型包桌与婚宴接待预案及流程
1、 大型包桌接待预案目的
通过做好接待预案，合理进行岗位分工，确定岗位职责，严格落实细化集团公司的八知三了解、超值服务理念，优化餐厅的管理接待流程，提高工作效率，确保食品卫生安全，确保接待工作的圆满完成。
2、 适用范围
规定了宴会接待服务的程序与标准规程，适用于所有宴会接待，服务人员的工作岗位。
3、 内容
预案就是在宴会之前，预先准备的接待方案（分为婚喜、宴寿、丧白事、庆典酒会、自助、会议用餐、团体（单位）聚会等）
1 要做到“八知三了解”。1）知宴请单位或宴请的主要贵宾；2）知被宴请的单位或主要贵宾；3）知三位以上的主要负责人或领导；4）知宴会的时间地点；5）知桌数人数；6）知用餐的标准；7）知菜式品种及出菜顺序；8）知结账方式和结账负责人。1）了解宴请的性质和风俗习惯；2）了解宾客的喜忌和特殊要求；3）了解菜品的供给情况。
2 岗位人员分工，例如：组织负责人、各分部的负责人、各分部的岗位人员。各部人员的岗位职责，工作内容和范围
3 相关事宜：台型分布（宴会主座、次序、场地布置要求）典礼的场地要求，水牌宴会单位（或主事人的姓名）联系方式、酒水的供应（自购还是店购）、场地布置的时间（进退场要求）午市3:00要求实际情况（视楼面上餐客人离店情况）基本2：00左右，典礼时间要求4:18之前（16:18）、茶叶、餐巾纸要求着重说明，新娘房收费情况位置、所选菜单标及桌数备量，30席以下，备1席，30席以上备2席，核对电话（要预留家电与手机两个号码，头一天要电话核实）、确认典礼时间、地点，进场时间、桌数备桌、台型分布、菜标。
4 后厨对当天菜品的器皿、碟头（白）上菜顺序、起菜时间、预制时间、海鲜时间、原材料特殊品制作相应说明等等
5 头天晚上或晨会要开预案会，相关部门：安保部、工程部、营业部、经理、楼面主管、银台、头砧、传菜主管、查头、厨师长(开会碰头会)，对主要的人、财、物、做相关布置调配。
6 相关餐前的物品及设备设施准备。
7 例：婚宴接待预案工作流程，
①部门岗位人员分工
②部门宴会摆台
③值班人员（安保、工程、营业、楼面、服务人员）一波婚宴，二波婚宴的区别
④保安接待、鞭炮、车位、外围现场疏导、引位
⑤营业接待（分为前一天的电话核实与当天的接待）、 客到要确认与经理及楼面沟通，做好交接（主家营业订桌接待人员与当天现场的楼面主管负责人、经理的现场面对面的沟通交接
⑥注意事项 营业接待（迎宾员）要了解当天接待打型包桌婚宴的主家、单位、新娘、新郎的姓名、宴会位置、台型分布、正确引导客人⑦楼面接待 现场服务 工程服务（电、场地设备）特备注意茶水服务、餐桌瓜果烟糖的提示与保管、
⑧必备物品的准备（签到桌、烛台桌、杯塔、蛋糕桌、敬酒、敬茶的托盘及茶杯
⑨引导主家提示新娘房情况（收费300元、门锁押100归还）， 是否放置酒水等。
⑩传菜部准备：器皿、人员分工、菜单的了解、特殊桌（清真、回民）特殊其他要求提问。
⑾灯光控制沟通安排 必须是楼面部长以上人员操作 ⑿新娘到场（跟妆 化妆师）引位新娘房
⒀典礼前的准备（双方父母、证婚人、主婚人）就座
⒁典礼40—50分钟
⒂环境卫生清理台面
⒃恢复摆台（简易台）上酒水
⒄中期典礼 感恩茶15—20分钟左右 结束后通知厨房准备海鲜、鱼类、靠虾
⒅典礼结束恢复场地10—15分钟
⒆确定桌数（经验）上凉菜 上海鲜
⒇找主家签字、收回全款条
（21）起热菜30分钟菜齐
（22）上甜点
(23) 上主食 汤类
