并于2018年4月27日终止挂牌。
国家企业信用信息公示系统中，香草香草（北京）科技有限公司仍处于存续状态。4月12日，新京报记者拨打该公司工商资料中的电话，号码显示不存在；拨通香草香草终止挂牌公告中的联系人孙丽的电话时，对方称“打错了”。此外，2018年4月13日，香草香草公司因登记住所或经营场所无法联系，被原北京市工商行政管理局海淀分局列入经营异常名录。
经营异常名录
拖欠各方钱款，官司缠身频败诉
新京报记者通过天眼查发现，香草香草公司官司缠身，仅2017年以来涉及的法律诉讼便超过50起，包括特许经营、股权转让、劳动争议、债务、租金拖欠等多个方面。这些诉讼中，香草香草几乎全部败诉，而且未执行法院判决，因此该公司、实际控制人郝丽莉及其丈夫张旭枫等，多次被法院列为失信被执行人（“老赖”），股权也先后被冻结、出质。
老赖
北京多位供应商和加盟商也反映自己被“坑”，均与香草香草有债务纠纷。与香草合作多年的供应商李华（化名）透露，给香草香草供货多年，结款一直很困难，目前对方还拖欠自己100多万元货款，他已起诉至法院维权。据他了解，香草香草方面欠供应商的总货款为1000万元左右。
北京加盟商王枫表示，他在2015年加盟香草香草品牌，香草香草公司基本全方位负责。但由于大众点评、团购等线上消费均通过系统流入公司，等不到年报，公司又迟迟不肯结算流水，门店持续亏损，加盟商觉得有些不正常，就想着“不等了，自己干”。
2016年中期，王枫将门店接过来自己管理，到了2018年年初，香草香草停止为门店供货，王枫和其他加盟商需要自己找供应商维持门店的正常供货和运营。截至目前，香草香草仍未支付王枫和其他加盟商的那部分线上收入，北京地区欠加盟商货款大约为1000万元。不过对于自身涉及数额，上述加盟商均未透露，称已通过法律方式维权。
直营转加盟，还曾借贷周转资金
香草香草火锅也曾经历过一段辉煌。供应商李华表示，2009年香草香草在人大西门开了第一家火锅店，凭借真材实料口味独特的餐品、热情的服务和云南特色吸引顾客，生意火爆得经常排队；2010年、2011年，分别开了呼家楼、蒲黄榆两家门店；2013年，投建中央厨房，进入快速发展期。他说：“2012年、2013年是香草香草最辉煌的时期，当时在北京的名气跟海底捞都有一拼。”
然而，光环并未持续太久。根据李华的说法，2012年，香草香草请来杭州厨艺大师推出新品牌金花郎尚品餐厅，主打家常菜。短时间内，金花郎拓展了多家门店，但很快这一项目就被叫停。“听说是亏了2000多万元，从此之后香草就一直亏损。”李华说叫停应该是公司方面的战略。新京报记者通过网络搜索看到，网友对金花郎尚品餐厅的评价，时间集中于2012年。
金花郎 门店
有供应商、加盟商表示，2013年之后，香草香草就开始走下坡路。新京报记者梳理公开转让说明书等公开资料发现，2013年，香草香草新开9家门店，门店总数为14家，均为直营店，且已经扩展至北京之外的三河、上海2城。2014年，加盟成为香草香草扩张的主要方式，2014年底共有门店31家，其中直营店17家，仅新增3家，加盟店则新开了14家。
而到了2015年、2016年，香草香草已不再开设直营店，且先后将至少9家直营店转为加盟店。截至2015年11月19日，香草香草共有门店40家，其中3家直营店转为加盟，直营店减至14家，加盟店26家；2016年上半年，香草香草又将6家直营店转让给加盟商。
同时，香草香草这几年的业绩也难称理想。2013年至2015年，其营收分别为5403.25万元、1.33亿元、1.3亿元，净利润则分别为-620.48万元、-123.73万元、1503.30万元，2015年申请挂牌新三板当年才扭亏为盈。而2016年上半年，公司营收5686.27万元，同比下降17.14%，净利润为808.85万元，同比增长18.90%。值得注意的是，香草香草挂牌新三板后，营收却在明显下降。
对此，有不愿具名的业内人士告诉新京报记者：“餐饮行业比较传统，一般而言，通过直营模式发展起来的餐饮老板都不愿意放开加盟，不愿意分利给别人，除非资金方面出现了问题，养不起直营店就只能开放加盟自救。”
香草香草在2016年半年报中解释称，在餐饮管理业务领域，公司战略调整为招商加盟为主，拓展加盟门店，同时，将资金占用较大的直营门店转为加盟门店，以减轻资金占用。
另外，新京报记者通过裁判文书网发现，香草香草挂牌新三板之前，就曾以“投资入股”的名义向多位员工募集资金；香草香草还曾向他人借款，作为急需周转资金。
判决书 向员工募集资金 已处理
