月20日，世界中餐业联合会联合红餐网共同发布《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》。世界中餐业联合会会长邢颖表示，社区餐饮、小店、特色食品、业态细分将成为餐饮未来的发展趋势。
社区餐饮、小店模式升温
邢颖表示，当前在新冠肺炎疫情多城市多点频发的情况下，餐饮市场遭到了重创，特别是正餐、商场店等。一些城市餐饮堂食按下了暂停键，但同时还要支付房租、人工，社保等刚性的成本。邢颖说，各级政府都及时出台了相关的政策，来支持中小企业的纾困解难，坚定了餐饮企业的信心。“各级政府也都提出了稳企业、稳市场、保就业。因为企业是市场的主体，只有企业有了正常的经营活动和日常的运营，市场才能够稳定，员工才能保住就业。同时只有保民生、促消费才能够稳增长。”
“疫情改变了人们的生活方式、消费方式，让大家树立起了疫情防控常态化之下的生活观念和消费观念，也给餐饮行业带来未来发展的思考。”邢颖认为餐饮企业必须要有新的认知。首先，社区餐饮的兴起，或将成为更多中小餐饮企业的主战场，也将成为中国餐饮企业发展的重要趋势。“社区餐饮具有非常鲜明的便利性，老百姓也非常注重社区餐饮商品和服务的性价比。同时，社区餐饮也是建立‘一刻钟生活服务圈’‘打通最后一公里’的重要组成部分。”他指出，社区餐饮并不单单是把门店开到居民小区里去，而是需要餐企对商圈的研判和确定，从而选择业态和商品结构。
同时，小店时代的到来将终结过去的“大店模式”。邢颖说，小而专、小而特、小而美的小店的生存能力将越来越强。“很多餐企能在疫情中逆势增长，重要的一点就是店铺的小型化、投资的轻量化、装修的简约化、产品的特色化以及营销的网络化。小店铺、大连锁让品牌餐饮企业实现逆势发展，所以我们要高度重视，要特别研究小店现象和小店模式。也可以说，过去单店几千平方米的‘大店时代’结束了。”
食品化、零售化成为驱动力
邢颖指出，特色食品的拓展也是餐饮未来的发展趋势之一，餐饮的食品化和零售化将成为品牌餐饮企业重要的经营选择。“餐饮的食品化和零售化不仅仅是指传统意义上的作坊式的‘前店后厂’，也不是传统的食品加工业。餐饮的食品化和零售化更明确指向零售的商业，现在很多业态中，都增加了餐饮服务的功能，这也是餐企未来增长的动力之一。很多品牌企业都明确提出要加入食品制造实现双轮驱动，要‘资本和科技’推动双轮驱动，这也一定是有规模、有品牌、有特色的餐企未来的发展趋势。”
邢颖同时认为，未来中国的餐饮业还将进一步迎来业态的细分，餐企如何准确地对业态进行定位，必将成为企业的战略问题。“在疫情之下，有的企业无法存续，其实从这样的企业的业态细分规律来看，它很可能是单一的业态，这样的业态一定是脆弱的。”
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 卢茜
餐饮变革：未来行业发展的四大趋势》
一、餐饮业的数字化革命
近年来，随着互联网和移动支付的普及，餐饮业正在经历一场数字化革命。数字化技术的应用不仅提升了餐饮企业的运营效率，更让消费者的就餐体验得到了极大的提升。通过大数据分析和人工智能技术的运用，餐饮企业可以精准地了解消费者的口味和需求，从而提供更加个性化的服务。此外，外卖平台的兴起也改变了消费者的就餐方式，使得餐饮业的边界得到了进一步的拓展。
数字化技术还为餐饮带来了新型的经营模式，如无人餐厅、智能餐厅等。这些新型模式在提供便捷服务的同时，也极大地节省了人力资源成本。预计未来，数字化技术将在餐饮业发挥更加重要的作用，推动整个行业的进一步变革。
二、健康餐饮：新时代的消费潮流
随着健康意识的普及，健康餐饮已经成为新时代的消费潮流。越来越多的消费者开始关注餐饮的健康性，选择低脂、低糖、有机的食品。同时，素食、素食主义也开始在年轻人中流行，成为了一种新的生活方式。
为了满足消费者的健康需求，许多餐饮企业开始推出健康餐饮产品，如绿色蔬菜沙拉、低脂料理等。这些健康产品的推出不仅满足了消费者的需求，也为企业带来了更高的利润。预计未来，健康餐饮将成为餐饮业的重要发展方向。
三、餐饮与文化的融合