(24)特别注意席间服务、清理台布、杂物类、手套、托盘铺上餐巾纸防止漏油弄脏托盘、注意报菜名提醒客人。
婚宴合同：
______________店订桌合同 编号：
甲方（订桌人）： 乙方：
< class="tableWrapper">用餐日期 | 年 月 日□上午□下午 | 用餐性质 | □婚宴 □商务宴 □家宴 □其他 |
用餐形式 | □桌餐：每桌人数____最低桌数____备桌数____ □自助餐：最低人数____最多增加人数____ | ||
用餐位置 | |||
婚宴填写 | 新郎姓名：_____________新娘姓名：______________ | ||
用餐当日只限甲方或甲方委托一人负责与乙方接洽全部事宜. | |||
菜品与酒水 | 甲方距用餐日期前一个月来店定菜、定酒水，现金结全款，菜品单桌消费不低于____元／桌标准，定菜时的菜品与酒水单为本合同的一部分.甲方自行负责自带酒水的运输、保管与安全责任. | ||
更衣间与布景仪式场地 | ●更衣间使用费￥: 元／间，位置：__________ ,超时使用加费：另按 元／小时计费. | ||
●布景与仪式场地使用费￥：__________元. | |||
●更衣间使用时间、布景进退场时间、仪式起止时间于定菜、定酒水时在菜单中明确. | |||
定金 | ●婚宴：按用餐年度婚宴标准单的最低标准× %×预定桌数交付定金,计：￥_________元, 大写：________________________ | ||
● 其他：按消费总额的 %交付,计：￥_______________元,大写：__________________________ |
用餐日期 | 年 月 日□上午□下午 | 用餐性质 | □婚宴 □商务宴 □家宴 □其他 |
用餐形式 | □桌餐：每桌人数____最低桌数____备桌数____ □自助餐：最低人数____最多增加人数____ | ||
用餐位置 | |||
婚宴填写 | 新郎姓名：_____________新娘姓名：______________ | ||
用餐当日只限甲方或甲方委托一人负责与乙方接洽全部事宜. | |||
菜品与酒水 | 甲方距用餐日期前一个月来店定菜、定酒水，现金结全款，菜品单桌消费不低于____元／桌标准，定菜时的菜品与酒水单为本合同的一部分.甲方自行负责自带酒水的运输、保管与安全责任. | ||
更衣间与布景仪式场地 | ●更衣间使用费￥: 元／间，位置：__________ ,超时使用加费：另按 元／小时计费. | ||
●布景与仪式场地使用费￥：__________元. | |||
●更衣间使用时间、布景进退场时间、仪式起止时间于定菜、定酒水时在菜单中明确. | |||
定金 | ●婚宴：按用餐年度婚宴标准单的最低标准× %×预定桌数交付定金,计：￥_________元, 大写：________________________ | ||
● 其他：按消费总额的 %交付,计：￥_______________元,大写：__________________________ |
双方权利与义务：
● 甲方权利与义务
1、 按照合同约定的时间、位置、事项文明用餐，遵守公共秩序，尊重社会公德，如未按照合同约定来用餐，应当赔偿由此给乙方造成的全部损失。
2、 自行组织，全程跟进，全责承担受邀全部客人的所有行为和结果，自行全责妥善保管携带的钱与物品，丢失等情况与乙方无关。
3、甲方自行承担在店外因燃放烟花、炮竹对人员、车辆、公共设施、附近居民楼等造成的全部责任和损失。