判决书 借款周转 已处理
餐饮品牌连锁顾问王冬明表示，餐饮企业增加利润基本从提升营业额、降低成本两方面考虑，对于香草香草火锅而言，多开设加盟店能通过收取加盟费、原材料销售和服务等提升营业额，而关闭直营店则是为了及时止损。在他看来，这种方式在短期一两年内能为公司带来利润，但如果没有探索出新模式或推出新品牌，原有品牌红利期过去之后，企业便难以为继。
此外，除香草香草火锅外，香草公司还有“魔头石锅”“miss辣麻辣烫”“多来咪饺子”等餐饮连锁品牌，但发展似乎并不顺利，几乎检索不到相关信息。
挂牌新三板，被指“误入资本歧途”
当年香草香草积极挂牌新三板显然没有解决资金难题。新京报记者梳理香草香草公告发现，挂牌新三板期间，香草香草仅在2016年披露过2015年年度报告、2016年半年报2份财务数据，也是其仅有的2份公开财务数据，从侧面凸显出公司管理和财务问题。此后，公告披露的均为人事变动、遭证监会处罚、申请终止挂牌等消息。
其中，2017年5月2日，由于未在规定时间内披露年报，香草香草公告称，公司股票即日起暂停转让，此后申请终止挂牌。当时有香草香草内部人士透露，终止挂牌的目的是集中力量谋求在A股上市。
李华对新京报记者表示，后期的香草香草聘请了懂资本市场的陈磊，发展方向也有所改变，趋向于通过资本的方式赚钱，但新三板挂牌效果不理想，又花了很多钱在上面，“误入了资本歧途”。
王冬明分析称，餐饮企业上市比较困难，很多餐企在本身实力不足时挂牌新三板，是想之后转板登陆A股市场。但他也认为，挂牌新三板就像是一场冒险，在为A股铺路的同时，往往也会“搬起石头砸自己脚”，因为“挂牌就意味着财务、税收等各方面要透明，之前可能规避的税收等问题也被摆到台前，抵御风险能力低的餐企很容易出问题”。
改名“滇釜”，加盟商抱团求生
对于继续经营的门店来说，香草香草公司遗留的问题短期内仍难以解决，摆在面前的还有另一个问题——如何活下去。
大众点评上，霄云路店、蒲黄榆店、清河店、车公庄店、麒麟新天地店5家门店已改名为“滇釜火锅”，回龙观店店员也称，自家门店已经改成滇釜火锅，但在大众点评尚未修改。新京报记者从多位知情人士处了解到，上述门店集体改名“滇釜火锅”并非香草香草公司所为，而是加盟商自发抱团求生的方式。
滇釜火锅的运营方为北京滇釜餐饮管理有限公司，由2017年成立的北京优利加企业管理有限公司在2018年9月变更而成，注册资本150万元，法定代表人为徐强。该公司共有5位股东，4位为自然人，另外的企业法人股东为北京醉清风餐饮有限公司，北京醉清风餐饮有限公司正在为香草香草即滇釜火锅回龙观店招聘员工，这也证实了上述员工称回龙观店已改名的说法。
4月12日，王枫对新京报记者解释了改名原因，香草香草的品牌已被公司抵押，尽管加盟授权尚未到期，但之后继续使用风险极大。此外，单家门店的存活率比较低，几家门店现在是抱团取暖，用了“滇釜火锅”这个名字，“先活下来再说”。
王枫也坦言，现在经营面临很多问题，例如门店的运营和菜品创新，“门店在试图改变，我们原来不是做餐饮的人，独立运作研发能力很弱”。其次，目前这种抱团是临时性的，是各家独立运营，和总公司运营还是有区别，况且各个老板都有自己的想法，很难统一。对于“滇釜”商标的问题，王枫称正在注册中。
滇釜火锅另一加盟商则表示，菜品还是以原来的为主，但是自己门店会做一些改进和创新，但对于门店的未来发展，该负责人称没有特别清晰的规划，只能走一步看一步。
对于这种加盟商抱团取暖的做法，王冬明认为，主要看能不能盈利，当时香草香草能发展起来，跟赶上“好时期”有很大关系，如今火锅市场竞争激烈，滇釜能否活下来还要观望。
新京报记者 张晓荣 图片来源 微博截图 大众点评截图 裁判文书网截图 编辑 李严 校对 吴兴发
记者邮箱：26631348051@qq.com
我们身边，火锅已经成为了一种文化，一种情感，一种生活的写照。那么，为什么你会选择柒扇门火锅作为你的下一份事业呢？这篇文章为你深度解析！
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四、不断创新，引领潮流
柒扇门火锅始终保持创新精神，不断推出新的菜品和口味。研发团队不断研究新的食材和烹饪方法，以满足消费者日益增长的需求。这种创新精神将为加盟店带来持续的竞争优势，让柒扇门在火锅市场中立于不败之地。
五、成功案例在手，经营无忧——成功案例与经营指导
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