繁华都市的某个角落，曾经有一家生意兴隆的饭店，而饭店的辉煌背后，离不开一位名叫老海的大厨。他凭借一手独特的厨艺，吸引了无数食客的光顾，使得饭店名声远扬。然而，当饭店易主后，一场关于手艺、信任和人心的较量，却悄然上演。
老海作为饭店的顶梁柱，他的厨艺是饭店的金字招牌。他炒的菜，口味独特，让人回味无穷。然而，当饭店老板林先生因资金链断裂将饭店转让给张老板时，老海的命运也随之发生了改变。
< class="pgc-img">张老板对酒店经营并不在行，他更看重的是饭店的盈利潜力。他看到老海拿着高薪，心里不禁有些不平衡。于是，他决定引入所谓的现代管理机制，让老海培养几位大厨，互相竞争，以此确保饭店的运营安全。
老海本是一个实诚人，他按照张老板的要求，开始带徒弟。其中，一个名叫小周的年轻厨师，表现得尤为出色。他聪明机灵，很快就掌握了老海的一些厨艺精髓。然而，小周并不满足于此，他开始盲目自信，认为自己已经达到了老海的水平。
< class="pgc-img">张老板看出了小周的野心，也看到了踢走老海的机会。他开始暗中支持小周，并逐渐冷落老海。老海很快就察觉到了张老板和小周的算计，但他并没有主动辞职，而是等待着一个合适的时机。
终于有一天，张老板找到了一个借口，辞退了老海。老海拿到了一些补偿金后，离开了这家曾经辉煌的饭店。而小周则顺利接替了老海的位置，成为了饭店的大厨。
然而，事情并没有按照张老板和小周预想的那样发展。小周炒的菜虽然看起来跟老海做的差不多，但口味却大相径庭。食客们纷纷反映，现在的菜跟以前的不一样了，味道差了很多。同时，小周还经常在食材上以次充好，赚取外快。这些行为进一步加剧了饭店的困境。
< class="pgc-img">没过多久，饭店的生意就一落千丈，从曾经的座无虚席变得门可罗雀。张老板看着日益惨淡的生意，心中悔恨不已。他这才意识到，自己错失了老海这样的宝贵人才，也毁掉了饭店的未来。
就在张老板陷入绝望之际，他发现了老海已经在本市另一家饭店当大厨的消息。更让他惊讶的是，很多曾经的老顾客都追随老海而去，只因为喜欢老海炒菜的独特口味。张老板不甘心失败，他诬陷老海在菜里撒了大烟壳子，试图挽回一些声誉。
然而，老海却毫不畏惧地当面揭穿了张老板的谎言。他从口袋里掏出一把无色的粉末，坦言这是自己祖传的调料秘方，每次出菜时都会悄悄撒一点，从而形成了自己独特的口味。张老板听完这番话后，彻底愣住了。
< class="pgc-img">这起事件不仅揭示了饭店经营中的种种问题，也让人深刻反思了手艺、信任和人心的重要性。在这个竞争激烈的时代，只有真正尊重人才、珍惜手艺、坚守诚信的企业，才能长久地立足于市场之中。
< class="pgc-img">餐饮行业，暴富虽奢，但策略得当，活着容易
一想到创业，很多人第一想到的行业就是餐饮业。很多人脑袋一热就开始轰轰烈烈的操练起来，甚至听到一句良言相劝都会觉得在阻止自己的财路。我们看到很多人辛辛苦苦打工半辈子，积累了一定积蓄，再去和亲戚朋友借外债，最后把饭店开起来。可真正开始营业了才发现，开饭店这买卖和自己设想的相差甚远。
饭店开起来，遇到的第一个挑战便是没人来吃饭，即使绞尽脑汁最后食客还是寥寥无几，最后几十万甚至几百万的投入就不知不觉随风而去了，当然这还不考虑个人的时间成本。据统计，每年都会有超过95%的新开餐厅倒闭，但同时还会有更多的人前扑后继的加入这个行业。到底什么才是新餐饮人能够生存的逻辑呢？有一下三点策略需要各位餐饮人牢记：