3、消防部门规定酒店内严禁携带、燃放烟花、炮竹、冷烟花、彩带、各种电动或气动喷射状彩花等，保障消防安全。
4、防疫部门规定酒店内严禁携带宠物、放飞昆虫（蝴蝶）飞禽等，保障食品安全。
5、甲方未经允许在乙方经营场所擅自开展布景等活动，应及时清除，给乙方造成损失的，甲方应当承担赔偿责任。
甲方如需在乙方经营场所开展布景等各种声、乐活动，应事先征得乙方同意，并遵守如下要求，方可进现场。
a支付场地使用费用￥:_______元，交付公共场所人员、设备、装修等安全防损保证金￥1000元。
b布景必须使用符合国家标准的电源接线设施、设备,服从乙方安全提示、管理。
c布景设计至少提前20天把勘察现场后制作的布景平面图，标明用电器数量、位置、功率（限2000w以内）一并提交给宝轩渔府到消防部门备案，保证消防及设施安全。
d甲方退场时如整个活动未造成对人员（包括其他客人）、设备、装修等伤害、损坏；无遗留安全隐患，乙方全额退还甲方保证金，否则全额扣除。
e如上述活动确系甲方造成重大安全事故、人身伤害及巨大价值物品损坏，甲方负全责，承担全部损失，乙方及时报警有权进一步追究肇事人员的法律责任和经济责任。
6、来宾及布景操作人员严格遵守进退场时间，如其他客人正在用餐，乙方有权拒绝提前入场。
7、甲方自行负责、承担自带酒水的运输、保管及使用造成的直接间接安全责任.
8、甲方任何客人用餐过程中、用餐后无论任何原因影响、伤害到自己或甲方客人或其他用餐客人的行为、结果、事件，甲方自行解决并承担全部责任和损失，与其他任何方无关。
● 乙方权利与义务
1、 按照合同约定向甲方提供菜品、酒水及服务，严格执行国家及天津市的有关规定，保证食品卫生安全。
2、 对已同意甲方的布景仪式等活动，提供一定的便利条件，提供布景仪式安全告知和管理，
3、 提供专用合格的可承载用电器总功率不超过2000w的交流220v电源接点。
4、 免费（或无偿）提供非营业时间甲方使用的照明费、空调费，布景仪式电费，人员工费。
5、 甲方仪式结束后，甲方布景道具必须20分钟内撤离店内，禁止停放乙方店内任何区域，否则乙方有权扣除保证金并对布景道具进行清理，甲方承担由此发生的一切后果责任。
6、 乙方提供甲方使用的更衣间，自甲方人员进入房间使用时起，甲方自行安排“长留人”全责管理，出现任何问题甲方负全责与乙方无关。
7、 乙方按甲方预定桌数、菜品充分准备原料，尤其是远程鲜活海鲜及特殊原料乙方需专项定金提前订购并专人专车专门运输，所以甲方确定桌数和菜品后，无论任何原因都不能再减少桌数。用餐当日经甲方签字确认桌数后开始起菜，因宴会起菜特殊性，一经起菜甲方不能中途要求停菜。
8、 乙方保证出品质量，如甲方对个别菜品出现质疑，乙方积极予以解决或对个别菜品调换，不做后期打折。
9、 防疫、环保、物价等政府部门强制要求餐饮行业低碳环保，限制一次性打包餐具使用量，同时要求打包餐具一律按国家规定收费。客人用餐中损坏的餐具、用具、布草、物料、设施等照价赔偿。
● 不可抗力和意外事件
因发生重大疫情、自然灾害等不可抗力或非乙方人为原因造成的临时停电、停水、停天然气等不可预知的突发事件，造成影响或暂停营业接待，经核实可全部免除责任，但应及时告知对方，并积极协调解决。
● 争议解决方式
本合同条款下发生的争议，双方应当协商解决或向有关部门申请调解解决；协商、调解解决不成，可向有管辖权的人民法院起诉。
● 未尽事宜，双方协商解决。本合同一式两份，双方各执一份，双方签字盖章后生效。