餐饮业不仅是一种服务业，更是一种文化的传承和发扬。在全球化的背景下，餐饮与文化越来越紧密地融合在一起。许多地方特色的美食已经成为了当地文化的代表，吸引了大量的游客前来品尝。
同时，一些餐饮企业也开始将文化与餐饮相结合，推出了一系列的文化主题餐厅。这些餐厅不仅提供美食，更提供一种文化的体验。预计未来，餐饮与文化的融合将成为餐饮业的一种新的发展趋势。这不仅有助于传承和发扬传统文化，也有助于提升餐饮企业的竞争力。
四、绿色环保：餐饮业的可持续发展之路
随着人们对环境保护的关注日益加深，绿色环保已经成为了餐饮业的重要发展方向。许多餐饮企业开始关注环保问题，采取了一系列的环保措施，如减少食品浪费、使用环保材料等。
同时，一些餐饮企业也开始关注可持续发展问题，通过采购当地的食材、支持当地的农民等方式来推动可持续发展。这些举措不仅有助于保护环境，也有助于提升企业的社会形象。预计未来，绿色环保将成为餐饮业的重要发展方向，推动整个行业的可持续发展。
总结：餐饮业正在经历一场变革，数字化革命、健康餐饮、与文化融合以及绿色环保将成为未来行业发展的四大趋势。这些趋势不仅将改变消费者的就餐方式和口味需求，也将推动整个行业的可持续发展。作为餐饮从业者，我们需要紧跟这些趋势，不断创新和改进，以适应市场的变化和发展。
着科技的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发生着变革。未来五年，餐饮业将会迎来哪些新的趋势呢？你的店铺能否跟上潮流，抓住这些机遇呢？下面就为大家揭秘未来五年餐饮业的五大趋势。
1. 智能化
未来的餐饮业将会更加智能化。通过大数据、人工智能等技术手段，餐饮企业可以更好地了解顾客的需求，为顾客提供更加个性化的服务。例如，通过人脸识别技术，餐厅可以实现顾客的无感支付；通过智能推荐系统，可以为顾客推荐他们可能喜欢的菜品等。此外，智能化还可以体现在厨房管理、库存管理等方面，提高餐饮企业的运营效率。
2. 无人化
无人化将成为餐饮业的一大趋势。无人餐厅不仅可以降低人力成本，还可以提高服务效率。通过机器人服务员、自动售货机等设备，实现餐厅的自动化运营。此外，无人餐厅还可以通过物联网技术，实时监控厨房的卫生状况，确保食品安全。虽然目前无人餐厅还处于起步阶段，但随着技术的发展，未来几年无人餐厅将会成为现实。
3. 绿色环保
随着人们对环保意识的不断提高，绿色环保将成为餐饮业的重要发展方向。未来的餐饮企业将更加注重食材的绿色、健康、可持续发展。例如，使用有机食材、绿色包装等。此外，餐饮企业还将积极推广节能减排、垃圾分类等环保措施，为顾客提供一个绿色、舒适的就餐环境。绿色环保不仅是餐饮企业的责任，也是吸引顾客的重要因素。
4. 线上线下融合
线上线下融合将成为餐饮业的重要发展趋势。通过线上平台，餐饮企业可以实现菜品的展示、预订、外卖等功能，拓展业务范围。同时，线下门店也将更加注重提升顾客体验，通过举办各类活动、提供特色服务等方式，吸引顾客上门消费。线上线下融合可以帮助餐饮企业更好地满足顾客的需求，提高顾客满意度。
5. 社交化
社交化是餐饮业未来的一个重要趋势。未来的餐饮企业将更加注重与顾客的互动，打造一个社交平台。通过社交媒体、线上线下活动等方式，餐饮企业可以与顾客建立更紧密的联系，了解顾客的需求，提高顾客忠诚度。此外，社交化还可以帮助餐饮企业进行口碑传播，吸引更多的顾客。
总结：
以上就是未来五年餐饮业的五大趋势。面对这些趋势，餐饮企业需要紧跟时代步伐，不断创新经营模式，提升服务质量，关注环保和可持续发展，以满足市场的需求。只有这样，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
作为餐饮从业者，你需要关注这些趋势，思考如何将这些趋势融入到自己的店铺中。例如，你可以考虑引入智能化技术，提高服务效率；也可以考虑开设无人餐厅，降低成本；还可以关注绿色环保，提升品牌形象；同时，要注重线上线下融合，拓展业务范围；最后，要重视与顾客的互动，提高顾客满意度。
当然，每个餐饮企业的情况不同，需要根据自己的实际情况来制定发展策略。但无论如何，只有紧跟时代潮流，不断创新进取，餐饮企业才能在未来的竞争中立于不败之地。希望这篇文章能对你的店铺发展有所帮助！