第一，开创新品类，避开红海市场竞争。创业一定是创新，而创新有很多方向，而开创新品类是餐饮业创新最有效的策略。比如，前几年一些餐饮人在小面品类做足功夫，迅速在这个领域出现多家大型连锁企业，老板们也是赚的盆满钵盈。品类创新就是将自己的创业领域拓展到蓝海市场，在这里无需考虑同品类竞争对手，只需要做好自己就可以成功。
第二、做好新媒体营销。餐饮业是最注重的是口碑，最原始的餐饮引流就是靠食客之间口口相传来达到的。近几年餐饮已经进入了百花齐放的时代，供给已经严重大于需求，所以餐饮业也亟待进行供给侧改革。抖音、快手、火山这个媒介已经充斥了大多数人的业余甚至工作时间。餐饮人要善于利用这些新媒体平台宣传自己的品牌，这是获得好口碑的最快方式。
第三、做差异化的店面主题。餐饮业以前只是注重产品的区隔，而并未给消费者营造环境，而环境正式强化消费者认知差异化的重要手段。
有志于餐饮创业的伙伴们，以上几点策略一定要牢记！做餐饮行业活下去才有暴富的可能，只要策略正确了，活下去其实不难。
< class="pgc-img">前在《餐馆倒闭潮，餐饮收尸人赚疯了》提到，在餐饮倒闭潮中，“餐饮收尸人”凭借回收餐饮设备赚得“盆满钵满”。
按照往年经验来说，上半年一般是这些“餐饮收尸人”的卖货旺季，但今年上半年情况似乎有些特殊，变成了收货的季节。
一些设备回收商也表示，今年二手设备的复购率出现了明显的下跌，价格、销量都不好，如往年能卖到4万元的烤箱如今只能卖3万，设备的复购周期也出现了延长迹象。
在个别设备回收商的观察中，今年五一后就出现了往年10月才会出现的餐饮门店倒闭高峰期。显然，这样的状况有可能就是今年上半年二手回收设备不仅难以出售反而回收增多的原因之一。
据悉，今年上半年，倒闭的餐饮企业就达到100万家，基本就是去年全年倒闭的数量了。而且在这次更早来临的倒闭浪潮中，不仅一些新开的餐饮门店倒闭，连经营多年的老店倒下的数量也增多了。
同样在这场越来越大的餐饮倒闭潮中，不少人也落得个负债累累的下场。
如开店仅做了3个月的老板，就背负了几十万的债务；投资百万经营不足半年，最后还是倒闭关门，就连十几万乃至几十万买来的设备最后也就收回了3-4万元而已。
果然还是应了巴奴毛肚火锅创始人杜中兵所说的那些话，“没钱不要做餐饮，这个行业不是穷人干的”，“要开一个10万的店，起码得准备30万，开一个50万的店，手里就得有200万”。
不然，仅凭所有的身家一股脑子全投入餐饮创业中，在倒闭潮下这点钱基本是“有去无回”，尤其对那些越来越年轻的创业小白来说更是如此。
去年年底，NCBD发布的《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》显示，2023年我国餐饮创业者中，54.5%为90后，10.9%为00后，70后、80后则分别占比5.5%、29.1%，可见开店的年轻人越来越多。
同样在一些二手设备回收商口中，其半年时间的顾客中80%都是新手小白购买设备，“问的问题非常外行”。
该调研报告还显示，我国餐饮创业者最想从事的还是极度内卷但轻模式的茶饮品类，其次是快餐、火锅、咖啡、特色小吃等。对餐饮小白来说，或许是奶茶店“浮于表面的高额利润”让其成为了餐饮创业的首选。
虽然其中一些创业者表示自主品牌更有自主性，或怕被“割韭菜”而选择自创，也不乏一些人选择看起来更有保障的加盟方式，但两者或多或少都有所“踩雷”。
对那些餐饮自主创业的群体来说，找不准定位、不懂如何推广、没有供应链带来的低价采购成本、不稳定的产品质量等都可能是致命的倒闭因素。
近期，在微博上有个“四个被优化的大厂人卖包子”的话题阅读量超过900万引发争议。