订桌人（甲方） 签字： 店（乙方 ）签字：
联系方式： 固定电话： 联系方式： 固定电话：
手 机： 手 机：
联系地址： 联系地址：
签订日期： 年 月 日 签订日期： 年 月 日 ：
<>一家培训机构前期需要做什么？
开店前的最重要两个点：选址与定位
首先你必须去了解这几个数据：
（1）1.5公里范围内的学生有多少？详细到中，小，幼各有多少？
这个是你前期的主要生源，如果你连这个范围内的人群都搞不定70%，你就别再想外面的了。向外1.5公里内的中小幼学生又有多少？
（2）3公里范围内的常住人口有多少？每个社区里的入住率有多少？年龄结构和人员结构是什么样？消费能力和消费意识怎么样？这一块的数据调查是很多人的短板，一不知道怎么去查，二是根本就没这个意识。
前期的调查工作是非常重要的。其实你们也发现了，我们的调查工作也非常简单，你只要开口多问问，多走走看看，一些基本的情况就可以了解了。 消费能力和消费意识你往停车场转一转就知道了啊，而且停车场是个很好的地方，你看几天的停车场出入流量就可以分析出这里的人群结构了。早上七八点出门多的那就是工薪层多，10点左右出门的那就是老板多，女士车多的说明整体家庭环境不错。你真想做调查，哪都是线索，什么都可以给你分析。
这些调查完了就是定位了。
（1）档次定位首先你需要根据这里的人群结构来档次定位，你的店子开什么类型的。消费能力差的地方你开个高端大气上档次的，那你就是在找死，只是满足了一下自己，告诉朋友开个牛逼的店，瞎显摆而已。高端人群你开个低档的，那你就是把客户往外推了，别人要的是整体品质，你却只给别人所谓的教学。打个比方，让你在大排档上吃西餐，你会是什么感觉？偶尔一二次还觉得可以，长时间呢？
（2）接下来就是你的规模定位。
很多人总是问我要开多大的合适，投资多少合适？你没把前面的人源数据调查清楚，我哪知道开多大合适啊？你知道这地方就500人的总量，你还会投资搞个装1000人的吗？你知道这的总量有3000人，你会只开一个装100人的吗？ 个人建议开总量的35%左右，竞争你也不怕，35%的市场份额你还做不到，那就别干了，你就真不是这块料。为什么定在35%？一，投入小，压力没那么大。二，做到爆满，让客户排队的往你这挤。三，万一哪天市场有变化，死的最快的就是那些大家伙。
选址和定位搞定之后，你就要想想你的课程定位了。
课程定位需要从三个方面去考虑
（1）现有的同行课程分析
你需要了解，该区域现有机构的课程。别说不好意思去了解，这是很正常的事情，进去转一圈看看他们的教室，就知道他的课程是以什么为主了。
如果你发现你这区域好几家都在做钢琴，你还自我感觉说你做钢琴会比别人好，那我只能送你一句，把钱送我吧，丢到水里多可惜啊。
（2）客户需求
有很多朋友都死在了这一环节。总是以自己有什么来定义市场，比如说几个钢琴老师一起合伙，以为自己的钢琴优势很好，结果做了一段时间发现这里的客户对钢琴学习的需求不大，看到旁边做舞蹈的火爆，自己傻了眼。
还有的看到别人开了舞蹈比较火，就在旁边开了个跆拳道，结果一样很少很少的人来学习，这些都是因为对客户需求没有做一个前期的调查。 想要弄清楚这些方法很简单，做一个调查表，送一点小礼物，你就会非常的清楚这一块的客户需求了，当然客户的话你不能全信。但是有60%的客户对钢琴感兴趣，你再做钢琴培训是不是信心更高了呢？如果你发现一大半的人都是对舞蹈感兴趣，结果你跑去开一个很大的钢琴培训，你说你以后做的累不累？
当我们把需求调查出来后，就会详细的分析这个市场，我们的课程会怎么样的去设置。
比如：舞蹈有60%的选择，钢琴有30%的选择，美术有20%的选择，其他课程等等……（对，你没看错，数字不是100%，因为会有多选，你要看的是单项课程占比）
这样我们就会开一个以舞蹈为主，钢琴美术为辅的机构了。
按1000人的容量来算，舞蹈可能有600人的市场，钢琴有300人，美术有100人。打一个5折再按市场占有率为35%来算，舞蹈105人，钢琴52人，美术17人。
当你按这样一个规划来算的时候，那就非常准确的计算出你所需要的场地大小了。
你最多需要一个60-80平的舞蹈教室，3-4间6-8个平方的钢琴教室，如果你还想再做一点别的，那就再加一个30-50平左右的美术教室。
再加一个前台和休息区15-20平左右。这样你就知道我开一个180平左右的就完全OK了，而且功能分区也特别的清楚。
（3）课程功能的定位
这个是非常的重要，我见过95%的同行朋友都没有这个。就是说，你家教钢琴和别家教的钢琴有啥子区别？噼里啪啦一堆，十家机构说的几乎都是一样的，我这老师好，培养孩子怎么怎么。
这个功能其实就是你主打的好处，一个好处就足够了。前面说过了，这么多的车企，每一个品牌的产品定位都不一样。这么多洗发水，也没有谁说自己十项全能，说全能的也基本上死掉了。而问到同行的时候，基本上都是说他家的教学包治百病，什么提升形象啊，气质啊，开发大脑啊，老师多专业啊，一大堆一大堆就是说不清楚。 反过来问你，这么多，你把哪一点做好了？够专注极致吗？
比如有的机构，钢琴主打快乐，所有的介绍都会围绕着快乐来做。从教学到服务，到后期的增值服务，所有的点都是围绕着这个快乐展开。奔驰主打舒适，你开奔驰的时候，除了舒适以外就没有动力，没安全感，没时尚了吗？
选址，定位，课程都调研好，分析好，做出决定之后，接下来你需要考虑就是投资成本与回报周期的问题
先谈装修吧！
再小的场地个人建议你都要去找个设计公司，再不然，你去找一个咨询管理公司也好，别省这点钱。至少他会从场地功能的规划，色调，门头，基本的VI，等最最基本面给你帮助，这些会让你在后面省好多的心。
而且想要装的好看又实用，也不一定是非要花很多钱，有一个好的设计师帮你，就可以解决这些。除非你自己就是学这个的，或你做的本就是很成熟的加盟品牌。
< class="pgc-img">装修这一块的成本基本完成后，你的总成本基本上也可以算出来了。接着你需要提前规划你的投资回报，定价和招生的目标了。
就拿上面的例子吧：
房租：200平场地*50元每平方=10000万*12月=12万
装修费：200平*800元每平方=16万
空调：3个3-5P加上4个1.5P=2.7万（随便算的啊）
加上其他乱七八糟的我们一共算是40万的投入吧。
这个最少还要留个5-10万的流动资金。
一共50万。
我们至少需要提前考虑好这几个问题：
（1）认为有很多相关专业的朋友
说个实话，这类朋友偶尔来帮下忙可以，但长期的就会出现很多的问题，特别是在中后期。为什么这么说，你们应该遇到过这些问题。 关系太好，不好管理，随意性太大。
刚开始是出于人情帮忙，但时间久了他心里就会想着是在给你打工，心态的变化会很严重。说也不是，不说也不是，最后把自己弄的里外都不是人了。
如果不是合伙人的关系，大多数这类朋友或同学，他们的初衷就是想着来帮下你的，哪知道你得寸进尺的要求他这，要求他那，想着你真把他当成一个打工的了。你说这样子到后期了怎么能很好的发展？
（2）没有中长期的人才规划