从市场角度来看，虽然其在餐饮创业过程中“玩出了花样”，“去去班味”、“卷个锤子”看起来很贴合如今年轻人的心理，但过高的价格如9.9元的包子、售价108元的鲍鱼炒饭加两瓶饮料、偏僻的选址以及未把控到位的成本都踩在了餐饮的“雷区”上。
尤其在如今的餐饮企业倒闭浪潮中，这样的店铺显然不会好混。
而对一些信任品牌加盟模式的创业小白来说，分不清真品牌与快招更为致命，毕竟在那些打着连锁经营幌子招人加盟但实际上却是赚人头费的公司的侵害下，不少“韭菜”白白亏掉了几十万乃至更多。
这些陷入快招模式的餐饮创业者，不仅花几十万加盟、成代理商，还承受着更高昂的原材料成本以及虚假的帮扶承诺，就算清醒后后续维权都十分困难。
事实上，对这些创业小白来说，进入餐饮赛道不仅容易被“割韭菜”、“血本无归”，大量商家的涌入与低价竞争也让整个行业越来越卷，其他老品牌在餐饮消费低迷的阶段也承受着巨大的压力。
不过，即使是在这样的倒闭浪潮中，虽然进来的人有所减少，但已入局受困的人大多都很难脱身，总有一些人在苦苦支撑着想要熬过这个阶段就好了。然而如今大量创业者的涌入让餐饮新店的“养店期”变得越来越长，只有熬过烧钱的“养店期”才有可能走向下一步赚钱阶段。
但早已负债累累的创业者们真的熬得过去吗？或许像其他人一般转向二手回收设备的赛道？就怕到时候这赛道又会越来越挤，毕竟像上面提到的，如今二手设备的价格、销量都下滑了。
至于倒闭潮何时结束，未来究竟如何很难说。但确实如今的时代中餐饮不再是一个那么容易暴利的行业了，随着行业逐渐出清化、健康化，做好市场定位与自身特色，回归客户需求与菜品本身，才是未来生存的硬道理。
参考资料：
餐饮“收尸人”亲述：1个月收了42家火锅店，今年太惨了！
https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/15/95811.html
四个被优化的大厂人卖包子，网友喊话：“不正经”的包子铺迟早倒闭
https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/12/95759.html
一颗加盟“韭菜”的自白：半年亏掉80多万，我被总部单方面解约了
https://mp.weixin.qq.com/s/fT9hqxpLD5RXLfMHhwA8HQ
普通人餐饮创业赚钱这件事被现实拆穿了_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240318/t20240318_526631206.shtml
年轻人开店倒闭潮，二手回收商躺赚 https://mp.weixin.qq.com/s/7c7qLS1uz1GketVQaNnMqw
连锁餐饮艰难破局：忙活半年没赚钱，有品牌“价格回到2008年” https://www.time-weekly.com/post/313727
九死一生，餐饮创业，不再欢迎穷人？ https://mp.weixin.qq.com/s/HSl3N8CVtHWdlyZO4rP4OQ
NCBD _ 2023—2024中国餐饮创业者调研报告
https://mp.weixin.qq.com/s/-OZFEd2TZnAlesugYFg4XA
餐厅体面挣扎，回收商疯狂扩张：上半年设备库存不够用，下半年靠短视频求生_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper
https://mp.weixin.qq.com/s/4Yc9PfANcVpt7QDPPNtBcw
文章用图：图虫创意
本回完