刚开始，一二个老师是完全没有问题的。可是随着学员的增长，一定是需要聘请新的老师。但很多人在一开始的时候没有提前做这些规划，总是到了节骨眼才急得跳脚的去招人。而且招聘渠道又窄。
（3）没有规划好全局的岗位编制
就如上面的例子来说，前期想要完成100人的招生任务，一二个人肯定是很难做到的，除非你是名师，或有特殊的原因。想要达到前期能招到100人，你最少需要配置2个招生人员。 当你的学生量起来后，你肯定是要做一些最最基本的服务工作，你都达到50多人了，你肯定是没有太大的精力去做服务了。所以最好在一开始就配上服务人员，因为他还需要一个成长的时间。
当你达到100人时，你的教学就已经把你困的没有精力再做其他事情了。要知道，开店以后所有大大小小的事情都会来找你。你最主要的工作不是去教学，而是去解决所有教学以外的事情。
（4）渠道（招聘渠道）
这里的渠道是指人才招聘的渠道，从开店的策划开始，就要想到人才的渠道。遇到的同行90%以上都用这二个渠道：1.网络 2.朋友介绍
但很少有人一开始就做招聘成本的预算。
（5）人才的成长与晋升
这个问题很广了，这里不详细的说了，但你在前期必须要有这个意识。你要清楚在什么阶段给这些人提供什么样的培训学习，什么时候开始打造他们的综合能力，为下一个分店做准备。如果他干了二三年还在基础岗位，得不到更大的成长和提升，肯定是会走的。因为你提供的平台太小了。
前面与大家分享了关于开店前的几个准备工作：选址、定位、预算、人才。接下来和大家聊聊前期的营销准备。
为什么我们就不能提前做招生的工作呢？后来我们开新校区的时候，就全都开始了提前招生，发现效果非常好，更重要的是加强了所有人的信心与积极性。 所以营销工作一定是你在准备开店的时候，就要开始做好准备。
饮业有一句老话：门店开张3个月定生死。就是说餐饮门店开业3个月后如果生意业绩持续稳定，门店就算存活了，经营下去定能赚到钱；如果门店开业头三个月生意都不旺，那就不如趁早关门，以免越陷越深，越亏越多。
< class="pgc-img">如果餐饮门店头三个月都没生意，团队信心就会出现动摇，极易造成人员流失，进而影响菜品的出品品质及服务质量，随着而来就是门店的口碑直线下降，最终形成恶性循环：门店没客，生意惨淡，人员流失，出品下降，口碑下滑，生意更差，倒闭关门。
因此餐饮门店想要存活下来并持续发展下去，就必须先把开业做火爆，把客流做旺起来，让消费者记住我们的菜品特色，传颂我们的餐饮品牌。门店的持续火爆，也会给整个门店的经营团队树立信心，推动大家齐心协力将门店持续经营好！
餐饮门店开业的这三个月是如此的重要，那怎么样才能将门店开业做火爆呢？品深餐饮分享以下这6大绝招，经过了上百个餐饮品牌，上千家餐饮门店的实践经验总结而来。餐饮人学会此6大招，用好此6大招，门店开业必火爆！
第一招：门店位置选得妙，人旺财高业绩好！
餐饮门店要想生意好，选址永远排在首，这是门店生存之根基。千万别信朋友讲：只要餐厅味道好，客人开车来捧场！顾客专程开车去捧场的餐厅确实有，但是这样的餐饮门店有多少？这么忠诚的顾客又有多少？这样的消费频次又有多高？大部分朋友都只是负责讲话，不用承担任何风险责任，所以微笑着听听就好。
门店选址一定要选旺地，旺地核心在于人气流量旺，客流稳定有保障。如果选社区商圈，最好周边是入住5-8年左右的社区，小区户数在1500户以上最好，周边1公里范围内有已经营业的大型商超最好，交付时间5年以上的社区入住率高，家庭客多，用餐是刚需。
如果选商场则一定要选成熟商场，不要担心房租贵，只要人气旺，租约签的时间长，房租都是摊在营业成本中去了，核算下来依然是赚钱的。非成熟商圈，租金再低都不建议去！
第二招：全案设计要执行，门店形象才鲜明
当顾客漫步在商圈街道上或者商场综合体内，下定决心选择进入餐饮门店时，最容易吸引关注的一定是门店的装修氛围和鲜明的门头招牌。我们身处一个看颜值的时代，餐饮门店的颜值就属形象环境，门头招牌给消费者的视觉冲击最明显，感受最直观。
很多餐饮门店老板都非常重视餐厅的装修，精选优质材料，选购舒适家具，配置造型别致的照明灯饰，精心搭配软装艺术，整个门店的餐饮氛围营造得很不错，但消费者却依然记不住餐饮门店的品牌。大多数餐饮投资者重视了装修却往往忽视了餐饮品牌的传颂，比如门店的招牌、菜单、对外宣传，品牌的核心传颂等。
< class="pgc-img">品深餐饮认为：餐饮门店不仅要让消费者用餐感受很舒服，还要让消费者记住并传颂我们的餐饮品牌。要让消费者传颂我们，就要在消费者的心智中植入我们的品牌。所以，餐饮门店需要的是将餐饮品牌的策划设计与门店装修设计协同一体的餐饮品牌全案策划设计。
全案设计的核心在于让餐饮品牌的各个要素都与其他要素一起发挥协同效应，从而使整体大于各部分之和，由此产生品牌共振力，让餐饮品牌具备强大的势能。全案设计将品牌所要表达的核心内涵贯穿在整个品牌创建及后续营销推广中，始终围绕该品牌如何进入消费者的心智持续发力。
全案设计精细到连门店为顾客准备喝水的茶具都统一在品牌系统内，品牌元素在每一个环节都出现，在每一个门店物料上都应用，品牌的宣传在门头招牌、空间装饰，员工服饰上反复出现。餐饮门店形象要鲜明，餐饮全案设计要先行！
第三招：味道出品有保障，菜品摆盘高大上
出品是餐饮的核心，是餐饮门店产生回头客的基础。很多厨师出身的餐饮老板，总认为只要菜式出品好，门店生意自然好。其实，他们忽略了菜式出品品质与出品稳定的区别。做大众餐饮，其实味道不必追求多么惊艳，但必须保障出品持续稳定，供应链的品质稳定。千万不要出现开业味道好，经营一段时间后口味却下滑的情况。
出品的不稳定，会导致消费者产生一种被忽悠欺骗的感觉，口碑直线下降，这才是餐厅品质的致命打击！出品之外还要讲究菜品的摆盘搭配，要追求色自然、味鲜美、形多样、器精良。产品不仅味道好，端上桌还能让消费者一看就迫不及待地拍照发朋友圈分享。
菜品摆盘的核心在于餐具器皿选择与食物摆放形式的搭配。在品深餐饮服务的很多客户中，优秀的餐饮品牌都极为讲究菜品的摆盘。并将传统的菜品摆盘进行了延伸，比如在门店顾客进门口设置专门的食材展示区，让所有的顾客都能看到该门店对食材的地道精选，食材的新鲜，稀缺程度。费大厨辣椒炒肉在这一点上做得非常好！
第四招：营业测试不可少，服务品质才可靠
餐厅在开业前一定要进行一轮内部的测试，一般内部的开业测试，邀请亲朋好友，各界媒体，餐饮营建过程中主要供应商，同时也邀请部分顾客进行试业体验。通过试营业可以测试了解餐厅服务员服务流程的顺畅程度，在忙绿中是否具备控制整个餐厅秩序的能力，能否做到办事情从容不迫，井井有条。测试后厨与前厅楼面之间的配合衔接的效率，在忙碌中是否错误频发，问题多多？
< class="pgc-img">同时也测试新餐厅后厨各种设备的用电峰值，前厅楼面的空调设备，打单，收银等环节的衔接配合。营业测试是餐饮门店开业前必不可少的环节，通过测试暴露并发现各种问题，迎接开业客流高峰的到来。
品深餐饮经常看到一些餐厅开业时，优惠力度大，客流很旺，场面很热闹，但由于前期没有足够的配合磨合，导致餐厅开业第一天就乱成一团，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天就遭遇顾客不满，使得周围的顾客都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久便关门大吉。
所以餐厅必须在开业前做好培训工作，不仅要使服务员熟悉业务，还要对餐厅菜品的核心卖点，餐饮的品牌文化都有比较清晰的认知与了解， 至少能讲述出餐饮品牌的故事，核心菜品的特点。这样能给消费者以餐厅品牌正规大牌，员工训练有素的感觉，进而对我们餐厅更加信赖。品深餐饮设计在全案策划设计餐饮品牌的过程中，都会专门为餐饮客户的员工如服务员、厨师、管理团队等，进行深度的品牌文化及菜品核心卖点培训与考核，让品牌的理念，菜品的优势在整个餐厅上下皆知，全员共鸣！
第五招：开业宣传要全面，广告轰炸要立体
餐饮门店筹建好了，如何让广大食客知道知道我们的核心产品，了解我们的品牌，携带家人朋友前来我们门店品尝，就是开业宣传需要重点研究的大事。品深餐饮总结的就是开业宣传要全面，广告轰炸要立体，而且核心推广内容及画面都是品深全案策划设计团队精心策划设计。
所谓宣传要全面，就是遵循从顾客知晓我们所有渠道开始进行开业广告宣传，如网络平台：大众点评，美团、微信、微博、头条、抖音、小红书；大众媒体如公交广告、地铁广告；门店所在的商场广告位如商场门口品牌墙、商场户外广告、地贴、电梯（楼层导视、电梯内广告）、扶梯、吊旗、包柱、灯箱、墙体海报、刀旗、吊幔。各种渠道要做到全面覆盖，如果是商场店则需要在商场周边上下做到立体式广告轰炸。
具体内容及画面一定要突出以下四个方面：
我是谁？品牌名一定要大
什么品类？核心产品高精度大图
在哪里？让消费者迅速精准找到我们的门店
折扣优惠有多大？折扣优惠信息一定要明显，直观
除此之外，其他信息都可以不用放，核心信息必须聚焦再聚焦！
第六招：优惠折扣力度狠，门店排队人财旺
第六招终极大招：要想排队人气旺，优惠折扣力度必须狠。门店开业做活动最主要原因就是尽可能多地让消费者品尝到我们的美味菜品、饮品，从而记住我们的门店，传颂我们的品牌。很多大型商场的人气都是商场自带的流量，通过折扣优惠可以将商场流量转化到我们的餐饮门店，造成排队热销，人挤人的场面，进一步刺激消费者更加关注我们的餐饮门店和品牌。但我们经常看到的却是很多餐饮门店开业做活动，进行优惠折扣，经常出现隔靴搔痒，蜻蜓点水的情况。比如全场8.8折，吸引力很低，与周边其他餐饮门店相比，一点浪花都没有！
开业促销活动头三天必须把客人吸引进来，力度要狠，折扣要大。品深餐饮全案服务的悦得闲广式点心茶楼，每家新店开业的头3天都是5.8折，力度非常大，对顾客很有诱惑力，吸引力。悦得闲茶楼从2019年11月份到2021年9月的短短2年时间内，在深圳已经开了10家店，每家店生意都很火爆，非常值得餐饮同行学习！
以上6大招，是品深餐饮根据多年来全案服务众多餐饮品牌，参与并见证了众多餐饮品牌在短短几年时间内迅速崛起，成为同品类中的领先品牌，我们从中与客户团队共同总结，并在具体项目中反复实践得来，经过验证，行之有效的餐饮实战招数！
这其中门店选址是基础，产品品质是核心，品牌全案是必须，开业宣传与折扣优惠是引爆门店排队的两颗大雷，而门店管理与服务水平、供应链品质稳定则是赢得回头客的关键一环，是门店持续经营，长期盈利的保障。6大招数，6大环节，缺一不可，全部学会，融会贯通，灵活应用，引爆门店，赢得顾客，成就事业！
